近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！
5 Z6 y: X9 T6 L: g+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H4 ?6 \3 @% q, j2 ]& X6 h2 j無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。
) Y- J/ m# ]6 z* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。
* f+ f/ W# {" J7 ?( I: X, p* [$ J% I9 z% R! d$ Y
飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。5.39.217.77:88987 u7 {7 A3 A- i5 s( m* i( T1 {$ _
1 A# n& b$ e( t4 A2 cINFO公仔箱論壇) c4 Q0 {9 x3 \) Q8 r
（a）蜀府川鍋
, ?3 I- y" G$ J$ A& q( [0 u& Q5 V4 m公仔箱論壇地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
1 M+ c7 k% V3 ]& U1 q2 D公仔箱論壇5.39.217.77:8898( C6 ~) W6 i8 J% _0 J. @: A8 H
（b）雲陽閣5 b! w/ `9 L5 ^, x
地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場
4 g2 G6 `$ w+ i, O! u8 ?1 F
& D* `8 G* P$ [$ @5 e! @) h* a（c）寬窄巷子
" @ o- c' x, c5.39.217.77:8898地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* ?" v4 c3 R$ O) z
|
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 
發表於 2012-12-9 07:14 PM
| 
