近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！
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+ H6 g6 [; G7 D3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。
/ n$ t7 b2 G" \* D! m& F5.39.217.77:8898自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。5.39.217.77:8898: B' K6 `. a* _/ U) [
: f2 x) J7 K! M2 B/ F+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。tvb now,tvbnow,bttvb {) H4 S) R7 G9 E! \
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（a）蜀府川鍋
4 [! f* p' h" u2 |9 V# \( U地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈: A. }/ K/ v p
, X" I! @! |+ Z+ \% b4 k（b）雲陽閣公仔箱論壇. B. C" v- J8 R. c p9 `8 M
地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（c）寬窄巷子0 E" W* t/ m/ Y+ R" K: J% e4 y6 H0 u2 w
地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
, U' Q, B, w* o+ M* J, I, U/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-12-9 12:37 PM
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發表於 2012-12-9 07:14 PM
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