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新鮮白松露 4~5片& Z& Z! W {# s: n; o! M! @
意粉 200克
) ^: u. x8 }) o. K本菇 500克
: j+ S0 P4 l/ L6 {2 k* ]tvb now,tvbnow,bttvb日本溫室青瓜 半條5.39.217.77:8898# Y% t0 j+ F; { X" x. ]( z
金華火腿 適量
: N+ p. s6 D/ Y; M即食日本紫菜（切絲） 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w& [/ z( ]7 h! T7 {% v
炒香白芝麻 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N5 T/ C+ J; o+ B: L# L
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( b$ ~4 |& e" w F* j5.39.217.77:8898製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o7 B2 Y& } Q$ s% h% f
1.水滾後加入意粉及少許鹽，煮約8分鐘，約9成熟即過冷河，煮意粉水備用。
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2.金華火腿浸水蒸至軟身，取適當分量切碎，備用。
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3.青瓜洗淨，切片；本菇切條，備用。
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4.中火加熱平底鑊，下油，油熱後加本菇炒至軟身，加少許鹽及豉油調味，再加少許生粉水埋薄芡。
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5.將意粉放回溫熱的煮意粉水後隔水。
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6.將意粉加入本菇芡內撈勻後，加適量松露油撈勻，上碟後下適量金華火腿、青瓜片、紫菜絲及芝麻即成。
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琦師傅小貼士
5 K" ]5 _; |, i. d/ b5.39.217.77:88981.不要清洗或去除白松露表面泥土，用廚房紙輕抹表面便可。5.39.217.77:88983 X* v9 `/ j& I2 K$ ^8 v$ O- M; Y
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2.取過適量新鮮松露後宜以吸水紙包裝存放於密封玻璃容器內，置於雪櫃蔬菜格。5.39.217.77:88980 F# a; ?( n" F1 ]3 `
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3.意粉要煮得Al Dente，宜在滾水煮至見麵條中心呈一點白即約9成熟，其後撈炒過程令意粉全熟。
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發表於 2012-12-7 01:59 PM
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