[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條 , ?8 A6 f; c9 S8 }& y
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　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇6 Z* M9 q6 ?  k7 v) X: H
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 公仔箱論壇2 B. [1 z! L6 \4 J
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇0 R; f6 y+ s8 W. v  U
　　克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A6 p: |! m3 ?3 n) o0 g
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　　製作： 公仔箱論壇9 q8 W  H6 _' S% u% y, D3 u' Q  z% Z
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U4 r- S( T7 B5 A
　　粉掛糊抓勻。 5.39.217.77:88988 _* U& P! F+ k, x, t; x
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
$ M; ~/ G4 h( O0 W/ b4 m5.39.217.77:8898　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
$ I, D( z+ e4 ~. E3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 8 S# h$ Y0 f5 t, X
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 % f: u# l& m( r, Y8 @- E9 s
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: @2 G" _6 g* ^* H7 B& q1 d
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
! p9 x. i+ T* h/ H' q0 T: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 r5 \, u% d- U+ w8 ~
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　　二、菊花茄子
* g: |8 G7 T8 l/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, b# K. I" S- A* R( e
　　主料：長茄子300克。
' n7 {' `( P. H' c5 L; H" k公仔箱論壇　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z- m7 z% A# J8 P8 @. N9 b5 M! a
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 $ ?5 Q) ~7 T* t5 Y; G. j. C
　　製作： " o- G: l+ r& P0 l! Q' o; [! ?
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 tvb now,tvbnow,bttvb" L  v9 c& z9 I8 D2 f
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 # @/ e& |. @2 T4 \7 }' m5 k  r
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
/ _6 D/ }6 P/ g; R+ M7 Y- G0 t　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 5.39.217.77:8898+ \% h; H' n: T+ Q
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 ) Q3 x' ^2 v7 s5 y4 s
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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! u% Q1 k2 t( Q( f/ v7 Htvb now,tvbnow,bttvb　　三、魚香茄花 公仔箱論壇: M& m1 S8 h! V0 `: g) F
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　　主料：嫩茄子400克。
/ e+ ~1 ]  B3 z) s　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 0 n! W) j0 ?3 d. F1 r, S: M1 n
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N/ u0 P6 L& f3 R5 N
　　克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇: S+ u" Y. g! E. l

) k9 W5 Q7 T) m6 E$ }3 G, `tvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
) w0 S- P  m! j) `tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 & I9 o2 s6 y, @& ]
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 ' H# T! R  i% M7 _& h) a, W
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
7 t" B% C& G4 q* M6 [; X5.39.217.77:8898　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
8 D  K5 K/ z# A7 ]　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb9 p5 _" ?) A4 {  ~" {
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
& ]; i. |3 j) W. \　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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3 V  U: T2 A; E1 q1 n　　四、糖醋茄條
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$ [) b! X- D* U# B! M6 ?2 Y: F3 r　　主料：嫩茄子300克。
2 v( c  L8 W2 F+ D( v公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898" m( v- V! |( u0 C
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
) S! G2 h, _/ y- O/ W& Gtvb now,tvbnow,bttvb　　，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j* f- G+ H  |# s/ V" O5 }
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb- m4 |. y9 H( F5 i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
" A" S/ ^1 Z- N9 i' stvb now,tvbnow,bttvb　　沾麵粉。 公仔箱論壇" m5 y. \/ z- p$ _* I9 r
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
7 K) }, x- H% [, V' I8 e　　菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb: c/ K: g$ n- `0 |- ~, V) M
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 5.39.217.77:8898# |6 P- Q2 d2 c
　　，倒出瀝油後裝盤。
& R2 \" w' S  u0 o: O9 x公仔箱論壇　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
+ C# v7 k+ ^/ V. C0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
7 R) _# K$ |* z9 M( q5.39.217.77:8898　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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　　五、釀茄墩 * w- k/ L+ A2 S' V( o
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
* V' ?; H9 U+ N; a: U公仔箱論壇　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 : ]8 C8 J2 }. I- Q! k* d& g
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 tvb now,tvbnow,bttvb, h5 |3 ^- c6 N# Q$ b) s( ?
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W0 o4 `9 x. L/ w) K
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
8 P+ ~6 n' K3 m1 X( n' E. |" M1 ntvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
/ f5 u- x) }1 ~2 r9 A  F  N) g公仔箱論壇　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb( n% k7 M: l6 i# g7 C1 |
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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　　六、醬燜茄子
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　　主料：長嫩茄子500克。
" j1 ^5 Q5 F" f3 m　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }) Y& ~4 k- g; i  Y9 s
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 3 r- x, l0 ^9 {: F) R% P, H) d- q
　　製作：
: N2 q; v. W/ S8 t　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 5.39.217.77:8898% H8 s5 K2 l) y0 ?2 {- F2 r( v
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 5.39.217.77:8898+ w8 d1 _  k& ^! }0 A8 n, k0 W
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 5.39.217.77:88989 i+ ^$ B6 F0 B+ k  N$ [
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q  p' A* D( M+ a  |5 H! [# E

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　　七、麻辣茄餃 - D; ?& ~0 J0 a5 E$ Y

' k! Z7 z6 R- A3 w3 H9 d1 `! N0 P公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 5.39.217.77:8898) S/ c" E1 [" U) g: }
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 公仔箱論壇1 O% A3 M8 c* p) N# e+ X+ ~
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 公仔箱論壇5 ?# Z+ ~0 b9 Z& q
　　製作： 5.39.217.77:88984 x; ~+ H. a. @- \0 ~! E( ^- Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
& n6 E  [( }; M& S5.39.217.77:8898　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
/ D: X) T9 F0 }$ ttvb now,tvbnow,bttvb　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
7 X+ J% O$ r' Y  V0 b/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b: |2 h6 o6 h
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 公仔箱論壇6 A* ]# \8 T" x2 o' p
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。5.39.217.77:88981 C% G% ]: }2 _5 Q

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　　八、鍋塌茄盒 & @$ P8 f" x7 o) ]

: Q! X# \( r1 ~) _0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 4 q7 q1 R" D5 u* q3 @: T( i: \( i
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb, p6 W: S! Z8 U2 O' ]) G& c6 P5 _2 t
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
- U  r6 @$ I# v5 P　　製作：
/ F- f4 Q% c4 Q" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 : K; g- A+ C+ C7 I( v& O3 J5 \! ?
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb# F; @$ O9 V7 {  _( Y& U$ e4 q
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 * r: u8 b2 m; W$ Y
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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& z7 g. \8 f: c1 S* b' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z" Z) ~7 J% e0 }
　　九、肉片燒茄子
% d9 {5 U6 m( A5 X) t, E3 v& M5.39.217.77:8898　　主料：茄子400克，豬肉75克。
+ t* m5 E) |' v) c$ F" g　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N( N3 A7 `3 Z/ ^3 x" j
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 - R/ r$ N4 ]# A! {
　　製作： 公仔箱論壇, h3 I5 Y7 n5 Z* h3 `2 h" M3 c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 * s# F2 N# I1 j5 Q/ B, W
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb; \) C, d/ N* a* P
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
% F9 [7 p) n2 |; wtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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2 k& F! U) C& P1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ J) a1 k6 x6 u! ~5.39.217.77:8898　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
5 p6 l- R8 s; \5 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r) b2 Z- i  d1 q8 Z( N
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
# j. m0 l5 P, S7 G/ j9 ^5.39.217.77:8898　　製作：
1 c+ m& i5 m2 A( x, N　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
/ |2 d! L- A% D4 p* ]+ Z　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 公仔箱論壇; Z3 I. J6 R8 o5 k5 _2 i0 ~" b! z
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
% j5 I- `! W, I) J　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R/ L0 }3 ^1 P7 [
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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; u# D4 g+ ?. I. a% [" o十一、芝麻茄條 9 s$ M8 V& ]8 ^# |3 g, p

6 z  A( z) F" x5 P公仔箱論壇　　主料：茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L/ r/ w7 }4 D& J
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b7 e# G/ B' U4 e
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
& M# m& _% }5 \+ S! Q. A5.39.217.77:8898　　製作：
' M( f1 J4 D& i0 V3 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~/ e$ h) B  W& \4 c$ a. P
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
3 o$ H+ b: [0 {. ~$ S! \) R) j/ \5.39.217.77:8898　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 / f  V5 S- b7 o0 C, h7 ?- g/ S
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 5.39.217.77:88981 o7 Q) t& p7 L9 r

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! |. L9 D: N7 q　　十二、炸茄盒
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0 M! r/ @1 V6 E6 q5.39.217.77:8898　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.77:8898/ Q* e7 K. o7 ], C" b
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i7 M% B. h/ I4 ]3 o! ^# |$ Y
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 5.39.217.77:8898" z4 H7 N5 n2 F1 o0 X  ~! q8 h
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d- s" ?/ P8 p6 |6 ?# ]/ e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
0 O: f7 H, ]' {tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 , Q: Z: U  K4 x9 O, H  _& B. I5 u% Q
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
8 t- o9 Q8 z: X. ]4 ^% m5 j# Xtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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  F" n; V6 b0 [. y/ T9 K! P  ]5 R公仔箱論壇　　十三、炒五色茄絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N5 z7 H  g/ m+ F& o

/ ?2 X& R6 ^  z　　主料：茄子350克。
2 y  J; E7 D# v- w6 z　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
% I, ^* i4 J% \4 y0 X, P7 q* x* C# [( z# {公仔箱論壇　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 公仔箱論壇% _: d' q3 v$ i8 t7 \# l$ [
　　製作：
8 K3 W3 w/ b$ T; Y- @- m　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 7 B  S, Z) L" [0 g& m, g+ G
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
9 I5 H8 k1 ~* n  o; \公仔箱論壇　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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) J1 {8 e- E8 \. O( P2 ~  E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P8 ?6 {0 y. j2 u7 a

( A5 S* d3 a  B/ A( q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c) f! h0 o. x' s" S! D
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y1 [: j2 o' }# E# S
　　十四、番茄茄餅
5 s  ]) ^( ~/ D" {. S; R4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 D9 I; l8 ?. F, Z* Y
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb* v0 `; w' Z9 P1 V
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 - e3 c' ~# l7 l0 d0 ~
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
' y2 f8 d- P" x" D9 c& h4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
) Q/ ~( C1 b2 Q1 Z7 I! h+ j0 x5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 2 g- g- J6 K6 F
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
% ~9 J9 \4 \; P　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d. h" [$ K  D  a4 G1 V4 z
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 公仔箱論壇  ?2 M# \5 h. ?4 L; E; z  y  l( z
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 % P$ E$ e  E! n2 o  N& N$ J. e
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4 m* a. F2 b: {& [) n2 `. C! Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898: K  D& O( K& L/ w# h# y

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. g: F" w. o, h5 m- v  F! x) V　　十五、燒溜茄盒 1 w% `6 O/ v4 Z8 Y0 r

" m) i5 l9 p4 V% a# r. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.77:88985 n6 `# f) w! D9 |) p
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 S6 G  K. u/ z7 h
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
1 Z4 F0 C0 F1 t5 X( j5.39.217.77:8898　　製作：
$ F6 S" l) c3 A6 ^; L　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
- g3 J6 [" k5 a, N  s. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 ; Q" X4 U! R0 {) I: M
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
2 J8 w/ x* s8 X( p% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
  ]2 A8 r  T; O) a. Z. c+ J4 N- J. R5.39.217.77:8898　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 5.39.217.77:88989 f0 e: y% j( w( R! t
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 $ y6 W5 K# b2 s- B. h! }

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. ^3 W0 Y" p4 D- f7 }0 k; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十六、松仁茄花
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9 a2 z( a2 F8 u　　主料：長嫩茄子400克。
$ b* Y; R6 V! u; @  s& Jtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
% g) q# G. k% j  {　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z$ l( m" y  \/ E
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: S  J6 M5 y0 Y% V) v
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
+ V0 U+ i+ k7 u( f0 T/ Q' _- t公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
% v$ u4 [# q& D8 q7 y  E& P9 n7 Q% b　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
, w/ C7 H% N  mtvb now,tvbnow,bttvb　　點香油，裝盤即好。
3 r" e" G9 J  Z1 d8 J+ b+ F& M; ttvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s- ]  P3 ~1 L( j
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　　十七、素燒什錦茄丁
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' o& t& `% R+ w& p. ltvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子300然。 / v3 i4 m( z5 |' ]0 ]( d( B
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
) ~# t7 X; V0 l3 Z5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
/ i8 B2 ?% k& [2 u: ]　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W# }9 T, i% y$ X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
- x; s7 b2 k# L+ S. f. |! e) E5 w　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 # i; u  F; z, T; }4 t: `: }' r
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
. E2 C. @/ m4 P! w+ c- E; X9 x8 V( {公仔箱論壇　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 公仔箱論壇" z( Q' W+ L2 m: O4 V* E& M9 u( z- ]. e
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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) |. t* q( m9 N; _. W" _* Otvb now,tvbnow,bttvb　　十八、椒鹽茄餅 5.39.217.77:8898& x4 K7 U0 j7 g, c2 l

8 C7 T  R. Q, a& b! D: v9 w　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j& K+ X: q1 p% l2 s
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 8 ^$ l; m+ l& i; H1 u* y+ ?- O
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
) c, `( y! l# @! _1 E) g  Z$ O5.39.217.77:8898　　製作：
; E7 r+ F$ s' {, V; H; f( L, V& w2 k) a" _公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 8 w9 X7 ?6 S9 b6 L  ~# m
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
+ B% a) j2 B$ M公仔箱論壇　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 公仔箱論壇4 a$ x6 T  l, c  p# E7 E/ W
　　關鍵：煎時火不要急。
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& r* i8 @: w5 g9 x8 ~, f　　十九、法式茄排 1 C- c3 f# Z' ?% `$ P1 `2 F' L1 F( y
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　　主料：茄子400克 5 C7 p2 i3 L3 t
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
- }, |0 R" i3 R3 C, x( Q8 T1 E　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
! t6 k3 n. [. J% r% Q6 L公仔箱論壇　　製作： 公仔箱論壇% N! y) B: U! V9 @+ ^9 f% R) A$ C/ q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 公仔箱論壇; y' W: i4 V# }5 P6 @% r
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 5.39.217.77:8898) p4 d  _% }* }$ U, m
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
3 m% H- M1 x/ W: x　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 公仔箱論壇% }9 ~4 t+ K3 @
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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$ q: I- V7 e- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L: D9 l/ v( l' e) u
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' ~* V* d" X$ V+ `  }　　二十、脆皮茄卷 " D) Q. Z. G9 i7 e0 S, ?

$ X, a7 V  q+ n" P9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
" ]2 k6 f5 V: E& U3 m0 _" T( A! G+ ?　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 / }% m1 w0 f9 m- n' F- q* ^5 P8 t
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
4 P% [) a0 I5 r# ], @) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
, o/ \6 ?* D0 l4 N2 h0 n& F$ w5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
9 s2 M  q  T' |  O4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [8 u1 @$ i; f# u3 P. s
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
, ], z: ^1 V% L) M; N5.39.217.77:8898　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
$ j# z$ W% n# v; K3 D" w6 b7 u二十一、東坡茄子
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 : Q% K; k6 k- v0 I9 ?  |! r
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o2 ]2 M3 K9 A
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
+ w8 |* w. ^) y! p公仔箱論壇　　製作：
" c1 f! J# I# ~* ], e6 ?　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 ( [$ D2 y4 H/ _! Y
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 5.39.217.77:8898' A$ `- f5 F) d' _7 w7 n
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
' ~; s7 O8 ]+ W% R' J# D5.39.217.77:8898　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
! j9 m- T% Z3 U, p/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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　　二十二、一品茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h/ c9 E, ^. \. Y( L+ S: }' r4 m% j

& z8 a1 p& K6 W7 P　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 3 F$ e- l/ ]# ]. E$ W8 `
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
4 y) Y9 u$ x; w, X' k5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B9 v6 r6 F* y: Y. N, t- n
　　製作： 公仔箱論壇) l0 m* v: |. y0 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |$ {" S/ f/ M' k
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
& U* a2 y7 i& [2 x0 @7 a5.39.217.77:8898　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 5.39.217.77:8898, R8 V* X% q3 F# J
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
% v5 F: v4 k/ ~8 O* V: N7 ]　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v! P$ v" ^* X& b1 u( o! ]

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) P) o/ q# t1 s' a% [8 ^# T) k5.39.217.77:8898
& \+ |" D; Q5 l7 J, X& w公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d! W& }; q0 k, Q
　　二十三、香酥茄子 / d) {( f8 d' d5 p: X, M
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　　主料：嫩茄子400克。
% x3 I. g7 I, \5.39.217.77:8898　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
3 u/ d7 ]/ u% ^( e& ]& C　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
2 r$ I( k1 V9 ^+ }　　製作：
" M' y; s* y' O8 X5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 5 Z4 B- o3 f) w' o3 B1 y
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
* M. D  m! Y( p" L; htvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
# C; E% s: E4 _* G* }$ C5 a! s; T3 w公仔箱論壇　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 * m: u, C1 }/ \/ L% |: I
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9 @5 J4 ]: D3 K- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W; C+ Z9 U4 n6 K/ t6 C
　　
  ~; Z- W7 o+ Q! b. Q; ptvb now,tvbnow,bttvb　　二十四、焦溜茄條
) e% o% o+ E4 ^$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: V3 l$ Q3 ^) @
　　主料：嫩茄子300克。
1 w7 c" S% ?8 Z6 t) Z5 x+ W　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
2 {6 @! g( o, f+ O& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 5.39.217.77:8898. k  T0 E: z1 H. N( _7 u
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g, G8 c2 M% {  V6 T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
7 u4 j. r4 k  F# B" V+ ^5 @　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
2 I* P9 ]& K5 Itvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
4 C6 A/ Z- ~, f6 P# |6 C  E+ B, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 0 Y& v, m2 s1 z4 l2 Y  _5 ^
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w* l( i) u7 N: C* S

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8 _" R3 F7 U5 V+ O7 b1 {. `# G: D! l% {　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
: j# |$ x5 ?4 q$ F　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 , J4 u. f) _: V0 w- S. d
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
8 v3 I/ M8 D" h  Q9 b公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 v$ B% U* b( p' p4 i$ }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 " u6 @- x2 ~# @3 u8 w0 j/ w
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
7 m! ^) [; f: N* E- \# z$ B/ {; d5.39.217.77:8898　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 5.39.217.77:8898' w! z! D+ i- p2 y- c
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
  J, [# H& J) Atvb now,tvbnow,bttvb　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
+ x* J3 f$ I) J% ?公仔箱論壇　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。tvb now,tvbnow,bttvb( ^; m$ D2 Z- v( E1 j3 \
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     二十六、柱侯茄子煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u! `" T6 R8 L& O, J

: j5 z3 M8 V0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克。 公仔箱論壇$ _- O: \: g" V" A. i- u( z# ?
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 " v3 V" Z' c8 ^# J$ ^! V6 t
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
: D2 @: N" o( b6 H+ ~, w  U　　製作： 公仔箱論壇, L5 @: q. b+ J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 公仔箱論壇7 M& ]7 q$ K4 [9 `
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
5 d4 E% Q  t! S$ t　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k% M$ k' @) y; B- j6 K/ W
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb  u# Y/ A2 J9 E
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 & @' ]& E4 ]! E
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　　二十七、椒油茄子
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　　主產：嫩茄子500克。
# v2 y8 p7 M; a- a  Xtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：小尖椒50克。
: N/ Y) J8 Z+ d0 X% m　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \0 b1 K0 [- e6 n
　　製作： ) \- n* W  \& ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
. V( T% C. q5 J& v" A) M5.39.217.77:8898　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 ' G/ A, w1 w  H% {( d. i# F% X
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G  X. J; ~- v
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
# \. f; K/ S. e* i$ x, h- w* Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) o+ T9 l( Y! x2 `) ^6 Z2 j
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 3 Q+ Y- C$ E9 M* T+ W( U% B7 n
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 公仔箱論壇7 H/ r& ]* U; `$ \, {
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
$ u7 p( z/ w3 _4 M　　製作：
; |2 l# @& @3 \% `公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 tvb now,tvbnow,bttvb* B2 r; g: f, i& u! Q
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
, d" A* @; N2 V( n7 \5 |% b　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
0 D) x) }/ B9 ^, i8 t) ^% I& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
% J% b2 j9 n9 Y" p) l- B. `% @tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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( ?0 H0 o8 a8 y2 \! M6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. t& m3 G  N. p+ L% H4 n
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& F, Z3 S5 h. }# q2 m8 P8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十九：玻璃茄子
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6 w% _& r, z- z* D! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子300克。 公仔箱論壇' O& X  K  P9 r+ j5 A) E
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
% a* Q! n& `. K, K7 [; m# [" v5 k　　調料：白糖100克。
" w9 o6 Y) ^+ q% c* j, s6 t9 J! F公仔箱論壇　　製作：
0 c5 {2 u6 G7 R. Z" u+ h3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t4 \2 ]/ G; e* g8 P% i3 L
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 k' N  ?) B* _5 C+ Y
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 1 i; I4 o* r7 J& |
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
- e. b3 [/ w# @' f$ dtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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: z" ^, k5 M5 O  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p+ i7 ?. e* D  l4 p% [4 E* g# [
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3 g. c1 O( a/ o+ ]tvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 u7 b: V1 X" j4 p2 ]+ b/ P
　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb% m' V+ D, R* V! k4 d, s
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 0 }7 G0 L% ]- x# ]
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 & n* O" w4 K. n3 d
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb/ T& l" Q7 F5 @+ |% f! Y
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
* P; d! ]1 U3 X2 k& X公仔箱論壇　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
. p6 w. G7 w/ M" X- x　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 - a! H' H7 h$ ]( S. X% a. b- n
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
+ e. d. j! M( N+ R4 {; G7 U& y　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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