[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
! p( r: @9 Y4 d/ I+ ^) _2 Z- s  j4 `
　　主料：嫩茄子300克。 6 I) t9 Q- n( b' H  i3 S
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 6 e. ~0 ]4 K# ^; B7 @8 O
　　克，香菜3克。
公仔箱論壇. ~( p0 I- L7 m$ w. `
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k0 g  @1 a! @. N3 Z# c* B4 I
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 / F& |0 w3 o* `2 W
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 % \( M) |! a3 d& d
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 5.39.217.77:8898/ R8 U4 Z. ~3 N) R+ L; \  X
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

公仔箱論壇  l" o' r$ f, M1 F* ^- O% M2 b

1 P% o# V# N8 _
0 l# q6 n% s: d0 h) x
　　5.39.217.77:88982 J9 w0 P! j# f9 m$ C6 l- M
　　二、菊花茄子

　　主料：長茄子300克。 5.39.217.77:88980 U) N9 Y3 y$ @/ e# G+ s' I
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 A- H# U( k& O; M: V" s
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb. I" o$ X4 M3 N$ V6 N9 w
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 5.39.217.77:8898$ a* k9 ~. c- l5 _- D* b# b
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 # A* _" l7 a! C; B
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 3 m2 V3 d/ o, D9 {% N
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

tvb now,tvbnow,bttvb! V5 W- Y9 C% Q- s; d  N% t

　　
　　三、魚香茄花 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]' f7 j0 z6 l

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 5.39.217.77:88989 E2 G+ \) d6 q9 E8 |
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 5.39.217.77:88982 g- y$ O! B6 |( ^$ y; O: ^
　　克，蔥薑蒜各3克。

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |) ~# P. ^$ X/ |3 g6 P
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x1 ?% |& Z3 F9 r5 C
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 5.39.217.77:88986 \/ G/ c& ^. \  {6 {
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb! _2 b! i1 d" z- Z: C( t
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
公仔箱論壇% G- D) j: K" I" x/ \5 P; P

& {( S5 F* P# A+ S+ s

公仔箱論壇' Q) ]8 [4 Q( u
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ W) g; A2 r+ [3 A. F1 P% e+ D* c
　　四、糖醋茄條 : A+ I( {. b) E& S7 x8 P

　　主料：嫩茄子300克。 / `/ y  W& y$ }& O5 t$ K* M
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作： 5.39.217.77:8898' {$ b* z* [2 C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。公仔箱論壇$ \) \8 |: \  ?9 I! T* w
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvb now,tvbnow,bttvb) e$ e6 W# @3 \7 o- c) J0 P
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 , Q5 C6 }9 Q- D4 {& ^( D" L# y
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
5.39.217.77:8898+ h8 N# O( @4 H" U( L4 P$ K0 f
* Q0 K& v3 F: v& i: j6 o9 [: l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \: d+ I, j) U4 p

　　
　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {) Y5 l- h1 c' C4 G
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" ]( H- [0 Q3 F9 s. Q
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。公仔箱論壇8 [7 F" a% x" K/ ?6 ~
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb* D+ I+ ?& O1 H6 ]) ?

8 b2 T/ S; _$ l, h7 L

　　公仔箱論壇4 X+ P$ n; h6 G. V6 [! i- N! \
　　六、醬燜茄子 # x5 [" ~8 q1 `6 i2 F
5 b# N% z" q* p/ u. t/ Z
　　主料：長嫩茄子500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _$ i- k8 Q4 T6 z# _; \
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O$ K! a! j' A. [- N5 B2 Z
　　製作： 5.39.217.77:8898) R8 W0 a, D+ _: N3 O" c
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
tvb now,tvbnow,bttvb) h# X# K. ~; D; B" b8 F2 N2 V

　　
　　七、麻辣茄餃
" E' G8 Z# K5 Q. ]' t! T6 o
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _/ \( w- a5 j: D/ e1 R: n. X
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
! Q2 ?2 d" a/ P/ T! x2 X7 v( d, E

5.39.217.77:8898+ I( ?) R; K& T! t% g

( d# Q5 T& C0 t3 p! D- i  e  \3 d
　　
　　八、鍋塌茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X  L9 R- L' [6 o
; j5 a  E0 y/ E* i9 W% y, ^
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb& m( Q; ^3 F/ k, W( z' M6 y2 ~
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 ; S( r, ?1 j6 G( v/ W
1 O( ~& V2 h. K

　　
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 ! D. |! [' ]) {( j" v
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y8 b! W7 _* [) ]8 P, o
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 . v) H- v; i! O! x
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 5.39.217.77:8898$ }% P' n- x) O4 ~: a2 l
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 # o; s  v! |. ~0 o; g. q' {3 b; s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B7 r+ y6 A3 ^
公仔箱論壇  T2 _0 `$ |  N. B, H

　　十、蒸瓤茄子
公仔箱論壇3 ^6 m3 _5 \% R
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 5 `& `% B( ~6 p* I4 l
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S+ u" A: R, c2 ~# P: z6 T
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb4 ~; \/ \  r3 @) G" p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇' k' c+ s  T( l* G8 \: c0 r
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 + o) I9 k9 s9 g  L* E( d
; y, k6 H6 i: j4 D' U
十一、芝麻茄條
5.39.217.77:8898) E* W/ I! n3 T& {) G* X* Q! Q
　　主料：茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb! R* N4 y" n* r3 C; W
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 $ p$ d( J- ~' w0 V4 S' e
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [. g& ]# l0 J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a5 o0 ]) y( {6 h% `  @- _: Z

公仔箱論壇2 g6 [' }: v- E2 s, E3 s& _$ Z) i

公仔箱論壇3 G. a  p4 U/ x5 a) Z: N, d- O
5.39.217.77:88989 [9 T2 W# b" l& R4 p6 y: T- o5 y
　　
　　十二、炸茄盒 ) `+ Q$ x# S6 J7 N" ~' F- r
7 f" o- g1 j) @7 @3 a, d
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.77:8898; c) D7 M; Q2 @( Q8 W
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s5 _- z$ r7 Z( p
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。

2 I: ?, Z$ J0 w9 i8 j) g3 N
* x$ h* |6 G& v" O- C
tvb now,tvbnow,bttvb4 k( V% k2 u- W+ E2 H) G: m

　　tvb now,tvbnow,bttvb% A. H7 E/ e. k, T5 l& f
　　十三、炒五色茄絲 ( F. a! a! y3 B& o6 _2 [& S

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇' T! R4 L+ N% |
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N% Z, j, S$ ~+ _8 |& O- L
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 3 U. I9 q# C2 B8 L1 X

tvb now,tvbnow,bttvb6 e1 s2 j+ e/ {  q  ~$ ]$ K

　　
　　十四、番茄茄餅公仔箱論壇/ \; C) [/ c7 Y

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb, K, s: D8 A2 I) j/ Y4 X. F) j' {
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 5.39.217.77:8898- P% W" {& q% h8 O: {
　　製作： 9 C6 y1 |! G$ A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 2 p4 s. z- Y' Q7 _0 O6 ]3 ^* l
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U2 Z$ x" p3 f: r
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 5.39.217.77:88982 a4 X! |( C- w9 {! p! |- g, E
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

6 }9 U- t4 Y; k9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t$ D( g/ @$ b7 \/ o7 P
5.39.217.77:8898% A+ B* j+ m; O
　　公仔箱論壇1 U/ U/ i0 x+ a9 r) i$ t
　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G: C! R% a- R. N
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 - x* `  s7 R% f
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D8 v' C3 r- M2 X" E9 p9 T
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇5 w2 y0 j. N' {( Q
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb  \. M5 z1 z2 N0 v
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k8 G+ D5 v& K' T& F& ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 T; J. r- `1 r8 ~' b7 D/ X0 L
! }6 P, u2 ?5 \6 Y% c4 i4 Z& [

　　4 K0 Y* j3 I0 |' E
　　十六、松仁茄花
( P1 D* s& F8 U  }- ?0 |. M( }) k
　　主料：長嫩茄子400克。 5.39.217.77:8898) q. _  P8 s3 T, s/ r* t$ m7 j! {' q
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 ! G% }: b9 _& O' J1 }. c. y+ H
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： 5 a- k& c! P5 i+ y; \3 c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 . X* \5 U! Q+ q' j" W3 G1 A8 k
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。公仔箱論壇1 [! a  y1 P) c$ _! r8 b$ r

公仔箱論壇5 C8 K0 m; ?7 L, U3 S: N( F

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 . V& @6 k, ^9 ?4 ?/ Z: Y: C

　　主料：茄子300然。公仔箱論壇. W& V0 n2 {2 D9 w9 p
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 9 t( a+ ^# F( z( r7 |
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n, t, D$ v6 }6 `" w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 % ]( @( |2 l5 G  s& `# V
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。公仔箱論壇) n8 [) ?" j, D% ]

公仔箱論壇) v2 I7 \, U$ R

公仔箱論壇6 M$ W3 q) ~, D* \& _+ |
公仔箱論壇. R, ~( m# V6 ?+ d4 a
　　
　　十八、椒鹽茄餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( z2 `% s( b5 @+ L
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 0 F! T$ c+ @1 e/ N" L4 o& U
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w7 G: r9 B2 o

5.39.217.77:88989 P& m: b( [% L8 V4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b" O/ Z, k, I+ W
5.39.217.77:8898& U4 _: h4 w- |$ f9 c
　　
　　十九、法式茄排 , h* x. b3 k3 e; y* x! U( N7 v3 ^
- q  ]9 S$ c# J: }
　　主料：茄子400克 $ U# z/ P  y" {/ O9 A" L0 t$ z4 N
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb, e$ j% S% j/ q+ U8 ^/ H% r
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。公仔箱論壇: o" ^6 ^8 g6 y! v9 W
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。公仔箱論壇4 J) C4 I5 }  c6 P
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s+ ]' e, f4 G. h8 D
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [7 H/ v& J- M6 B
+ \, I1 m7 S& ^3 P. n

　　
8 G9 [5 J* ]; D7 n% b* ^6 P' k
　　二十、脆皮茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q$ ^" J- o; L4 D7 S

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇0 _8 ?+ S0 G1 q( K& U& a
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 5.39.217.77:88987 W6 }) Y9 T; O8 C. A9 W
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l$ U# d) |8 o7 p
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 . M0 p" z" }# M4 _
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。公仔箱論壇$ z3 ?7 Q( {9 l' b2 E+ R
二十一、東坡茄子

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L* h& U8 s1 b1 s* ?
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 M* T5 G* L% p! l. e" l' w
　　製作： 2 U/ R1 ~# M( V  e/ f
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a/ ^# G; c% F' f7 ^) x* y/ h
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 K4 [. Q* g4 K$ [5 r! T
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 5.39.217.77:88980 ?0 A6 N) y) J

! C+ H2 F% b6 |9 \3 o7 j8 Y
公仔箱論壇; j6 j  T0 O( q' G% J% H
5.39.217.77:88987 B) V% w5 {/ l- @7 O

　　
　　二十二、一品茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u$ c) ?) h+ W3 {) F

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 5.39.217.77:88987 T  y  K! ~; m! o" o7 @* r2 Z
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。公仔箱論壇* a/ s! R7 H( ^6 e4 i( b/ ~( E; B  e
　　製作：公仔箱論壇) k# j  d! |3 X: O4 ~$ Z$ d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。公仔箱論壇9 a/ i/ ?& A' t2 A: S/ \
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

5.39.217.77:8898- e4 ~; z$ P5 V7 o+ J" q7 y: i

　　5.39.217.77:88986 g9 E: d  E& \+ E3 m
　　二十三、香酥茄子 tvb now,tvbnow,bttvb: \) a2 R* J, [8 f
tvb now,tvbnow,bttvb& p/ x5 }1 M$ Q8 E' ?$ H5 r
　　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇+ }7 j" D$ W; o. [" d% ^# A" I/ n
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 1 g0 s3 \! t2 i
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。公仔箱論壇+ R5 q$ T2 O# F: m( I7 t) }$ a
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 ; I% Y6 @9 Y9 \6 v3 t% R5 ~) x

公仔箱論壇( K! v/ J- C* P3 H/ q) d5 T) \

　　5.39.217.77:88986 B& _/ E: C  V- s- h) b' q4 O  q9 D
　　二十四、焦溜茄條

　　主料：嫩茄子300克。 5 m8 v% U2 q- M: {( T' r
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W  H$ {# \, ], D; s: r
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。公仔箱論壇$ G& u& k0 ]6 H! o) j5 J
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X+ t2 l% i( h9 x8 ~+ V
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 . e+ G, y3 h; e+ R, `

9 x' @' a, F( N/ k+ N  ?
1 M; N2 L$ U+ Z2 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g2 U0 v; a' m7 x  j5 N8 r
　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K  I+ b% [$ `; A( l) T% I
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 ; v0 {: ]  N+ f0 T' h  O/ p6 R
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 / m! r2 `: L9 n6 d; |; _* |
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。公仔箱論壇  s6 c4 @" C+ h3 [
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

" V% N2 a  y( c$ L, b: z8 j

　　" [+ {8 X3 i) D0 r1 M/ a9 C
　　5.39.217.77:88982 I+ ^: m9 t1 U
   二十六、柱侯茄子煲 5.39.217.77:8898. l7 P) R; Y2 ^- ~7 }6 Z
/ F) I8 K$ X' N$ F
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作： & |2 T) G, Z4 x% |+ k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 , Q1 B4 @* t0 I8 A! s
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

0 n% T: ?5 ]0 S5 n
& [& q3 ^6 ~1 D2 Y- |, C
5.39.217.77:8898  I% i% _5 e* j$ b) h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d/ j9 e3 V: Y. l" E4 D" s. }
　　二十七、椒油茄子
公仔箱論壇3 e5 `) b# B9 ?6 i2 F
　　主產：嫩茄子500克。 ) E7 Q/ q; u7 ?% A8 u) T
　　配料：小尖椒50克。 : O% `$ c% h$ @0 e. n, x
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 - t. Z7 `! \! F9 k) q5 q
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C: B- E, B  o8 n+ u. R+ M! _

tvb now,tvbnow,bttvb( Q' L3 J* l  [/ c) L
tvb now,tvbnow,bttvb( z% c$ C0 m# f3 C7 P1 H. x
# P( T& V) B. M/ H/ y% e8 k& V1 A" ]
+ E5 m' a" t/ X9 a
　　( }' W) _& j) H
　　二十八、掛漿棗泥茄盒公仔箱論壇- B$ c9 D& |  M  T4 R: o, g/ \

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 C  w5 ?2 P5 X) {; y# V
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G. l9 x$ O$ h' @8 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 5.39.217.77:8898. _0 j( D" v9 }. E3 ~
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T: z3 k; I/ P/ Y& n
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 3 A: }5 H+ @& {; X+ v+ d: J
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 5.39.217.77:88981 I$ |% u& \+ f( D8 {
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
公仔箱論壇# y% v* X9 `* P  Z& s$ O

! X! a! a6 R  ?0 P  U; n- u9 n: o& L

　　公仔箱論壇5 Y9 a& ^4 B$ |$ l! e- _
　　二十九：玻璃茄子
5.39.217.77:8898* t$ r* s6 |: L- M  R1 a$ Z
　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 l/ }0 l& H. n7 N; s- p2 t
　　調料：白糖100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b6 G6 v% V% Q& @' U
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 # J8 U2 l) U- {  c6 S  h
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ N/ K" ]- ~3 i7 Y7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^3 x2 I  |5 |# ?! w- T1 i

( S. \8 q* `, |$ I; f" f+ _

　　7 `  C' n9 r" w0 q& \* A
　　三十、吉利茄卷 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z9 b" A6 }( j4 A" G9 Z
# q" R! W2 Q3 _/ J
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 6 G% S  c- Y$ Y. r. T
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 6 O0 v' k% [) r
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。公仔箱論壇; Y' l1 V9 G; s3 Y- _' h- c
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表