[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條 ) i- U2 W5 H! M, W7 x1 C  c7 Z
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　　主料：嫩茄子300克。
: w0 v& g* J$ W$ Q, C* E　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
% u- u2 ?4 h; ]7 w8 O4 z, `　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 5.39.217.77:8898# \" g) v4 _! e; ^; I3 e) _. J
　　克，香菜3克。
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　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb" D, H! G2 `' z2 `: n' h2 F
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
- `7 {' P7 s: {+ |5.39.217.77:8898　　粉掛糊抓勻。
* p, u8 f: m* X6 L' N, ?! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
3 M+ F; p3 j- D　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y7 L4 K) M8 i% |4 n
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 - H9 L  ]# u! n5 I8 O( ~  P! Q& m8 c
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
/ ^$ @  @" W+ |1 a) w　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 / o' C8 \( P% {: L0 f
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子 " B7 |; {; f3 U7 Y  L# ?

9 R! O" n% {$ A3 P1 G5 N　　主料：長茄子300克。 5.39.217.77:8898- I+ E" y, m& ?8 a# ^) J6 [
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
0 q/ c, Z/ i& E  R( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 公仔箱論壇$ `) \) D; d  `; U0 Q5 u9 P1 P, f
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb) o5 j0 D- K& E2 \' q0 i
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
+ m: E# F( |/ `% o$ i公仔箱論壇　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
, f3 Q8 Z# y3 ?" {tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G: r; v, f! K
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 tvb now,tvbnow,bttvb# V9 S- A# _/ l' F3 A( p4 a
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^  z  C7 {% M# L6 f% }
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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　　三、魚香茄花
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+ U+ d3 J8 _: q1 l公仔箱論壇　　主料：嫩茄子400克。
9 c  X* A: Y% Q- ^5.39.217.77:8898　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
2 ?% u; `. b! x' X# M　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
9 Q& s5 w1 O* C% ]　　克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb, t8 E5 B2 j! ?1 g  v% W

9 L" @% ~1 Z: B& j  M) k6 Q　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb( s+ ~; q- n4 ^- G' N" M) O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb& I6 q$ g# E' a7 E6 F
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 + j  ^6 Z9 E6 k, W
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
6 b( c9 B& O: x$ Y: j: h9 H) ~' T  |1 ]　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 公仔箱論壇4 c3 ~$ l1 E( @& C4 r* O# I
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 4 I: b; k& y& @/ B# u$ W
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n$ ?7 z! U, m' B
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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　　四、糖醋茄條
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; E2 q7 j! a8 R: b% T& {2 vtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。
- E( I5 n- ?6 r! X) k, Ltvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 公仔箱論壇: ?! B: g* ^* C7 Q8 b3 d) m
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
+ M6 b+ i' }( r1 y* @9 H+ T5.39.217.77:8898　　，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]/ {; L5 o% g" W8 M, R
　　製作：
9 @- C9 H8 h) h- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?2 z; I" v" R( U* l
　　沾麵粉。
/ y& N1 n$ k$ Y3 }9 y) k/ o; i　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
3 j& X) R) b% m3 p　　菜切段。 " s# |1 C5 c' Z
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
: Y- b# @+ [7 V' p  O　　，倒出瀝油後裝盤。 公仔箱論壇7 Z; t+ p" c, U0 d
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
" R, b1 }1 t' }8 s. f! P0 _2 o　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 y+ ]3 {! E! o
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 ! ^% {( e6 L$ _4 X8 g- n
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　　五、釀茄墩
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- F1 }. q- s& Q( n　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。   p% |+ {4 m; q3 h) D+ B7 s
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W3 ]  E  \) t
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
1 s, L( Q: ~2 d9 x4 t　　製作：
$ l0 m* }6 Q' r5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j! r5 b# X: @0 p3 A: F8 o1 s
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
& B% e& }3 Q( K3 p( M8 p- Y公仔箱論壇　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
" c: k& k  u% h- mtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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　　六、醬燜茄子 5 }1 l0 h. o, v1 `% x" Y
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　　主料：長嫩茄子500克。 5.39.217.77:8898/ @$ W4 R( Y: y7 X- u6 b9 U
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 W* C8 H" O$ u+ {$ B
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
3 {0 V9 x9 Y1 W5.39.217.77:8898　　製作：
$ }, [5 d$ S. |' V0 x" V; a, y' p, i0 [tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
# R' v( j5 `/ k! H; Z' Y! U1 K5.39.217.77:8898　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 5.39.217.77:8898* y6 T1 b- P5 l7 r# f* L  G
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
) V* F$ I4 J2 I9 O2 m" j/ l+ B; o5.39.217.77:8898　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇/ E$ x6 N, T) B' S$ l. q

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　　七、麻辣茄餃 公仔箱論壇8 y1 g" W, W. t% `

6 k4 g$ I, f" t0 h  W% y# Y8 }. `1 Z) o　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb; L  l+ n" r% w& }+ V
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 公仔箱論壇$ y- @8 u% b, C3 t% b, t
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
4 R, @0 B9 X1 i* f公仔箱論壇　　製作：
  G2 {' ]# a- q5 s　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ p" c0 M8 _' N
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 5.39.217.77:8898) V- _8 \7 o' K; o
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ ?7 B2 t$ ~
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
7 M9 c, J1 b& T　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
* s% R  P9 ]# u  T0 h! D公仔箱論壇　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇" E! R3 x2 l6 z2 [% @, E* b) c, K
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/ a1 A" }9 B4 R  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _5 I' ^3 [( Y5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) U6 f  V9 o& V+ q* |" c1 @8 K5 P
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　　八、鍋塌茄盒
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 公仔箱論壇9 J5 D) U4 d$ H$ k8 Z8 P: v' z
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ `: |4 l& J! P. n# O
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
- N% \: G2 p) ?0 x/ ~公仔箱論壇　　製作：
' y# S; G3 c. c' t7 T5 W# v公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
8 k! M# `( \9 K( n2 {( S6 O% P5.39.217.77:8898　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
' \. K1 l2 e/ F! c: B5 |+ M: v' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
7 S$ k0 g$ j/ E) C　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb; d, F  E, C  s- t1 Y( D

- E; r8 U/ t1 ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( ]( O( V! Y. D7 V& \) H

* [2 D7 u9 c$ S: h1 L3 a' X; Z' {9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: [  o8 P, e0 A5 {4 ?5.39.217.77:8898　　九、肉片燒茄子 公仔箱論壇; N  [; O8 G2 D
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
# J6 Z+ B: b* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 tvb now,tvbnow,bttvb' J+ [8 a$ _# A' u
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
7 ?3 _* u$ G/ P2 K3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 公仔箱論壇# S: w; v. X; v4 h$ Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 + u0 `2 R" Z+ L2 w3 {) C
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb. g' g, p9 {  c- d* k
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
) O, y8 _4 J  B9 ]1 mtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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1 C) e4 b+ ^3 A  i; `/ s3 w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. a- g* f! ?& h! g

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　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇$ A# o4 V5 E/ n: U( r2 W# E3 ?& n
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 ! l8 Q) C+ o$ e+ g0 F" N1 O
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
% {5 V: ^* m% f1 v% j+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
6 G$ ~" [# |: }' Z: v; `+ ]5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 公仔箱論壇! {+ Z* G1 V& o, |8 w! A" Z; m
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 公仔箱論壇3 _" ?) P& B7 @3 `
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z9 ~. ^  [* A: K; `
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 9 r% E/ V# n  O) S
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
3 k# F8 b$ R8 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N7 I7 I4 K* J9 f0 |9 ^5 |# M
十一、芝麻茄條
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　　主料：茄子400克。 3 s" Z* }! F7 f& Y! A
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
! d: P" y1 X) ]) J& }: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
4 `1 k2 h# ~1 `  j* f/ l1 U公仔箱論壇　　製作： 5.39.217.77:8898- r* t- N1 {/ h5 |: \7 W- X2 w5 c) Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
8 w' I3 N7 ?- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
) s. h7 p1 D! F1 m　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 ( U4 c" }9 Y1 k5 q1 d
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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　　十二、炸茄盒
8 ?; W5 N8 z/ P# u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 d9 u( e0 |) P5 B  D; g3 q
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb! g& n7 x5 {5 L# Q
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 公仔箱論壇& e) p6 |# J. ?8 n
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
' U$ t9 ?6 w% j% I. N- Jtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
/ J+ n& p  \5 k( D1 w" q公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvb now,tvbnow,bttvb) j8 `- [6 j7 L" x+ f& a
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 ! O4 a0 S; a2 T- l
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. [. j+ z, j: J. v6 z1 b, t* q
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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6 j, B3 V) o* M) A2 L& _! o! K公仔箱論壇　　十三、炒五色茄絲 公仔箱論壇/ Y5 n1 {( _. z& P
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　　主料：茄子350克。
( H' i( o9 r6 y1 O- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
. ]* x* ~' ~/ b! x3 f$ T% z% Q公仔箱論壇　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 公仔箱論壇9 k4 S5 c& P- ]7 n
　　製作：
2 ]* O* ?3 P, e" \' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
1 q6 l: h# M5 w2 g. M" ^/ e4 t  W公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 ! Z, P7 a2 A% o+ {  c% R
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^& u7 w/ U' d
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. w" m( A8 c% O7 L8 K$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# U7 ~/ C5 a& ?$ u; |8 V/ }
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* M5 R5 Q* u8 X3 t5 m" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十四、番茄茄餅 公仔箱論壇3 P% z$ [& O' e& l) P/ x# S
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
5 ]; ^" N  T7 C; w; v0 M: |　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 公仔箱論壇. v' J1 b. M  N6 _
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e& i2 d) l' [& M7 g$ ~7 u2 T
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb$ Q3 p) g( f+ o/ |8 y: F) D8 u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 5.39.217.77:8898( F0 X7 p5 L3 q1 l
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p  f1 u/ g4 K, L# t1 E
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
* a$ ~, Z! B* D3 A% h; s# b　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 公仔箱論壇! v6 t; D8 E. e1 r, @
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 : s; t8 ?2 Y$ o5 o

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( L( R) l, B; c+ A- [5.39.217.77:8898　　十五、燒溜茄盒
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 ; u3 ?% i- X; @) J* `
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
5 x$ M. H5 o, A" Z% d4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 公仔箱論壇9 x0 D6 {8 Z5 T9 H5 s' d9 d
　　製作：
3 Q8 f3 O; v) n1 i# a+ q; C7 O　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
9 @+ c) Y; @! {1 ?　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
' T$ r' ^, t6 g8 v% f8 C公仔箱論壇　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
) O4 v" Y1 c0 z2 O; V' w! S. K& X5.39.217.77:8898　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
% F# y% W6 O1 Q9 \/ q1 p% n公仔箱論壇　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 2 g7 b" i0 C9 j
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 5.39.217.77:88988 o+ \+ A3 m  S

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　　十六、松仁茄花 3 i! g/ z! H  P4 {
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　　主料：長嫩茄子400克。
. Y! J) y# l4 K　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J  j, n) G+ v# p
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
9 U$ c7 `. H- T7 \　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb# g3 y, T) U, A, F! b7 n3 n% o& v
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 5.39.217.77:8898" t# N4 ~6 c; f# x9 }
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 ' I. M2 h" }# C( \! ~8 I5 S
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
7 E7 h' R6 n* i9 M, R9 F/ ^　　點香油，裝盤即好。
9 b6 w) \* H# j$ q8 g7 {1 H　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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6 E; M, ^  m6 ~' e* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 u0 F- R+ l" J# }
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　　十七、素燒什錦茄丁
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　　主料：茄子300然。
! n) x+ M/ c2 x7 j　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
( @  Y0 Q3 R2 y! x2 U7 i5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 % {5 Q% A0 E( n; v+ K' R
　　製作：
/ i; o/ K% t( V' b) T( atvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
1 x+ [% B4 O9 y" k　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 5.39.217.77:8898! I; Y' G+ n0 ]! F
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b) Q2 B6 t; H6 |
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 ; }4 T6 u1 `5 [3 E  o" Y" [# c1 Q
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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　　公仔箱論壇  ^& I7 U# p# M9 F9 G
　　十八、椒鹽茄餅
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
" D5 c# G' a2 i' G  n- y9 R5 ]' k- {. F　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q$ h; E$ S, `* V: w
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @% V" y' Z( ?
　　製作：
9 H7 S! A; Q7 }) E" `4 N9 m& c公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c; j7 I4 o5 b' z* ?) U& Q
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 5.39.217.77:8898& P" u( ]$ r7 ?- D* l8 j+ M
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
$ p6 g2 ?# G$ [) _& h3 b5.39.217.77:8898　　關鍵：煎時火不要急。 5.39.217.77:8898% c8 e2 f* B0 y9 k2 p6 w' W5 Y
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1 ]3 a7 N7 ^4 v3 A公仔箱論壇
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0 f/ C& C6 k" O) A2 H3 _( W8 X* }6 Utvb now,tvbnow,bttvb　　十九、法式茄排
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0 O: _. n) }6 [( v5 E! z- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子400克
, o5 R' y5 D% p* a5 T公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
5 u  Y+ q% i- y2 S3 v- O5 }　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 4 g* X& V2 _$ E) d2 s% j
　　製作：
( F, \% g2 N* y8 s" z8 ?" m　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
+ n  p0 M$ S2 s7 u& O8 ]( d公仔箱論壇　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 9 x% N4 ^' X$ m1 F: `& {9 h
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" T9 ~" i; x3 h- H# z
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
' L* b3 z3 U: R　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
' X. g' `+ c- m& V8 k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S% {& f. Z" b7 c5 E; M2 a4 p7 A
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5 k. Y# B( Z/ |1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ g" D/ V. |  J8 c" L5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 l' c% W5 }4 L4 v1 T, B  m6 {, g
　　二十、脆皮茄卷 ; x$ ]4 B, ]! _1 T4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R5 A( \& D2 y( V
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
0 s8 _# @1 r) C　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
' u( h9 ?$ Y! Y公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
3 I8 ~) h( k$ |$ V2 S/ K% [; h3 {$ k1 r5.39.217.77:8898　　製作：
! a! s' j8 T. a* A  Ptvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G3 f4 A) b- x8 l
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
4 u' D2 ?9 e/ Y$ ?公仔箱論壇　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 / }6 r' A" _) f( x. C) q+ |
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 . s: _6 W; h) l7 o* F# h( n
二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb6 s, R7 l/ a! t" g

! n+ s: V* N" m% J1 g! h7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
1 |% t) u# @( p+ `8 B' Etvb now,tvbnow,bttvb　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇3 ^) `. V! t4 J) e* `) i9 `
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
* U2 u: A& b" W( E: J/ F4 D/ q5 O  t　　製作： 5.39.217.77:8898& i2 s! q- V/ X& l# Y. N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n9 \0 I' |8 g$ Y" m6 a
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
6 c+ m  @3 G# \. r4 S4 w2 F5.39.217.77:8898　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
6 \$ g* y7 M$ Btvb now,tvbnow,bttvb　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 公仔箱論壇' t9 I( |  Y$ D7 c$ f
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 ' t2 n/ p" Y2 T0 R1 P0 e
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 & O8 E) g8 g' ]- g  L: b8 m$ W  T
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H# a, I: b( x
　　製作： 5.39.217.77:8898; G: N: P# y* \3 [2 C4 |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 * k$ ~! p# ]9 G
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d" c! t- e, H( w
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 5.39.217.77:88982 _! b3 w5 i% s9 a, t& |. G
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 公仔箱論壇1 S3 I' J! n" _9 C
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 5.39.217.77:8898/ y" Q6 b( N7 J9 o+ T' n' a& e

' L# S; m& m" i( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j6 ]! V, O& X! N  k2 b# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]6 e, M, b  F# W6 h' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. X. M9 g5 o# X8 v$ u: h公仔箱論壇　　二十三、香酥茄子
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　　主料：嫩茄子400克。 公仔箱論壇3 R- v! q1 l2 h
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
7 P$ i& h% M5 g. P, G# M: ~8 i+ J$ [2 c　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
, b' D' C0 E: f6 g# J, y( T　　製作： 公仔箱論壇0 d; W4 g. ?7 B4 u( Q: P' C9 m1 R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E/ O; U& E) h
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
7 J( R# Z; M# X. d3 u9 ~: y9 m3 F　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 4 ]. h; C6 v2 `( z6 _/ e& ]! M  ]
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 公仔箱論壇5 p7 t3 _* _. C% Q

  Z2 [( k6 R+ @9 ~5.39.217.77:8898+ D: p0 G/ L! j5 Y/ Z* x! a
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7 |3 H) y0 n% W& H/ M7 A( q公仔箱論壇　　二十四、焦溜茄條
/ h- H& [8 K. q& {0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }, C( A: u, @0 S/ U! r/ N5 Q. V" m$ E
　　主料：嫩茄子300克。
, V4 _" ]& E! u3 V2 o公仔箱論壇　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
4 x8 g5 C; B1 _. C5.39.217.77:8898　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 " X8 C! o3 {* n/ ]! n$ \8 G9 I
　　製作： ' c: b) M! ]1 f) F1 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
! ~5 v7 L8 N( D5 @/ s, d$ m; F* m# Jtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
, R* b7 f' Z1 rtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
, K3 E5 l# V* [8 C5.39.217.77:8898　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 公仔箱論壇( H( \2 \( R! @0 s
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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* t0 ^, Q5 Z1 \( C" h9 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, `! J& ~/ N, g) H2 k$ d+ z2 }

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" [4 u' N  c4 h% b1 `) R2 w公仔箱論壇　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 5 q% M/ l( d  K

$ y) F8 K+ J. ^) N4 ?$ u　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b7 ]8 U5 h& O2 @
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
2 f" w# i$ I% A* x5 g; Jtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 - o  A% X8 m% U+ A  F
　　製作： + p- J. o) `7 q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 5.39.217.77:8898, [( S' R5 q) S# n
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
. S6 C; E0 G" v' A' j　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- o( t9 x2 k; a2 U( a
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^1 U' Z0 p( K3 G9 X! a$ c
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 2 c" \" j( n: j4 Y; j, v) |
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
. K/ {" g1 I4 H9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! l; u  R8 D; U# \
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3 r' \0 C0 `( L% H, H$ X/ A/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     二十六、柱侯茄子煲
9 G8 l% Z. D4 B9 y# Y公仔箱論壇公仔箱論壇( w7 b6 h! I) D  L1 b( u$ @: m+ j
　　主料：嫩茄子500克。 5.39.217.77:8898+ ^8 T  z/ U) C5 P1 q
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B6 J0 z- S2 {
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 2 P# t8 \8 C- R" H9 q; g7 k+ g8 a
　　製作： 8 @2 t- Q) C8 D2 b5 Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
6 s* A- J2 ?2 ?6 h$ Y. v0 n　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 5.39.217.77:88980 b2 p& P! ^+ ]: R# A! D5 i
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ ~' W+ ~8 q( P% m, q/ Z
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
: f) Y9 i9 I- ~! L, g5.39.217.77:8898　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 ; ^$ x/ W( A+ L3 x, W& ?
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0 Z. z: }9 A  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g! q" a3 N2 L) D7 I' ]0 s6 Q, o

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　　二十七、椒油茄子 " L2 o8 ?+ z8 l2 q5 T! r+ P

8 F, ^5 [: L  [2 w! |; @  j! {0 ^5.39.217.77:8898　　主產：嫩茄子500克。 5.39.217.77:8898& t0 ]+ v5 q6 O5 {0 H; U0 E. O7 c
　　配料：小尖椒50克。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q6 I2 _8 y5 {4 Y* {
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F; P( P" P! Q5 a  B5 o3 D
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @5 @& X. @+ |6 W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
- _; M6 o7 K) h, ~, U5.39.217.77:8898　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
, x6 T& x) k" H* R4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
- X1 F3 t+ _$ h　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
. s$ E- g' G" D公仔箱論壇5.39.217.77:88989 y  U( K$ @% A5 c) s5 \7 g4 @5 b
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% I. J. O& D* Z1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K! n( f# q: Z/ ?9 I! [2 M6 K
　　二十八、掛漿棗泥茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb+ v, _* n6 X, K2 k

" z$ W! {) I% {9 Z  U0 j( wtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
. D" ^, _# M( f8 R% X! Ftvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 % E; ^3 K$ L; T, v, y
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 8 B# T3 k1 t3 ^
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, A% F$ h8 k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 / }- c, _, v  W  b. o; d
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 5.39.217.77:8898+ k4 v" ~: Q& q; A" ?% }7 a0 W
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
% @5 Y- n6 G! c: k　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 公仔箱論壇5 K5 t3 x' y7 D% U3 U  i& r% s
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 tvb now,tvbnow,bttvb# h' [: i& H& p& v: a9 d

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7 G9 K. m8 {0 d& Ptvb now,tvbnow,bttvb　　二十九：玻璃茄子 公仔箱論壇/ x0 y% d# ~" ~0 O# p; X5 g

+ I( {4 K8 k9 l( }, A- e! I5.39.217.77:8898　　主料：長嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb# @. m/ @8 ~9 Z# d' q
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
! P1 b8 C, Y0 b; D5.39.217.77:8898　　調料：白糖100克。 公仔箱論壇- ~- @2 s$ Q$ y3 S
　　製作：
8 o5 K; j1 E# S- T' b& z公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I0 ]# s1 p# i# u; |. N
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ I; ~4 `: y
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
8 @- F  b9 O! v1 }0 I1 W" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 $ ?# ~/ y5 h0 {1 Q
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x! ?# n$ ~% M
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2 c  ]8 c; Z8 |6 _1 Q1 w  s; c& I4 n4 L5.39.217.77:8898　　三十、吉利茄卷
8 E- N  X, D- w% j& \$ Q# \公仔箱論壇
  x  T0 v! i, N; S) S4 J: ^　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, Z5 W- X9 U. j7 P
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 公仔箱論壇* O* a+ r4 h4 Z) Y2 L
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
" U# v" ]* `3 x% q$ N5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
: K8 s6 d$ r; R+ B! S# d+ d) F5 L! N" D5.39.217.77:8898　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P; s0 g) h* p) j5 Y' c" P
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb4 D$ N3 Z% M; ~/ u
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
9 f, F/ Y7 U# k- Z7 x- D6 m　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 4 s* @1 d) f" K: U: u4 S8 s
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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