[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 , N2 K$ ~. w3 N$ I% h; B' `/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S+ H0 t  f" u; _2 s9 m
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇/ _$ F" c$ I: A. M# F! D# y
　　克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @8 ?2 @- q8 ?
0 k6 l, H5 A0 ]  c
　　製作： 5.39.217.77:8898& l) M2 D* m0 _( q
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 tvb now,tvbnow,bttvb6 w: E4 R3 @8 F, ^2 p% r$ o3 v
　　粉掛糊抓勻。   r5 `* H* o; D; O
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 K0 E; B- h4 O6 o
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d4 K- c8 n' E2 P3 w" F2 D
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q  Q7 d: R7 j* S7 ^1 p6 C
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
公仔箱論壇7 c% s0 N( M3 r( X: n* Q

tvb now,tvbnow,bttvb. X3 t) a( a, e. p$ ]! o* S
tvb now,tvbnow,bttvb' y( N6 X8 m5 I& V5 q* x; ]7 ~7 w

　　
　　二、菊花茄子 5.39.217.77:8898; ]1 @: B6 Q8 b- \
5.39.217.77:8898' Z; L; {. e9 H9 w) c& k3 H
　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇) |. ^4 S. i) G7 g: n
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B7 u9 o4 P+ n
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 5.39.217.77:88989 b& c# ^! p, ~  b* M0 `* n( C
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 tvb now,tvbnow,bttvb  Y+ r) m! |4 a7 `
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

( O" Y; Z7 Y3 S0 S. @2 j
1 L5 x! ], \, v5 a# D1 k

　　tvb now,tvbnow,bttvb- U( o5 f! ?$ y/ l3 k) D0 I
　　三、魚香茄花公仔箱論壇# F; I8 `& C" k! g$ X
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~1 \3 Y& ^2 \& O$ }% ^8 C- m6 O& H
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77:88980 R! U3 c4 w; e
: t* V: d6 P+ b" H# X$ G+ }
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡公仔箱論壇# i8 J, P3 w, ?9 z: Z( @; J  `
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ i  [( a- L- r8 J0 h# g
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、公仔箱論壇. P" m* B$ B3 }
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 : w6 Z6 t/ k1 P- Q) ?
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb; C. S! @; H9 w7 W5 r, R0 W

公仔箱論壇( {( V  f0 v" h0 ~6 ?0 c' T" T

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x3 T9 M% p+ z; L7 O% l
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。 3 G. [# g1 ]* j) M# `2 O
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。公仔箱論壇" D& i* j4 f, p6 h  m3 D6 _# s% F
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 ' @, z( ~/ J7 Z5 z, Z
　　，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb( v& O; ~0 C8 B/ a  ?4 t- W
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z4 @' c1 P1 s, A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色公仔箱論壇2 n7 l5 j0 L& K8 N$ K8 F3 k3 W/ N
　　，倒出瀝油後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A. f9 Z2 b% I  B. o* f
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 5.39.217.77:88985 m& p5 p: a' T) m* b& A7 |! k
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
tvb now,tvbnow,bttvb% w% H, k1 C$ j9 l' ?; g2 B; d

5.39.217.77:8898& E) M: g1 n7 ^: f* c
　　5.39.217.77:8898$ f5 ~( v# T  x4 i9 u/ l
　　五、釀茄墩
5.39.217.77:88983 F- Z# c3 V6 d
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }/ }; D) ^7 ~7 g( d
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇. [8 P" m6 y2 N" b
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 + i' o% y6 F; p+ O. B
　　製作：公仔箱論壇% L  \5 R; z0 i2 P6 H) `
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇( B, f7 J( `/ d" p) y+ t
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^$ N7 D( t9 K- p3 ]
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

　　+ h2 c6 x2 g# Y) C6 F; |
　　六、醬燜茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d- c8 D: J# @+ [

　　主料：長嫩茄子500克。 5.39.217.77:88988 L) _4 ^% k4 {- l( ?; q6 w
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 0 }6 O0 p; Y2 R; l
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 5.39.217.77:88986 ?! O  E. C, G. j" b' c  c
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。5.39.217.77:8898% o, r- ~  g. l( R: `

+ I1 U2 E/ j2 r* o3 v) T
/ o5 l" A4 M0 C+ E
5.39.217.77:8898  ?- u+ b2 Q5 r

　　
　　七、麻辣茄餃
5.39.217.77:88981 i* O2 a9 j5 y$ n* P( l
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 * m2 ^8 V5 u% Z
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A% G/ P% u. K) t9 n) U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 5.39.217.77:8898: a' a$ H" k/ K" i/ V8 E
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z. \6 s% {0 w) P  G
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 $ }, `6 {7 p! t5 z% c5 u
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 ' U# }9 l) K& u" x
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇% e/ Z- y8 F, G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t  P1 H: ]8 u6 J1 O

　　4 h' L3 x8 D( R' h+ t5 m7 T
　　八、鍋塌茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 X# h6 x) D% L9 u% g& [+ K

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇9 A6 v* {; k+ j( m' S5 x
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 4 l3 g( Z- }0 y- H8 E( a! K
　　製作： 5.39.217.77:8898/ d3 ]: q- @1 o. Z3 ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 7 s, r5 B  M/ d, @/ T$ f
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 ! Q1 F# J  x- s% i: t# m9 A4 k

. m- r7 s8 u5 L. z' h

　　
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 5.39.217.77:8898) m7 B0 j3 u$ p+ e' J
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 5.39.217.77:8898$ m/ {7 O6 c8 [4 Q' Q' |; t1 q
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇! F  y& I; C& v4 L) \/ k& k9 S+ `
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

公仔箱論壇  _/ y- Q3 g% y! C

( C6 J5 R$ D! k; l1 ~7 s
　　十、蒸瓤茄子
tvb now,tvbnow,bttvb2 _2 q- `# `( D. u, u. h8 W8 I
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 6 H) h0 \( Z+ Y9 |9 w; B4 ]
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 3 X# |% h2 h5 H$ y. G" j
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇6 Y- `) k* g# |6 Q
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 5.39.217.77:8898  F# d3 j1 e6 j% z* M) z4 C/ ^- o& u
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb( E5 A  t$ W( |9 \& }
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 5.39.217.77:8898) k0 w; ?2 \/ L  _: u) x) h. e

十一、芝麻茄條 5.39.217.77:8898. M# c& h4 H9 a- i" O) m2 s. D( F

　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D7 Z0 v, ~7 Z1 j, ^. O( |$ g( h* m
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 6 ]$ V; c2 z3 G
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T+ Q8 e% ]5 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 7 z) v" Q- `$ O  H, K% T8 Y
& B) v" |( F, y0 o: e

tvb now,tvbnow,bttvb7 |4 w3 N- Q1 F, D# m  S4 S

　　
　　十二、炸茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb$ K: l9 t' v) Q1 o: m* ^

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 ) q- S; K  O+ R
　　製作： 6 q) H/ q6 b! D" B. N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 D3 v) C4 I8 k! [
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 - @+ k1 b6 |# Y* j; l
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
公仔箱論壇5 X: D, L" g6 G$ y1 `5 {
公仔箱論壇0 D+ K; o# a- O

5.39.217.77:88987 p  [( v- w+ p
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y: P) I# ^% s+ Y
　　5.39.217.77:8898. b  c1 k+ Y$ z  r
　　十三、炒五色茄絲

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。公仔箱論壇4 w5 G5 W1 D' \. T& }- `& m
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作：公仔箱論壇% y5 W  n0 X1 M$ T% ]/ ]
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 / }0 k$ }- Z* D9 G* t( p
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% ?6 g. \1 f( f
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L5 f, r% f9 ^+ O9 ?  y
- N% E, b. @  L7 t

tvb now,tvbnow,bttvb/ e8 m* I' F4 [- `: [. l! |  F

　　
　　十四、番茄茄餅
tvb now,tvbnow,bttvb9 [- T3 X9 f& F. Q- ^& P
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.77:88984 T; Y, h2 p3 M8 c- k& T9 r
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 & i! @  X! Y7 q3 P8 z& F
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb% B/ F9 H/ F+ U8 T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 5.39.217.77:8898' {9 w4 j, _* F# k3 p' s
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 tvb now,tvbnow,bttvb( _5 g2 N( X6 T$ A8 R8 W
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 $ R4 c, T' I( ?/ a8 v& Q
) x" x# S9 v6 d

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W) Q& G& z- j, M
　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898  H" G& o9 c# S; ?0 W
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 $ e6 p8 O7 {+ R2 D+ r' D! N8 [
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 5.39.217.77:8898* D$ L% {4 D# Z' Z: L
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 5.39.217.77:8898- p( ^% ~6 ?0 K( G# u5 L
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 h+ K9 t% I
" f/ _. Q/ v% s3 D

tvb now,tvbnow,bttvb7 M0 U0 f  F6 {
　　
　　十六、松仁茄花 4 Q5 s% s& |1 e3 h( N8 U- D! t6 _9 p; Y
tvb now,tvbnow,bttvb# i' p% k1 w( D  W3 w
　　主料：長嫩茄子400克。 , R' V+ P  r3 \! S. C  R0 F; t
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。公仔箱論壇: p# ]5 }4 `) K! z) O
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。公仔箱論壇0 W4 }$ T6 g7 o6 v/ P8 ^8 X
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m5 |* z  e( x1 C9 b- V
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， 5.39.217.77:8898# O0 w- ]/ @( O
　　點香油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 n" e* Y3 U$ S, H
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~% h9 l$ T7 }  g1 d6 e' C
5.39.217.77:8898; L8 E/ C* _9 s- a4 u! P8 s. {
公仔箱論壇, ?9 ?- K* o6 Z! O8 y" C: p% ]  k5 w
0 N* t* y! }& j% q$ Z/ p- Z
5.39.217.77:88989 _1 W0 A$ `# G9 {/ j6 P5 F
　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁
公仔箱論壇# @6 Y: h- H1 h* M$ L
　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898( Q/ ~2 |+ h# m- n
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5.39.217.77:8898) b1 O8 Z; y4 T( T
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。公仔箱論壇3 |" {/ V* R! A9 k4 H, W! V% M
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 5.39.217.77:8898  K! S+ Z& v6 o  n( z
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 5.39.217.77:88989 x& b% g" l, N. z- w
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。

5.39.217.77:8898, W9 {8 a9 M; |! C

5.39.217.77:8898% K1 Q( S9 h: a' m! a% ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K$ F0 a  C# J5 [
　　十八、椒鹽茄餅

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。公仔箱論壇6 [$ [  `. U& R) ]7 i
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇5 ~' \, S. I3 K. o: M$ m" ?
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 5.39.217.77:8898# D, E' _" A# a$ M- Q" E  K
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb* R" N3 _" \. |1 I! _7 w' a1 ?3 l& O
　　關鍵：煎時火不要急。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V+ ?0 i# ?  X* w" s: T% E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z' B- o5 Q& H: H5 e

　　6 _- l' r  F8 m/ g6 C% }; J5 g
　　十九、法式茄排
5.39.217.77:8898. h& a: |! w! A# \8 [
　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898+ ?' E- N3 A: X7 u' A' B% D
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 5.39.217.77:8898. V& y% ], t/ t* j7 ~' W; k
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% i- r9 @) j) G+ o9 n
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" w! |/ v  D' |' R7 \
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 4 A9 f# `* h; K; I
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 5 l$ u( V+ I- _/ U$ e$ R2 ~! |; l  U
公仔箱論壇4 C2 g% z! E. I6 T4 H7 f! u+ o

tvb now,tvbnow,bttvb; K7 J6 k0 u0 D

5 ~& ^, u& Y9 h
　　

　　二十、脆皮茄卷   l, ]  }) H. C' E* @6 G8 Y

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。公仔箱論壇: P9 @# L* I+ V/ }4 B) w2 y' D
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W/ @+ K. ~, Y2 k
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。公仔箱論壇7 C7 S; B: y) d5 g
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E% R# A! E( I1 x8 ^; c
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。公仔箱論壇1 ]; U" d; S2 l6 }9 ]% G
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K, q" ]( t  b5 B, O; I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb, C1 J) q; o: {7 P
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o" ^/ x) q6 i) W+ a8 v) y% I: s
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

4 W6 w- b- z1 }* U

; U6 ~# R; e9 @: c. J
　　
　　二十二、一品茄子
tvb now,tvbnow,bttvb# w2 O* n' M7 e* u5 q5 S
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e2 o: T# T5 K- b* B3 D8 w) b' e6 O/ }
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898. m4 `8 w# a( A) J" x5 I/ k9 W
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 5.39.217.77:88987 U9 L. `! U% ?+ X, _
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 9 A  D6 w) u( V( y
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 * v, o- ]' S9 F, _! Z
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 & y6 o# x2 _  d2 ~, L
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 o8 G8 S) T; F
5.39.217.77:8898* b5 S! `* o% U

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 A! s, ?" O! U; s' Q
　　二十三、香酥茄子 / T3 _: i8 b. k* V( j

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H6 g4 b4 \+ [2 C7 d
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作： 5.39.217.77:88981 ]5 c2 z' b) q, e9 Q! \
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L  Z" y, j) c0 ^+ n, h! z$ _
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 ; F" C* z8 d+ L0 ^# J; p/ X
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 5.39.217.77:88981 Y6 z0 V: v% y9 [
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q/ V1 G! I8 v/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x3 z2 Y6 D) g) y- ]7 n/ M+ F7 y
5 h* O3 b+ H6 m

6 q( U3 P/ L/ Y
　　
　　二十四、焦溜茄條 5.39.217.77:8898& a3 d  m3 U" T6 [6 ^

　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.77:8898' z6 |5 U. X% f8 b8 W
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898- q5 o8 N* t1 p# D. d/ v
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 6 o1 r9 _/ z. t
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 ' {0 m  m4 Z* G7 t. p% \
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 & q5 v' g1 d% l( A/ k! N) H
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" i8 O/ b/ {* V7 I9 g+ Y6 i
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 tvb now,tvbnow,bttvb& l- F. J% L7 F

) b2 @5 U& v/ a5 y9 S

tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 t6 D5 v; v/ A% ]( s
$ n7 |( ?3 S( h* a, Y) w
　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v7 [) P$ ]" F* w  m

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 . r. w3 h# A% a
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作： 6 `# Q9 o; b' J' C* P2 [9 s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。公仔箱論壇" Y, D* K# Y3 s8 M: P
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x/ }6 H. ^& O0 n
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# h) j0 w2 X% J  B; E
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 5.39.217.77:8898- G4 y2 C1 @& Z( M  J
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V  r& M" l  L
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。公仔箱論壇8 |8 X. c9 W4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e+ \7 W( i6 @" I2 [7 C7 K/ g5 U+ f
5.39.217.77:8898$ m* {; F7 U% x$ S! j8 s2 g
公仔箱論壇' z% \% @0 G9 x% U1 C9 O" i  f
5.39.217.77:8898" J3 l) W3 b/ J+ p% a1 ^) j6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p( w+ q, p- k

　　公仔箱論壇; T+ C* P) U+ J2 `4 D: F5 t3 C
　　  y9 U' M5 Q2 n7 I4 U* q
   二十六、柱侯茄子煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^: \% d2 T+ D1 U4 F7 K4 I
5.39.217.77:8898, p$ D7 @0 R2 ?3 A, d* p
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 4 |7 j  |2 N& ]' U0 _4 p
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 8 ?4 @4 F2 e+ X5 y& ?! b
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H2 D2 z3 ?, Z  B+ Z( J% Y
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 5.39.217.77:8898* U% J# I& ^  f; A3 R6 w; i
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。公仔箱論壇8 Y7 Z4 K! R; H( G' ~- v, M
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 ! e1 o# R! |' W  v
公仔箱論壇9 p. Z4 x4 K: s+ U
公仔箱論壇2 e7 R: a% J& g+ K5 J2 M

公仔箱論壇" r& ~- V) ?2 ]' s# e* ^% m& W
5.39.217.77:8898; [, C/ D8 T; h- I4 s
' G- L& u. l. _/ G
　　
　　二十七、椒油茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~* D: t6 S. `- p/ u0 P
　　主產：嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb; A4 z$ ^. s+ t! Q) Y( i  H9 w  q
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。公仔箱論壇9 w' S7 L! W! a% [
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B) i$ ^: Y, J. Y: D& W6 l3 x
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M6 F/ i4 D( T  G4 ]
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。公仔箱論壇3 p( i$ |2 h. J! J' V4 A" X
公仔箱論壇* n& {" v! ^& e+ T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H, d8 ]- B, w) u6 A

　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒公仔箱論壇, J7 V+ ?1 T" j) W6 E

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。公仔箱論壇  t: G' `% [. t+ k$ }
　　製作：公仔箱論壇5 N/ e; f) w0 {" r7 f
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 & e; S5 G% Y* N6 R! g1 M
公仔箱論壇' S5 l1 y1 {9 O* q: y) k6 U

! w1 ^7 T, U3 e7 e6 l7 b4 G

　　5.39.217.77:88983 `" h3 T& Q) c
　　二十九：玻璃茄子 4 I, J4 g* l* |' R& \$ }: z
公仔箱論壇4 }4 o8 l  U' g! F6 t
　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。 tvb now,tvbnow,bttvb* E: r) Z. b: n
　　製作： 5.39.217.77:88987 h8 o5 c3 G  w5 u6 W! d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 5.39.217.77:8898# d, I7 l: J9 n
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 5.39.217.77:88981 j* K2 p4 L1 ^  t$ U# _
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 5.39.217.77:8898% u' F4 |7 A% O- x1 @
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。

0 k2 r9 I' ?8 A: M6 G
5.39.217.77:8898" f7 W; M7 G- @: t( P

公仔箱論壇$ e( W! A9 W8 r9 P- O
　　
　　三十、吉利茄卷 2 E  l. n2 B" \" E5 g$ h4 f* \
, `8 ]2 s  H3 L1 V& s! l& Y+ D
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 8 i% k* b" v! q2 g1 U8 F
　　製作： ; I9 O4 I, I. `0 k: a! L
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 " s. v5 \: S! l, r
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 Y' C4 [9 J0 C. M0 R% {8 Y
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表