[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
公仔箱論壇( C9 e' |5 U/ ~) H2 S; K
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m# P9 [0 ]# ]/ h% k2 b4 n
5.39.217.77:88986 X$ b/ p2 T+ u+ v5 y7 h) o- x- I
　　製作： 2 R# n9 B+ w9 Y% s3 p- u/ l
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。公仔箱論壇$ @2 i# E2 T, P5 I1 S( N( H% V
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 5.39.217.77:88980 E$ L$ C1 Y2 l" m0 v, A
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
" \% x  |( g0 O; x' t

+ ~# B  @! D, p, J$ ^, @# f0 a: E

　　! A9 q3 Q  [4 K( ~& N" }
　　二、菊花茄子 ( {: ^$ V* F9 U- N" m1 Y
公仔箱論壇" d, k6 v; ?7 N/ F0 ~
　　主料：長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F- P  _2 K$ z" T! Q, Y$ P
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作： + ~$ y2 ~: a0 n5 T( R/ c
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 ! x0 K* q% X1 Z
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K. e# J7 X7 j2 L
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇7 A/ N* S+ m3 w. ]; C
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
tvb now,tvbnow,bttvb/ _  K' x7 F3 f- J. U3 K3 n9 V

5.39.217.77:88986 V% M" S! ^+ D' [) W) Q% B

公仔箱論壇# \+ s2 D# c  T9 u
公仔箱論壇4 t& Q' L/ h4 V# m
　　
　　三、魚香茄花 - U7 w9 a5 w  V$ q: r, V

　　主料：嫩茄子400克。 5.39.217.77:8898" P2 l2 ~" a. _5 w/ x/ P
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇( g% G3 J% M1 k$ ]
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb& H+ T/ L) a4 V5 O$ D7 Y$ y
公仔箱論壇( z; Y+ Z$ h8 i7 q; Z5 k, M
　　製作： 5.39.217.77:8898+ u  U# Q  J, ^/ F) Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 " k' k$ J4 Q: W3 U) \' m; Q
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P. k4 z. ^/ ]
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 * f6 a; d. N# {; t4 S( Q
　　關鍵：炸茄花時要熱油。

公仔箱論壇" E7 o' ?/ V0 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# m. c3 O- z* }
　　5.39.217.77:8898- x8 e% H3 H% n; l7 Y2 ^4 q9 \
　　四、糖醋茄條 5.39.217.77:8898/ z0 }9 K/ _- k9 k! v; M8 g

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 5.39.217.77:8898- T  k" P3 l* F9 V
　　，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb- c& m0 G1 e  L
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 1 h9 B* f8 v; ?" ?! Q. U7 b; k' r* K
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 5.39.217.77:8898: ?4 ^+ F' X8 T0 h* D/ X
　　菜切段。   j1 Q# x' _& f" I
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n* p, r& v3 `+ ~+ }
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b9 k( ^% _/ g3 U/ D& K4 j
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 / u9 _& M. y8 m
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

tvb now,tvbnow,bttvb. K0 H! s4 m$ k' @

  K( L) m) d0 Q6 E2 \4 c
　　
　　五、釀茄墩 3 |0 ?3 v: d& \" L$ y8 ^# r% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& N" h; A1 l% i' S: ?6 Y! s, R6 T
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g: |& X; b) {- e9 r
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
　　製作： 5.39.217.77:88988 }# y& z5 e7 o- j8 H5 x$ u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 4 O3 \# J- Z. e! J- m9 W
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 ; h! X' s  V! [6 W8 H- ~# e6 A3 k
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

; ]7 Z. S$ [- t1 ^: y
5.39.217.77:88981 t8 J2 r3 ]/ [+ M

　　tvb now,tvbnow,bttvb9 S  j2 @9 t) }- H) G4 x- E
　　六、醬燜茄子
公仔箱論壇# T, b) L4 d$ f4 w9 c' b
　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇% T8 H6 p2 o( n- C& w/ Q5 _
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H6 ]8 A1 T5 s' I7 r
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 ; M3 K! p+ T6 k" L% ?* p$ C
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 2 ]0 o, j0 c; F: _
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" z9 d$ ]6 P0 M- F

0 w& C* `1 J4 a1 U

　　
　　七、麻辣茄餃 / p( S5 ~/ H: q: a

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p5 h% E% c: f( n
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 4 r7 S. |6 [! P" o5 M# H
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb5 W) k1 S3 h5 ?3 c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 ' ^& m% \2 Q1 z4 [8 O( B2 N) P3 B
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \# @) j6 i! y6 N
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇% U+ e3 f) n/ a# z$ b
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

公仔箱論壇" j' [: r9 s  |! y
公仔箱論壇# J1 `% c4 f3 ]8 h$ T
8 ~% j) ]/ c; k
tvb now,tvbnow,bttvb. D1 p( R, o$ u% ?- @: w
　　
　　八、鍋塌茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I& G' N8 Z- C# l# W

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇% e' o% \8 {" |5 e; m! n
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E: H: {) T8 W5 l" a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb( b. N4 p" a6 v& x/ T
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V! }; f0 j& {8 h1 p
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。公仔箱論壇0 P, R% g/ o$ _" S/ {
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 $ Y2 J0 {; {# b! }) _7 s

% S% M% I$ K- D1 a" \" u
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 d5 ^* g! d$ o
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 " [3 [9 t# J! G+ W6 a
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 + n* S% p4 [  _1 s/ V
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 5.39.217.77:88980 l6 z* D8 a1 i& S
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x5 o; Q% O, @5 b3 ^0 v+ E
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
tvb now,tvbnow,bttvb  ]7 a8 _8 w) _9 T' b! [

公仔箱論壇3 l3 i& _" v! g4 ?$ L: s
　　十、蒸瓤茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^7 ^9 d  ]5 l' O3 D
5.39.217.77:8898% r, {. A3 Q; p5 E
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z" ?0 G8 P( K+ x9 Y6 }
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇3 ^. S1 G" ^5 S9 ]6 Z  A: P
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb" q( n4 {7 t. s! X
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 ; z7 D. }/ x$ |2 K4 ]0 l) m
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w  X- ]) y% f; k/ y6 Y; l/ p3 ^
公仔箱論壇3 ~5 a3 D" }# @. B+ z* }. v
十一、芝麻茄條 5.39.217.77:8898( Y) D. x* m' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T: z- e% U% v& d8 v" D
　　主料：茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I+ ^1 `! {. W5 b1 {, [
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 7 w* d, v3 g* |0 p
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb; N9 D/ z6 w" l2 `" i0 m- c
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R% L2 X" y  P7 O* l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 U, n$ t# A4 i
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。公仔箱論壇% P9 P. n+ A- g6 Q& S& r8 {& C; g! B2 _
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 $ Y+ E6 \, E1 Z& S& I# W# t2 {) Y4 [
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。公仔箱論壇4 D8 z6 D0 c( A0 A# U" a) y
5.39.217.77:88980 W' q5 o* y$ M

5.39.217.77:8898/ q' e/ [; c* I9 T$ S* V
3 m7 |5 ]0 |; c8 t

　　: T* c' T8 ?& N) q2 C! p. \
　　十二、炸茄盒

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 U' `. u. b  [$ }
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇( m8 S' i2 ]" t) M$ k
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 . ~9 j4 U3 e# v1 I2 @
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 5.39.217.77:88980 @7 X$ y+ w) p  R+ e# G4 W0 @& `
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 + @) Z' [! a# y9 g# j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L3 V$ }) u& I9 ~+ S

　　
　　十三、炒五色茄絲 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 ^0 ?" D4 E6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L! i: {1 h2 F# V4 b0 p
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 5.39.217.77:8898/ E' B3 o/ n) `5 r4 p( Z' F
　　製作：公仔箱論壇! K" r  N' O7 I1 M3 x
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L' P7 J" f' u- E
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。公仔箱論壇5 S/ ^3 }1 a1 I
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

公仔箱論壇; g. ?8 d  x% N; x

　　5.39.217.77:8898% o' U- \% U. `# ~4 k, \3 r
　　十四、番茄茄餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T! ~% K2 s6 Q  |- n4 T
tvb now,tvbnow,bttvb* Z+ _" A1 D5 R1 o
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.77:8898% p; u+ Y8 l4 x& b7 B" h
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 % p9 Y+ H; s( Y. H* X" Q9 d
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 # q6 h- {8 X9 _  b- y
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 1 Q7 B5 x. _7 I! g% V( ~
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。公仔箱論壇2 x) _/ O. I& Q
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 tvb now,tvbnow,bttvb  {$ r1 ]7 q& S+ @" Z* b0 n
tvb now,tvbnow,bttvb6 d7 |0 ?: i3 e6 V# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V* I# C% E. x: p1 c
5.39.217.77:8898$ J% z! r- Q3 Y& I0 l  r" }+ A/ V1 f
; R' T" g4 ?7 l3 f3 R
公仔箱論壇9 _' Y" u2 U% A* D( h/ {! I( }
　　
　　十五、燒溜茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb7 R2 `' O% @- w/ V! W6 o
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b. h5 c8 B7 |
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb: k1 S5 n) r: d  I- |5 t5 x. o
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y1 M5 v  I1 S) p  f; \
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 7 n" X* r8 o' ~
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

/ m3 K" y8 t" k1 l& w; }- j

　　
　　十六、松仁茄花

　　主料：長嫩茄子400克。   w, q1 y6 e$ c# o/ e4 @
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。公仔箱論壇4 m% c; r. i) z. \* q! B4 C% X
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b# H6 p6 w' ~8 U
　　製作：   r+ f) O0 ^* ?6 C) ?" v7 _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k; q$ U0 L( i* {8 L; s! u0 l. k
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb* t$ \7 i/ D' T5 G% F
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

tvb now,tvbnow,bttvb8 I3 J5 B! f. K: f: n- ^

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁
公仔箱論壇3 d1 M" q0 J7 D& [# |- a% |$ S
　　主料：茄子300然。 ) }2 y' N- i' a  n& o! X3 i
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5.39.217.77:8898) ^& M, \$ @5 W! Y! K0 B( V
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \7 S  D. i" }& K+ z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb% P9 R) t1 }9 k% j" A2 _
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 # b/ R7 _2 M4 G
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 - f4 _$ S0 v! Q; u0 y8 Q
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。

3 X+ ^7 `5 z2 e$ O
公仔箱論壇' ^, e& \0 S- _2 m2 g- s$ [8 f0 @
# [/ C0 Q4 e; X( D$ w
　　
　　十八、椒鹽茄餅
tvb now,tvbnow,bttvb/ `2 E$ a* [1 G5 L6 O5 m$ |
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 0 D+ Q' {! n! G
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： 3 d: a: n( Y7 t- ~/ i! `9 A/ t) K
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 8 b/ v7 t4 a$ B! H; V. Z, t  O$ e
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。 3 n% S/ T- W0 p. S) C4 ?, [. z4 H: W
公仔箱論壇& ^8 T( {) G2 }6 w3 D: a9 i
tvb now,tvbnow,bttvb9 w* v- \, |/ t& T5 f: o

5.39.217.77:8898/ e* O* L( T, g/ [) J' h% B3 Z
　　
　　十九、法式茄排

　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 tvb now,tvbnow,bttvb  G2 V" T: D( t7 g+ l
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q. _4 g0 m7 n8 ?- X8 r
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 , z" w% i0 Y3 z
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~! z. [. @& R6 q0 N, \: O7 W  i% i
2 b2 ~- x; L3 y1 l" p/ R
5.39.217.77:8898& [! h" P0 X4 S* D1 A

公仔箱論壇7 `3 ?( R% _% {! c
　　
, |' J& `/ r7 j6 M# W1 E
　　二十、脆皮茄卷 ; m4 r- x( U' e. K" X

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h" Q- y" ^% J& z0 N
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 : j4 \- n, }3 @/ {! d3 g) g
二十一、東坡茄子

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。公仔箱論壇0 [, J% E( @3 r9 W: I5 w, L1 L
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作： $ L8 N, R0 V9 \2 q  ]/ |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- o  T% I& V3 Y) g4 K
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 5.39.217.77:88989 n5 |3 z) ?; c
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。公仔箱論壇1 x5 J6 F0 l! v3 E
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k) l, ?& Z. K* q4 E8 k* T
5.39.217.77:8898: ~. q! q5 y# m, v- d4 P% G$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v6 I& z: S4 E% b4 K% x

$ s- S, J0 Q% V6 H' b5 h

　　4 u9 o% X# p. t3 p
　　二十二、一品茄子公仔箱論壇- W( _8 r7 w7 L5 Q
公仔箱論壇' p$ x% f: \4 A8 `9 m- f9 i& T
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w8 B4 K; u( |# F0 p4 ^
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作： 5.39.217.77:88983 ~. U: i7 N+ s- N7 n% ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 9 }  K  P$ w& }: O$ W& A4 p
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C$ o7 R; C9 U/ ?
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b5 I  W! E- ]& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |9 A3 W( V& f- V
6 u( k) F) q( ^- `

　　6 u! E7 d" e: ]& t& g' P
　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^" z/ g. A7 k. `/ @
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。公仔箱論壇; e- Y6 _. [" O- }$ u+ Z- M
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 5.39.217.77:8898) _( T" d/ Z& E- I& Q# O
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b+ x& @6 N+ @4 M
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m9 r6 W6 y$ k3 G! S

! w- F' u' e7 A( R: o' V/ R
tvb now,tvbnow,bttvb9 H, @: w" L$ J# E& E- X- H

　　
　　二十四、焦溜茄條 5.39.217.77:8898% M; E* p4 P9 n9 e2 u" K
* j, ?) X5 i: w
　　主料：嫩茄子300克。 + @/ X" W. Q, z( G' R+ }
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r- L& i! X' [' }. f: s% N
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作： 5.39.217.77:8898; p& s4 N  q5 J" Q' s$ D& R  |4 v! d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb& n$ |& v* A4 m( ^# ]8 k
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 / r  H: _6 v3 S! V/ I
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 7 I9 y( c1 N+ d9 f5 }

5.39.217.77:8898" k% D$ _; x, Q) [: `

　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
5.39.217.77:88989 r( B4 _5 _  H9 }  H
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 0 l0 q9 O6 M6 o5 i
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ R$ d' S1 T% t4 E
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 . {2 V) e: U# ~# d' F8 Z& e
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B/ k- d9 _7 f
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 7 s8 d! G$ ~: h
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 5.39.217.77:8898- R; W7 n9 `' T& D! h
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。5.39.217.77:8898# p: P3 u8 ]& |) l; V0 v( D
: J6 q: I8 X# Y8 [  j
1 T3 h" V( w' ?' s& v/ `( f
公仔箱論壇% V/ s9 T: c* L' ^5 X

- @$ J9 S8 u+ w! P
　　6 R! j  y) t, L4 Q
　　
   二十六、柱侯茄子煲
公仔箱論壇3 U; b6 ?5 ?% z
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作： 8 t7 V4 B7 L$ h) H4 s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t. n  v0 x+ @/ A" C$ |0 _( s+ y
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W+ h9 B# g$ f1 g  r) h1 ?
% z% _+ f# N' P/ v8 x5 k$ @

; z* S0 o. Q, d: d

5.39.217.77:8898" u( w& D: R& R7 l0 Y- Z
　　5 J9 k' q3 U/ E' A8 G$ N
　　二十七、椒油茄子公仔箱論壇3 ]2 m% [$ R. `" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 P4 n1 C& _. g
　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 8 F: t1 ^7 [0 Z( |8 e2 l
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 5 a, @# U% n; ]4 C4 |' {
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 C6 M9 g# t1 R# L! R

　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒公仔箱論壇# e" z; e  C6 P: h1 M

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。   L6 Y- q  m% b9 i( C5 a" Y
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 tvb now,tvbnow,bttvb* g' a, w- ~, n: \* H) G: U3 J7 p% E  H
　　製作： 5.39.217.77:8898# v, g: K& y. b, `, T& S
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。公仔箱論壇( v8 M5 _" j) D" C/ g
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. T+ y- [0 c& k  X, ~$ n
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
9 m: F; n5 k* d. r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p0 N, q& G$ Y; i$ g5 L" ^
　　0 i0 H( i6 @) K  z1 U' k8 ?
　　二十九：玻璃茄子 , x" u& ^$ |& W  `+ ]7 R
tvb now,tvbnow,bttvb9 [. Y$ q9 ?3 g/ b& ~# m
　　主料：長嫩茄子300克。公仔箱論壇" q3 @2 I. h' \! ^: U7 h: u
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。公仔箱論壇0 W) I! k  m! V- Q, N3 u6 H
　　調料：白糖100克。
　　製作： 5.39.217.77:8898: j4 E0 ?% }. d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 6 {$ L, X3 c; }
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 5.39.217.77:8898+ \- |/ ]. s: w
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 " r' q. ?  W4 n9 G' g9 z4 @* G
公仔箱論壇/ Y% P  ~* J7 i3 y; u2 v  O
5.39.217.77:8898( ?/ z2 @" t- x% C2 w0 f" K

　　
　　三十、吉利茄卷

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。公仔箱論壇' _; N( b' L- h5 F" r
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 * k3 |. }# H9 q+ n3 ^, O, r
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。公仔箱論壇' h3 E4 q8 G7 f: `7 v' F
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {: @' {1 R0 \
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i3 L3 U* b- y/ y$ \" |: P) y, e
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表