苗栗縣大湖鄉台3線路旁的石門客棧休閒農場，10年前從開放採果的休閒農場，一步步轉型，現在提供餐飲、採果、民宿等服務，老闆娘張玉麗巧手將傳統的菜脯、桔醬等客家元素，用不一樣的方式融合在地新鮮食材，成為另一種全新美味。  大湖鄉石門客棧原本是高接梨果園現在提供特色餐飲、採果、民宿等多元服務。
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( E2 b' s% O5 y' b$ T公仔箱論壇 石門客棧老闆夫婦劉德森和張玉麗，被客人稱為「掌櫃」和「二掌櫃」，兩人原本都是果農，打理自家4公頃的果園，早年種植柑橘，後改種高接梨，10年前投入休閒農場，夏季開放採水梨，開啟轉型的第一步。 張玉麗說，客人採果後飢腸轆轆，總問「你們這裡有沒有吃的」，她開始做些福菜湯、客家米粉等家常料理，後來用餐客人越來越多，決定增設餐廳。
4 g' P5 ]* `* E! |% M# ]/ O! |* ltvb now,tvbnow,bttvb | | 餐廳由柑橘倉庫改建，古色古香。（記者祁容玉／攝影） |
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當時沒有多餘空間，劉德森夫婦將自家住處1樓閒置的柑橘倉庫，改裝成古色古香的用餐空間，張玉麗說，柑橘儲存需通風，原本倉庫上下開兩層開了十幾個窗戶，改為餐廳後常有人好奇「你們餐廳窗戶怎麼這麼多？」反而成為特色。 張玉麗不想只做傳統客家菜，加入農委會田媽媽計畫進修，保留客家料理常見食材或配料，但改用不同的料理方式，或者將水果當成提味的關鍵食材，例如客家桔醬多用來沾白斬雞或蘿蔔糕，她用桔醬醃漬雞腿再細火慢烤，成為「桔醬雞腿燒」。
0 ^/ k) N% P/ p3 atvb now,tvbnow,bttvb | | 使用新鮮草莓醬的莓溜魚片。（記者祁容玉／攝影） |
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大湖每年盛產草莓，石門客棧近年也開闢草莓園，讓遊客享受採草莓樂趣，張玉麗也熬製新鮮草莓果醬搭配各種料理，其中「莓溜魚片」將日本鯛魚切片裹上麵衣高溫油炸，再淋上草莓果醬，口味清淡的魚片搭配酸甜的草莓果醬非常對味，大人小孩都一口接一口。
z3 C4 W+ [! a: V公仔箱論壇 | | 餐廳外的涼亭可遠眺群山，景致優美。（記者祁容玉／攝影） |
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飽餐一頓後別忘了走到石門客棧外的涼亭，天氣好時可遠眺群山，在開闊環境中品嘗下午茶，是另一種樂趣。
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發表於 2012-12-3 08:38 PM
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