老闆Nawaz來自巴基斯坦的旁遮普省,來港已十多年,也懂說廣東話,做過廚師等多種工作,兩年多前接手這家餐廳,雖然收入不及打工,但勝在自由自主。因為經常招待民間團體的少數族裔導賞團,勞工及福利局都特別頒了獎狀表揚他在促進社區共融方面的努力。6 B/ f, Q( ]- l7 t0 E8 s, L
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巴風奶茶筆者最欣賞是那杯巴風奶茶。奶茶是巴人的日常飲料,茶葉用一般西式紅茶,但每家人或每家店都有自己的香料配方,常用的例如黃薑粉,這杯就加了甘甘涼涼的一種香草,用阿拉伯文的發音叫「荔枝」,中英文名不詳。
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炸雜菜咖喱角炸雜菜(Pokora)和咖喱角(Samosa)是巴基斯坦的常見小吃。印巴地區炎熱,為了開胃,多吃煎烤和炸的香口食物,調味特別要豐富濃郁。至於咖喱汁,印度南方喜落椰奶,北方和巴基斯坦則會用乳酪,因此正宗的口味會有點偏酸,不過來到香港,就算是印巴人開的餐廳都或多或少遷就了港人口味,較少吃到酸咖喱。另外,印度因宗教而有六成人茹素,故豆類菜式較多,巴基斯坦人則是無肉不歡,故身材都比較高大。
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泡茶香料「荔枝」算是比較貴的香料,一小包10元,連茶葉一起泡,一粒夠泡兩杯;舟車暈浪或要除口氣,也可以直接放一粒入口嚼碎。, _/ N- h6 d k% d r, ?1 H$ s) [
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串燒烤雞巴基斯坦以宗教立國,97%人口都是回教徒;除了戒豬肉和酒精外,吃其他的肉類,都有規定要在屠宰動物前完全放血和誦經。回教團體會監察食物的生產程序,合資格者發出Halal標誌,證明是清真食物才可以食用。目前本地餐廳提供Halal菜式雖有增加,但仍不普遍,因此居港回教徒甚少外出用饍,食物都在同鄉經營的店裏買,間接也減少了跟本地人社交和共融的機會。 |