氣溫下降，又是圍爐火鍋的時節，這幾年城中流行有料火鍋，雞煲、魚鍋、羊腩煲、豬骨煲，各有擁躉，吃完鍋內豐富的雞、魚、羊後，加入濃郁上湯再放其他材料繼續吃，新鮮滾熱辣，滋味十足之餘，更要小心「脂」味十足。tvb now,tvbnow,bttvb( U% k) A- S' t: T {: Y# j
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解構有料火鍋不同的材料，熱量及脂肪可能相去甚遠，想食得健康，就要「睇真啲」。9 V/ ~* X; z2 D( H
' J/ D* f; O1 j# j1 J公仔箱論壇走過街頭巷尾，總能見到幾間主打麻辣雞煲的食肆，連鎖快餐店也推出麻辣雞煲，可見雞煲熱潮正盛。雞塊下鍋加入多種香料爆炒，再放辣油與湯底熬製，一鍋熱氣騰騰的雞煲便出爐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h1 y# p$ ]$ J# ^/ ^
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雞肉連皮 脂肪高4倍註冊營養師吳彥慈指出，雞肉本身熱量不高，但連皮一齊進食，脂肪及膽固醇便隨之飈升。100g雞肉只含熱量111kcal，脂肪2.7g；而100g雞肉連皮，熱量翻倍至213kcal，脂肪更高達14.8g（見表）。「下鍋爆炒會加入油分，熬製麻辣湯底更少不免『奉送』大量辣油，飽和脂肪和鈉質均高企。」
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她提醒大家亦要注意分量，成人每日肉類攝入上限為3両，以兩人食半隻雞（約10両重）為例，拆骨後單計肉每人仍有三両多，加上之後的火鍋配料，絕對過量。tvb now,tvbnow,bttvb* v! C3 z4 S) }7 e: X5 l! E
. `" {; G3 Q! S5 q7 R. o, x6 @5.39.217.77:8898胡椒豬肚 膽固醇高除了麻辣湯底，食雞煲還有不少湯底選擇，想過辣癮又怕太辣，會選胡椒豬肚，白色湯汁看起來清淡，其實暗藏陷阱。吳彥慈提醒大家，豬肚屬內臟，膽固醇偏高，100g已含膽固醇165mg，而人體每日攝入上限為300mg。膽固醇過高人士進食過量，可能會引發中風或心臟病。至於藥膳醉雞，加入花雕酒和紅棗、杞子等藥材熬製，聲稱滋補養顏，女士難免心動。吳彥慈指出，這類湯底較為清淡，「酒精會在烹煮過程中蒸發，湯底熱量並不高」，不過能否養顏，營養學方面暫未有實證。
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其他熱門之選，如魚鍋、羊腩煲、豬骨煲，都各有陷阱。
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5 W& e6 M6 Y7 A7 e( M" E9 _tvb now,tvbnow,bttvb魚鍋：常見湯底有酸菜、番茄等。魚肉熱量及脂肪較低，惟酸菜經醃製後鈉質飈升，患有高血壓及腎病人士應慎食。
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羊腩煲：凡是腩的部位，均較為肥膩，脂肪含量極高。100g瘦羊肉只含3.9g脂肪，而100g羊腩則含14.1g。至於坊間盛傳羊腩煲能驅寒祛濕，吳彥慈指營養學上並無此說法，但食完身體變暖確有其事，「一來因為羊腩脂肪及熱量高，容易產生飽肚感，身體有了能量，自然覺得手暖腳暖；二來這類煲邊煮邊食，溫度高，人覺得暖亦正常」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W- _! P, Y9 Q3 t
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豬骨煲：豬骨煲得愈久，愈多飽和脂肪溶在湯裏，味道變濃，脂肪及鈉質都會上升。而所謂骨膠原有益皮膚的說法，吳彥慈認為未必有用，「骨膠原屬於蛋白質，進入身體後會分解為氨基酸，未必能夠在體內重組為骨膠原，不是所謂的以形補形，吃骨膠原就有骨膠原那麼簡單」。反而豬骨湯飽和脂肪高，進食過量對身體有害倒是可以肯定的。
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番茄魚鍋 脂肪熱量較低從健康角度出發，吳彥慈認為番茄魚鍋是較佳選擇。相較其他肉類，魚肉的熱量及脂肪均較低，而番茄湯底口味清淡，蔬菜多，整體而言比較理想。選擇火鍋配料時，盡量多菜少肉，且要避免在深夜進食，「食飽就睡，不利消化，入睡後新陳代謝減慢，多餘熱量便會在腹部積聚，容易有肚腩」。
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她指出，有料火鍋偶然吃一次，無妨健康，但始終屬於高脂高卡高鈉食品，患有心血管疾病、血壓高、膽固醇高及體重過高的人士均不宜進食。 Q1 [6 P! J7 a7 V3 Y( _3 c6 y+ i
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營選火鍋配料火鍋配料琳琅滿目，識得揀飲擇食，才能做到健康有營。5.39.217.77:8898$ r, `1 k: C0 ~ T! d3 e8 [
0 M9 i/ C5 H) ?# e公仔箱論壇1. 肥牛：逢吃火鍋，必叫肥牛，但顧名思義，肥牛肥膏多，脂肪含量高，可以牛或手切牛肉代替。" f; }# j# g, A- f) G2 h; g: z0 C
2. 丸類：肉丸和魚丸熱量不高，但加入芝心、蟹子等餡料後，熱量同脂肪均激增，要盡量避免。
5 }- p% B5 L& o, h, z3. 腸仔、火腿等加工肉類：鈉質含量高，製作時更加入大量亞硝酸鹽作為防腐劑。吳彥慈指出，根據世界癌症研究基金會的報告，進食過多加工肉類會增加患大腸癌的風險，應盡量避免。
( a4 U% |2 W5 ?5.39.217.77:88984. 河鮮海鮮：如魚片、蝦、蟹等脂肪及熱量均較低，在肉類中屬較佳的選擇。5.39.217.77:8898' s; ?- j: J" ~: c& B: X" V' J
5. 豆製品：新鮮豆製品如鮮豆腐、鮮腐皮等，熱量及脂肪都不高，但經油炸後便會翻倍。100g油豆腐熱量高達245kcal，脂肪17.6g。
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先菜後肉 減少食量7 ]: H7 h0 M1 Z- Y) ]% y
營養師教你火鍋進食步驟，美味又健康。% D% Z2 B% U+ a. f, l% Q% {, ~
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1. 邀請好友共餐：多人分享，可減少進食分量。
& x+ y( y2 `5 Q9 a( F7 K. T( m' m8 r* q2. 先食蔬菜：一般吃火鍋會將蔬菜留到最後，大錯特錯，蔬菜纖維高，先食能增加飽肚感，可減少之後攝入的肉量。另外，湯底煲到尾聲，脂肪「濃縮」，味鹹油多，蔬菜表面積大，比肉類更易吸油，最後進食，無異於直接將油分吃下肚子。
. Q# E; F1 A3 q% [/ G3. 加入粉麵：不少人吃火鍋會跳過主食，專攻肉類，導致脂肪飈升。攝入適量碳水化合物，有助飽肚，營養亦更為全面，可考慮烏冬、米粉、米線等低卡之選；忌選公仔麵，因經油炸，熱量高。
/ C% }9 l9 U) z4 W5 x: c5.39.217.77:88984. 後食肉類：有了蔬菜和碳水化合物增加飽肚感，肉類進食分量會大大減少。
* |. l$ Q2 _" `' o" t- ltvb now,tvbnow,bttvb5. 慎選飲品：涼茶降火是中醫理論，營養學並無此說法，而涼茶為掩蓋本身苦味，一般都會加入大量糖，糖分容易超標，要小心；汽水糖分和熱量均高，建議選擇無糖或健怡飲品，如﹕無糖烏龍茶、低糖綠茶、健怡汽水等。tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 d! h5 p, X4 P+ |5 ~
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發表於 2012-11-26 05:44 PM
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發表於 2012-11-27 10:10 PM
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