返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 熱辣雞鍋 脂味十足

氣溫下降,又是圍爐火鍋的時節,這幾年城中流行有料火鍋,雞煲、魚鍋、羊腩煲、豬骨煲,各有擁躉,吃完鍋內豐富的雞、魚、羊後,加入濃郁上湯再放其他材料繼續吃,新鮮滾熱辣,滋味十足之餘,更要小心「脂」味十足。
. t& G1 s% {( Y4 H# r/ v+ g5.39.217.77:8898/ ~5 |1 J4 G5 }
解構有料火鍋不同的材料,熱量及脂肪可能相去甚遠,想食得健康,就要「睇真啲」。
- z1 |, x% H) d- @* h1 W+ e* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K5 @" k. _1 W7 K# z! \
走過街頭巷尾,總能見到幾間主打麻辣雞煲的食肆,連鎖快餐店也推出麻辣雞煲,可見雞煲熱潮正盛。雞塊下鍋加入多種香料爆炒,再放辣油與湯底熬製,一鍋熱氣騰騰的雞煲便出爐了。
6 V; s7 x  n8 b3 g% b+ E1 \$ V# L; ?9 j* F3 |$ }& c
雞肉連皮 脂肪高4倍註冊營養師吳彥慈指出,雞肉本身熱量不高,但連皮一齊進食,脂肪及膽固醇便隨之飈升。100g雞肉只含熱量111kcal,脂肪2.7g;而100g雞肉連皮,熱量翻倍至213kcal,脂肪更高達14.8g(見表)。「下鍋爆炒會加入油分,熬製麻辣湯底更少不免『奉送』大量辣油,飽和脂肪和鈉質均高企。」公仔箱論壇+ o4 i6 F4 H9 I2 E) R$ z0 T+ `

# P5 k1 `6 }$ p3 |6 @2 ?她提醒大家亦要注意分量,成人每日肉類攝入上限為3両,以兩人食半隻雞(約10両重)為例,拆骨後單計肉每人仍有三両多,加上之後的火鍋配料,絕對過量。tvb now,tvbnow,bttvb- G+ V% l. N6 {8 J
tvb now,tvbnow,bttvb! `2 w, g1 I6 \
胡椒豬肚 膽固醇高除了麻辣湯底,食雞煲還有不少湯底選擇,想過辣癮又怕太辣,會選胡椒豬肚,白色湯汁看起來清淡,其實暗藏陷阱。吳彥慈提醒大家,豬肚屬內臟,膽固醇偏高,100g已含膽固醇165mg,而人體每日攝入上限為300mg。膽固醇過高人士進食過量,可能會引發中風或心臟病。至於藥膳醉雞,加入花雕酒和紅棗、杞子等藥材熬製,聲稱滋補養顏,女士難免心動。吳彥慈指出,這類湯底較為清淡,「酒精會在烹煮過程中蒸發,湯底熱量並不高」,不過能否養顏,營養學方面暫未有實證。# r- g, r8 J1 }" n
  h1 h- O( A; C7 r/ i. e
其他熱門之選,如魚鍋、羊腩煲、豬骨煲,都各有陷阱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. ^. A5 v9 L: [5 {
tvb now,tvbnow,bttvb  |3 A. x# {* K- ^3 y3 S% T$ N9 e
魚鍋:常見湯底有酸菜、番茄等。魚肉熱量及脂肪較低,惟酸菜經醃製後鈉質飈升,患有高血壓及腎病人士應慎食。
" l2 A' @0 o7 d
. P8 g3 s1 y9 \9 \: w* |# @公仔箱論壇羊腩煲:凡是腩的部位,均較為肥膩,脂肪含量極高。100g瘦羊肉只含3.9g脂肪,而100g羊腩則含14.1g。至於坊間盛傳羊腩煲能驅寒祛濕,吳彥慈指營養學上並無此說法,但食完身體變暖確有其事,「一來因為羊腩脂肪及熱量高,容易產生飽肚感,身體有了能量,自然覺得手暖腳暖;二來這類煲邊煮邊食,溫度高,人覺得暖亦正常」。
; t1 X7 f5 |3 {* l3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 D9 ?* T+ f/ @  J2 a2 v
豬骨煲:豬骨煲得愈久,愈多飽和脂肪溶在湯裏,味道變濃,脂肪及鈉質都會上升。而所謂骨膠原有益皮膚的說法,吳彥慈認為未必有用,「骨膠原屬於蛋白質,進入身體後會分解為氨基酸,未必能夠在體內重組為骨膠原,不是所謂的以形補形,吃骨膠原就有骨膠原那麼簡單」。反而豬骨湯飽和脂肪高,進食過量對身體有害倒是可以肯定的。5.39.217.77:88988 p6 B# R5 G2 f) d- n( u6 p2 g/ F
tvb now,tvbnow,bttvb" C' I$ F. _' s8 U* U2 _
番茄魚鍋 脂肪熱量較低從健康角度出發,吳彥慈認為番茄魚鍋是較佳選擇。相較其他肉類,魚肉的熱量及脂肪均較低,而番茄湯底口味清淡,蔬菜多,整體而言比較理想。選擇火鍋配料時,盡量多菜少肉,且要避免在深夜進食,「食飽就睡,不利消化,入睡後新陳代謝減慢,多餘熱量便會在腹部積聚,容易有肚腩」。5.39.217.77:8898$ @2 t$ O- v7 i- P; {% C# v

5 X* R  O5 l% ]- O: btvb now,tvbnow,bttvb她指出,有料火鍋偶然吃一次,無妨健康,但始終屬於高脂高卡高鈉食品,患有心血管疾病、血壓高、膽固醇高及體重過高的人士均不宜進食。* O4 o6 x% G* R

) L8 Q: \4 T+ l% K; s: u' L營選火鍋配料火鍋配料琳琅滿目,識得揀飲擇食,才能做到健康有營。
: n4 h: Y& `* f( a8 dtvb now,tvbnow,bttvb) ~# w/ ^% S, k  ]1 s. K
1. 肥牛:逢吃火鍋,必叫肥牛,但顧名思義,肥牛肥膏多,脂肪含量高,可以牛或手切牛肉代替。
2 }( o$ ]$ a$ y0 `  z$ t8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 丸類:肉丸和魚丸熱量不高,但加入芝心、蟹子等餡料後,熱量同脂肪均激增,要盡量避免。+ a2 E% q# _' B; `  s9 ~6 U: M, N3 g
3. 腸仔、火腿等加工肉類:鈉質含量高,製作時更加入大量亞硝酸鹽作為防腐劑。吳彥慈指出,根據世界癌症研究基金會的報告,進食過多加工肉類會增加患大腸癌的風險,應盡量避免。
3 ~9 ?) N% j; u6 g. F* K8 C, r4. 河鮮海鮮:如魚片、蝦、蟹等脂肪及熱量均較低,在肉類中屬較佳的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb, p& `2 B! M: }  O8 E
5. 豆製品:新鮮豆製品如鮮豆腐、鮮腐皮等,熱量及脂肪都不高,但經油炸後便會翻倍。100g油豆腐熱量高達245kcal,脂肪17.6g。公仔箱論壇4 Y$ C; G  S/ X

' y( ^. W& a& _6 z" n+ o: }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先菜後肉  減少食量2 V# T: ^  ^* W, o( ^# m3 p' ]# X4 M
營養師教你火鍋進食步驟,美味又健康。
; ^: b# X' I' f4 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F# K+ r/ b4 {  U/ B  M, e; w公仔箱論壇1. 邀請好友共餐:多人分享,可減少進食分量。
& U2 Z1 x9 y  n2. 先食蔬菜:一般吃火鍋會將蔬菜留到最後,大錯特錯,蔬菜纖維高,先食能增加飽肚感,可減少之後攝入的肉量。另外,湯底煲到尾聲,脂肪「濃縮」,味鹹油多,蔬菜表面積大,比肉類更易吸油,最後進食,無異於直接將油分吃下肚子。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I2 C2 d; |1 a- M9 J! S3 W
3. 加入粉麵:不少人吃火鍋會跳過主食,專攻肉類,導致脂肪飈升。攝入適量碳水化合物,有助飽肚,營養亦更為全面,可考慮烏冬、米粉、米線等低卡之選;忌選公仔麵,因經油炸,熱量高。公仔箱論壇2 }5 y1 C6 @2 z% d$ `
4. 後食肉類:有了蔬菜和碳水化合物增加飽肚感,肉類進食分量會大大減少。
) \8 T! _- y/ T  A7 Q2 y+ }5.39.217.77:88985. 慎選飲品:涼茶降火是中醫理論,營養學並無此說法,而涼茶為掩蓋本身苦味,一般都會加入大量糖,糖分容易超標,要小心;汽水糖分和熱量均高,建議選擇無糖或健怡飲品,如﹕無糖烏龍茶、低糖綠茶、健怡汽水等。& C0 V, ^  P  p$ r( q& T0 y; J
9 u; l$ w, C( T
謝謝樓主無私分享.美食真讓人心動.
good good
1

評分次數

  • fcity

返回列表