[中式食譜] 胡椒螃蟹

zactlion1899

) \! L! V5 u* n2 `% `材料:
* j* {4 V& R' wtvb now,tvbnow,bttvb泥螃蟹 (把蟹鉗砸開、蟹殼剝開，洗凈) 900g,
+ W& f* l7 Y9 I( p8 W. W4 Q' W! Wtvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粒 (搗碎) 4大匙 ,新鮮紅辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 條,  \% b' P2 q7 l$ Z* r. V
牛油 4大匙
) c2 B, E) F7 L/ Y8 j5 N" w5.39.217.77:8898蒜頭 (去皮, 切碎) 10 瓣4 \- e- f1 `8 ]
嫩姜 10 片
0 m6 W7 a: w! s蠔油 1 - 2 大匙
& o8 _" y; M4 E4 ^; B/ y. L6 l黑醬油 2 小匙5.39.217.77:88982 ~" o* i! S7 ^. f  v
糖 (隨意) 2 小匙
/ z, k) c" Z  d2 V; v$ ]食油 (用來炸) 適量  Z1 z3 u  E( c
做法:
/ A: u# t  V+ o2 p  d% jtvb now,tvbnow,bttvb1. 把黑胡椒倒入油鍋干炒香，然後置一旁。
3 q" q9 n5 D8 I& K. b) N' Atvb now,tvbnow,bttvb2. 將泥螃蟹倒入滾熱油鍋炸至螃蟹呈現紅色即可撈起，瀝干油份置一旁。4 S: O- ?3 L5 t& D6 `
3. 把油鍋燒熱，倒入牛油，當牛油在油鍋溶化後把蒜頭、姜片和紅辣椒一起倒入，然後翻炒大約三分鐘至混合料出味。公仔箱論壇' }9 g0 k0 d+ Q" z5 T8 I& T. D( H
4. 接著加入蠔油、黑醬油和糖一起炒均，再加黑胡椒。將這些混合料以高熱度翻炒幾秒鐘，再把螃蟹倒入翻炒大約一分鐘即可盛起。. c9 H0 P( V8 M  M
*乾炒是一種傳統煮法。食物是在無加入油的油鍋內炒至出味。