[中式食譜] 酸辣臭豆虾

BeiDouChef

* A* w, T! h" ]& i酸辣臭豆虾公仔箱論壇8 Z  x6 \1 S+ o4 W3 c
酸辣酱——材料 Ingredients：红辣椒red chilli 100克(g)，指天椒red chili padi 20克(g)，红葱头shallot 80克(g)，蒜头garlic 20克(g)，香茅 1根(stalk)，柠檬叶kaffir lime leaves 5克(g)，酸柑汁 10毫升(ml)，盐和糖salt and sugar适量(adequate)。 酸辣酱——做法：将红辣椒、指天椒、红葱头和蒜头放入搅拌器搅烂。热油镬炒香料，加入略拍烂的香茅和柠檬叶炒至出味，最后加酸柑汁，再以盐和糖调味。
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酸辣臭豆虾——材料 Ingredients：虎虾(洗净去肠泥)tiger prawn(cleaned and de-vined) 10只(pc)，臭豆(掰开汆烫)smelly beans/petai(break half and blanched) 30克(g)。 做法：(1)虾洗净剪去虾须，再油炸至半熟，捞起沥干油。(2)炒香酸辣酱。(3)加入虾和臭豆拌炒至熟即可。
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: L% f" [2 V7 b; Y7 o# T: S公仔箱論壇炒臭豆时留意火候，过熟的臭豆会变苦，整道菜也会变质。

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酸辣臭豆虾 ....  Ingredients：红辣椒red chilli 100克(g)，指天椒red chili padi 20克(g) ...BeiDouChef 發表於 2012-11-20 04:43 AM

公仔箱論壇- J2 C5 h* J1 G5 g( U4 N) O
5.39.217.77:8898# t1 O& _3 I- i% P! X7 b
~ I likes this recipe but need to less out red chili padi
2 Y2 E7 B" R: ?. H% E .... Chili Padi is small but is quite hot ....