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[美食介紹] 叫化鸡

叫化鸡是江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \- O' u8 G2 k& u
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相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味独特,归家命其家人稍加调味如法炮制,更感鲜美。此后,遂成为名菜,并一直流传至今。
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制作时取母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
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) X# y5 h. y, V% f6 I( H" I% rtvb now,tvbnow,bttvb先将鸡去脚爪肋下取脏,将腿、翅、颈骨入坛,加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时,取出,将丁香、八角碾末,加山奈遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱、姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒、酱油、白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,放丁香并用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,把鸡置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,再戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约40分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤80分钟,再用微火烤90分钟,取出敲去泥,去强,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
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整道菜原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。
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简易做法
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≮美食原料≯5.39.217.77:8898% e+ K0 @( E- V
嫩母鸡1只约1000克,以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好;鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克;绍酒50克,盐5克,酱油100克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克。tvb now,tvbnow,bttvb# c$ }/ J& ~2 N: R: _* C/ F; U
≮美食做法≯
. t9 F7 f0 x. g/ m公仔箱論壇1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
& G: X  o' g, [% h' C  Utvb now,tvbnow,bttvb2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生,待放凉后填满鸡腹;
6 v) i' m  u6 M; s公仔箱論壇3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
( b6 k2 P! n& a- G2 P( N5.39.217.77:88984、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
: q7 Y* ^  ~0 Ktvb now,tvbnow,bttvb5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
8 k, X7 j/ p& R  T- ]1 t5 ^公仔箱論壇6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n; c( p0 N* \; a
≮美食特色≯* ]" g! h4 B1 g- e+ q( j/ T* Q  g. Y
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
谢谢分享!!!!!!!!!!!
thanks............
thanks a lot
why can eat this?????????????????????/
thank you for sharing for me i  will try to cook for me
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原帖由 hr8828 於 2008-5-14 11:57 PM 發表
7 ^5 u9 v* m' L5 L& i+ m) `6 itvb now,tvbnow,bttvbthanks a lot
3 o  ?$ k1 ?: i# \5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好...!!!!谢谢分享
谢谢分享。。。。。。。。
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有埋圖就好喇~thx!
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