拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
5 j0 q6 B1 U$ I* W8 }1 S# ^# O) q! w1 ^公仔箱論壇
1 B9 m3 P" \$ H7 l9 g
) e8 h) n0 Z5 ?# J9 @tvb now,tvbnow,bttvb
2 v# \! Y+ k) etvb now,tvbnow,bttvb 北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。 公仔箱論壇) B0 w6 o' `1 w3 x$ n0 D5 L- l
7 B1 d+ e& }8 Z) A7 {" e% b公仔箱論壇
4 N" o( c( K; l9 N; M- l4 _! c% I( {+ @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n: k4 ^! i! K: P7 {& B# |
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。 5.39.217.77:88983 q, k/ a0 M. u, D& m) x* |6 Z
* t- _ f" N% v7 J; Ntvb now,tvbnow,bttvb 涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。 5.39.217.77:88989 t' ?: U6 Y" U+ \" F
5 e* H5 ` [/ b! J9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。 tvb now,tvbnow,bttvb ?- F5 \% T" y [- ~
" N( c# L/ K9 z( x; q3 X3 v5.39.217.77:8898 日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。 5.39.217.77:8898/ {# W$ e7 _# L6 T+ K
X6 t) u- r! H5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i }' g+ M+ f8 M
公仔箱論壇" ^* z j1 i* Y) \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A8 d( s8 I' `
) A( E9 U; W0 Y* ]$ W8 v8 a: e, I “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。”
7 F6 q* k; H( {; w, E( z8 F' [0 I& g' ]
“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。 公仔箱論壇; p5 V' p% M/ M. l% d; P: h
% m. i) U- r. z5.39.217.77:8898 拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
