拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
8 W3 [. G8 C7 L公仔箱論壇! C5 V) _9 ?0 M' v* j/ n |2 s; U
 tvb now,tvbnow,bttvb- @2 J5 i4 K3 e+ _, e' y3 ?
7 Z& c0 z: Q+ U9 Q7 M( L1 O2 l3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。 + L" h/ O# A& }( Q. D
5.39.217.77:8898( R6 x0 m4 X( j: f$ \
 公仔箱論壇4 ?4 z. G( H1 R* h m7 Y2 H! P
. f! O% {4 X# g8 F; Z" `' v5.39.217.77:8898 东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。 tvb now,tvbnow,bttvb# i8 _$ X' h8 {7 I
* L6 X7 _% G5 p# u: _5.39.217.77:8898 涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。 5.39.217.77:8898, X% V: V% E0 \6 L, T! {
tvb now,tvbnow,bttvb9 j: q/ X0 N6 s- x
日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
% c! `- U; U# k$ o$ ^. t. d5.39.217.77:8898
0 f$ t' K, y! u0 W0 D7 y公仔箱論壇 日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。
# \* o/ ]- Q$ a. \* r( {( a: Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# X: b9 N- ?; S( `9 s
 % K6 N1 `5 W9 A. s% q$ s" B
5 W7 g; R; r: X1 \5 p o% Btvb now,tvbnow,bttvb
% b& k7 x+ [4 r' ?" k5.39.217.77:8898
\& b: I* Q) s3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。” tvb now,tvbnow,bttvb( S! I- }% F) Q9 |; {
/ a. j9 }! i1 ~& I( @" {, Jtvb now,tvbnow,bttvb “豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。 5.39.217.77:8898+ F0 [: g0 ]9 o2 s
9 M d0 d' M7 v$ c8 y 拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
