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[美食介紹] 鬆化香軟 巧手沙翁

始於明朝賀年甜點
# ]- }! X6 D: U5 F$ k: q; ntvb now,tvbnow,bttvb沙翁又名冰花蛋球或者炸蛋球,是早年香港最流行的甜點小食之一,雖然不是甚麼矜貴美食,但是味道香甜,質感鬆軟,無論是升斗市民或高官達人都喜歡。沙翁在70、80年代最受歡迎,當年不少茶餐廳或餅店,甚至是酒樓都有供應,但隨着時代進步,事事講求效率,令到這種經典又花費時間心思的小甜點漸漸式微,可以吃到的地方也甚為有限。5.39.217.77:88989 `$ N5 b. e" t5 f

. ]+ l& d) z4 L6 O0 V& ^0 q要追溯沙翁的歷史及來源,其實眾說紛紜,有人說明朝開始已在廣東一帶出現。原因是那時中國沿海一帶受到西方及日本飲食文化衝擊,沙翁是由西方的冬甩又或者是日本的油炸小甜球改良而成的,但事實就真的不得而知。不過,它早在百多年前就在廣東一帶出現就是鐵一般的事實。根據《廣東新語》記載,當時廣東人以糯米粉、豬油同煮,名叫沙壅,是賀年食品的一種。
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煮熟麵糰手擠成球# \! ^" ~' A6 w- K
後來經過不斷改良,以麵粉取代糯米粉,而且加入雞蛋令味道更為豐富,相信就是現代的沙翁了。在香港,這向來不是貴價的東西,因為食材簡單,只有麵粉、牛油及雞蛋,但是做法卻甚花心機及時間。5.39.217.77:88983 p% p9 Y2 L0 h( V0 K5 Z, C

5 Y3 L8 M( T# S$ a# o& f( @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像是位於筲箕灣的百利冰室,就是每日新鮮炮製沙翁的舊式冰室之一。老闆波哥幾十年來都堅持日日鮮製,賣完就算。據波哥說,其配方其實十分簡單,前序工夫也很簡便,只要煮滾水,加入牛油、麵粉煮成熟粉糰,然後放進攪拌機加入雞蛋拌勻就可以製成麵糰待炸。不過水、牛油、麵粉的分量一定要依足比例,雞蛋也要下得重手,否則蛋香不足夠就成敗筆之作。水滾後加入牛油煮至完全溶化才可以下麵粉,不然麵粉容易起粒,影響麵糰的幼細度。0 }4 g( @4 W% R: k5 j

! i' _" S9 O" ?3 r2 u% d. iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然,做好麵糰只是其中一小個步驟,最重要的用手唧成小球狀,這時手掌要用陰力,將麵糰裏面部分空氣擠出,令炸起的沙翁質地密度適中,這個步驟很影響口感,會不會太腍身?會不會太硬口?吃起來夠不夠鬆化香軟,就是看師傅擠出來的麵糰小球了。公仔箱論壇+ R7 |# y7 X2 {, V2 \
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邊炸邊翻色澤金黃
+ Z% z0 }# X3 ~5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於放入油鍋中炸就更講求心機及耐性了。首先油溫不能過熱,太熱的油會令麵糰變黑又硬身,因此,油溫最好只是微微起泡,溫度約攝氏120度,放入麵糰後,要邊炸邊翻動,令麵糰平均受熱之餘,炸出來的沙翁才夠圓渾。炸沙翁絕不是10分、8分鐘可以成事的,至於炸的時間要視乎經驗,不但要外層金黃,而且要夠挺身。炸好的沙翁要趁熱放在沙糖盤上,沾滿糖粒,吃起來外脆內軟又香甜,令人吃不停口。百利冰室的沙翁確實做得分外出色,為保持水準,每日只做大約100個。每天早上未夠6、7點就開始準備,8點多出爐,未夠11點已賣完,可見識貨之士也不少。
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- w- a: ?; x+ j4 A$ c( D5.39.217.77:8898除了百利冰室,波哥與本公子也覺得早年泰昌餅店的沙翁也一樣有水準,外脆內鬆軟,Size比百利冰室的出品小一點,但同樣甜美有蛋香,可惜近年水準不穩定。看來這些考心機又講耐性的小點,實在不宜大量出產。
) ?* l. \7 _- \% o" R5.39.217.77:8898菜公子PROFILE識飲識食翩翩公子,吃盡天南地北,練出一張刁嘴。經常食客三千,宴請邀約也樂意奉陪,但從不賣帳,孰優孰劣一針見血。願與知音人在格子上談美食,講故事。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v$ ~* f. |) Y$ H3 O' E( A
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美味檔案:沙翁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 X, A  q: O: T; N$ L9 T" S! h
偵查地點:懷舊餅店或冰室TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J% y: E. \) _2 F
偵查結果:據說沙翁是由日本或西方傳入,是小甜球或冬甩的始祖。材料簡單,但做法花時間考耐性,是港式最經典的甜點小食之一。
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