[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

tvb now,tvbnow,bttvb2 {3 D4 U: w6 v1 f5 n- T
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　! r0 M: u. z, h9 _

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！ 5.39.217.77:8898% `- ^8 ~( j Q' f" Z/ k* Z
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。

蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。

tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 o/ Q7 ]7 ^* R7 D1 r& y1 ]: q
5.39.217.77:8898. x: b$ V- k, Q$ Z" g9 u
5.39.217.77:8898' c. f G8 ~* I) q
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb# T" {' W0 k$ i# @
5.39.217.77:88986 Y- O4 Y; x, V" C* |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q# c8 h) K S! \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* x( ~) x7 a) s3 }
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。
tvb now,tvbnow,bttvb# w# }. p( L( | M

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。

公仔箱論壇5 m; ~$ ]# ^2 @9 {
tvb now,tvbnow,bttvb; r$ W5 W* V# b. t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z, h3 X: R1 L: e7 R/ C9 i
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 j- a8 A3 p6 x' c

公仔箱論壇: q6 g: N5 Z9 }! u/ V
tvb now,tvbnow,bttvb5 n, k. }3 L: K$ I6 I

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 % k/ e. C+ {8 P- {* a2 g1 K
公仔箱論壇# s% o: N$ l. H

5.39.217.77:88987 ` t) N4 X. j5 {2 p

- y$ f0 D: {4 a& C- D( f% E
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。 B# u3 m# o, n5 {* _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h, X# }/ B- D; w! m2 I$ D
公仔箱論壇- s4 [$ X0 a# a% N. d

貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。 5.39.217.77:88983 _ t/ a4 }' C I/ L

; f) w8 Z" c* g" Q6 ^

' e7 `$ r9 I" E' B( }, B- Y

蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」

; U! u0 s7 c5 A
! Q$ b% A% l6 H# `2 V# G) G
9 {4 b, c/ z- J C; K( @

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。

tvb now,tvbnow,bttvb9 c; Z5 j' T2 J
9 y/ `6 S+ G0 @
) d) |. W" C0 M0 e. @
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q' R- i) k, `& }5 q
做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 5.39.217.77:8898$ c. O/ J. U! p9 j

貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e8 `0 t7 w7 {) r' ]
公仔箱論壇# h A9 ]- ^% ^) U

3 ^9 F' v, A. t; _, U; K
tvb now,tvbnow,bttvb0 s; Y6 w! M4 K6 J; \/ I

tvb now,tvbnow,bttvb7 B; r) @ w8 J; c" Q
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- ^5 N7 z! ^, f0 z
公仔箱論壇7 R+ |) ~' c3 R: a
% a# C9 F* K9 W0 E

貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 I6 i% g7 H, V" G6 R' j! Z! Z

tvb now,tvbnow,bttvb# {4 r* K6 u; D

3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。

tvb now,tvbnow,bttvb$ o' L6 W+ q# [! A  O
tvb now,tvbnow,bttvb, f% l  N4 {! P- R
貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z" b* L, T' C0 O! Q' ?4 C/ g
+ _0 t2 L4 X  C  {+ L: T

番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。公仔箱論壇  Z5 _5 N9 H6 ]3 @5 p3 ^
公仔箱論壇: U& `1 T8 s8 l# K8 `0 B  I' a8 @

5 k4 Z, T% l4 g
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量

醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。

貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a6 U  z" E2 t% S. ~0 t
5.39.217.77:88982 \: N. p* t; J8 X0 l9 g
tvb now,tvbnow,bttvb# n1 R4 Q2 _; T- `" O; u: `

2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。公仔箱論壇2 O& o2 d$ ?" u+ Z; b3 @' {7 ^7 a4 N, P

公仔箱論壇! s5 h- Y0 L& v2 |& \
公仔箱論壇$ j7 V8 C% |' g$ X1 }9 h

貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V& \! T0 `( J' b4 y- Z5 j/ h  H3 B

tvb now,tvbnow,bttvb3 W, p0 {7 s( Z8 C: l5 p

, g/ [1 A6 l8 ~4 p. B
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。公仔箱論壇: _% P, z9 g: C/ `' Y- N4 r  O

* v- ]6 m: P' O  q5 w  g! h5 m/ |

5.39.217.77:8898  c6 V+ X# ~, `' z9 e5 m$ }9 z
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要