 4 Z! D! r( V+ N# T
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。
) k6 M% {& }" R9 o7 U u( I9 l4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z+ F3 x/ P) g
tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 Q* C! M, ^( E- w/ P
! ~/ s8 _0 b# W# u# P ■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
9 @+ p) ~% p7 s) y5 C Z) M6 X& A7 E/ f咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
1 N6 z! I9 X- u0 a0 d6 jtvb now,tvbnow,bttvb而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。
2 t+ s& ~$ e2 e2 c. s3 P: l
5 \4 }/ f @& _+ {
+ x6 d0 _* {+ x1 L7 [% ?3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s8 ^, w* O' Z0 O/ P, K
: p" i. W( `" z8 t& Z2 S5.39.217.77:8898
* E0 O( h7 f- Q0 }蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。
$ @5 f5 Y- J- m* t4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \" q4 ]" a4 a8 T3 M, z# y
公仔箱論壇. u3 F- m6 Q# d
tvb now,tvbnow,bttvb L v7 k! C7 L. e
% p9 ~5 F- j) \; m3 W
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 5.39.217.77:88989 }4 f' g: f& p$ T% R$ x
tvb now,tvbnow,bttvb) M4 G1 p& w0 Q
公仔箱論壇( m" H( m# U' g3 |( r' x
# l1 P- z( v- ?4 m) r% itvb now,tvbnow,bttvb' U# v- }0 ?& N/ v: x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ _/ w6 o0 N
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 ) R* f/ k" V+ `9 p
/ V c7 d/ q! Z) Z2 L& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L' [4 x& b" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n8 M$ ?9 p, o- ~
: X% {. ]3 [7 l& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。
/ h6 H. a1 f5 I8 Z% a
5 d1 }, `$ a+ A% v9 A e
. h5 e* o" p) Q6 e1 A& j1 mtvb now,tvbnow,bttvb
8 w: O+ Q3 c8 ztvb now,tvbnow,bttvb
: r& G5 P, C+ a# D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( U/ k2 v( J; n( \
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z* U3 r+ M8 d4 z( P
公仔箱論壇9 l n# \+ Z) _) [- l+ h7 @- F3 l
5.39.217.77:88986 j" ~: f$ q# j( u$ K
tvb now,tvbnow,bttvb0 ] f& o6 B! q, X3 ^/ j- Y
8 y' j2 G, m2 ?; A公仔箱論壇貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X* p G* X, @. V8 q3 B
3 U/ k3 o' S& c- B7 k: k* U- f7 ~5.39.217.77:8898
/ B. a; d$ r0 H" b
* \/ N0 s) ], n8 J1 j" a+ l公仔箱論壇
! |3 E2 ^& I$ f% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 v a5 [: R6 Y' V
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。
E, V4 P" b. h+ V. @5.39.217.77:8898" l' Z; Z- g( j# N1 ]
3 R6 l8 A( M0 K5 d
# C. \. Q$ a0 ?6 D# J' d/ G公仔箱論壇5.39.217.77:88980 x( Q: H8 {2 n
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。
. F6 d2 m( C( k2 }5 r w" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Z+ i2 \7 f. t( ?. S
5.39.217.77:88982 p; U3 z; w4 P y5 M
- A& l7 W: T8 x' @- z3 o
tvb now,tvbnow,bttvb( o4 e: K. K; P4 k" F" E4 v- o
 公仔箱論壇) z* K! Y6 B- I) Y0 |
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 5 Y3 n" C5 {- ~2 h
公仔箱論壇 x" _% E' g7 `# z2 \8 ]0 c
5.39.217.77:88981 G2 _+ q0 Z- R# \
& Z# q2 Z* `6 V8 Wtvb now,tvbnow,bttvb1 p2 v% c& W1 w8 z& }* \& l
 公仔箱論壇 t Z# m: k& w4 x
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。 公仔箱論壇* K$ M1 q0 p3 i; o2 v+ F
8 [, N% Q( I! X
$ E4 V0 m8 Z# v; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k9 W5 L' _7 b# E0 {5 {4 D
, l) A0 z! Z3 B& Q' x( Y材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z$ [4 ^& x. m! e! o; B! t2 X
6 ]' e' i: ]4 q% W' W- J, ]# _
! l" y4 P4 a$ J) R @9 H6 T' o
公仔箱論壇3 f3 m- P# @4 o1 [- Y8 a
# t. A. v( o( O8 ^+ l# f公仔箱論壇做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 8 @+ _% N* {) Z9 `
* m4 _. M$ X4 \8 j
. K% L7 _& J0 W7 S+ F* v
3 j7 C" n( x5 G% E, U. D- u2 ~6 y8 l+ q公仔箱論壇
& \3 {/ b% @# n' ^& P- }5.39.217.77:8898貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* c) ?; E5 x+ B% m4 |* N1 G
0 p4 S) m5 M; K& G4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 ] z+ a; ~+ s4 r7 W6 D" u
5 g+ @# v: n& a" g! L公仔箱論壇, i* Y8 }0 N& U8 p
% O6 O) d4 t; q! @3 p0 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
, M ]5 T3 g. Utvb now,tvbnow,bttvb
F- h: n, R% g. i, btvb now,tvbnow,bttvb
; ?& U6 Q$ R4 W2 L( B1 q" k* g公仔箱論壇
; O8 e* ^- W+ B; V公仔箱論壇
, |: K# z: c1 u; y公仔箱論壇貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 5.39.217.77:88984 X# E4 B1 t9 V
8 D* P0 h$ c8 y7 p. q' b0 ?) x! f6 a' m3 u( _
0 C2 a9 z h0 ^, v6 G
公仔箱論壇: A. F+ `% z6 k5 R
. \" x4 f& R# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。
+ h# y4 s& q* X# w5 o公仔箱論壇
' t3 E3 K. ^" i( D
" M! i: v7 M& e: d6 K公仔箱論壇
9 ^: M4 C) j& _ Y: ?8 J$ r. R, @$ a ~- Q' K; L2 A& W8 b
貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 F8 r ^/ l: j
tvb now,tvbnow,bttvb! F% O. x" J# Q3 y
. N, x0 Y! X/ q# M$ }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |) M: X! B5 J& P& @+ ?7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B9 k5 \& y' n& g
! ?8 g% n6 y4 v1 ]番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。
. T- v o( N/ H. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 O3 O/ [- \/ |, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. x7 S/ W' M9 W! X1 q3 K
v: B+ U6 j$ {. t) g
tvb now,tvbnow,bttvb* E, r% e- q6 E1 j2 K5 \# V
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量
$ S; A2 o" i0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _, }% q# Z B, d5 n; O1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' d7 q1 l4 Q( {0 D
tvb now,tvbnow,bttvb5 r( ` w1 z# H d4 S: R! I
0 l, r J- e# V' f. u X
& N8 m& Q* U) V/ g/ k8 t9 o/ k+ |tvb now,tvbnow,bttvb
; h3 x' n# A% _5.39.217.77:8898做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f6 f6 W$ @9 Z v
公仔箱論壇& N+ ?" { u1 K% J& h! T' v
5 O+ a/ c: g" C2 M9 C( u) @/ O# R! \
5.39.217.77:8898, K5 D7 i# A& U7 c
2 ]4 F* t5 M2 [1 B4 A# P. l貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
4 r5 J( N5 X. L: t# D公仔箱論壇公仔箱論壇, Y9 t/ _6 f7 R" K- H) v* g# l
5.39.217.77:8898" e: X+ {0 c7 Z+ x
5.39.217.77:8898$ @ Z! _9 \# l8 k# @4 l% X
( F$ `' L7 [! b( x' `6 M7 S% ?tvb now,tvbnow,bttvb2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。
1 f, \: J: v2 }$ F3 Y! {tvb now,tvbnow,bttvb
1 R2 n, s. a( C; w3 ?& R' e
4 Y) d4 N6 d8 L. g8 n3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A/ w& n% \1 u* ltvb now,tvbnow,bttvb' k) F8 Y8 R4 x+ S l/ I% H
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
5 T* K/ Z6 ^+ y7 _6 X6 j8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t: W k! |: b/ T" z$ C
9 _7 n& ?7 j% o
. t6 B( A4 p9 {' Q0 g' {8 d) O公仔箱論壇
5 A" u( h8 O( b2 d, a* H4 g ! l) \& A! @: D6 ?8 j3 s
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' B1 Y5 Y3 A) d4 M
2 s' ~) G: s/ J9 Q+ W5.39.217.77:8898& H% a5 e+ V8 R# W/ c+ R8 i8 Q
5.39.217.77:88983 n& j4 i6 L% H; ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ c9 K/ u# e9 ]* T
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。 |
發表於 2012-10-30 01:22 PM
| 
