[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

9 G- ]% z( X& A5 F2 G* _- i* d' H
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　
5.39.217.77:8898& F& o0 _0 I) A2 K9 k
公仔箱論壇8 N3 m! P/ }$ s% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^9 a: F1 A- Y- D' O3 q5 i

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。7 |+ y1 L5 U. }) V! D4 K: J
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。

6 l* R, y5 [' I+ j

蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。

公仔箱論壇, L3 X5 G/ b) @& O q. x
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙
e# A- }7 y+ F2 ~4 g; o
tvb now,tvbnow,bttvb( N* e' C) x9 R4 F! x2 J- t" r

( `- w1 v4 J3 }

做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 5.39.217.77:8898 O9 h2 M" @ K5 [

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H; v: t8 Q2 G

9 Y# P; ^% l! d0 D& e1 o
$ T X' j+ |& `: p( d" I

2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。
9 `, W7 k1 T9 q
tvb now,tvbnow,bttvb' z+ u( c8 i( k

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。
5.39.217.77:8898. x% z9 N6 G3 K$ k, n. f @/ {
, M2 I8 n3 U% t3 F% W2 K) q6 j4 e

公仔箱論壇0 }2 `; c) a% Y6 j. @$ ^

3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。

貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。 & t- h2 O# W; \$ ~

/ \& J$ ?; h- |, B5 q" g

蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」
公仔箱論壇$ ^1 v. y* w0 E/ v3 k3 Z
公仔箱論壇; _) _2 B t: q8 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d5 Y5 C0 D6 @2 Q5 P
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb. |+ @- }4 H$ j7 a9 Y  Z5 h
5.39.217.77:8898* [  L5 ]6 u. ~3 |% U$ D

公仔箱論壇: r( C3 p  I0 |2 o
公仔箱論壇5 u  I5 P3 o- Q+ M- p
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 T/ {3 C8 u# _8 D2 j  _
# F5 f" o* q: g$ {
公仔箱論壇( Y( M+ A3 t0 |; J
* X: T" O5 F) Z( `9 q2 b

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。

5.39.217.77:8898* \/ W: A# k! m0 a  V' ^3 \2 x

貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! }7 C; |2 K' e: N3 ?
" D; d3 |2 j- j7 X( ?" m1 |

公仔箱論壇% y, O0 v9 {- B" e2 F( c8 k" j

2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
5.39.217.77:8898$ X8 |+ W) R; I6 p3 {6 X+ m, n

/ V9 L& ]% E5 q) F$ U2 ~ b: X4 E! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l" n5 a# u, g; L5 _% k8 f
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 5.39.217.77:88984 v5 V: w+ ^6 y6 h. `! o) l7 n$ o

公仔箱論壇3 w+ S$ V0 X& t# Y) ]

公仔箱論壇3 e; M4 ~. _- {& K
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。
tvb now,tvbnow,bttvb/ `! Z" b( n2 I: m8 ~/ Y, s) {
tvb now,tvbnow,bttvb6 {- l6 F0 G+ U2 h) V

5.39.217.77:8898$ ~5 K; a% s8 u
貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
tvb now,tvbnow,bttvb1 d1 a0 C* X. U- \& B

tvb now,tvbnow,bttvb" Z9 ~  ^, k6 T
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 * u& D( @3 C# ?& o( I* m
5.39.217.77:88989 L9 t" G0 k9 }/ f

tvb now,tvbnow,bttvb+ s( f- {  Y- B
5.39.217.77:8898" C3 V! ?  v9 a: f9 a4 n9 y
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [5 ^) N7 j) T( o" E$ u& `
公仔箱論壇; r0 A: S' i8 }9 s# ]+ F9 O2 @
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb$ M) d+ M1 n" {/ C$ C

tvb now,tvbnow,bttvb4 P" e  n* i0 \1 h: w( G' }  X/ {

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 ! K4 t. H, y2 d$ n' J
5.39.217.77:88987 _' m+ f5 \, f/ U

公仔箱論壇8 I6 Q, B5 s1 V" M  d

貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。

5.39.217.77:8898* Y/ K( {* Y8 a: l
5.39.217.77:88982 |% O! q3 v( r, y
& {: y! [7 J6 C' H' t( L! {+ r
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。

* l( H2 D& L2 w& f4 E5 `

貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。 ' _4 ^7 h5 m% E

" h  O9 p; N3 _; b* w  D7 ?% A/ r+ o  V
5.39.217.77:8898) F; p3 S* l" z
tvb now,tvbnow,bttvb! _: L$ p$ G4 q! b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `8 N" V3 a5 v! D9 d
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 ~1 ^0 |) i# N% E6 @
4 L4 a8 v0 Q/ y! P, \4 s8 V( ]: |

+ q2 g& g- @' P: ~, j

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要