[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

5.39.217.77:88984 y2 ?2 m$ b- r. j: J
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　
公仔箱論壇- E' _. y% D" z5 N$ `0 p# O

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！ 9 G& C! |1 r0 U& B8 C/ D0 u
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 - y! y+ V, W, j) q7 R0 t# G

tvb now,tvbnow,bttvb& V# H5 b- }1 A- V* [

蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z- w) w ]& ]2 Y

* B, c8 [8 h5 B$ [2 \5 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- W, O; k7 y2 \5 g, {( q+ o; i& ]* ~
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙公仔箱論壇6 h r' k. J B
8 p) O: T+ Q( e6 m8 Z# f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) F( g- O; V5 R- ^# {
tvb now,tvbnow,bttvb! Z5 F" I" L0 ^2 w* k6 a5 K3 W

做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 9 c( `) d; J0 r9 N* z/ y  N* a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* j' B1 G) E5 |; `

公仔箱論壇, F. c# S, _2 k/ Q/ O  C2 }2 J
貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。
公仔箱論壇  W: H& g/ J7 h. Q8 s
tvb now,tvbnow,bttvb& x( ^( K! d. g% f: S5 e

: J, G( h; H2 `" ^- g* ?

2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 5.39.217.77:8898: c; s* p+ u) ^' ^3 q& X& o

tvb now,tvbnow,bttvb% T, D7 O1 _) ]# S1 Q

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。公仔箱論壇' p/ H( m( @' r I
公仔箱論壇, O( S8 X5 _" c1 F

公仔箱論壇/ W1 G$ `7 D+ b# ]1 A5 i/ ?/ r

( b) k+ o3 E. D5 d/ l
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。
$ A, }3 x5 t y) ?! v) ?" o3 E) ~

貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。

公仔箱論壇' G! r2 D- V) s4 U

公仔箱論壇$ E) L+ G$ Q' ^
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 5.39.217.77:88984 V9 \' B; m0 I `! E3 o

tvb now,tvbnow,bttvb* ]$ g: m5 W+ M7 e$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~9 d0 t6 ?; U$ w Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 ?: V* d. F, T: K6 ~; \$ ^+ A

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb- \$ S2 J6 j+ e& Y$ v# u* r- @

  q' w- v$ P6 q1 C: E$ s1 \
tvb now,tvbnow,bttvb: O" h  h0 i: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }5 f6 y  H5 A
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ S( s) R% I: k' i9 `+ i$ b
5.39.217.77:8898; q( D: N( c7 _' B/ T$ t8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r8 C1 B8 p* J4 a- e8 n

公仔箱論壇0 `- `! g6 W& R" R" G7 x8 V
做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A& Q/ C; `2 W) N2 e  h

5.39.217.77:88986 W6 d. L& q5 o% x7 p
5 Q- q# _, ?( x. S9 O/ ~0 C
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 5.39.217.77:8898* p7 p1 m! |4 N2 V

公仔箱論壇" t; A% K% H* ?% [% ^

5.39.217.77:8898# p; P0 b' p; P; n
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。 " s( N: ~9 L5 `8 v6 G

5.39.217.77:8898, k+ l! L. e: z& N+ y

貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o5 ~( Z2 }" v+ T! Q- V

公仔箱論壇- C( Y+ l p0 [' s) P5 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t& e, Q$ U8 @; A+ X2 d/ D
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。公仔箱論壇; m* j; j8 `# k" Q) Y. c4 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 \5 o6 y! m, o6 }7 i& ~' j
; n1 b9 p+ @+ c/ p7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: a8 k: |& ]- a* S* }: j& K3 O. I
1 z1 H Y9 a c/ O5 J
貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e, p# X6 d/ q) I7 g# M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o. z/ z8 [+ A* i& Y M

番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。

tvb now,tvbnow,bttvb; I" T; k; T0 u5 ~) J5 ?. g  i
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B" X- S' q% M& ?
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x) W( c, j1 p! W" D' U/ x
公仔箱論壇' z+ J- i6 |: i

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。

貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 : B- ?0 m+ @* f) m8 j! I& F9 U
公仔箱論壇% ]3 r  p, ?4 n3 x; ~
tvb now,tvbnow,bttvb" x3 M$ G! g& v3 D0 m

& h- i) Y, y' |( O8 J6 L
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。
" X6 C0 k& B. Y( v- y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]7 a9 _5 ^$ D# L- [
' m# N/ Z% r7 y$ H
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb- r3 S4 X& F5 A' l2 s, E

tvb now,tvbnow,bttvb% K; V0 k  o4 e4 z
# d* `! x6 {# P& {' M

tvb now,tvbnow,bttvb5 D: u! L* ]( l+ P, M8 \, }
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) K' s6 E5 j! C; J' S

tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 m' Y0 Q' m. E. n2 O, q& L
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要