[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

tvb now,tvbnow,bttvb+ j. g# e' q3 J
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　公仔箱論壇) W. _- D( H" l0 w5 }

公仔箱論壇5 H* O5 v# d& h2 m* S& Q/ X4 ?

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。" O9 w5 H [9 b0 ?1 T+ j6 x
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 / N- M. J$ @' [& P
公仔箱論壇0 b( C7 Z$ {0 l9 x$ R
公仔箱論壇4 F% X- e3 H7 @0 H3 h8 ^! r G

. d! ^& c9 S( H6 t4 n
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。
5.39.217.77:8898# s& C8 v7 D: x2 z* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& W; E  ?4 k/ I9 p8 u4 c
tvb now,tvbnow,bttvb$ x  }7 V% a$ e* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y/ i0 a) f. e# Z7 `
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 m# I  o  {

公仔箱論壇  a; s. T% v9 R  U
/ T8 V0 C4 O& A" S' x9 n

做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 5.39.217.77:8898# `: Z5 I4 ?3 X6 Q: m5 h9 F

tvb now,tvbnow,bttvb7 m, |7 T* O1 S

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R% d5 p1 C: P% c! r2 b

2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E8 D ]6 ~! F0 k
5.39.217.77:8898, ~8 \7 Q4 {: Q+ b9 k0 p

& y/ O2 y/ W ?/ A

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。

" g6 V$ ^8 h! Y. I4 r: u

3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。
5.39.217.77:88988 \9 y' k* n. L4 b

貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* G& T! m6 X6 U. \: ]0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V& G2 Z8 g) p

蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」公仔箱論壇( P6 [$ p0 `! F2 Y+ w0 C- a

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。公仔箱論壇! }. ]- e: ^& j( U0 s

tvb now,tvbnow,bttvb3 l8 Q, |( R; V* P( o$ O" l, \
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量

: e1 @* S1 k  S9 R

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E  f1 m% U5 p* G3 q, F* m$ y
2 q# V, g. P+ I/ P7 j, F
' q; i* V7 U# A! i" P# K

  X$ {' T$ o  P5 ~& p3 X
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。
( h; h# s: s8 L& v' ^- E5 n3 C

tvb now,tvbnow,bttvb4 B2 B* Z- _$ X: A' }, W
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R6 j, o% Q* P L/ O& t' M

貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。
公仔箱論壇: A6 K, |6 H! o8 `' }
1 p2 }. x4 x) a* a( ~, m
公仔箱論壇* h6 l" r" o% i- q! \

3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。
/ m0 }' Z8 z+ v7 p

5 k, y' N2 x2 W- @& S

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
5.39.217.77:8898) l. y. V* \( ]* T

& R- N5 y0 c6 \! l: N

9 i4 a; e5 x7 R) r! K3 [
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。

$ Q6 s. @7 o* p0 h  c7 ]

材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量5.39.217.77:8898+ h& [8 {. w. f" F9 u% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z1 q0 F: j2 w; x' ^7 \- @
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙公仔箱論壇# l% }' r$ m0 L/ V

公仔箱論壇" x2 d- H7 C+ D2 w
做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V" ~% Z1 P  d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `9 `: S* `0 ~6 E
2 S6 H0 V! o( l# {4 ?3 R

貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。

$ m3 Q, H/ l' t' y" D* N8 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X' {. a! @0 K
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t5 B* V; H! i
tvb now,tvbnow,bttvb* D4 I6 t+ ]+ q2 Z! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 \6 E  Z# _5 O1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n. G: N0 j9 n2 P5 \- j, j. ~
( Y' Z1 y, q  p
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! P5 I3 v% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d) ~' Z( e6 x3 p8 r
5.39.217.77:8898+ y' d% o2 x; a& t, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( [$ `' O4 W7 s6 y) E$ {+ z; {2 H
# j9 x+ K* ^; U1 H$ ?

2 ^6 G0 C. O) P7 B; u& \* ^
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。

3 _, s, l f9 l4 x. c% j0 u

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要