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[食肆地點] 大廚天台種靚菜即摘即煮

記得以前形容街市,總離不開濕滑、混亂和悶熱,不過踏入翻新後的大埔大元街市,冷氣十足,地板沒有積水或菜渣;而且還有新搞作,就是請來一班名廚教煮餸,更會利用天台的有機種植農作物作煮食示範,讓大眾認識到有機耕作的重要。
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" F* P$ E7 t8 o公仔箱論壇星廚坐鎮教路行到街市三樓盡頭,就是這間「大廚教室」,店內除了有設備齊全的烹飪工具,還有不少大廚坐鎮。顧問陳國強師傅自然不必多介紹,此外還有長期坐鎮的西餐大廚King、Hullett House的Peter Lee等,可謂陣容強勁。不過最吸引就是教室選用的食材,蔬菜主力用上在天台的農作物,也是吸引陳師傅做顧問的原因。tvb now,tvbnow,bttvb8 }; j2 i3 b: j( l
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部分收成會按季節融入到烹飪課程內,好像King炮製的意式香草醬意粉,就用了巴西葉去煮,做出傳統的香草醬。至於南瓜忌廉湯配帶子,有機南瓜也是來自天台,焗熟煮蓉做湯,甘甜香滑。陳師傅逢周日下午會作煮食示範,好像選用白蘿蔔和涼瓜炒蟹、紫白茄加葱等煮海參,讓大眾邊試食邊了解。
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* N4 ~- l1 M' c公仔箱論壇環保廚餘種菜街市翻新後在天台進行有機種植,更鼓勵檔戶交出剩餘廚餘作肥料。每天街市收集廚餘後,就會交給負責管理天台耕地的專業農夫黃先生作堆肥。過萬呎天台變作城市農田,有蘿蔔、涼瓜、紫白茄、羅勒、生菜等十多款,雖然果實不算巨型,但都飽滿結實,粒粒都是黃先生的心血。公仔箱論壇; X( f) Q! i8 p  O5 Q1 i" }1 t

- K! c$ B  x2 v. h) x另一邊則種滿長長的田青用來做肥料。「這是一種綠肥,將之拔起曬乾再加入泥內,可作養分。」黃先生又說這裏將會添置堆肥機,放入菜渣加魚骨,會令肥料營養更加豐富,到時收成的蔬果肯定更大更甜美。
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地址:大埔汀角路大元街市5.39.217.77:8898) A. T; _9 V8 x4 ~4 a
其實現在也很多美味的館子都把街市的熟食中心帶旺起來,例如:北角的渣華道街市......
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+ k4 t) ~! z& T) R6 c' U. z" w3 otvb now,tvbnow,bttvb不過不得說這個天台種植的構思十分好,這樣才叫活化嘛!
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  • fcity

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