鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对人身的健康起到正面的作用。鸡蛋是蛋白质含量比较高的食物，能很好的补充人体所需。但是错误的吃鸡蛋会引发很多疾病。5.39.217.77:8898; H4 a' ~2 }9 S! x
tvb now,tvbnow,bttvb, b9 r8 I) @# S3 |
一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
; I2 R9 T# [0 g$ f9 {1 w! Q j+ \, _tvb now,tvbnow,bttvb
" C$ a; e6 E& A4 _ 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
/ X$ L b9 O. b7 \9 A5.39.217.77:8898' n$ L9 y5 `1 A0 l2 l2 r& e
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
# s P# V8 K+ ]2 r1 b$ I& x公仔箱論壇5 d$ l7 e. \; m8 F* u
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。5.39.217.77:8898: n* l% t/ d+ T" ? ~
9 f9 A9 _+ L/ t8 z% [9 L- n公仔箱論壇二、吃煮老的鸡蛋不易吸收TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j" r" N0 F L6 }0 t e
- b) B3 U* j$ [4 ptvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
" V; u9 E& d0 M k3 htvb now,tvbnow,bttvb0 B4 E8 f% ?, J' ^! T5 Z( S
三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
9 \5 t) N8 S- h8 b9 Q6 Y
+ x$ u8 X6 y. ~6 C+ E! e) @- B5.39.217.77:8898 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 ( L- J8 P$ [( x6 W& k5 _) ]! O" j
4 A C q) |8 ]* o' n# V
四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固公仔箱論壇' H* ?, I) c) g0 q+ Z" w# @6 O# y2 _
5.39.217.77:8898% J% D; S! }" q. c+ y
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
4 I- d5 n' f" U7 J. }公仔箱論壇公仔箱論壇 `# o! I( {$ }
五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味/ ~; s b2 H- c/ e
) _, P6 s6 f2 V3 h
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。7 y# c% o0 y% t" W- P$ n8 y* M
% @4 V$ ^! ~& h! J4 Q六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质
/ h* x5 @- w4 t公仔箱論壇
( e0 |+ O1 N! N- x 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2012-10-30 10:35 AM
| 
