加热后破坏了蔬菜的营养?
$ ] v) M) t3 H: Q8 o" K) Q7 \. E R( |/ \% R' n
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。5.39.217.77:8898 v5 F1 x# \4 e6 ^6 n3 @
; m3 N6 `+ F4 T8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
- Z4 {' Q$ k6 o& H: T/ l
: G9 p3 U% p: T/ c; D8 t- K 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
/ O" V3 n" V( ~; y5 f: H1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r8 y: s1 v5 B$ Z" n
1、忌生吃豆浆
% {9 I+ ]8 i! q/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q! C+ s+ D- p% ?. h5.39.217.77:8898 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
% B4 C4 x, t. i% ^, H# J, E: t5 U- l5.39.217.77:8898
" I0 [+ k+ a& {公仔箱論壇 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。tvb now,tvbnow,bttvb. Y" \% I% k9 J7 j8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z6 p2 Y" O6 i1 U) M
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。! V, \; Z+ t0 L+ Q6 m$ b8 A
& H# _$ Y0 Q* l+ U
3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
+ _. o2 Y! H; {2 ?
; q% z C5 e+ L9 M, |9 o; c: W 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。5 m6 ~) l9 o+ v) v2 O# l d: e% C
7 ]3 X; h" j. o 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。5.39.217.77:8898% v7 o4 A+ `6 G5 i" I
! v. t* {) \0 E& n' P+ t3 Q6 ftvb now,tvbnow,bttvb 4、生食海产品要注意适量
; G. \. h) A7 G$ e# [0 s5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* S7 X* M3 c$ L' }5 H5 @3 J) m$ J, g
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
, F0 p' V, W h' L2 z! l7 i- J. C公仔箱論壇
6 J( Z7 o8 K( T, g; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、忌吃生鸡蛋
( E# [- t3 `4 s5.39.217.77:88987 f# d% U( D! ^! f+ j
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
x: z- i" A% n; mtvb now,tvbnow,bttvb
. W! b( F% {/ h3 M7 Z8 v. F公仔箱論壇 6、忌生吃鲜黄花菜
8 n$ l8 E2 m) h0 L公仔箱論壇
. {4 j; r7 r% F [ 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
; k8 n; c( ~+ O% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ _: d6 L9 _% y* g( v
7、忌生吃荸荠
0 K; \& n1 m8 ]5 G" S9 [, |5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ Q' u, @5 J/ B$ q* v9 R& C
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ l; k2 f4 s' `
4 x( Q8 w5 Z8 y3 X% B 8、忌生吃新鲜木耳+ C2 n8 g3 b8 k
2 s) @# g0 v3 Etvb now,tvbnow,bttvb 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。tvb now,tvbnow,bttvb' w2 ~8 P. n$ X0 S
tvb now,tvbnow,bttvb/ F% j2 E" _+ q
结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
