加热后破坏了蔬菜的营养?tvb now,tvbnow,bttvb; H$ w# D5 p1 J# |7 l
- p& d5 s! S0 x公仔箱論壇 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。tvb now,tvbnow,bttvb" o0 a( x5 J( c/ D' I: K0 C
* N9 J3 w }% \' N& c9 v公仔箱論壇 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。5.39.217.77:88982 X6 x5 Y4 ^# O& S
! V) J3 q3 C) ?5 u3 }公仔箱論壇 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。tvb now,tvbnow,bttvb& u. v# Y( S7 B2 [; p
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1、忌生吃豆浆
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8 q5 [+ S3 ]2 V# o3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。6 b$ w w8 G/ R% g% g5 [6 y
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2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。公仔箱論壇) o6 @, z: f7 i Z5 D8 T, [
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香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
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- X0 `9 t- B) b: f' E! { 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。- |# |- ^) M2 R. [; |, h4 g7 N/ |( S( ]
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很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
% o& a9 h5 ?) Y& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' S3 N. }& p" p& R
常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。6 W$ q& e' Y3 V5 @
) d1 }: B# z0 T+ ?3 L* T$ I 4、生食海产品要注意适量
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0 d+ r! L: D/ v4 [" r, [2 B 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。0 U7 h. \, c: g, o; T& q
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5、忌吃生鸡蛋, z. t2 m$ F) U" Y! {; U, G8 g/ j
& q- k2 C4 W9 a* G+ @) ]公仔箱論壇 蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。/ ~1 V. o+ {# p" u% N$ n! K
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6、忌生吃鲜黄花菜/ ^* g/ S. P0 x" D! i
/ g+ p" q( m$ l* ~/ ^$ w 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。; D- r; @! v" K6 f
$ j# y% L& r9 C; z. A公仔箱論壇 7、忌生吃荸荠
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常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
' ?0 i" u/ i; _. X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F* Y0 {& p8 o* S
8、忌生吃新鲜木耳
8 X* T8 y9 w+ d0 i. r1 P/ w3 ]- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @# D% j* F: r& i 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
/ u) k4 ^ S- |! [% a" b7 ?- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d, d0 S) ?% q( ^tvb now,tvbnow,bttvb 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
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