加热后破坏了蔬菜的营养?
" d$ ^& H4 P3 R$ j6 m h/ o4 B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 ~9 q0 j& A! Q7 V
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。公仔箱論壇7 ~ v3 f. v5 U
公仔箱論壇! T7 p0 b. w1 M# b
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
- _ {- `( G2 L* {- h
( g7 ]+ l$ Z+ s$ u 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
% I9 t3 i+ Z# }$ F' h; T公仔箱論壇
# J) y) v! s+ J7 E. x5.39.217.77:8898 1、忌生吃豆浆
0 K- ?- i1 `+ y9 y( e公仔箱論壇
z% ^( |8 T& U0 y* N, p1 S* B% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
! U5 i' Y3 X2 y/ `( D! z, J D, R- s" T) Q2 s* k9 x( l) k
2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。公仔箱論壇' L* ?! H5 Z0 V' q+ [7 F9 P, c0 H
" u; Z: x1 A* B' htvb now,tvbnow,bttvb 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。5.39.217.77:8898: {1 t" i) r! j2 x% V; j1 }
! _1 X. a7 y" O% g2 ~5.39.217.77:8898 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。公仔箱論壇, r w2 ?1 ^* M- ]. S9 [$ E
& y7 R) p5 J" v; m9 ]) g4 M 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
& y9 _( G8 p- g0 P9 m5 S
- i4 w8 N" |/ e) ^% [+ j 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
- W! j+ s$ m% f* z8 m
5 ] f W- K. E, t 4、生食海产品要注意适量
* t( ?% z. [5 H8 }$ x7 R5 ~! }: T5.39.217.77:88986 @! I% R* t0 U: V
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
* a! _4 [$ D/ S" Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, T1 l( U' \* p0 m; H* n
5、忌吃生鸡蛋$ |/ n) K6 [' J8 q# _: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `9 w! [ d! h. ]
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g! g& D+ \6 D" f* _) ?% N
tvb now,tvbnow,bttvb0 J" l: G- J8 ?/ b$ ~
6、忌生吃鲜黄花菜
7 C. o3 R0 F% ?# R& r0 t) }公仔箱論壇
0 ^; S0 n3 v$ {( B; [9 ktvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。, P7 w! w8 I! V6 d& T L' `: w
tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 n: Y( O+ g g( w: F9 L3 c
7、忌生吃荸荠5.39.217.77:8898" ]: E2 R0 n! r2 ]. B$ z
tvb now,tvbnow,bttvb( F4 d4 e% e6 }0 i. e" n" H4 q
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。公仔箱論壇' @; I8 _8 x7 ]! ^4 Q2 k
公仔箱論壇4 d7 k/ t, h3 C& K7 W
8、忌生吃新鲜木耳3 M: P0 q: s: I( ?
' R. F V, M: |) c' y4 x
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。tvb now,tvbnow,bttvb7 {- h: M7 Z: E. l+ a0 q/ S4 G! B7 o
公仔箱論壇* T6 [' w. s% Q0 W$ J: A
结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
