位於澳門的台山水佬榮，以雜菌花蛤蟹鍋最為著名，不少港人專程前往品嘗。上月底，這濠江食府在佐敦開設樓上鋪，位置不顯眼，卻有不少蟹迷聞風而至，狂擦蟹鍋打邊爐，連黃子華開騷後也來消夜開餐。 公仔箱論壇+ h; O$ u% {0 i6 G6 k6 h' \2 |5 o
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細數澳門的知名食府，新明珠美食之家（又名台山水佬榮）佔有一席位，招牌雜菌花蛤蟹鍋日賣超過百鍋，許志安、蘇施黃、林峯等娛樂圈中人都是捧場客。水佬榮進軍杭州、上海等城市後，最近來港在佐敦開設樓上鋪，主打火鍋，新店佔地兩層，可容納七十人，每人平均消費約三百元。新店的大廚華哥，曾在澳門總店工作兩年，擅於烹煮雜菌花蛤蟹鍋，他表示湯底以雲南辣椒醬炒成的秘醬調味，辛辣味帶出肉蟹和花蛤的鮮香，加上六種以上時令雜菌烹煮，能減輕火鍋的燥熱。很多客人吃完肉蟹或膏蟹，再喝碗鮮甜湯底，然後才涮火鍋配料。
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香港店負責人榮哥表示，為迎合本地火鍋迷的口味，新店火鍋材料比總店更豐富，當中不乏創意出品，推介花枝脆鯇魚及鴻圖白玉卷，前者像條小金魚，以墨魚膠造成魚身，鯇魚片作尾，杞子為雙目，賣相可愛，入口彈牙味美。後者是傳統粵菜白玉卷的變奏，以冬瓜薄片包著蟹子和墨魚膠，層次豐富。公仔箱論壇( d' P, F" }! `5 S+ H/ X
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大廚華哥有三十多年烹調粵菜經驗，曾在香港、內地和日本多家酒店粵菜館擔任主廚，刀功了得，因此火鍋材料特別講究賣相。牛肉選擇豐富，必試牛星拱照，一客有齊不同口感的牛肉，如本地手切肥牛和美國安格斯牛肉粒，配花蛤蟹鍋吃最為美味。除了蟹鍋，黃金蝦亦是必點名物，炸脆海蝦沾上鹹蛋黃炒成的蛋黃醬，鹹香惹味，每隻賣約一百元，卻物有所值。
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發表於 2012-10-23 01:43 PM
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發表於 2012-12-12 04:49 PM
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