亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）
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( B: |" b4 S2 _8 ~; u$ Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 c8 D4 {/ I8 \) }1 [# [
材料： 公仔箱論壇5 V! r0 s8 x1 V
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T1 d$ G9 s; r+ v! d8 J5 p
色拉油............................................. 1大匙 5.39.217.77:8898! S1 O( ^" P" f4 a8 a- B% |
鲜虾..................................................... 3尾 + \* A* t9 v- [* \/ V
鱼丸..................................................... 3个
9 @7 n! p8 A7 Y# q. X面条............................................. 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \8 L2 V! ]. V. B! D7 W$ |) \
豆芽菜........................................... 10公克
6 h8 y* g7 X" X8 F7 _tvb now,tvbnow,bttvb白煮蛋.............................................. 1/2个 公仔箱論壇6 d; K1 C! l' d- p4 s
红葱头酥........................................... 少许
( S9 n) r" x) y- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九层塔叶........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. v- v2 K( F* L
红辣椒片........................................... 少许
9 `. U# p1 {8 w2 htvb now,tvbnow,bttvb调味料： 5.39.217.77:8898! k( a, b( J# k! Q Q
A： # x8 M# {+ h" n/ O# t; ~0 c1 t
虾米 ................................................3公克
3 W9 Z" T( x3 t8 C8 @9 C红葱头................................................ 1瓣
6 {: p6 z1 l* C, D, J) {大蒜.................................................... 1个 ' ^, e2 x) S; C& ~/ ~6 ]
姜.................................................... 1小块 tvb now,tvbnow,bttvb8 g/ z; S2 p' R& f
干香茅.............................................. 少许
9 G, F% C: P2 i$ t6 ^) L" Q公仔箱論壇红辣椒............................................. 1/2根
( ?* L/ W- N h/ I! W( b5.39.217.77:8898咖哩粉............................................ 2大匙
9 F% \; ?. U+ i* @+ n* S# o虾酱................................................ 2小匙
3 ~& N" D. v- P5 x# i5.39.217.77:8898色拉油.............................................. 少许
# [* V- I3 T( W5 T; v* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B： tvb now,tvbnow,bttvb" I2 z" U0 t- F0 U
鸡汤.............................................. 500c.c @: z: B& `5 t1 ?+ H6 x. R+ R) S
椰奶.............................................. 200c.c tvb now,tvbnow,bttvb0 b; T% d; \' F* b! [& r& i! G- G
盐..................................................... 少许 # U, g$ j( }! j! J3 L6 [" K
胡椒粉............................................. 少许
* N. m$ ~" h- ]" Jtvb now,tvbnow,bttvb作法： 5.39.217.77:8898. ?5 X$ X {2 l c5 a! R6 r
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 l1 u1 W6 B v+ w
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
- _! m% F6 U) [% S: ^. G* e5.39.217.77:88983.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 $ C- e& T% j0 n! L7 | {
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
4 x( q# Q2 s' T, ktvb now,tvbnow,bttvb精华好汤
- a0 L1 z6 S. t! m! Y叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 ; R. e$ _& P- w6 H1 \/ R, r
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材料： 6 V: z" u! B" H8 w" \" r
白萝卜 ...........................................1小段
- j" ~: w1 d5 O+ {! D" L% `7 h) e薄片油豆腐....................................... 1片 + G G7 ^ I4 H6 `" b/ `
萝卜梗叶........................................... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R, Q( B8 d$ {% [
味噌汤底： ( i' y% x8 b3 H! q
小鱼干高汤.................................. 300㏄
# Q" X% u1 b! M2 C6 P/ W2 h# I公仔箱論壇味噌............................................. 25公克
2 M8 L8 M( o9 l* H. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂............................................ 1/2小匙
8 O5 f) A! e5 V5 V' B作法： 5.39.217.77:88988 c; Q3 f3 t9 @* E/ d8 m: L& s
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 ; T. ~6 a' F }* Z* ]
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
- g6 c+ T: [9 ?. D$ R) _6 R/ r; m4 m公仔箱論壇3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M: I1 H0 S4 A1 S+ |; f
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x4 [1 j5 I% s2 ~6 {0 F
精华好汤 公仔箱論壇9 t% l1 h3 O4 S2 J. V$ _! [+ b4 K
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 5.39.217.77:8898 n8 U, y6 R0 t2 X5 ~
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' r9 g/ P: Y P8 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 o7 e+ C6 V5 I; D- P: L
1 S& \: U1 t& q$ I: _材料： # R/ Q( m" S8 y7 Y; ^- `3 D% o ]4 H
鲜虾.................................................... 2尾
. [: e$ ?3 o; n- y+ z5.39.217.77:8898蛤蛎.................................................... 5个 / s2 }: r, Q+ Z" [9 l0 k, R, I
泡菜.............................................. 30公克 5.39.217.77:8898, s: Q; l& O# q3 N9 D8 F; D8 Y
豆腐................................................. 1/2块 9 i; A$ y: [& k: ]8 J2 o& N( G
高汤............................................. 1000c.c
: U$ B. x( A5 j4 rtvb now,tvbnow,bttvb金针菇.......................................... 20公克
: _9 P! u/ r& e; o2 W. x# ^5 |; Q9 Y$ ^4 Mtvb now,tvbnow,bttvb盐.....................................................1小匙
1 S( [5 l( v. V% d: n% N4 \蛋黄.................................................... 1个 ' i/ o, r5 r1 }. ~
葱花................................................ 1大匙
- \. b5 @* [- S0 i' S) H公仔箱論壇作法：
# h! K ~* M: V# I1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
/ o2 Y- k3 `' C2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 ' f) _/ P4 V& N) M" F1 S# d3 l2 K
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) \% C: j# u+ s3 E1 ]2 W& Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h" A6 t8 Q+ U& p, R* u1 C4 N
材料： ( u% L% g6 a" j2 S
菠萝............................................ 40公克
9 O$ J: d3 e2 J+ P4 m蕃茄............................................ 40公克
8 z y4 o1 Z: m- y; w, |5.39.217.77:8898辣椒............................................... 1/2支 公仔箱論壇8 D$ x9 x1 D8 M7 X) g/ `
九层塔............................................ 少许 公仔箱論壇1 o2 L* W5 v, [. O: [4 ^; W9 [
葱................................................... 1/2根
6 M3 g( t5 _+ A! I' G7 E酸子.............................................. 1大匙
+ R" V# }6 t( B( c! `7 S4 n+ utvb now,tvbnow,bttvb草鱼.......................................... 200公克 tvb now,tvbnow,bttvb* P1 g3 `2 z8 j! X0 u1 F
水............................................... 1500c.c 4 y) G' m9 C( U
豆芽菜........................................ 60公克
* G! I, K! U# p调味料：
1 d. R3 e) ` E4 G7 [ s( q公仔箱論壇糖.................................................. 1大匙
; V/ u) k* T0 l' Q, q5.39.217.77:8898鱼露.............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f2 I+ B$ C5 T, p' }0 V- {4 f
作法： 5.39.217.77:88989 q9 e# T0 {: Y$ U- I
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 公仔箱論壇) F* ~2 { P6 T% T3 k& _8 `( v
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
0 b+ }& A$ X. f8 C5.39.217.77:88983.草鱼划刀过水汆烫备用。
( s+ M! v- A/ P+ H) k! g% F* B2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 0 S* j! I' m+ h6 I
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 + U# z: B& J {2 a$ q
精华好汤
/ z+ U% Y4 k7 C' X6 f' D豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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! M- r$ l, Y2 V" w5.39.217.77:8898材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 o M' Q) F) ?, b# L4 S
A
. ?3 C( M2 f( Q7 ^7 n; c% L排骨................................................ 2公斤
, n4 n& G; [8 \, _0 J5.39.217.77:8898水................................................. 4000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z5 L$ x; W9 W" B! \
B . h7 m! i; h& {, q/ t
蒜头.................................................... 3粒
. {- @# v9 u2 ^7 N0 R蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 8 |3 w% U' Y9 G& U% D
油豆腐.............................................. 10个
4 Y, b% m7 F' J! P4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 5.39.217.77:88989 k# L, e1 i# V
青江菜................................................ 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y! G. w: }2 y
香菜.................................................. 适量
5 S/ O0 w- a& d2 U* l* Q香料： % D+ w7 I s$ A" m
党蔘.............................................. 25公克
# Z2 ]( Z" X( O6 Utvb now,tvbnow,bttvb杞子.............................................. 10公克
( ]9 a- u+ N1 G! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川芎................................................ 5公克 1 ~# i, y S3 c: J( R
黑枣.................................................... 5粒
, C" X2 O! w1 P& Z Y' V甘草................................................ 3公克 / i- U" I0 j8 ]( D
陈皮.................................................... 2片 / ~% j! w+ W2 B0 u4 T" \1 {& a
桂皮(长约5cm)..................................１片 tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ x" N2 D0 A
八角.................................................... 2粒
# I! \/ i2 y1 j$ X' m1 ]罗汉果............................................. 1/4粒
; V& P+ {# k! i1 v- Wtvb now,tvbnow,bttvb当归.................................................... 1片
9 e1 h4 @4 N" @% H' d, P0 C. K7 i' L' A* k* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大茴香......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 y( h0 B& V; a! q! |
花椒............................................. 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e& G# e. v5 G- {' C
胡椒粒......................................... 1/2小匙
T; B/ R$ m" ]桂枝............................................. 1/2小匙
* W0 s+ q. b9 X4 f公仔箱論壇甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 & Q \, E* V* G' m4 y2 S4 T3 ?
调味料：
+ @! w* j# y' I" Y: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等酱油......................................................... 1/2杯
# W' h: E" m" N) [盐 ......................................................................适量
1 s! J& F$ N/ T1 B( c# o; N作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x1 m2 }+ n' x7 }
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
. o+ {+ U& z' ^5 _5 L' Htvb now,tvbnow,bttvb2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
" J3 W9 t' G7 | S$ Ctvb now,tvbnow,bttvb3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 5.39.217.77:88987 g- i# `, {/ S7 r0 r, ~
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
4 F* ^4 O5 `: }1 g- W& I公仔箱論壇精华好汤
4 l, H- p( A& p公仔箱論壇肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
, X9 ^- h1 c6 j2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q. U d& N5 i+ x6 ]( a. m" |
: S: C( r" `2 V# n$ G
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+ }9 n' z" k, ~; ^6 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 g: d+ @* C2 O' _6 s5 fＡ.
* O. f9 n7 S$ F. {, @% h E高汤.............................................. 800㏄
+ n4 U- ~7 G: Q r2 F$ G2 \) M公仔箱論壇柠檬叶........................................ 3～5片
- Y- s: u, C3 {4 K2 R) o! J; w( M公仔箱論壇香茅................................................ 少许
% B# o# e$ w2 f* U5.39.217.77:8898南洋姜.............................................. 2片
+ ?0 ]; y3 v. k/ c+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜梗.............................................. 1把
) z _( o/ @8 }6 R" I+ a1 Ltvb now,tvbnow,bttvbＢ.
0 i2 L5 J% {2 D, N; d5.39.217.77:8898草虾.................................................. 6只
5 ]: E2 D7 t0 w% y3 b8 e( ] D公仔箱論壇花枝圈............................................ 少许 公仔箱論壇! J4 e% f& e+ f
蟹脚肉............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y+ _) @* T5 y6 e9 x
蛤蜊................................................ 10个 tvb now,tvbnow,bttvb! I6 T0 ~3 P7 O
调味料： 公仔箱論壇$ e) y) `& j2 `( i9 G% R6 W" E
小辣椒(切末)................................... 3根 tvb now,tvbnow,bttvb' P! w/ X& t- P/ l {, j6 S0 D8 V
鱼露................................................ 适量
. ?. x" s' u9 a# R) a8 E: Q: c公仔箱論壇柠檬汁............................................ 50㏄
* e7 x- T+ ?# s- g; J' ?5 h+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐、砂糖.........................................少许
1 A# c& u( Y& I2 I) s' S, ~! K5 i6 N# O5.39.217.77:8898作法：
6 n6 p( [7 O- Z' I5 H3 j% o8 L将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
6 E# x- B" W2 z, A4 W. c6 Z5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 x9 E0 T# h4 ]5 b* ]
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ] |
發表於 2007-12-19 08:52 AM
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