[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

材料： 5.39.217.77:8898. _# c- {+ e2 L4 S
油豆腐................................................. 2个公仔箱論壇" M; F5 `0 F% O+ r
色拉油............................................. 1大匙 # \& k/ j; @% n5 ?6 B) n
鲜虾..................................................... 3尾公仔箱論壇1 T) e5 t5 g, [. J& B- C
鱼丸..................................................... 3个 6 p% @  g6 S. v) |1 f/ h' p2 o
面条............................................. 150公克 5.39.217.77:8898" L8 ~  \5 P, s
豆芽菜........................................... 10公克 tvb now,tvbnow,bttvb; t" c0 ~& y; |% l! J2 g5 G+ S
白煮蛋.............................................. 1/2个 . O$ ]( t  t( H: ^: \* I
红葱头酥........................................... 少许 5.39.217.77:8898' G7 d2 ^, B1 K3 A/ K
九层塔叶........................................... 少许 2 V1 I7 u  ?2 f# {7 f
红辣椒片........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a$ p. p1 C7 h
调味料：公仔箱論壇$ B) ?/ T/ o3 B
A： 5.39.217.77:88986 t0 Y3 ^/ L4 b4 h% J
虾米 ................................................3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^, a7 G5 q: r1 w+ f3 W
红葱头................................................ 1瓣 tvb now,tvbnow,bttvb9 V7 D% U( w& }9 X
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 5.39.217.77:8898( S! q% b. P$ v. ]) m
干香茅.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( p: p) n, U' W- Y: U
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 ' \! \. K9 N0 m4 k
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许
B：公仔箱論壇, W, Q% t$ K3 x) c, L4 Q+ `
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许公仔箱論壇# e, E3 R7 x( I" k" e8 i' n" p
胡椒粉............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb' u5 r. I: J: F/ b& {; H
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。公仔箱論壇, k4 [+ r9 q0 U* Q* A. A7 Y
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段 ) r8 b, `) h: n" y4 P+ {
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底： tvb now,tvbnow,bttvb% h3 H* P" U# Z1 O* l; n: {- r6 @! L; A
小鱼干高汤.................................. 300㏄ tvb now,tvbnow,bttvb( K F& a- f3 F. P3 n v/ X
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 0 s: |: B2 I7 r. R$ L: r
精华好汤 . z- \* N& m9 D2 [- B$ L! B8 }
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个 / g8 k+ v6 E0 v4 }; E% l* o8 a! F/ p) ^
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c tvb now,tvbnow,bttvb8 z! i, a3 R) u; o6 B7 C# v; x9 X6 g
金针菇.......................................... 20公克 0 Y2 X! k& C7 }7 n8 G
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb" V9 s3 a4 F: d( o
葱花................................................ 1大匙公仔箱論壇/ {, v6 C% l; d& s
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 $ S" y+ | A7 b& n. V4 x
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 q) P$ A3 V% f0 O' }2 N/ u4 s7 ~
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X. Z$ N' s. P. Q) r' Q W0 M
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 ! a; {- V4 m6 b- z& b& E6 L% K9 g
水............................................... 1500c.c tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ n; q0 s8 H) w2 ?
豆芽菜........................................ 60公克 / o: w, s$ P8 T6 K) O' r% M# Y- g
调味料：公仔箱論壇6 l) `; j! r0 D0 U
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" _# x( u! I$ c6 ^
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e/ H% c: F2 c* a5 ]
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W0 D3 C! M8 O/ M$ x
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 tvb now,tvbnow,bttvb. q# k; P. c6 q5 G( ]- G' J5 W
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K" B6 q1 [& C; f
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。公仔箱論壇, B0 E' H2 D0 O) q- t1 C
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
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豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 ) L/ g3 f& [1 B* i) B
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材料：
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒 1 R& X+ y2 v  f5 B
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐公仔箱論壇- D: g0 I; U+ @1 ]
油豆腐.............................................. 10个
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G4 r2 i/ e; N" p7 E' j2 X0 M
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 5.39.217.77:8898% D) y& M# @9 ]; |; t2 H9 @- s
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片 5.39.217.77:8898! |$ U6 M; }- y$ _
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& m  M. f1 d1 V1 l- z
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- U7 E- ]' G# g( f6 u! o: i
胡椒粒......................................... 1/2小匙 5.39.217.77:8898  X8 E  V. T7 f
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝公仔箱論壇& ?5 N8 P" }8 Z7 @
调味料：公仔箱論壇) G) U9 ~+ j" \4 N* D
上等酱油......................................................... 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i- `0 N* m$ r) h% k) S1 \# @
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。公仔箱論壇, C- i6 e4 i7 u1 Z: h. Q% m3 C# Y
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 / ]( r, z* h) ]0 [  o
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料： 4 e  [. k9 B6 w7 B/ t4 i
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 5.39.217.77:88985 S! j5 N6 D' b0 P% c, U+ y3 C
香菜梗.............................................. 1把公仔箱論壇7 h" F$ p5 i1 L! O+ Q9 ~7 M
Ｂ. tvb now,tvbnow,bttvb( F5 v3 m" a. O6 S  M' h) S% P4 X
草虾.................................................. 6只 % l) j. c7 h# B& d2 S' @2 d
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个
调味料： 5.39.217.77:88985 W; X8 Y9 Y2 _: Y# p0 |' |. w
小辣椒(切末)................................... 3根 5.39.217.77:8898" A) Z$ v( ?, C' S; C
鱼露................................................ 适量公仔箱論壇2 }8 C, ]8 }: c- ?6 D
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许公仔箱論壇$ W* b2 S3 I8 r/ c" x2 D, J
作法： tvb now,tvbnow,bttvb% n; ~9 s  k$ }5 A* f2 E) s
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [: @; i/ {3 X' i2 b: A! [  P
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味8 n2 K4 e a4 S9 K4 o# o7 V6 Y# _
thank you for ur info:onion31:

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