亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）
9 j5 N, I7 z; Q E- stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t% n0 B2 J" v" x& E5 c6 N# h6 |
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材料： 公仔箱論壇# @7 `$ Q% Y7 D2 H0 w+ I8 q
油豆腐................................................. 2个 公仔箱論壇& ?4 q' b. `0 P; J
色拉油............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ v: j3 k' V2 w3 Q& A
鲜虾..................................................... 3尾
: ^$ x2 G& h `5 ~; r. {tvb now,tvbnow,bttvb鱼丸..................................................... 3个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' o) B+ h3 Q) F* n# B1 S- p
面条............................................. 150公克
' t5 i1 v0 V+ |; Z公仔箱論壇豆芽菜........................................... 10公克
% X5 p$ y. G# ~, Q公仔箱論壇白煮蛋.............................................. 1/2个 tvb now,tvbnow,bttvb- [. R' F, c' I4 A' ?' U; P
红葱头酥........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s8 c7 {3 G) F& H" |: w0 A: E* ]) U
九层塔叶........................................... 少许
) s7 G7 a% s/ N/ v) o' Y5.39.217.77:8898红辣椒片........................................... 少许
" D3 e! |6 O& J; m' Ctvb now,tvbnow,bttvb调味料：
& j& I8 d7 z, M% s5 d! e( D5 a; MA：
6 Y5 P( S% K8 k5.39.217.77:8898虾米 ................................................3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E5 `$ {& m9 R
红葱头................................................ 1瓣
' h4 l1 p- Y- k9 a大蒜.................................................... 1个
* `, L c$ G/ a# j* D5.39.217.77:8898姜.................................................... 1小块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c$ ^0 r8 R/ h$ _7 i' O: [
干香茅.............................................. 少许
6 F5 V' ^; A3 A6 B. q+ B+ D. P+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒............................................. 1/2根
$ R$ y, `. u: J- z' q3 y5.39.217.77:8898咖哩粉............................................ 2大匙 ) v# Y3 N, T T, ~$ S
虾酱................................................ 2小匙 . W( x! I4 N# v, e3 }6 p
色拉油.............................................. 少许 / C) z6 L' z+ F, s
B：
' D1 o9 [" Y$ a; X5.39.217.77:8898鸡汤.............................................. 500c.c
% n; f# z! t6 etvb now,tvbnow,bttvb椰奶.............................................. 200c.c 5.39.217.77:8898& F$ C- x/ o. S$ x2 ?* X
盐..................................................... 少许
8 H3 r6 H4 ~* w1 p7 I. c/ Otvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉............................................. 少许
, A( h, D Y. o) a+ y* ~4 G- m作法： 公仔箱論壇0 K; `% |% P; H6 \) U, y
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2 E+ c- ~4 s! Q3 S1 e ]9 I2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
W( T% k/ a2 @# _2 B6 I5.39.217.77:88983.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 / ^3 H7 K/ T9 ]7 g2 n% f9 \
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
* P% V( E) d- B$ A1 p6 ~精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]3 ~% `( C. L. P
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
4 Z$ E, ]* @9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?2 k$ E3 ^5 k! G9 U* l1 v* i2 B
4 L. ]2 e5 y% }) B公仔箱論壇
3 r# ?; |# T' W( R公仔箱論壇
& b: O7 q$ E/ W公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇3 X5 r6 G+ Z+ h t7 E
白萝卜 ...........................................1小段
( W7 D% g0 }& T4 G: q9 Z7 `* I薄片油豆腐....................................... 1片
: _/ f% ^# Z; Y% `. \0 Y" E: [# g公仔箱論壇萝卜梗叶........................................... 1支 公仔箱論壇( T% K; C9 _1 M2 k, r; _
味噌汤底：
! s7 m4 F% C1 a9 V# B2 Q3 N, d公仔箱論壇小鱼干高汤.................................. 300㏄
. x! }! q* ^" b! e( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌............................................. 25公克
+ C" @, P9 H& j: H味醂............................................ 1/2小匙 $ i" ?3 j# h: V1 w' m% z6 a
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a |$ B& R# c6 y1 K" \% b4 B
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 1 V+ b$ b/ r' a D& d
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 7 j( o' N2 Y. L# y" X/ G
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
% P3 u( S* j) ^$ }+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
o! d& c$ w E$ }( k精华好汤
, d' Y7 k" A2 ]+ b' c. j& ]1 Rtvb now,tvbnow,bttvb味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
. r$ v4 W7 }" M6 ]& u% Z ]% G3 @7 K4 Y5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 n3 g8 E" P) x3 c6 D
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/ f+ s7 H. V* f. E; n: u3 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 u: w4 M! N: K4 }; y$ @) j
材料： 5.39.217.77:8898" Q! G- S5 j- X
鲜虾.................................................... 2尾
4 N# S5 v* S1 k# t公仔箱論壇蛤蛎.................................................... 5个 tvb now,tvbnow,bttvb) a) q. F1 }9 q$ |$ Q# d0 ]3 D$ a
泡菜.............................................. 30公克
5 [! B8 f5 C( @+ z& f) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐................................................. 1/2块
, u0 D5 E9 Y; _+ t' w4 m高汤............................................. 1000c.c
, [ N- E& G" F4 Y0 `# |公仔箱論壇金针菇.......................................... 20公克
5 B) p& ~& D* ]+ B0 F+ a- _tvb now,tvbnow,bttvb盐.....................................................1小匙 公仔箱論壇$ {2 Y: Q, y; c) D( G
蛋黄.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb3 n/ N, }+ z' J; c+ Y
葱花................................................ 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G# N6 B- Z0 O: _) U
作法： tvb now,tvbnow,bttvb9 n i" b9 G+ T. l+ L S
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
k: H! h+ ?! ~; y+ s8 l7 f) m5.39.217.77:88982.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
% h, B/ G9 P; Y! a9 C0 Y: _! V0 j8 W: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ n+ y8 e# E2 X4 X
3 i& u) m2 f* Q- A5.39.217.77:8898
$ I( e, m3 s0 g5 a; g% f- L# y6 Z. otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~. @. v% b! J1 j' q3 c
材料：
& ~) a% Y9 e8 h菠萝............................................ 40公克 & ~ x2 i! S! B$ Y5 [% s
蕃茄............................................ 40公克 公仔箱論壇9 d( K- d; \8 K5 F
辣椒............................................... 1/2支 5 }" I4 x& a- `6 ]
九层塔............................................ 少许
0 P/ W3 y! b( N X* V, X: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱................................................... 1/2根 9 e9 F, f# _) p+ V
酸子.............................................. 1大匙 : _$ G. |/ H2 [" n2 P
草鱼.......................................... 200公克
" F' L3 @6 N7 e( P# o水............................................... 1500c.c 5.39.217.77:8898# @ m4 N$ H' l: _
豆芽菜........................................ 60公克
! `( e0 V0 u1 e7 }% ?调味料：
9 I9 L1 x* p+ e5 d6 `7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖.................................................. 1大匙 5.39.217.77:8898) a. Z q6 {# y+ w! X: t- |* d
鱼露.............................................. 1大匙
6 }+ T7 T" w1 _. A$ \8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： $ {/ t! D, @0 C0 H+ E5 m
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb) C/ v) F+ S3 X' k# x! l
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 5.39.217.77:88986 S5 f! m4 D( v8 w6 R
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 4 w) S! N& @/ ~/ o8 W
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb& _4 F3 E, r. p; m$ w7 \
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 公仔箱論壇% j1 \# R$ y ~# k* M
精华好汤
% V+ X& C# e |$ V% y p+ W$ J2 ~4 f豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 % }$ u1 v8 U; Q2 P3 E5 u
. G% v/ s# o- W* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料： : O* x% m* o: R+ O. T
A tvb now,tvbnow,bttvb }9 Z6 u3 H5 X/ h L1 T( l
排骨................................................ 2公斤
4 E. T$ d0 S' j/ |0 xtvb now,tvbnow,bttvb水................................................. 4000cc
! [' N2 C* {) c% y9 f5.39.217.77:8898B tvb now,tvbnow,bttvb% u7 `, p% X% S. s! h/ C
蒜头.................................................... 3粒 * ^: k! h" j/ [6 p$ N; f+ j. `
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V' ]( L% C: o% X9 P* J
油豆腐.............................................. 10个 ( `6 Y! `' X h* z W8 u
C # q# @$ B' A6 G
青江菜................................................ 2棵
& s5 Z/ h! S2 {' }) q# r" N2 L香菜.................................................. 适量 " R, ?+ W4 Y( K k3 U: l$ J
香料：
7 n0 L/ \9 e% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。党蔘.............................................. 25公克
) R9 S+ g; b3 C+ m" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子.............................................. 10公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 S% Q# a' H L3 v+ q; E
川芎................................................ 5公克 公仔箱論壇: Z6 R0 g2 H2 R! Z2 m/ D
黑枣.................................................... 5粒 tvb now,tvbnow,bttvb! O9 I4 Z+ U7 Z! H+ h0 f0 G
甘草................................................ 3公克
' w7 o1 o% J# }公仔箱論壇陈皮.................................................... 2片
6 W; t) d: H6 Ntvb now,tvbnow,bttvb桂皮(长约5cm)..................................１片 1 r5 I% @6 j* n0 [& h
八角.................................................... 2粒
" B3 J, v+ q* i4 l' Q" I罗汉果............................................. 1/4粒 公仔箱論壇4 r2 c0 k/ }! b/ J, L e
当归.................................................... 1片 ; Y% ?9 _2 C. T" R
大茴香......................................... 1/2小匙 5.39.217.77:8898/ M1 R( ^1 t8 K7 X* o! ^
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' u4 Y# d. f9 r) w
胡椒粒......................................... 1/2小匙 5 ?) r! ?! X& W) W4 N% `# S- Q
桂枝............................................. 1/2小匙
9 L' Z9 B/ r: c- ? p: W0 n1 b; A: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
# [6 G1 u7 e' T- n2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：
" F% a6 R: U' Utvb now,tvbnow,bttvb上等酱油......................................................... 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb% w; i4 l' @4 d' l) E4 G" d6 ^
盐 ......................................................................适量
* o+ a7 F# Y) B5 H. X作法： 公仔箱論壇0 N9 K& Q% O+ L
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 公仔箱論壇 u4 f9 Z) ]$ U" q( u0 q( `; ]
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 " G Q7 D. H% x% ]
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
, {4 U+ o/ g2 a; s+ B& v4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 5.39.217.77:88987 N: p8 Y) a: U8 S- H1 Z. e
精华好汤 5.39.217.77:8898; J/ I& s) n) r3 C, t, e
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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5.39.217.77:8898: E* h! y. Q- a- H
 5.39.217.77:8898$ @$ y% o$ }8 j9 ]& N( q5 l) Z
tvb now,tvbnow,bttvb; _( x/ r6 @7 Z. }6 V" t$ W
材料： tvb now,tvbnow,bttvb; T5 }; l3 T% X! L$ X
Ａ. tvb now,tvbnow,bttvb( Z4 h$ }& K$ e0 u. I% I7 P
高汤.............................................. 800㏄
; U1 @7 R# H& H, @& Ltvb now,tvbnow,bttvb柠檬叶........................................ 3～5片 公仔箱論壇" U0 n ?7 |0 A6 R v
香茅................................................ 少许 3 l3 m+ T& a! ]$ z' u
南洋姜.............................................. 2片 公仔箱論壇7 Z1 H8 N" _% K+ p: @- {
香菜梗.............................................. 1把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h j6 ?- y/ `9 C! A9 z
Ｂ. 5.39.217.77:8898& K! i4 s. @% |7 l9 f) K
草虾.................................................. 6只
, E: N& s; A: {) \+ d. Q$ R5.39.217.77:8898花枝圈............................................ 少许 公仔箱論壇; |. @% o: F- J0 v- W& r5 {
蟹脚肉............................................ 少许 # O# u+ Y7 M. w
蛤蜊................................................ 10个 0 a: A0 s4 b( W% v8 H6 D( s" K
调味料：
4 I1 t6 m5 n# S* d) [( I7 ftvb now,tvbnow,bttvb小辣椒(切末)................................... 3根 5.39.217.77:8898. ~/ W" {) }' i i. T8 |0 Z1 ^ R
鱼露................................................ 适量
7 K3 s; V4 w( [3 }7 i. Z: z Q. Y公仔箱論壇柠檬汁............................................ 50㏄
' X( `5 [% E4 ^) a8 [5.39.217.77:8898盐、砂糖.........................................少许 公仔箱論壇7 u- K7 d; I* i! G
作法： - P0 M+ P) N4 M+ F
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
" L3 C5 ~- b8 N0 t3 x/ \5 i& g! |/ v; d% \6 @
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ] |
發表於 2007-12-19 08:52 AM
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