[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 tvb now,tvbnow,bttvb* l9 J& U: v: y9 m4 o) n' z! A* N+ y
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许公仔箱論壇( i/ ]9 r! j( G" C( Q) T
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j8 d+ f* B' A% J( c+ u3 b
A：
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q% M; C5 ?5 L- y4 v" T8 g. Q6 f
大蒜.................................................... 1个 9 R) E% }1 g. ?8 z
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q/ O" Q. r6 c: y2 ^+ G* i" b
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 " \* V) p: |+ X6 d. _/ _
色拉油.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y3 l1 |7 i0 z6 i+ m9 _& L9 g9 g6 g1 D
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb% V, Z2 k8 [& s7 L6 s$ g& n
作法：公仔箱論壇7 _) E: }. n" c; n; t/ R
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 ; n P) Q( H, W& W
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 4 j; R9 j. _6 }$ c! E
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 ^2 \8 s- C( g/ |
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克 & F* g8 u- v2 `% P3 h" F/ c
味醂............................................ 1/2小匙
作法： . Y1 o6 Q* f" _! k' @5 e3 h
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。公仔箱論壇4 Y1 X4 T$ I4 L
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 5.39.217.77:88989 t; e. K3 S, f" v8 ]
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。公仔箱論壇4 X7 }% ]) \/ v
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb3 q! {0 [5 e- }8 I
蛤蛎.................................................... 5个 3 ?$ ]: y, @9 n2 K4 M
泡菜.............................................. 30公克 1 B! \4 C: ~* }1 Y/ Q: K
豆腐................................................. 1/2块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U8 `: p! o# l
高汤............................................. 1000c.c 1 k- b8 \4 c  S/ i% G9 Z
金针菇.......................................... 20公克 2 T: z4 F1 q) l4 y* }  Y6 K3 B% Y. L
盐.....................................................1小匙 5.39.217.77:8898. e  G! ~* O9 C: y' I
蛋黄.................................................... 1个 - w8 C8 v% o) g& N# K: H& c/ |
葱花................................................ 1大匙 % b' l* T; U2 G0 v/ |' m
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 0 [: W! W' Q* G# l
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克 5.39.217.77:8898- ?6 K" Y: O) r$ i7 R9 e
辣椒............................................... 1/2支 tvb now,tvbnow,bttvb5 D. U, {1 e' x2 q: t# L/ X* A
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 5.39.217.77:8898. i% {. ^2 i, S- X7 B
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 p  y0 t5 q9 P, V  s! k; ^7 m3 Y7 ~
水............................................... 1500c.c tvb now,tvbnow,bttvb6 {' c( g4 u8 ]* c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 ( C; T  W% ?) b1 q7 u' O! c% e
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 * ^( p, `( m+ z: U: @/ x
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `- @& I0 x. H/ Y# N$ E) H
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料： 5.39.217.77:8898' {' h8 t- W0 k' U' M+ F
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排骨................................................ 2公斤公仔箱論壇3 D( I. w0 H1 X/ O* S( G
水................................................. 4000cc
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蒜头.................................................... 3粒公仔箱論壇( U' o/ k2 L5 x, q; F
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @; g* |/ f% u/ U/ m
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 5.39.217.77:8898! z1 l5 V2 X" Z- ]7 ~) [
香料：
党蔘.............................................. 25公克 8 o. X! b1 r' i- X2 m* e: Z
杞子.............................................. 10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C* Q& I# s. a$ L
川芎................................................ 5公克公仔箱論壇: s8 Z$ N0 l/ w" t0 Y: f) l& }
黑枣.................................................... 5粒 5.39.217.77:8898( g" T  D' A- D0 m9 q8 A/ \
甘草................................................ 3公克 ; L! \" m7 Y0 w. X
陈皮.................................................... 2片公仔箱論壇, O0 c3 Y4 }) A% H: E5 g
桂皮(长约5cm)..................................１片 5.39.217.77:8898; \) N+ v7 x1 ^; T  {5 D1 D
八角.................................................... 2粒 9 k' b& u3 b1 S1 R- d& ^- p
罗汉果............................................. 1/4粒 tvb now,tvbnow,bttvb$ N$ B0 ^4 g  F  B
当归.................................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb  f4 _( h9 `9 N' p% x4 s2 c* g
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L* C. B0 j; ]: m+ r- t' B3 V. |6 ?
胡椒粒......................................... 1/2小匙 5.39.217.77:88987 y8 X5 }! i  j) \3 o
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ l4 h- \8 y5 w2 `6 L
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 5.39.217.77:8898: B" S$ _' e& x
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 % B' A7 B; ^. E# j4 l
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 2 i9 f4 k$ C% f% b' a
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z5 j/ h) G% ]" p, k; Z

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材料：
Ａ. tvb now,tvbnow,bttvb9 m! a- B0 @5 B3 S( N1 N
高汤.............................................. 800㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! R: u  z3 K; i( G! a6 d
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 tvb now,tvbnow,bttvb) Z) N1 C/ T) B3 g$ A1 J+ \0 R
香菜梗.............................................. 1把 5.39.217.77:8898' t2 I& H# H! q5 m. U
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 6 L) t" s+ a2 a. G1 h: O, E; i
花枝圈............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U! d) {* \& i& p' f
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 / e, q6 e6 x8 J% W; b  i* i
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根 ( G  R0 t, Z7 s+ s+ H% P3 w* }( Q
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ 3 ^+ Y7 H6 f) P8 W6 m) r$ v
盐、砂糖.........................................少许
作法： tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 `$ V5 a6 |: W. [* @" `+ P3 L
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 5.39.217.77:8898% Y0 C7 `5 w+ W* [/ D8 |

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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