[中式食譜] 6道虾肉主打菜

蒜蓉开背虾
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　　原料：虾10只、蒜1头
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　　调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。" f9 z6 U' b6 B
　　做法：

1)剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。 0 u( j3 A8 L; o
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　　2)炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。
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　　3)炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。

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五味虾5.39.217.77:8898. b9 C* k% z# {. R
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　　原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。做法： * R% [$ \- x4 `" o: v
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1)虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。 0 v4 ?5 u) l9 d. q- r
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　　2)香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。
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　　3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。

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黑胡椒烤虾5.39.217.77:8898) q% @6 K# ]0 M7 ~% K
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　　原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。 * V G: Z8 Q+ b, J
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　　调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒公仔箱論壇+ L; g4 x& @ ] d1 f' Q2 R
　　做法：
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1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。

　　2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均匀腌20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb# j$ X* e/ x. U# ^, E$ n
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　　3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。 5.39.217.77:8898+ x: D6 k" q5 Y8 t3 A i3 R3 y3 i+ k
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　　4)烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。

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锅塌虾皮菠菜

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　　原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。

　　调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。

　　

1)菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入汆熟捞出，控干水分切成段。 tvb now,tvbnow,bttvb" M0 k9 ?3 r6 T0 H3 ~  W7 F9 U/ i

  e# H/ |4 W* g$ \, l7 t5 }  ]　　2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。
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. Z2 r/ _% @5 A　　3)接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。
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　　4)平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。

酸辣虾仁烘蛋

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　　原料：虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L' D/ B% S- S, P; }( ?0 V! o+ ~

　　

1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。 5.39.217.77:88981 d' C: C) N# K' F3 p
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　　2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。公仔箱論壇7 S6 H& {1 Z( o6 n

　　3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。

　　主打菜 5.39.217.77:8898* }9 i4 L6 K) N

　　麻婆豆腐虾 5.39.217.77:8898- B# v0 W: Y. s* n6 G/ N8 l. `* I! }

　　●原料：
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　　南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。 5.39.217.77:88989 n2 V" m8 _) Q. d! S1 F
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　　●调料： $ \$ T' ^  _. g( w
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　　盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。 1 T+ a8 R  S7 A" g& W

　　●制作过程：
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1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。# G1 Z( ^0 R, b8 \. I' R' j8 v

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2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。5.39.217.77:8898: k$ T0 o$ T  u( q- c0 C0 c

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3)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。
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4)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。

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5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。