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[食肆地點] Tapas發放巴塞「味」力

10月相當精彩!除了萬聖節和德國啤酒節,近年香港餐廳酒店亦趁西班牙10月國慶推出西班牙菜式。近期,先後有兩間西班牙餐廳Boquería及VI COOL來港開分店,同樣由西班牙廚師主理,既有巴塞隆拿式Tapas,亦有傳統迷你薄餅。10月,真是個吃喝玩樂的好月份!
7 @# B' }) t9 w9 V7 P5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 l& H$ o7 `, M. l. z& |# t4 o
新餐廳Boquería以巴塞隆拿中央市場名字命名,可見其主打巴塞隆拿菜式,焦點所在的Tapas亦多採用巴塞隆拿煮法。餐廳試業不久,便一口氣帶來逾10款Tapas,海鮮、羊串、芝士、薯仔等,每款煮法均有所不同。
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( @1 @% T, D' N1 ^( ?醬汁彰顯各地風味行政總廚David表示,不同地區的Tapas亦略有不同,最大分別在醬汁。例如Patatas Bravas(炸薯角)便蘸以番茄醬和蒜蓉醬Allioli,味道濃且偏鹹,塞維利亞流行只下蒜蓉醬;馬德里則流行只下番茄醬。至於Albondigas肉丸,巴塞隆拿會以羊肉碎搓成肉丸,加入羊奶芝士作伴碟,以中和羶味,塞維利亞和馬德里則不落芝士,並分別以蘿蔔蓉和番茄醬代替。餐廳同時帶來巴塞隆拿小區Barceloneta流行的Bombas de la Barceloneta(牛肉薯仔餅),在其他城市不算常見,滿有風味。
! @. L4 t- y9 H* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David表示,西班牙家庭的餐桌上均放有一大籃麵包,他們會隨意沾橄欖油當小食來吃,因此部分醬汁較豐富的Tapas,例如Pintxos Morunos羊肉串,會以麵包伴碟,麵包可蘸醬汁來吃。; E9 a; G+ Z* K. m0 ^, D& D

" h! a/ T7 h! Dtvb now,tvbnow,bttvb餐廳嚴選優質食材,其中幾款David指定用西班牙貨,第一樣便是豬肉。到西班牙餐廳當然要品嘗優質黑毛豬,餐廳供應火腿和肉腸共六款,全部來自西班牙西部一個小型農場。當中最貴為Jamon Iberico,以橡子餵養,肉質油潤,且帶有點點橡子芳香,不容錯過。( O% v* \4 i' U+ E

  p7 Y& D* P0 T$ O% _* j5.39.217.77:8898西班牙米盡吸精華另一樣指定從西班牙入口的便是Sivaris西班牙米,用以製作西班牙海鮮飯。Sivaris米吸水力強,把米加入波士頓龍蝦醬汁同煮,每粒米均滲有濃厚的龍蝦湯味,且不易浸腍發軟,吸收醬汁後還是粒粒分明,煮久了依然甚有嚼勁。再加入Extremadura地區的著名香料Paprika,配以番紅花等當地常用配料,令整鍋海鮮飯滿有風味。: J/ O: Y3 c8 m1 T) {, t
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. A) E. ~8 w( x9 l. m, p/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$180(午市)、$550(晚市)tvb now,tvbnow,bttvb, f1 }' b+ t! \+ _- ~6 u$ R5 Z( J
營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至凌晨12:00(周日午市休息)5.39.217.77:8898( t& @0 ?9 p1 A, t! ?
地址﹕中環雲咸街LKF Tower
: l" ^# x  d( ~5 vtvb now,tvbnow,bttvb註﹕設加一收費5.39.217.77:8898+ m4 w4 G( d6 \# M
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, h! h- J$ U3 {) G9 t" ~0 l+ S5.39.217.77:8898星廚炮製迷你Pizza另一間新西班牙餐廳VI COOL亦即將開業。行政總廚Sergi Arola擅長製作迷你薄餅,在西班牙時以煤炭烤爐烘烤,有多款傳統配料供選擇,如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等,他正計劃把這種煮法帶來香港。Sergi Arola生於巴塞隆拿,於El Bulli餐廳工作四年後,於馬德里開設其首間餐廳La Broche,由他親手操刀主理,開業3年便獲米芝蓮2星評級,其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店,首間Vi Cool便於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯開業,可見VI COOL的水準亦有一定保證。
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VI COOL
; U, a. X3 s* E! g! f8 l/ b公仔箱論壇營業時間﹕上午11:00至晚上11:00
6 C! Y8 {8 j, n! e8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕尖沙嘴廣東道海港城港威商場
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