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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 5.39.217.77:8898: t7 h1 R8 S" F5 g8 H
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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' o8 u% j8 t2 L' E* j; ftvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z+ ] L; f. ], ~/ k
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
1 l; z: _& ^$ i+ N9 }9 A飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許5.39.217.77:88986 [/ R. ] c7 ]; w$ L
1 ^ j8 I A4 x- A做法：# C0 o7 l7 Z7 r1 C/ {4 x
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。- V+ x9 C4 k8 k% O1 ]
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
1 {7 D0 b2 t2 a/ U, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。, m! _2 ?, D6 l% j
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇' Q- e9 H. \# Z1 x4 X
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D& s" [/ m3 V! p" l/ U9 k
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb; g, a/ C6 N; R. W: {+ ^
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材料：
! i$ C( j( Y, c9 f, Z急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：
; G, h' a, G2 atvb now,tvbnow,bttvb1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
: u! _# |" h q! W7 O) e6 [5.39.217.77:88982.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。3 M. K1 y `- V% @* }' p& r/ t/ d
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。3 e9 }0 d7 Q% X6 o. Q8 r
9 M$ {$ e5 ~8 J9 H3 ~貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：% C$ h& I# f3 R/ _ s
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
! o" A/ [- k( ~) r, p Q5.39.217.77:8898醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
& u: r$ K- `! ttvb now,tvbnow,bttvb生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
' w% o e* N/ y3 n/ X5.39.217.77:8898調味：鹽/胡椒粉少許
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8 T3 \+ @7 I6 o( ]8 F' q. C, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s3 K7 b5 ]0 h
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
U5 x* y" p/ s( {7 F2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。5.39.217.77:88985 W9 q4 g8 i) O' ^ `3 A5 u
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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: K" b; q% M+ Y, R0 n. ?5 s- R5 P公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 公仔箱論壇5 o+ Y4 r. Z! S! A
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。+ E K9 x B8 |8 k
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。( T& t7 N# b+ o ^. x* J
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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: y3 g. i7 p: }1 X$ y# O( x6 J香港常見的椰果實椰青
3 j! A7 |+ O8 C j# n6 [' X# F3 S, r7 k椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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0 O! }: m9 R% [6 y: a# {4 c* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 A/ ~5 o. G# S4 d椰子
' J5 w0 i* G2 U/ c原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x0 C `( [ a6 S( r" M' i
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6 c# l5 L5 m0 b( x9 S5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) @6 t, d& l: [7 ?3 D' R1 H
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* M, `& P+ S1 h* Rtvb now,tvbnow,bttvb椰皇
1 b4 g! S# K5 k8 o% D7 A0 x6 R; J外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
( |+ E* [- `" w3 }6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~/ `! H% v, V1 w0 S! X5 t$ ?+ h
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4 S8 q8 J+ M; F! B# z3 }' f# JProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）* G) B: X: {: G& X# I' }
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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