[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

% X* \$ D' h$ q/ x2 c: _/ z+ T

椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X1 G2 t+ S0 V7 g2 T
" |1 }: I9 u% m& w4 E/ d

椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。( m6 O/ B! l& X) C A
5.39.217.77:88987 [& _( d' h( a7 F6 x- Y
材料：
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i8 q( u" q3 p9 [) [' o
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許: S# l1 |6 g' M9 A1 c. i

做法：! ^2 b' Z, P. V* q1 O; W; u" |& x+ x
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T% V& e2 K: H5 H- Y' c) z+ b
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 I8 g% d+ v2 ?+ l8 F0 V
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。5.39.217.77:8898# q' c5 E/ X& v3 w/ `
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇& \- S. Y$ [ P$ P' }# m* U1 R2 h

貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！

tvb now,tvbnow,bttvb* y1 C% o# U9 S2 R6 D$ A

公仔箱論壇! P) L: S/ l3 R2 `2 m* B
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。

材料：公仔箱論壇. \6 E2 E! H- h/ O- [2 |* k
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升公仔箱論壇+ R! a7 @8 ]6 m% F
0 n# Y% W/ V0 \; A4 i0 n2 r

3 E, m3 g8 e3 u- z

做法：
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。5.39.217.77:8898! {6 _( I! N' s4 u, d' ^: K* ~
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb( {2 }2 w  n7 ~% b8 ]
# a  H5 i2 P" m* e$ s; q
貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
6 R/ F3 e* m. k! B9 g  ^  C) D# X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o# \: m$ |( o' m. b0 E0 m
5 D8 V- [8 ^+ l2 [  {% E

公仔箱論壇9 v5 U4 }& s4 T3 r0 z
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。

材料：
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 f0 H, l& H3 u2 i/ J6 M1 g( @
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
調味：鹽/胡椒粉少許
5.39.217.77:8898& }8 b) G+ O8 R) M& _9 }8 p
2 F* F: [1 q/ Z( o3 z

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G& b- B3 m0 i, a. o
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。公仔箱論壇" g7 u, S+ V2 P, q& |9 ?% {
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
tvb now,tvbnow,bttvb& k4 w4 k1 | U) E, H; e. Q
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。

公仔箱論壇* V( l! k; A( i1 J
5.39.217.77:88985 V/ U* i2 s9 s/ v* o! Y8 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t) V4 O+ k# @1 p4 r A
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) U* i' F9 a- t3 S. m% c5 B

公仔箱論壇1 ]$ j' G* K9 z+ A- K
- y3 [: E4 R1 \+ w

5.39.217.77:8898! d5 @/ @2 d6 |. r( I) ] `, R( U
香港常見的椰果實椰青
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。

5.39.217.77:88988 F; M8 r3 q( d3 _- p. j h, {
椰子5.39.217.77:88983 u4 k) `0 E( I* N
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
tvb now,tvbnow,bttvb; A1 a, X# z2 j
tvb now,tvbnow,bttvb: t+ R9 U- N( f v6 ?- @4 a
5.39.217.77:8898. b' k9 o3 K# e1 ~0 |

椰皇8 `2 ~' [. b, c; p: J; O# |7 a
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。

, E" n4 X r% M) E

ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）公仔箱論壇8 @4 G$ Z# t8 {( n( t7 [
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

morphin

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2012-10-17 07:33 AM | 只看該作者

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香