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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 公仔箱論壇; d; n- u0 i7 N) s% }0 f7 y& e( L
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* V! X% f8 v/ ?/ q8 n. ]& q( d9 w公仔箱論壇椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb# p: C1 v+ h9 O
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 Y0 m2 u) A6 \: x3 A
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ T$ S' ` p- |' }3 z
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( g+ J- m6 q8 W; Z- |
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇) H$ w/ ]% _. I7 s E
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。) P$ {' g- l; I3 a3 F& h
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。公仔箱論壇& a9 Q& L, z4 K" x( U B* h
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 F" m6 \1 j3 o+ x$ P$ Y7 b
* f* _( b# P7 M. R貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 公仔箱論壇& j* j9 ?; V0 Q. M, h8 x
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) J$ h) \; u, i/ u2 a+ U5.39.217.77:8898椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 s+ z! s3 _ T6 o4 n3 J+ I- r& M
2 e6 b5 d" v% q材料：
4 p9 ~( k' ]+ U H公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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, g. G3 y1 M9 w6 B9 W5 K公仔箱論壇做法：5.39.217.77:8898$ T" a; \: T6 V4 Q7 ^& k, C
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。+ O- m" r1 F& l% K6 g
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。5.39.217.77:88985 j& ~! v5 b; ?# o/ P# d
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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- J; j$ b: r: x公仔箱論壇貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇9 C \/ ~7 x4 Y/ B1 q
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$ l6 o t0 t0 P; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。3 R. X2 e k! c7 K& B/ [
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材料：$ m- |, X8 o: x8 V5 q: D
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升; P' r U9 Y# }4 U- ]
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
' r0 M8 h' M' D1 o5.39.217.77:8898生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙5 C/ H3 K; N& V& Z) k1 _& ?
調味：鹽/胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e+ I9 ]4 J# E* m. p6 Q
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J6 h+ R" M5 J1 y5 W3 ], dtvb now,tvbnow,bttvb做法：( I4 _/ J+ n9 d: ]" Y
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: k* S; P3 Z" P& o. S( F/ a
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
9 q9 g( {# ]: [- ]6 \. z8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 * \' _8 \. V5 W: l
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' X8 M+ d7 f' a4 I2 t( ^tvb now,tvbnow,bttvb椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。tvb now,tvbnow,bttvb+ d2 P: H9 Z: f4 o* x
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。& b, Z) N& c! `6 R
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 5.39.217.77:8898: F5 ?4 T' c7 {3 I
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$ ?# w3 H# m% S5 M0 @2 I$ { A1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港常見的椰果實椰青
0 n7 j- u& ^6 H" v6 Utvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子公仔箱論壇$ b/ Z( x$ s0 n2 l, ~9 @
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇' _* I& L% x" N* h6 u
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M0 ^5 A4 J6 [0 N0 e) y
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）5.39.217.77:88985 z6 S# Y" u" B' _( [
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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