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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng * ^, i( \. Z) d Z
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：9 H4 f4 B3 {) \! ^ L7 _1 F7 m
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5.39.217.77:8898 B5 t1 f3 j4 y, q
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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. C; L+ j% W) ]6 L* etvb now,tvbnow,bttvb做法：
* y, z; X3 k5 K% _. d K7 e) k j. S1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。5.39.217.77:8898. L2 P! @3 f) r8 G. E; h% G
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m- p% }, K; t* w, B
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
/ _( z8 T g9 o" U8 V8 B% I' X' C4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb" j; S7 Y7 r1 [: i( K) o3 Y+ r" C
; r/ c7 T2 M. q9 U( x貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 公仔箱論壇% p D( X6 [+ c$ \) s* i8 n
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。5.39.217.77:8898 K8 T0 K* Z+ ?/ o4 `
3 d& Z4 U6 i8 f- x5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& J z5 J' [3 ? ]+ _5 b公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
5 {. {& R( B k! a% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n+ i$ [- A/ w& |! v
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+ h% A% {5 a" f5 Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb, B/ M1 r% ~7 |
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。4 z, k f. n! t* q- J( X
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
$ h7 g0 ~9 w9 T3 _0 [公仔箱論壇3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?8 W/ }) ~! M* b
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：公仔箱論壇$ J; F o2 F4 l6 l
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
7 E: ?- ]$ ?4 ?: K }6 e醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙1 L: R0 a2 ] r5 w* u }, Y
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
7 p3 ~: N+ a6 t' u# I$ v3 L+ V公仔箱論壇調味：鹽/胡椒粉少許 ) w$ S% A9 G- X% v2 @
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. l: H L" n% a3 t+ c9 ^% v公仔箱論壇做法：公仔箱論壇0 ~3 }' p& B' n, k
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
; B6 f0 L# i5 C1 p# l N3 z公仔箱論壇2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。1 h2 c1 X {: [" D0 R2 o
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。2 Q" h- ]: p& ~ f1 N
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: w% O3 z: r" M% F, W
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/ w6 z' L j, n+ S; g椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
3 t9 Z! ]! V# c. L. Ttvb now,tvbnow,bttvb椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。: A' H$ u2 I5 d ^4 z2 ?3 O
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |% K5 H4 c0 o- g. b
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香港常見的椰果實椰青
9 [1 r9 Z: ~! j9 e% | ]tvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.77:88989 S# }; t$ s* K/ ^2 `) {
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椰子5.39.217.77:8898% {( ~$ B" a+ a- a5 Z/ _; l
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 $ T. J, s Y: \) A/ R. ^" t
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椰皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. `6 v/ h0 c. b4 ]
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
8 X# x4 c& s' [# |* A, y5 G公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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