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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng . z% I! H/ f- A" `- I
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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2 l. K' X# t9 o; dtvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 S: K0 L @! G O+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克tvb now,tvbnow,bttvb2 z3 u& g1 N) F9 d1 K" o
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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- O5 k2 y. d4 J7 r8 c E5 @$ j做法：
) @$ }6 P0 @1 |1 o. T1 T. G/ V: e1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E$ y3 r; E& ]/ ^" @
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
) n* F' s7 m8 p R# ^5 L( ]tvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 n, R: b1 J: z1 V. R# k, Q! ?, w( e
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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+ p+ \# Z2 S& M7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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% P0 G( g: B4 x2 j0 t8 G3 ctvb now,tvbnow,bttvb椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。! V$ [ b+ u0 c3 I
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 A% G% l# o. }+ O( ?
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇7 C. l4 X& `( C. d
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- K0 O1 F/ Y9 C做法：
( g! t! [) n1 v# b& o) stvb now,tvbnow,bttvb1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。tvb now,tvbnow,bttvb. [3 @ u2 T* v1 v" c4 u4 V, b
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。% r/ V. I/ _# r+ X4 K+ Y' z
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。1 ~+ R# l( x* o
, B( Q, G6 T3 i. B3 J9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇# p4 n9 A0 i3 w& c" t+ X
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9 p+ b2 F8 t+ W3 I1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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( E8 L& q9 t# \0 @4 d* j0 _" Y- utvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 H/ Y& \. c6 Z9 u排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 V Y% h' D" @# a0 E
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
( z, g( w) y% x7 R; F2 L公仔箱論壇生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
% I( X+ D( |4 o |9 Ztvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb* m' ~: X- y- V+ Y- r' ^4 L
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+ H) n( P: e! ^6 W" D- o公仔箱論壇做法：
* \+ @0 g9 M7 s/ N2 ], O1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& u+ v- H% [4 v ~
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z6 v/ W* }0 r) L8 ?
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。! W5 t' {, v7 t8 A5 l
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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* x! _7 o( Y9 b. _* u0 P+ Q% M6 H6 l$ T1 J椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。公仔箱論壇# ^9 ^4 Q6 p" \8 J
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。5 W0 t$ S& O' O9 Q- v8 v, K
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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# l1 h l: o \4 i7 e+ r香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb! P" [3 F, F6 Q r. k
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
/ r8 u' E3 q/ u9 L& \. F$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \9 e0 F0 b3 b7 _
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椰子tvb now,tvbnow,bttvb2 f' y H& y- f' G. @
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 # A- \9 u/ m# E1 {, ?6 d% R! R
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8 t6 n" S1 D% T1 D2 i6 C5.39.217.77:8898椰皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 [' L6 |- n8 Y8 @( N: ?
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 8 w% G" _; C2 J0 h
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb/ J/ L) f/ a- H5 ?6 Z3 b, Z5 r1 V
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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