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5 c; X# q9 Q9 L. B1 t- j椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 1 @+ A% @. F+ N
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4 D q9 o' ?' _' T( O6 Q公仔箱論壇椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。公仔箱論壇7 o* \0 m p2 O6 O" X
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材料：
- S+ w# t, c/ b, Q! U) Vtvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5.39.217.77:8898& E) X& G" H" X. L4 ~) A
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許- r0 _' S! S1 \( K" W, c
4 \4 C' f9 g/ K* f( `做法：公仔箱論壇9 P% q; X* a9 l3 o9 a$ a
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。5.39.217.77:8898: \* |9 D! {8 g. v
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。5.39.217.77:88988 ?9 Z& x4 s8 T/ O: V$ Y4 U4 U
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
/ @' d q: w5 k9 s& N/ ]; h; V7 Z$ stvb now,tvbnow,bttvb4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
& A# S4 W1 P! S1 t# ~2 S1 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: v y# d7 {1 g
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ ; U# m1 P' Z2 M, o- W4 q
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/ I; v5 ~2 j+ G+ T7 \ F6 Jtvb now,tvbnow,bttvb椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb+ n7 z, O& D6 y- R7 @
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材料：
! }) b" l* r8 @" h. O& C5 Rtvb now,tvbnow,bttvb急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 ! R7 x; W! x7 Z. E2 v6 H3 z
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \ C* I9 e8 {4 N/ u4 p1 s
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇. r6 }3 r0 P& E3 l! V# ?% E) w
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。, [. m3 L- u2 W) H9 l% A5 `
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 tvb now,tvbnow,bttvb, p2 _, ~$ {4 ~. s# E1 [! c
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。( y x& X/ V8 n2 E& Q/ a% n3 o
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材料：
, G; z/ _+ r5 P/ q& H排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
$ ^- k, C( \% I i: I醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙; e5 ^& U# {5 `* F" V+ Z( y, T4 _
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙7 X) ]0 x( W! |2 h, T
調味：鹽/胡椒粉少許
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9 ?1 G" S, i8 z, m Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
) }% N- l7 b4 x g% i* T' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。: C1 B$ u+ x. }7 c
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ n$ g0 x: ~6 g% O, a, }* U; o
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇$ ^( x8 P$ V* ^% y( _0 T8 A/ s
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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& X* w9 K+ i+ ^1 w4 O2 E, `9 x椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。tvb now,tvbnow,bttvb* o9 U5 v& l- f& C$ w( b
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z& |. N- [; E8 y2 |$ N9 y
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z: n, k, i* e) d$ U
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- b2 E6 w4 m( L公仔箱論壇香港常見的椰果實椰青
& T- w5 {' c. l2 e! s1 |tvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 公仔箱論壇$ U6 o( i" F4 w
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椰子
! S! M9 e: \$ Y; X' ^原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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3 R) [, ?& {" J3 p9 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 l" |6 E* X7 Q1 \
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椰皇tvb now,tvbnow,bttvb2 R s# I- u+ j! V3 A( F
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# S- q: _- E, o+ q* ^0 g& f3 ^
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$ R J, L/ P) f; Z$ N! d# dtvb now,tvbnow,bttvbProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
; i' ^, `8 x) e5.39.217.77:8898為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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