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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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0 G% K l3 |3 q公仔箱論壇椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。公仔箱論壇5 H3 {/ C$ {; u* k" r2 r8 {" ?
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材料：
+ B6 } ]( t9 y$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
7 b. A2 s; b! e) l飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：& i& s# m1 S* L. x& F% B5 }4 L
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2 y2 B3 I! \4 E. ?2 |2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
& Q! S- \3 Z; |! `7 V, \* M k公仔箱論壇3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
' ~, _% l) t6 C" `' B0 ttvb now,tvbnow,bttvb4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
$ ~; Q% D& w, V' B, P6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 G; e( q" [# f
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 公仔箱論壇. W2 o; E9 t" v; U: F
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。公仔箱論壇- H) e9 B' c. b ?) z
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材料：公仔箱論壇 C& R' i" c5 a" N2 Z0 L2 Q$ B0 s
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?3 C0 {+ S8 V" ~
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做法： c( P$ ]! \* x2 ^9 I ~
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
# d7 X) u2 O: j/ c7 o5.39.217.77:88982.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。" K5 S! V" {! e/ `' h' F
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, l! z, G& X1 \! O
* p2 y. R1 d" e3 A! k& q! p5.39.217.77:8898貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 3 H: z: m7 _- L" F* G5 L; g H
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：
, d1 C" L0 ?6 _" Q- O1 K' ~tvb now,tvbnow,bttvb排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升公仔箱論壇: T: k# u) {' ^
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙" g4 o! \" V! |+ s
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙, J; O& `0 t2 C0 n7 P
調味：鹽/胡椒粉少許 5.39.217.77:8898- B/ w9 ?, @, {( _( F
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# ^$ \% e; A! M: {$ z: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 t, p# o0 i5 n1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
# I& S7 z+ ~: Q8 X5 |6 V/ q2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。公仔箱論壇1 N& c) u0 ?: \3 M/ X' h6 m
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。5.39.217.77:88983 s% z; ?. ] O: N% h& J+ q
9 E4 n8 Z5 x# A. f+ J. _6 I: o貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 5.39.217.77:88983 B B1 J% z7 H( f9 [
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% z0 ^( V- ^! E% v, A$ Z$ Q5.39.217.77:8898椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。$ t6 [9 i, Z3 J$ A
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。公仔箱論壇' }! M, @3 C8 ~* G# S' k
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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- I8 @ M/ R5 e5 Q! l* }' v$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 B% n7 h5 G; g2 Z香港常見的椰果實椰青
8 j# C4 g5 y* H. I6 N2 @' F公仔箱論壇椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ L4 y1 S7 \% V
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椰子
, S" q" S! M5 O8 {) ?公仔箱論壇原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 8 G7 w! k) i( t) d; }# ~
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椰皇5.39.217.77:8898+ D' I: U1 q0 B( a
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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& n4 Z1 a+ Z7 s4 n# Htvb now,tvbnow,bttvbProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z/ G" D G8 K$ y
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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