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0 u5 n# }" [% V9 G5.39.217.77:8898椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
0 I+ }4 ]8 M- i- y# v$ U! H, v: a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, Y6 @* v7 H& Z" R0 A- h& D0 W
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：, ~& X/ R5 h+ W, v
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
/ I+ _$ N7 ^& W1 N9 h9 o$ d5.39.217.77:8898飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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9 Q/ v( a3 P0 t5 E做法：: K* Q! R9 M2 o V
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。tvb now,tvbnow,bttvb' `7 s' d3 W" D$ G7 g% [
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。5.39.217.77:8898; z0 A4 P7 ]# c- {* Q2 B# O
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。5.39.217.77:8898: t- V1 m3 e' Q
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 \5 o# z9 O: y5 ?% V* ]- x
- E$ N4 l+ d/ M% m貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 5 ^4 s! N K* T$ V G
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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{+ k, k, b& [材料：
( K a: x: C! [4 R+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：
: T" C+ I& R( g* r) R7 |6 Z1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
( a. t1 O; { D- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
& \7 |8 }- j* F: e# s; Itvb now,tvbnow,bttvb3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。5.39.217.77:8898* P" g9 S0 [* Q }: l$ f8 ]6 R
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 8 \! Z$ n' o+ {" ]) {
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3 X! l6 `! @6 q' F+ G( D# ?2 T5.39.217.77:8898椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f1 ~, p' e: U3 Z& s, t+ a2 w
! U8 [; s# \/ M2 a5 Q- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 G, ]* W9 \4 ]/ c6 S5 V
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升5.39.217.77:8898- Q9 B' Z. w& p ?" P% R
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
1 D! h" d, `& P3 ~6 Z" i生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
5 |( |( q! C- I7 E9 h, }7 t公仔箱論壇調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y6 C/ \7 w. _! m/ v& X
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
8 o+ E+ c' ~% o3 p4 J. W8 D, D2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K+ D" ~2 Z' y# S: q
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
5 x) R; |$ b& ^& S* u' J7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。公仔箱論壇9 Q( Q4 v7 A: B' H1 y
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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" c3 ^! [9 j) ^) g; r/ x7 }5.39.217.77:8898香港常見的椰果實椰青TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e2 _& b* Z! ]- ]6 j
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 ) ^8 R4 B9 Q# s" l& H
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椰子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" H3 U0 h* ^! x+ a
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 0 n, d3 r0 v# |- v
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椰皇
! g$ T' D# l6 c$ K5 h4 `外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）; y8 n8 @$ V4 W! Q/ U" I
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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