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1 \. L; x- j# Z5 T" o- T ?椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
8 A% V( H8 x5 _- P3 c2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^: f8 [. f- l+ S; _
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：) s$ x) V/ T7 o
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
/ G" b; U% c, @& j; x5 j5.39.217.77:8898飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, ? L6 v7 r2 N6 D) U
. L6 ]. k& U. P+ t. W: T3 \做法：5.39.217.77:8898* G/ q( a' ^8 r8 Y
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
3 W( W. E1 T1 U. r: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。: T' q- J, k6 L, M
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
+ F h) @! W! a) W" h4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z8 A5 k8 d% V* R
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H8 x5 \% @" a! {- H- p: i) Z
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) F/ `' s$ g, }公仔箱論壇椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：
) n& v/ c4 Q8 v3 R# Y) [5.39.217.77:8898急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇5 B: J/ o8 _6 D, P
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, i* [$ K- v6 C/ }做法：
: O: n5 q; F; e9 @# h( Z3 ?- | }tvb now,tvbnow,bttvb1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
* Q. H( b" D; z, y2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。+ A8 j4 @: P: T. y& ~
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb) K5 d' Q% w- v: f
: g& T- n$ l' k3 B5.39.217.77:8898貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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7 e ]- Z0 _( t椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。5.39.217.77:88987 R/ y& k `$ M
4 h: r6 m6 p- Utvb now,tvbnow,bttvb材料： }9 s) f; Z# V3 K
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
% n' b) K9 i! d3 Q% R+ ^/ b醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
$ w$ \+ N# h; t生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
$ X5 ~+ O8 r' c# }: _8 c( j公仔箱論壇調味：鹽/胡椒粉少許 5.39.217.77:8898, y3 A8 F9 ~3 O3 P
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( B# L1 |6 Q7 R4 wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
# ?8 s3 Z0 }& a9 Z/ \% atvb now,tvbnow,bttvb1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
# }- y E8 j$ ~: I' g' x6 |$ E公仔箱論壇2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
! z/ Q4 }8 v a* o0 ]8 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。tvb now,tvbnow,bttvb, l0 R/ }- G6 }& k$ S$ N( O
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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" g( V3 h3 z5 b1 x3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F3 z3 X$ v/ | B8 V6 J4 z
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。5.39.217.77:88985 p; |# G9 I! p- @. \9 N
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 5.39.217.77:8898& E0 Z9 v: H7 |7 G1 T# D
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香港常見的椰果實椰青公仔箱論壇8 ]4 D' }/ b# a- [6 x" v4 L$ w' C. M
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 公仔箱論壇: p- V- d( x$ X0 ?/ e7 j
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' T6 Y( a8 Y9 A4 }- u4 T2 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _1 m* T0 E1 W. n9 E1 S/ O
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椰子7 N& G7 A' ?4 w( F
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 公仔箱論壇! O, j3 [" ?, o5 w2 k+ Q/ S! B
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椰皇* K( M5 R4 |( _
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 5.39.217.77:88988 @& z2 I! N% U @
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
7 p: [( m! D; I1 H6 {7 G公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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