踏入10月，秋風起的同時體內沉睡已久的辣癮亦隨之而起。最近在油塘開業的一間重慶菜館，紅卜卜的菜式內，食材統統由重慶直入，部分更相當生面口，原來都是「初到貴境」。聽聞師傅也是剛從重慶來港，煮出一手地道辣菜。嗜辣者不妨一戰。重訪舊地尋食材蜀府川鍋的老闆蔡先生，昔日從事貿易生意，令他一年留在四川和重慶多月，慢慢對川菜種下情根，經常穿梭於當地街巿。今次回港開川菜館，所使用的數十款香料及黃色皮蛋等、香港是找不到的。另外以黃豆製成的雞蛋乾、腐竹乾等都由蔡先生親自在當地找回來。尋找最優質的食材也花上了一年，誠意可嘉。
) a" O/ z$ ]& n3 E; t; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O+ s% {' K) i9 H7 j風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的，背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅，其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月，煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉，劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製，成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅，青的麻味比較濃，適宜處理清淡的海鮮類；較清香的紅花辣則宜處理肉類。
0 m; A/ J8 W g- n5.39.217.77:8898公仔箱論壇: j: n& v/ {( I" c- L1 e
耗時巧手川菜師傅態度認真，煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉，坊間的做法大多最後倒入油隔熱，正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯，再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜，加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內，令人有置身在重慶、四川的錯覺。6 q3 `8 _, k$ v) d' S
; b: \, `( o x# E. @7 N2 O3 vtvb now,tvbnow,bttvb- D5 z1 d+ n: h8 ] Y9 d4 @1 s) j
Review：( n6 Q" z2 x3 k5 ]
環境氣氛：★★（以5粒★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb# x: H7 T# t" y
好味指數：★★★★
+ A9 d- ?5 K' t5 _+ Z6 Y2 ]公仔箱論壇必試推介：三鮮鍋巴、酸菜魚、水煮牛肉2 V8 V0 c9 F0 ?7 g) h
人均消費：約$150
4 b& i( Q0 r: Z: h* e/ [0 ua草 蔻——川菜中常見的草蔻，特別用於肉類的醬汁內，取其香味。% w( t( r: @' M: j) h
b苦 介——重慶市特產，具清毒作用，特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭，味道也像。
; N7 B+ u" ?' L6 C b7 D$ Otvb now,tvbnow,bttvbc靈草多——輕帶苦澀味，用於滷水和醬汁中，帶濃香的它是重慶市特產，多用於肉類菜式。
% p2 N8 A, A. D7 y0 p, f5.39.217.77:8898d香毛草——另一重慶市特產，帶獨特鮮香，磨碎成粉後製成醬。
; m% t) \5 N. [" stvb now,tvbnow,bttvbe腐皮豆精棍——是重慶特有食材，由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成，細味的話會嘗出分別，很特別。5.39.217.77:88982 C5 P( t4 r) l* a; m" j! S
, k+ Y1 q r. e1 i6 j地址：油塘四山街油塘工業大廈
5 V, E9 X8 ]$ ~+ v1 m5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-10-11 06:23 AM
| 
發表於 2012-10-11 06:56 AM
|