[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

  r7 ~: @2 x' k; h$ ]1 X* a3 }

「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R7 P- q6 q3 a" M) B

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d1 O8 `0 T6 \  N2 V6 n3 ~9 a
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 tvb now,tvbnow,bttvb  b6 @' x% N$ k$ V7 h/ b; N0 {0 ~
公仔箱論壇6 x- |8 C7 d% I- i& l
6 `$ \& M; T4 b# P! S
tvb now,tvbnow,bttvb: [" s3 x: K( Y0 G% J; {# ]' x: p% g
公仔箱論壇7 \! q) D: h5 m. o2 T

tvb now,tvbnow,bttvb- |  H3 R* D: U5 B
公仔箱論壇& C+ A, @' a* N0 q
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
5.39.217.77:88982 M6 \+ Q+ y* }- ^. h" h
tvb now,tvbnow,bttvb" ?  K8 i  \1 y0 t' P; l7 @

% t: ]# d/ p. P3 y' Y
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升公仔箱論壇2 J. B$ V- r6 P: h! v
5.39.217.77:8898" Y" c' Q, o: E2 u
成品：豆漿2公升、豆渣550克5.39.217.77:88989 v9 x& f' ?6 o7 v
4 c4 P" c3 Q/ M  i1 p2 V3 q
做法：公仔箱論壇) Z- k/ z/ C1 O# G9 W$ y' c5 c
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。公仔箱論壇" x  c3 n8 n7 B& C

2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。& s, H6 B- Y/ V/ T) O& Q, C9 l

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
tvb now,tvbnow,bttvb  Q' T! n* v; w5 D7 v% Q
5.39.217.77:8898; K9 f+ }) |' D/ V$ B6 w

■豆品店買到的豆渣$5 tvb now,tvbnow,bttvb: c% p/ B( L0 j4 ~; \
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
9 V* h4 |3 w4 Z7 ^- b2 [
tvb now,tvbnow,bttvb' Q2 n5 \3 i: K4 l
3 c3 e3 g/ T$ i j1 T
tvb now,tvbnow,bttvb, V$ J) c( V! Y2 B* O

公仔箱論壇( J0 ?4 r* R* E) U3 v! m
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
  ^, W( M4 E: D0 B5 y$ l% r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a& p# G( ^4 h8 Z$ ~) r  u

材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許

5.39.217.77:88986 o! e# N) y, w% U, X3 {' p
% s$ S5 C! ?* }1 f
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _( @6 \8 \; I# B/ g2 G, I
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
tvb now,tvbnow,bttvb. I" q3 E- z0 H+ J1 D" r2 a: c
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
公仔箱論壇9 T6 ^+ s/ f% P0 S! }
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 2 t# T- ]# @  h6 h# B% ]# x4 e
$ X2 h9 @; g/ h" L
tvb now,tvbnow,bttvb2 o( c3 D$ e! p' ?7 i
7 \1 C0 L; }& ^( R7 M
5.39.217.77:8898; |% u8 W  p$ o3 G- z
5.39.217.77:8898; ?1 B& U% G# Z4 Z  d3 e/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j1 h6 k& p, e: ?5 _' U" S/ J& ]
公仔箱論壇, i6 T9 P: n% A6 @+ e

5.39.217.77:8898; o) [! N: x2 k d y+ X
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
9 k# U' ~8 C9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 x, W! A7 \& w2 J7 x" B1 {

+ F5 w8 k* ?4 C* T# k) G, c

莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 # \) n$ \- n, e7 N

4 Y& O/ L7 A! S9 u- o* }, _

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. Q( F6 v- h, f+ Q

' k3 B& e  V: e. v

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。tvb now,tvbnow,bttvb( w/ F! e. W0 o% m$ _6 k  d) m
: L6 ^, }! ?: b4 i
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
公仔箱論壇9 J5 A  D) N! h! e. E" l
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。

4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb& L8 K' ^9 C/ n7 U2 I& Q9 A# W0 @

公仔箱論壇% S# O; D* v4 m/ {9 D7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n) G% h" K: i! ]/ a  u$ u
5.39.217.77:8898& O: R# Y, ?! _! H, [
% g7 K6 e5 n; J! R) ~! o9 ~% k
tvb now,tvbnow,bttvb, ~) w! M2 x" T: K# m2 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u# E) m$ ~9 d# ~

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f0 ^3 \3 z) T! ^
公仔箱論壇/ r! Z* {2 K+ f; D1 R+ q" K
5.39.217.77:8898, S7 x2 B! h5 @3 h. v: q
5.39.217.77:88980 U b9 k3 l! O$ \
公仔箱論壇1 ~2 p, l) L! B% F. P- t( C

tvb now,tvbnow,bttvb& Y- t3 G+ D8 S: C. ?2 n3 c' c
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。

公仔箱論壇/ l' r) ?, G" h$ }# p4 g0 M2 ~4 e7 _

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙

5.39.217.77:8898, C6 s0 T9 M. L9 I# X% \4 z& i

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 n8 L( a; t4 O: a7 I$ h" x

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。8 z9 \: w$ d+ E/ {

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 5.39.217.77:88980 }' E9 _2 I6 |1 j- }+ q/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w8 f7 D* m# x9 r8 p
公仔箱論壇$ L- L1 `$ T! D8 m F7 U, U9 J+ g

tvb now,tvbnow,bttvb9 D" n$ H* Q1 K
5.39.217.77:88982 g6 W' Y1 x* r+ ]0 ^& I% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 j4 Q" s- p, j, _. B; q
* g1 S! F6 D* Q1 z
, l! k6 }6 W- R& C: w: b3 I
, ]% g- N! R. @0 f" o

貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味