[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！

6 @) q6 d; k/ W: d
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？% u5 C; r! d! J& M+ C/ ^
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
: _5 s# J2 f, u$ L; C! t# p% B
- x4 b( R/ E1 I1 @1 P( t' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u1 ~# s T: f* Z0 X: ~

5.39.217.77:8898, O  D5 K- ?\" {. B

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

公仔箱論壇$ r" _5 F0 m, ^

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升tvb now,tvbnow,bttvb3 v' A1 M; y* A/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q5 F5 q0 D) ?# l
成品：豆漿2公升、豆渣550克

做法：公仔箱論壇5 M& I/ M- J  Z+ h
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
+ V3 d1 i8 ^5 V  O
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。
公仔箱論壇4 `* ?; r' }6 y+ A5 ~
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m" `0 U" Q/ x6 f* k# u/ h
( f" k5 T6 h' |5 c+ r
" F; U) }/ G* P7 F# C
5.39.217.77:8898' @0 Q! _3 {. A* a& F8 R5 z' ^2 G6 O  c
# v$ ]& a, Q8 X( p

■豆品店買到的豆渣$5 G. P/ U5 @5 a- D9 m
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J1 C. k& |) r/ y; t% U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F2 K" X$ R+ M/ I% k; |
& X4 A! g/ N$ y @- T' ]

櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！

( z) a5 x( G* R" X! A7 P8 I9 @% e

材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb; s( m: F" e5 v' Y- I
公仔箱論壇& y7 c3 S! K) F, Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 r4 A0 s( h
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
5.39.217.77:8898% w, ~  F8 ?. f9 H! v
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。公仔箱論壇1 n2 A. c1 [  y# ~

3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。, a4 L! b4 X- M% S$ L4 q

4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。公仔箱論壇' i2 [* o  f  I% \/ F6 `) `

公仔箱論壇& Z( }! d* F' Z8 Y
8 n) D/ y5 v- H& ~/ v6 M. {3 q6 j, P

3 D* _- k( U* l& n$ B# W
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。公仔箱論壇1 j: x8 g* o, Y9 L: P7 ^

tvb now,tvbnow,bttvb7 o3 w6 g' G! ~! n/ y2 ? O/ y
tvb now,tvbnow,bttvb6 j s9 Z3 v& X+ k& b

莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
, x3 ?" `* B7 ]* V8 |4 {

tvb now,tvbnow,bttvb& z* _2 }# X9 X4 g
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。公仔箱論壇3 z0 w; z8 z  l6 {3 [

2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。公仔箱論壇4 ?, \: g. ~; j% j6 u6 ]- k
% B" l9 n+ e( a" e  N  |* _1 N0 R5 Z% l
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。公仔箱論壇6 N/ a' t" T! l5 a

4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb* M  U9 T* }7 e3 V# i( k1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# T& p9 Z" s( U7 I. _: a
5.39.217.77:8898: _0 M" f: T. @$ S* P8 Z
公仔箱論壇9 K% \( w6 h: P' _: @

, ?/ v: B0 U7 c) @3 U

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* J- _* l6 T# J+ J

9 q% K8 I! u7 v8 |6 |0 @* n
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 5.39.217.77:88985 M' m4 j$ T6 Z6 m0 t$ K7 }

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, y9 T/ x2 ^% ], p

" x' m( D4 n/ `8 j3 b' ?1 Y! R

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ \* p4 y4 G- m4 g% R! k1 d& W
公仔箱論壇+ X- k* F) d' t2 `/ D. v
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
9 Z- |5 v) A1 V+ R
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z# m' T+ i' ~% }. m; S
公仔箱論壇/ i( z ]1 S9 f
; v5 Z7 [2 p8 C& ~7 h$ Q% c
tvb now,tvbnow,bttvb; c1 C# h$ {6 M! G" |( U
5.39.217.77:88986 p, E: p$ N9 [3 M" D
公仔箱論壇& ~. \1 W9 r# R* R; P+ _9 H) W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q$ G) L0 C t: j' N
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味