 - J& }' ?3 A, p. A. B n
公仔箱論壇# P. q) l2 d' K% W
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
/ f( N6 u% J/ E5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 ^" V. A( s" |/ {5 R- Y W9 Q
公仔箱論壇+ w# X& N5 J8 X
" X2 N$ U+ q7 k/ g豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？5.39.217.77:88989 V1 w* [4 J& ^. t
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 , p' ~7 U# _ O S
公仔箱論壇2 m! \4 K' h3 S1 A$ Y* _$ ~
2 s$ g9 i( {9 A- q+ _3 z+ K( S
tvb now,tvbnow,bttvb" ]$ r" q3 q7 Q9 W; N
; a, d4 [/ s' W2 R% ?" `5.39.217.77:8898 ( O& ~# W8 }1 D' i0 ~* V
: a8 V S# g3 R t |0 n& ~公仔箱論壇Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
) Y& }1 U( O6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# Z- n" U3 J% l( @. y: Z! `/ o
9 c1 b6 V# W, Z8 @2 i l8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k+ H1 _5 W( _
/ E7 `& B. ?$ O; I5 q1 pKelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升
+ n+ z+ y9 }# G, G7 Z/ n; K0 r# B" L5 _
成品：豆漿2公升、豆渣550克( E8 o3 {: [% g+ o& t6 x
0 s6 U2 B- |& I# }( n8 ^6 ~/ N, j5.39.217.77:8898做法：
# | \# \6 e/ P8 [! Z2 ctvb now,tvbnow,bttvb1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
2 b+ I$ O$ m8 T1 S8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; Y" ?( u l3 R; _5 C- Y
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。8 F! I- f( K1 ]/ h/ g! K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x5 ?# T8 a, c# Y1 a) t
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
R7 i) m9 M$ b9 d2 i) b6 ^6 V0 H5 Dtvb now,tvbnow,bttvb( y1 k- C2 D& j; J
tvb now,tvbnow,bttvb0 q( o' ]0 j9 O ]" [ j# e$ @
: T& [0 L, u9 u7 | }4 M% Jtvb now,tvbnow,bttvb
: F. u3 P* J2 H/ itvb now,tvbnow,bttvb ■豆品店買到的豆渣$5 公仔箱論壇! q7 T6 m+ I4 X$ D9 c* i
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 公仔箱論壇( g- n2 A3 W' W
2 c3 c }3 m5 y" d5.39.217.77:8898
; Z+ ~4 n* f, U0 ], F" u
]7 d: M% ~: s8 D% D公仔箱論壇$ m. X; ^ J1 Y) {# b1 ^
 8 ~) ]& U, T. G
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！ ' w# c) V8 A' i' Z* e8 I
+ t1 n+ s; _; v4 s! L! `: j- W4 B2 |4 z* o: m: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z c4 i. L: v7 ^
5.39.217.77:8898+ z( b0 [# x8 k* `! A/ e2 z
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb) B: w" r" g3 _ h9 M" Y @
tvb now,tvbnow,bttvb% N8 F+ D& r% L7 V
3 m/ P" ^0 m* |/ Z) d- [) a( k# ]5.39.217.77:8898
# t1 T' Y e/ A9 O: K+ Q- R2 B5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 G) G) ^: ]6 y7 I, A
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
7 R+ }; L S9 t' }& ?* Y公仔箱論壇公仔箱論壇8 n% n' i. \; |: Q+ Q
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 D9 W7 a. Y3 N: P
2 a5 w( {: \. Ptvb now,tvbnow,bttvb3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。5.39.217.77:8898# ~, |; I0 k' Z$ I% |/ M3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 u- Z# i3 x2 I7 c& g& t, j
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
) J* c T& x1 T4 q* ?. ?$ l
7 Y* L u' k- l$ W$ C0 f- itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& p) r7 W! G: n( e; H/ M) d
4 Y. G9 t2 g% x8 m3 W: B, |7 t/ Y9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 j- }: I" u& o) d
公仔箱論壇' z* s3 ~' i8 e7 D1 [* L
2 G; g8 |- i' k3 |# n" O- I5 s公仔箱論壇
9 f t g& O6 Z- z; O: V0 o: rtvb now,tvbnow,bttvb
( b% E+ e+ h. ~- @$ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X" H0 {- ]2 P; r
2 T1 Y$ x7 M" _公仔箱論壇貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
, N. R5 i+ j; R% Z; }tvb now,tvbnow,bttvb
6 v4 m1 e I# K( v1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @4 f; K3 ]* \" ], ^! A
% n' v0 v4 Q' w公仔箱論壇
3 |9 t; U) p0 N. A+ S$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J" g9 h S9 v8 d; o莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
+ A e' X1 V! h8 h2 l公仔箱論壇5.39.217.77:8898# |* \, i: l0 A2 A
6 y5 j$ C2 U a3 J( l8 A9 b; D2 v' q
7 ]; \$ T2 V0 M( U6 }5 H: P4 [
+ `* n. T, [0 G4 l8 G' r) @材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w5 h- H8 ]+ X, ]" E
公仔箱論壇2 f3 q% y" i$ D/ z3 F- ~* [# T
公仔箱論壇8 u& `9 h7 i( g
5.39.217.77:8898! ?8 y; N; C. B8 K' i& r4 l
. I1 E! ]0 P2 i* x( Q) b做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
% k/ E9 w8 T- P% X; x# @. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A* x& h) m: s* O1 r9 { u
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
9 s6 ]% {* A9 Q7 U( Q& S" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b0 T6 e; V t2 k5.39.217.77:88983.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
" V7 Q, _$ e$ ^5 x% P% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R$ C: z+ U' E% {4 U1 J; V' n2 H
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
+ Y( w/ w0 x0 h7 s S9 ]9 [: ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 Y8 E- u, ]8 J$ Q
5 Q1 B o; C6 a7 y5 r# @tvb now,tvbnow,bttvb: P- V0 {, B4 r; f- j! j3 R9 e
. G7 E- k8 K/ O7 e公仔箱論壇
$ ?7 P6 g2 r" x. ? VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p [* K3 G: d& s5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 \) d) Q& J3 g' k; i; F" x
- F3 X% `& r9 ` s$ s) w
5.39.217.77:8898, M* [' T; x% T l$ [
0 e, K) W1 j" n6 S8 T" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
: r) [+ ^- b9 l% ?6 a5 u
) i* y) f0 O% c( ~5.39.217.77:8898) Z+ M+ T y% g# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b# p) S# X7 L- Z: b N+ N4 W
* H8 q- v: z/ T$ |6 g2 z: T# x. s
 * I1 @7 q, v8 v% d' U
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 公仔箱論壇9 Y. y) O' W6 |# ^+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X8 I0 q) h/ r q# q
* h3 Q+ W% O6 M/ J7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 \# H( O- y4 ?, ?, n8 H
5.39.217.77:88985 h- _) C; _/ B/ W: H2 m1 i$ D
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 公仔箱論壇" F- ?( j; C% C$ d z" h: N
tvb now,tvbnow,bttvb+ v! p" z" y9 B$ E+ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?3 p- O6 S2 z2 t! F& ~
& a+ |& @4 g) {: v: t
+ N b! C6 e: N5 I, o5.39.217.77:8898做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
7 o, P4 w: B* l6 c0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j. s! p% \/ q( |* [. X公仔箱論壇2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u: A& w+ q, ]
5.39.217.77:88982 Z H9 ^8 Z- K4 ?# e. `6 ~! }( y: a
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
8 W7 D* V* B1 y, K
8 r+ N1 A2 A$ g3 Q0 N) Y: y- K4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 / L& f- b7 P$ U% u, V5 p4 [
2 s2 m" d& C! [- k9 B. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V$ j& t! e0 b3 j8 e ?
( ]- p! N" J% t4 _( m0 b9 T
公仔箱論壇& }: P/ U) v' L
z1 b* o" ^( O2 m4 ~4 L1 |6 K2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z4 }( l# k% A) o0 P/ ^1 ]5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ b1 v7 K( s& o' l
5 z a- p w* B
6 \) C( ^) Z) {) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G, S/ d, R D6 ~/ Z( U( A; P貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。 |
發表於 2012-10-10 11:31 AM
| 
- J& }' ?3 A, p. A. B n
( O& ~# W8 }1 D' i0 ~* V
1 
2 
3 
1 
2 
3 
2 
3 
4