: Q% D& R; W2 d6 z日文漢字「干物」，大家會想像到是甚麼？晾曬的衣物？乾草？中藥材？這是在不少國家，以及香港都可找到的東西，甚至大家去日本旅行也會吃過的。大家在日劇或去旅行時看過和式的早餐嗎？早餐都包括白飯、味噌湯、醃菜，還有主菜「干物」。說到這裏，謎底應解開，「干物」即指魚乾——風乾的魚。日本四面環海，海產豐富，因此風乾魚產的技術也應運而生，令大量海產得以貯存可供食用。我家鄉北海道海床環境潔淨優良，有豐富的微生物供魚產作食物，因此海產特別肥美，加上氣候條件合適，空氣乾爽，是最佳晾曬魚乾的地方。由於北海道冬季較長，曬好貯備的魚乾可存放較久，是經常可吃到的食物。我小時候不但早餐，連午餐都常常吃魚乾，尤其冬季，更是家中常見的菜式。 攝影：譚盈傑 作者：Kei San，來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
3 l. K! K9 G/ M2 n e2 i* ]( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u' v Y9 ^3 b3 i K/ {
公仔箱論壇' ]/ w8 ^+ R5 |& y. O3 L
: ]: S, R! C" Ptvb now,tvbnow,bttvb ■以前處理干物必是用烤的方法，現代家庭則會用焗爐或是平底鑊來進行這工序了。 5.39.217.77:88985 r+ u, V, C5 J A* F
干物鹹魚同中有異「干物」的做法是要先去掉魚的內臟，用鹽水（海水）浸約1小時，然後在太陽下曬1小時後轉放陰凉處晾5小時左右。這種半生、半乾的狀態，我們稱之為「干物」。「干」在日語中意指晾曬。干物的最佳食法便是燒烤，最惹味！
0 q5 e3 R4 D" b, x* D$ B8 s q; f開首時提及世界各地都有類似日本干物的食品，例如香港的鹹魚便是，只是兩者製作有點不同。日本的干物會先用鹽水浸，將鹽份逼出以減低魚本身的鹹味。但香港的鹹魚是用鹽醃曬，使肉質變實，而且是完全風乾。即是說，日本的干物跟香港鹹魚無論在鹽份及風乾度上也不一樣。公仔箱論壇' Y; l2 D) z- x
我小時候常常吃干物，或許因為這個原因，長大後倒便不太想吃，外出吃飯時也很少點這個菜。但近年也許人越大越愛懷舊，加上長居海外吧，反而不時想吃干物，嘗嘗家鄉的味道。所以每當有朋友帶魚乾給我，或是買得到肥美的干物，都會很珍惜地品嚐，腦海中也浮現出小時候看到漁家門口——處理鮮魚、晾曬的風景，他們在冬天時份尤其辛勞，每口干物都可吃出他們的心力。雖然現在做干物的加工場比以往多，也更有規模地生產，我們可吃到干物的機會也增加了，但對於這種天然的食物傳統，我認為是需懷着感謝之心來保存的。! `3 t) U' C& E, }
干物的調理一般都是燒烤，今次我卻想添點新意，使用北海道及青森縣的干物，加入新派煮法，用傳統食材跟新式食譜來個Mix& Match，就連我自己都意外地覺得十分配搭及好吃。大家一定要試做啊！
- o) q2 J, A1 i$ g: g2 |& n6 I MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \/ U# S& C% o: M
tvb now,tvbnow,bttvb( d; v1 _; S5 J% S/ g) h6 n
, v }0 L7 z; \. E/ k公仔箱論壇
2 _5 j* w+ I8 j( m) j# I干物三大種類日本超市常見不同種類的魚乾，在此給你們小貼士，以便辨識。
0 n4 [. b# j0 H. K0 N) H- N2 Z) ^公仔箱論壇
/ g; m4 x8 w6 F( t0 E% S: q1 ] c0 @: ?5 c$ K: }
% y9 K# k) g# w3 Q
/ \8 b% ]. U# \7 R x! Z7 L: wtvb now,tvbnow,bttvb1.干物：風乾約6小時，半生熟的狀態，魚肉帶點軟，是今次示範用的魚乾。
* o8 z- H8 F E9 Z3 }# H: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T8 N. g5 ]. g/ Y* f( E, N! d
tvb now,tvbnow,bttvb2 I% R9 C, A, H, ]) L
2 O: U6 l# l: G5 t* O
; P% Z$ h4 `, @1 X公仔箱論壇 公仔箱論壇- ]( g4 y5 P1 t; R6 e
2.一夜干：只風乾1至2小時，可謂全生狀態。 % Z I. }% `; \# H6 [: N* T" A6 c& i
tvb now,tvbnow,bttvb. B C2 `9 i6 p |# N2 h; O& j
) x m5 [. q- y6 T6 ?% H, X
|- @" |) k7 x2 k) b4 }4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a2 ^2 z' H1 L6 i
! A; Y, l/ G3 n- b! I3.乾物：100%風乾，通常用來熬湯底。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q7 Z& I9 I( s1 x- Z+ W0 Y( k
公仔箱論壇0 v' Q# S& c. D i5 A7 M& A
0 Y( D) i' ~# {3 f0 |5.39.217.77:8898
1 Q' l/ k3 R. ^
% s6 I" d2 D, Z. \6 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% `, V* j2 Z! _6 C3 A H
鯖魚乾由北海道至九州都有出產。魚味濃，醃漬後做押壽司、燒魚、味噌煮都很常見。
6 a- i% q% |6 y" A公仔箱論壇$ }5 V: A( t! U# ?
公仔箱論壇, r z2 t$ a0 C
tvb now,tvbnow,bttvb2 W5 s8 X0 ? e+ ^
5.39.217.77:8898; }# A7 V- ]* k
 , S6 N" v% z. s/ }; [
鰺魚乾沖繩至北海道均有，盛產於5月至12月。肉質較結實，鹽燒或製干物皆宜。 ) W4 d* u6 N6 l! G! F! G; A' X$ K! e( x$ d
7 C* {) d5 l0 c. n. a% ?
% z. I3 O! x; t0 ^( y1 H5.39.217.77:8898
1 R7 H9 m. P* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 L( Z. d) M; p
2 O* N: T2 `# g' m3 I- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳魚乾盛產於北海道，春季初夏最肥美。帶油脂，鹽燒或燒烤特別香口。
3 n* S6 Q. N/ Atvb now,tvbnow,bttvb
; v ~9 `1 M7 h! u1 T1 M5.39.217.77:8898
0 D' B% d( L- o4 @5.39.217.77:8898
8 l* G; w, D- u# x0 f0 r Z5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 u0 d9 ]$ s! w, K5.39.217.77:8898干物在日式超市如崇光百貨超市部或city'super等都可以找到，售價約$100-$200/條不等。
* q. y- j, t4 \. u" }+ x
2 _8 o& \' [% G6 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P4 u6 |9 c# k; V
7 G. X1 G) n" Y0 u
8 k Z7 R+ V2 N& ?( {: O9 ? 5.39.217.77:8898; s& q$ P- _" K& F' T
鯖魚乾意粉鯖魚本身味道濃、有個性，今次就將其取代意大利人的鯷魚，用蒜片番茄等做意粉，鹹香惹味，十分配搭。 : J! Q( [! P# c' {* z& `
! S3 Q0 k" E2 Q- m+ b
! x+ a$ d8 t7 u3 |2 z5 S2 D6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]. \" t! u" Q1 G* E7 H5 B
材料：鯖魚乾/意粉各100克、番茄1個、橄欖油/番荽碎/酸子（Capers）/鹽各1湯匙、蒜頭（切片）2粒、黑胡椒少許、醬油1茶匙、葱花1/2湯匙、水1公升
" ^( M' `+ w& H2 d r _公仔箱論壇, e: v7 l4 Z5 K1 J. N" u0 @
) h. f% V2 }5 s6 ^, K
( f& `/ M4 S+ U! l3 [$ _
4 S" u( [7 E; g! G; z$ }4 }# Z6 _做法：1.將鯖魚乾放入焗爐用230℃焗5至6分鐘，去皮去骨，用叉子起肉。番茄去籽切成1厘米方粒備用。
2 B& @# W0 J6 U9 Q* ^9 A6 Q3 M; n+ m5 v9 v
2.鍋內加水和鹽，加入意粉，依包裝指示烚熟，撈起備用。
. T- s4 F- H3 O3 |0 h( y公仔箱論壇& w/ f/ w! D' ]
3.另一邊鑊下橄欖油以中火加熱，將蒜片炒香後加入鯖魚乾，炒至乾身後下番茄、酸子及番荽拌勻，下醬油，再加入意粉，下黑胡椒，灑葱花即可上碟。 ; i) q/ I- R2 \6 O5 I# C' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t' H' z' E; W. g5 x% T. O
" V( K! c" s4 b7 K4 a5 i
公仔箱論壇5 @8 T8 o3 ]4 K! J# O
! |0 Z6 @5 {: _公仔箱論壇
+ {, \5 Z; \" {公仔箱論壇貼士：1.拆主骨時要由魚頭向尾方向扯起會較順手。
6 {2 L; U1 O I# ^! y5 w" A2 h" c/ W; u0 G( a7 v" Q
2.為免意粉會炒得太乾身，所以要在番茄已煮出水份時才加入鑊同炒，效果最佳。 公仔箱論壇7 q5 I$ A% |1 X* k+ R
+ I+ J+ r( ] Q8 S" S+ H% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H- w$ S# I. d7 v公仔箱論壇2 Q* o6 {5 Z1 T. w& W
0 c& s& a( p" [' Ztvb now,tvbnow,bttvb
) }' ^2 h3 r2 M& s- k鰺魚乾梅子拌飯摒棄日本傳統多用來鹽燒的做法，將魚乾拆肉，拌蛋黃醬及梅乾吃，鹹香又開胃，即使冷食也不錯，可做便當啊！ tvb now,tvbnow,bttvb. |5 X2 q; B$ [
+ F/ Q5 G, _! Z+ @* W S) V/ [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h' ?- R! S, t* e! ]4 M& P
公仔箱論壇# Q4 W& H8 H. S; U. f. U5 X, m
0 @7 L, Z0 h3 T- r m1 q& n
材料：大葉（日本紫蘇）3-4片、鰺魚乾1片、葱半條，薑茸1湯匙、白飯2碗、醬油1茶匙、蛋黃醬2湯匙、梅乾（剪碎）1粒 tvb now,tvbnow,bttvb. {1 m5 J; ^) V T+ u6 |$ F& U
tvb now,tvbnow,bttvb3 P I; d: ]: s6 u$ F: I' p3 b
* | X3 D& Q! Z stvb now,tvbnow,bttvb
( y4 b) v5 L! J9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z3 l/ n& d6 R& w3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.在平鑊鋪上烤焗紙，再放上魚乾，以中火將兩面約烤4分鐘。待魚乾凉凍後去皮去骨拆肉。大葉2塊切絲，葱切碎。
( C: S, |# ]: J1 |# V% Utvb now,tvbnow,bttvb
! ?8 D% v0 g, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.薑茸加醬油拌勻備用。
/ E- w% c' f& h& j7 t. {; d, D- k, V/ `
3.將大碗內加入白飯，再加入蛋黃醬、（2）、葱碎和魚乾拌勻。把魚乾頭尾放碟上，放上2塊大葉，鋪上飯成魚身，在飯面中間加大葉絲，再擺上梅乾碎即成。
) n2 j; A6 W( L$ G2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
7 d+ P! S Y7 W( rtvb now,tvbnow,bttvb# b/ |/ V4 R {5 h0 n
6 O9 F' Y# E5 s# q' m6 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 c5 |+ |0 W8 Z$ x2 U3 S- Z
; x3 `" l1 r7 T W6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A/ X' u1 b; E7 ]0 U
- t; e s" z: w5.39.217.77:8898
|$ D- X5 h3 Y9 q& C+ E' Mtvb now,tvbnow,bttvb
& x. I/ f3 A# X5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B8 u* ^; t- A$ Htvb now,tvbnow,bttvb貼士：1魚乾要皮向下，先烤至七、八成熟，再反轉面煎。
5 g% R) ^- J8 D" s# J公仔箱論壇5.39.217.77:8898' o A U9 e Z' K' B( S9 \/ z' b6 E
2.若把醬油直接加入飯，部份飯會沾上太多醬油，先跟薑拌勻再拌飯會分佈平均。
2 ?! p( x) S5 M1 T2 i6 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G" k! R. ?5 h# |
3.趁飯仍熱時加入材料會較易拌勻。
* e$ K% e8 X( [! e) O2 }
3 m' w( m: B; r6 k2 C
! u6 Y. K* S7 ]* C; z8 m0 \' I8 b2 |
+ d: y7 N; s) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898( g$ X k/ _1 v0 Z
茄汁冬菇煮鳳魚乾因鳳魚肉厚，今次切件以意式做法炮製，以茄汁、蜜糖、燒酎入味，甜甜香香啖啖肉，意外地好味！ 公仔箱論壇/ V8 D2 t/ N: x
* \- w9 n+ a4 _( Ptvb now,tvbnow,bttvb
( _, b# D& o' U' x公仔箱論壇4 J9 n; ^9 {9 F3 H) q
tvb now,tvbnow,bttvb- o8 K8 P* j1 S; F* M' u, C; b+ m
材料：鳳魚乾半條、洋葱（切絲）半個、冬菇（已浸）3隻、車厘茄（對切）8粒、邊豆10條、橄欖油1湯匙、蒜頭（切片）3粒、雞粉/醬油/蜜糖各1茶匙、黑胡椒少許、薩摩芋燒酎3湯匙、水50毫升、法包適量
6 C7 B2 a0 |9 v o; W% M \: J
6 e3 b) {$ Q% |1 r5.39.217.77:8898
1 @9 d6 ?8 F" S; @tvb now,tvbnow,bttvb: M1 u9 G P1 ?1 b1 Z8 K _
- k" l, X L% l. V0 A做法：1.生魚乾中間切開，去尾，斜切2厘米厚片。公仔箱論壇4 q; |: U/ G% s% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) R ^! \% H# o, w9 D$ e3 K2 o
2.鑊中加橄欖油放入蒜片以中火加熱至發出香味。油燒熱，魚乾皮向下，煎約2分鐘至稍焦香，反轉繼續煎，加入洋葱、車厘茄同炒。
* T+ W3 A4 Y% n6 }9 i4 \5.39.217.77:88981 ?5 x5 H, P) l9 b% o, p& C1 S1 }' M# E
3.加入冬菇、邊豆，下雞粉、黑胡椒、蜜糖、醬油、薩摩芋燒酎和水，蓋上，以中細火煮約3分鐘即成。配上法包同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H& j4 K9 u$ H% W9 l8 c
7 R6 q0 c1 U4 c ^- D% otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V# x8 n+ ~# V% f: J- [' e
0 h9 R" \. l, D
5 s/ U0 b- I3 j$ o$ N" i公仔箱論壇貼士：1.魚乾煎熟後會易散開，所以要切稍厚片才煎。
" c. W- ?/ m5 c6 \0 r+ V) J# ^
+ k! h1 G. E) b1 l8 |7 D' }6 htvb now,tvbnow,bttvb2.魚乾皮通常不會吃，可以煎至稍為焦，讓魚乾更香口。 |
發表於 2012-10-10 10:31 AM
| 
