fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb0 z- r3 d$ e2 ]5 u: e- U
6 W, d# C5 ^; C
6 a5 {5 h2 ]( c- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* r# \. ~) G H' ^' V
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。3 _: t; b8 F' r. \
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 9 z# x0 E2 }9 K$ B6 J/ A: \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p$ H" b! Y( z7 n' k; E6 x7 b
5.39.217.77:8898( O, H1 |: }- K

彭明慧（註冊中醫師）: N( t5 u( s$ `' l3 j* R7 n6 W
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：1 \" { A9 t2 F; S% O4 v
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [+ ^+ r+ c7 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 G5 |7 h$ ~1 @9 q4 R
: E1 e# C0 \8 e1 U. M

! v+ C k# J4 D- ]8 z8 c! l- E( G7 d0 H
營養解說：李華青（營養學家）tvb now,tvbnow,bttvb9 a+ t) V; p+ l. E5 O! a- `7 i
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。

5.39.217.77:88984 x, e: f& N3 _" l
$ r7 j; g. c9 ]3 d
5.39.217.77:88983 _# c# Q U/ j. y4 V

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）公仔箱論壇& f  {* |, u  h- p# j% g+ K; T9 W
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
公仔箱論壇7 z8 {& a+ L; n/ u$ f0 w8 V6 N& Q& R
tvb now,tvbnow,bttvb3 p& X. I4 X, T+ z: L

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！公仔箱論壇; |+ J+ W- u: G# `8 B
公仔箱論壇3 B4 _* y8 j, I+ `' x5 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. d' ?3 O$ ?; v

材料：) t9 R) i2 @/ t" N+ r7 Y& y4 c. s
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 z: b: @( r' Z0 p. J0 ^% V" o5 m
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
tvb now,tvbnow,bttvb1 i3 {* b# B' s1 J
做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。

公仔箱論壇0 A- c2 S1 e* l8 w! I  C
tvb now,tvbnow,bttvb8 V- @  Z* k" l
公仔箱論壇! T" g# C9 a3 C& T, P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E- l% o- m$ w$ N. x
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 4 V( s3 w2 F5 H' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. K! ` z+ Q
( Q) L1 c2 @# n, w
( `: `: F& y. @
: Z, ^% g& g5 W. ?0 \9 C

快速養顏 tvb now,tvbnow,bttvb3 r4 |# k+ F6 G. O8 o6 w
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d5 P- x( p* o9 M
材料：公仔箱論壇; W# l8 m3 r0 }" Q& O) Y% b
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" c" U5 ^# ^" K5 J$ S
: I1 A% j% |( G1 x! F
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. O4 M& h+ b6 K+ t# v' n. | L
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。5.39.217.77:88989 R, {3 G+ p% X
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }! }' N- H/ I3 k5 ~5 @
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
公仔箱論壇. n6 V4 K, t$ y7 D6 ^

5 u; ?/ R2 P+ r, l' _! I9 A! I4 a7 ~

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。
公仔箱論壇- B- F8 x0 |" w Z+ n

' n3 z; g: t4 w/ l% O# b
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 tvb now,tvbnow,bttvb* M. D, T. J$ o7 }# }
5.39.217.77:8898) H. y' f$ d/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f' o9 F+ N! l8 o1 C* n$ C" G: r
4 _# Z2 `9 Q. _, ^3 E4 X- P; B0 _3 \

材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v: B9 ], P" E

做法：公仔箱論壇2 g, R3 I  {* e" b$ X
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。公仔箱論壇, N; U& ~# Z3 j! l$ x
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 D% @  W# `- y  R" e

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ tvb now,tvbnow,bttvb* M6 ~* L! y: j4 j& [) ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K% ~# T4 m3 i2 e

補鈣最啱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t0 E$ n6 z9 }
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。公仔箱論壇# H' F. f' ~* M! O& g j( @1 M
公仔箱論壇* K, P" t6 _7 f! A, E) u) ~6 _) p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z/ S6 D0 {- b0 c) p2 G# X

9 g) }$ t, x) F' G# N X: p
材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許: }$ W+ y2 a! f' v% A( X

做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ b O. K: M9 o' s3 B' M% ~ J% V8 i
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
公仔箱論壇; i# f5 a9 J+ }* x" @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W; |! [3 A8 O! M$ V, p
公仔箱論壇: S: R- r" }+ U
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

第二組第二組示範：何美寶5.39.217.77:88988 i& k, Z9 b9 L$ m
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
2 w, p' q+ f+ g1 }
tvb now,tvbnow,bttvb" Y) k j; p( Z; c- l7 q
tvb now,tvbnow,bttvb: ]; ~5 n1 I1 t* k. n* j: c: H

公仔箱論壇 W: b1 b: x$ `/ D6 L/ B8 t
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯tvb now,tvbnow,bttvb- n3 ^7 L1 O3 I% m: }4 @
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。

tvb now,tvbnow,bttvb7 o. t# `" O% v5 z' Z0 t& c* c

0 E( j4 l# r% T/ E4 }
材料：) l6 g& A0 J' B
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f( D; L5 f) f5 y
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 5.39.217.77:88980 b: F5 v3 r) w! n" w3 C/ b5 r

6 l0 B& d* v% u2 M2 ?5 } i: Z

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

% q6 f ]$ \7 l+ `' d
tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 I% t) N3 K
- K8 h% K" c* P- e8 a2 @" q

排毒一流公仔箱論壇! ^& @, I( C( F; V5 H; U! {
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。
tvb now,tvbnow,bttvb2 j6 L# E8 S6 u" v. C
材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙公仔箱論壇) r; A' h4 \' ^6 u
* Y. n+ t- o+ A4 S$ i5 ^" o
做法：/ h2 L; Y3 p% B* i
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。9 G( c- m4 B4 ?
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 5.39.217.77:8898) h: z& l- b$ j

' k& U' F# y$ S

0 C0 ]% R7 p- D+ m
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

7 H" a4 U- u! B* S1 X B- m) o7 i

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：: h3 z8 e* F: A: }! T" ?
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許5.39.217.77:8898# w; \5 u* @' ?0 {+ q& T! @* ?

做法：tvb now,tvbnow,bttvb: K$ [" l" q2 G8 {
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。: i0 F) ]! L2 a/ U6 D/ p5 H
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 Y, G5 s7 ^  e7 q
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。

3 y5 c8 y9 N8 U1 b5 h7 ~1 Q, c5 n
; ^, m( @2 @2 D' l( t' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L3 r, ~" S; D% N) A6 c9 [3 `0 P
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。公仔箱論壇. k6 m5 B/ ^& P  I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! ~6 {  D, t

, H+ }4 J$ K% b6 S; ]
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ + A. F. q' d4 [) @( d
公仔箱論壇; l2 S5 Q2 y6 \( a* i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W8 _* j# I  @4 a- _
材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
公仔箱論壇! {8 g6 v" d( [( N. I% m' P; @
做法：9 S( l+ s5 C2 t0 ~7 G; @
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。公仔箱論壇4 H$ K( a! m7 m: J9 K% Z
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?# Q1 {9 Y+ Y, w0 m# {3 }
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

tvb now,tvbnow,bttvb" V! V4 `$ s' h8 g9 M% l! p
  J1 N6 W9 Y" [) ]
: ~" d& H- ]7 Z! w! t9 `5 I
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 tvb now,tvbnow,bttvb  m1 }, a* y  D- {7 ]
2 }) C5 Y6 h# O& b$ s. R

7 m9 r7 c1 u6 p1 d5 u

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）5.39.217.77:8898( N5 M `( ~6 X( U/ L0 V/ F0 Q
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。

三白補肺 6 \5 b3 q3 W- R" i2 ]
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。

公仔箱論壇3 q% R! T* H4 p& i

/ U4 m5 ?# z2 D
材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e+ x5 y/ C7 W" o. ^9 |& S6 o# v

做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 0 j% q* A/ O) H" K t" {# I

8 Y1 V3 q. i3 m0 }) c7 t6 }4 S* A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J* V  p' j- |" h. I  A
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 + l, B( X& Y: D, E8 _

, D3 |! v# p  t. _- D0 a: w
公仔箱論壇* w* m8 m% D) o  v2 }5 v5 V, s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C- J; w' L2 i9 I! }7 H
材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻5.39.217.77:8898( l2 D! v" n) R8 N' I8 ~" c
+ V, I; r( B% ]" A
做法：
1.竹絲雞去皮，出水。/ D2 b. c& { c% R
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r: v0 \; n/ d6 W3 w$ P" |
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) j- V2 D# }. S7 p

tvb now,tvbnow,bttvb4 U; ^; u8 C1 |0 O7 N
. \4 S) O) A3 g" L0 ?

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \& y# p) i* l: ?; V& O
- o7 Y% f9 f. c/ H _2 B/ O

公仔箱論壇$ ^' l. x' @: y2 B, [. B
+ M% r |' L7 t5 S. I- Z7 W o

材料：: U& a( p5 L6 K6 p! p
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
公仔箱論壇* k' Z: U& t  [* b0 b
做法：公仔箱論壇# h0 I; W- Z1 g' @8 N$ _
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" E( i3 X6 j% @
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! ^& n/ q  K* x" B+ e- @

tvb now,tvbnow,bttvb! R& ]3 c3 V, B* v) T  d

潤喉化痰 * ]* {9 P! \- b, g; w4 K3 ~
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

材料：公仔箱論壇+ l- W- Y2 t4 D. U" c
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量公仔箱論壇+ ?3 L2 Q7 V" [
5.39.217.77:8898: s8 b8 e, [( U2 I" K
做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。" \) z( T# x1 k
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。
5.39.217.77:88987 H2 X0 ^9 o9 Y! T
4 j" T" T: Y* R6 T7 @# T8 U0 J
% X1 B6 I, W- F7 w. [+ d9 ]9 `9 }

tvb now,tvbnow,bttvb# R/ W7 O+ X: c) o% F. a/ G
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio$ G& K1 X; z: L# ?- @9 x
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
$ i; p, B2 R6 x' F; x
公仔箱論壇8 R3 K! S+ Y" `$ O: O5 B

5.39.217.77:8898% U: v8 G# _* T3 l5 z) D

tvb now,tvbnow,bttvb( U8 C$ j; l* v. q
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。公仔箱論壇. X0 |# S+ d8 I% k
5.39.217.77:8898$ o9 y7 L7 E) }

# c" a$ [6 _, p
5.39.217.77:8898! O+ W5 ]3 Y* F% L+ G

材料：5.39.217.77:8898/ ~' j' C! {; @- j4 f
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' w' e" H6 r% f' j" i5 @
做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。5.39.217.77:8898, ?* x, O' Q' j/ d+ _+ n; v
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。公仔箱論壇6 S" r/ o. z U) w
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
公仔箱論壇/ B# b/ x+ }: o2 ]
* V Z" W$ ~( k" [7 R# r c

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 v' r3 ~9 x! h' O) u

: `4 O+ ]! _/ f j C
公仔箱論壇3 F, I3 ~! [# p& z* k1 c

材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升

做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

公仔箱論壇' \8 L9 y) C8 }$ }

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ tvb now,tvbnow,bttvb V `$ P/ C1 V0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 }% [/ P4 P, W! Z8 t
5.39.217.77:88987 n5 M$ o8 {* [; K) d

材料：3 P/ Y' Q3 T( O8 p3 E
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升公仔箱論壇! }. k* L4 u+ h5 D% d. L1 L. {

做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。公仔箱論壇% F; L! ^& \; m/ ]) U
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 # O6 V# u$ F' t/ c( i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ v# p$ { f- I

tvb now,tvbnow,bttvb, H6 B4 j3 S: Q/ {! l% r9 ^, Q" N
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ 5.39.217.77:8898) {) h0 b. T- H3 S
, u/ d; q" G, s) S2 @* l
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y+ T$ Z- Y- k3 b5 T( }6 W
# P& a$ n& ^0 J$ W+ K$ X& T! E2 R

材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升公仔箱論壇" G5 e8 O1 |* b% E& K8 |% o; J& |

做法：
1.紅腰豆浸過夜。* v3 M6 {& Z; J: ?0 g& P
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。tvb now,tvbnow,bttvb; q/ _" E" [! }: n) O$ }

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o! e/ a6 f- ?8 }+ \9 X6 R
公仔箱論壇8 d7 ^1 q0 @, M# p& y9 u" Q5 h' R* W