fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 % E5 N$ Z+ j( Q2 V5 f1 m

$ K, L6 N1 h! l4 W( } }2 h
tvb now,tvbnow,bttvb) `: V7 ^6 V6 l: }& g# I
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。" x3 x8 Y e3 y% Q1 ]" T0 F2 ]
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。
4 u; m3 X; u3 d' ?- o! E/ d
5.39.217.77:88980 Q7 ~# Q* A) M$ a; L& `6 E" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) _6 Q4 L7 l* e$ J: U. }

彭明慧（註冊中醫師）tvb now,tvbnow,bttvb- m3 U7 D- F& _$ {- Y9 s3 p
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾: H' W; n& ]2 l+ {) ]4 N
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。

公仔箱論壇8 f* D" c I G; Y( A

5.39.217.77:8898! W- x& z) t7 n5 i
營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o& l( i4 n8 |- S% q- R
公仔箱論壇7 e. L6 z7 \. T3 S! R5 f

tvb now,tvbnow,bttvb" P( r1 C8 a9 H9 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D2 N0 j0 y9 G* S& c
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K2 H$ e4 h; y2 ^! @3 A: d% G+ l
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
5.39.217.77:8898& u! p- n+ T9 f, B  v% t) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ], h+ h4 N0 ]# Y6 q" }

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ # F4 G3 R5 l# x7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% d7 T! F7 K: D0 c0 S" `2 T  A
5.39.217.77:8898' P( L5 g- z( D3 d( e# `, Z1 v! L

( Y0 W6 K$ z0 \3 X/ I5 Y9 O9 }
材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升# [3 |( |6 n! H
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許

做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 ~& i  J+ t, }1 ~5 {

tvb now,tvbnow,bttvb9 G+ h8 |7 c7 O2 t. n1 \

5.39.217.77:88983 a4 V0 q& J; o) o6 x8 \. N* ]
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。公仔箱論壇/ f0 ~7 y! e8 Q. Z. v+ d
5.39.217.77:8898+ P( x( x$ k# G# o/ Y1 Z. G
9 w2 ^$ _0 }5 A

tvb now,tvbnow,bttvb$ N% s9 g, H. X4 ~

快速養顏 % W! a( E6 O1 ^( h
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。

材料：9 {( @; A7 B0 |6 M+ j3 O- V
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
5.39.217.77:8898* ]# U' [4 n% F2 c$ S' B
做法：$ q) w8 \' u, N( P
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
6 i! G7 H% q( X3 F9 Y" s& J

公仔箱論壇; W, V$ H& z% v8 b

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E) b, [+ e4 Z! N K

公仔箱論壇- ?5 m7 b& [! m. A% m7 ?

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。

tvb now,tvbnow,bttvb, m; a8 V7 ?) \ R: Q: ^ a R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C4 t# K3 l8 X- M) t# p
公仔箱論壇2 F( Z: u5 u( r7 H3 g7 |

材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許5.39.217.77:8898: |1 w& C0 m8 T7 L4 i
5.39.217.77:8898- c$ z/ X* y1 a
做法：7 z% S I5 F' p H
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。8 J5 t; H0 @1 Z; G$ n3 ~
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。公仔箱論壇* m4 g/ i9 E6 {- t
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X3 p% m0 G" X+ x! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 m- N9 D. c: J3 o' f- y! e

/ f. F- r. k( F/ X; w, W7 b. q! s

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！

公仔箱論壇3 z- d6 ]/ Z9 j3 J' Z) G" n# M: _

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 4 `0 K, i5 P$ A& p) B3 V
公仔箱論壇1 `9 [* P L r

tvb now,tvbnow,bttvb+ t. r7 Q+ r2 p; _0 B9 d" |

材料：tvb now,tvbnow,bttvb; W1 c" E) Z4 ]7 c1 L2 ]0 R
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許  v  f7 _+ h, D8 O

做法：% z/ n8 j0 M) d8 w( Q
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。+ x3 Y; @: S9 v3 G
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb4 l2 ^* U" R- m8 F
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
5.39.217.77:88984 C1 O) |& @0 \* J/ ?, s" R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B9 u9 @5 T4 o' L5 I3 [& t
5.39.217.77:8898& L+ b! t  h, S
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
5.39.217.77:8898) d& Q" s# i+ I, u

* l  b/ |( I6 {+ _' I2 t

第二組第二組示範：何美寶5.39.217.77:88988 M; E4 |2 ]5 B" o
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
tvb now,tvbnow,bttvb/ t8 M @- I, `! e8 [8 W' H0 T/ ~2 s
& h5 t; w- M4 D" q

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。公仔箱論壇, v( u: N" V5 H& L: F9 _' O
tvb now,tvbnow,bttvb! e; l: {5 B! N4 Y) X+ p
" w" Q$ K, p! C V5 Z

5.39.217.77:8898' O: T4 Q6 ~; O5 O% S u/ O

0 _) L* t# l0 R7 \( K& B4 W
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A* e! x0 j, Y0 j6 I' [
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。5.39.217.77:8898& R" T9 E' c8 X4 {7 e
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o' `6 {% o3 v' w8 z
( C) Q0 X$ B" j6 U' C! E K- t

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 5.39.217.77:8898 X! f# h4 x. v* I
公仔箱論壇1 R( h0 H8 c2 x- _3 z5 w& i

5.39.217.77:8898$ c8 n9 }% R6 s2 k2 ^5 Z) j( D

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _3 V6 A, O# R0 C* `

材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ k- E; W4 S2 D/ W$ r+ N
公仔箱論壇9 M* u8 @8 c- \4 N& x5 H; Y  @
做法：) G. }7 g5 U4 B) n3 h3 P( w
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& q4 r3 k$ k. c9 R
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 # ?+ d" k' ^) W2 R% ^& o9 b' A8 ^  d

5.39.217.77:8898* H6 f6 B3 G* ]; V# j' b
( I$ \8 `4 H6 d% u
公仔箱論壇2 E8 s& R1 x$ h# Z8 v  }
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

公仔箱論壇9 z0 n5 G0 }" s- B, a

; u; r% Q8 c8 E/ u6 u5 P  U

5.39.217.77:8898! `3 ~4 N# U- M* \/ ?8 Y# Y6 M' z: R
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 i( O3 {, H1 x) c+ Q) U

材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許公仔箱論壇1 a+ |/ D* \0 G$ z

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。- U3 f. B& g/ ^- \8 P7 Z
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。5.39.217.77:88988 A2 B) A! G: @0 j4 @! ~
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。

5.39.217.77:8898( ^# d5 X" d# N7 Q3 y- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F/ j" `- l. r/ I ^& r
0 u2 W0 h! Q% s0 k# A7 O
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 % \+ x% k2 B" B

公仔箱論壇' ?* q! C9 w, F$ U: U; n1 m# |

tvb now,tvbnow,bttvb h8 c! O$ `) r& }, H% C9 f& U& U

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！
5 ]- N" S. s. Q: e s) Y
tvb now,tvbnow,bttvb* j0 Y w1 y5 S( x: d+ A, J: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q1 }# R3 [/ G# c2 t4 P3 I7 |/ g

材料：5.39.217.77:88985 ~, s. A0 K, k+ ?+ j" e
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
# A% G& W+ {1 ~9 t9 w# \7 @, L
做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。公仔箱論壇! c& A$ Y; V  o/ r! P! p
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o1 O- i1 l  R: F1 r, B5 @6 Y% l
3.把所有材料放進攪拌機打勻。tvb now,tvbnow,bttvb  E/ `6 W9 d* @5 U7 G2 z- A7 D
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 - H4 S; l3 X0 x. B# F4 x

. b1 `8 }; W" Y2 A; K

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A: z& t7 n* ^5 q2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D/ {' a# s' I% a7 J: u% E; V+ K
5.39.217.77:8898, |) [% c5 t6 ~, p- l( z- K. T
tvb now,tvbnow,bttvb& t. n& k' D8 x7 t

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb1 g& s# D0 M/ t6 Y( \
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。公仔箱論壇% j- a: T- Z/ N. C

tvb now,tvbnow,bttvb% L( c) F: P: H- n

三白補肺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c$ n+ Z: j. q+ M6 Z
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 tvb now,tvbnow,bttvb- }- I0 Q. B; b, A/ B' v6 y
公仔箱論壇6 _7 [' ~6 j7 N$ j/ [1 o5 V
$ u# e% D* U# R3 _ ~9 `

材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 y2 L: R8 r
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
8 n1 g, d- N$ O
做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& k# o4 |* e! h3 E
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。
0 p- N5 l5 W7 y" g4 H+ q
5.39.217.77:8898" u/ \+ L8 O1 {6 f2 X

' a! N& V- Q# L. F
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 % s ?+ {, q' n" ^$ C& |
tvb now,tvbnow,bttvb" Y( W$ x* i- u/ g I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 w4 O4 ^* g/ v- |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S6 d) K& g' K) a& a

6 U& X5 o% J6 A% R$ C
材料：/ j% S3 r" S/ k8 y* H5 w
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻5.39.217.77:8898. n1 ^  e, T& Q8 [& X* f

做法：
1.竹絲雞去皮，出水。3 {) {: Y) `* x2 ~
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 2 E5 U* x& g' A: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k/ }3 e. Y3 \5 R, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 @9 L( a  m7 Q! q
tvb now,tvbnow,bttvb1 I; q2 v+ p4 J1 t; l' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- X  |- I. e3 h. o6 y9 o

tvb now,tvbnow,bttvb& L- T, R2 s& X: X( k% @9 t8 Y
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 5.39.217.77:8898; J4 T( u4 X6 F: U8 e X5 b
5.39.217.77:8898. \# z; d, Q7 Y& }/ v% B7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~5 y0 G7 u" R3 _
5.39.217.77:88985 x6 Y! ~8 S) P h/ H" m5 d

材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
公仔箱論壇& i& u/ y" @. L1 c6 [& `
做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。8 J7 Z+ G/ r# m5 L. g3 a! Y F
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
5.39.217.77:88988 S0 y0 v) X8 X9 d; R* J

- m$ h H) n2 P- v T) \0 L& u

潤喉化痰 tvb now,tvbnow,bttvb6 f9 X/ w$ F1 b. O
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

tvb now,tvbnow,bttvb& C' n0 u# j7 J6 O! E! m
* O% N+ W- H2 N" w
tvb now,tvbnow,bttvb" F, c, Q$ V3 {9 {% r& o

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量

做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 5.39.217.77:8898. l" C" c, c* K( U T- a0 e# f
tvb now,tvbnow,bttvb# R" V* K/ J4 T; p2 d4 F

) z4 _# r4 d+ Y m: c2 r; e

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking StudioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {8 [5 }1 Z3 I) Z( U# a D7 e# `
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 $ Z* K% M$ e6 \9 e1 ^2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \8 V( \( q# b# w! s3 z @" h

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f( y- t/ a; X8 @- j9 z
5.39.217.77:8898! c) q0 O* p- T, u

5.39.217.77:8898) ^8 i6 Q- Y+ S/ c, R
7 q* H7 t: L2 |

材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
, f0 W  Z& p; U( x- k% j
做法：公仔箱論壇! }& |: J) u: g- ?+ X- `
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。- X+ z: B6 ?8 x1 s! m% c
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。4 @7 z" W; v; B2 j: \1 b: x% w
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
3 Z7 `5 }5 E$ H8 Y: \) y) A

  ?+ J8 g" |% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x! e  }( Q, ~; F  e' T9 B

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 5.39.217.77:88987 f" L7 o" S, ~6 v9 f$ Q* i% k

5.39.217.77:88986 e0 j, E" T s1 t+ u
tvb now,tvbnow,bttvb7 o, G/ {2 |9 M3 x- v% Z
5.39.217.77:88985 n) B+ h* l" s" q/ G5 l

公仔箱論壇9 h6 J  a: \0 M5 V+ y. r2 q
材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 a9 p1 ~' D* X  I$ p: b* L
5.39.217.77:8898; v2 M0 ?6 ]; j( m: `1 [3 D
做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。8 f+ d; t) \' k9 ?
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y& l6 Z- F7 h7 z$ [  g: \$ H
tvb now,tvbnow,bttvb; A1 z- p# y4 z; Z% ^$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! m, P6 R& R& k2 ~( {: t

tvb now,tvbnow,bttvb8 ~0 [5 F9 ]. v% ~; [

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
公仔箱論壇* w2 q4 V+ {2 X4 T# F9 \: u; Q
+ f. W! M* P. g+ ?% |8 W. V' {

3 y) \3 ^. u4 B8 k) b) F
材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z! k& s3 Z. L: q1 V
做法：+ h1 x5 g" i) H/ \8 a" H1 b9 m  V
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。  S6 a  E  `5 ]8 Z% R
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。公仔箱論壇1 T  g* z: F7 T# n( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b3 }3 W6 D8 v7 u% V) A8 @* q
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# d+ C+ R4 C2 }9 m
5 d. G1 c8 Y* u+ d% d, ~( V5 t0 `
tvb now,tvbnow,bttvb6 H" C0 v. Y4 ]% O/ G! z

栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ * T" N2 h" X7 f8 X- v. y
tvb now,tvbnow,bttvb  B) n! c# \" o

- `( t5 N7 R3 D: E+ F9 V8 |
材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升

做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。公仔箱論壇% K8 N7 L1 |5 t. S
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。5.39.217.77:88983 o9 f6 {) I: T0 Y7 b& g

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。
* l* m" @6 z/ e; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r: h% r3 s1 y1 Q1 W
公仔箱論壇  ]5 o/ ^: n8 k5 d) P