[生活小百科] “土”“洋”鸡蛋如何鉴别

土鸡蛋也叫笨鸡蛋，是在农村放养或者野生的鸡所生之蛋，主要是指非规模化、集约化养殖方式生产的鸡蛋。洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂养的鸡下的蛋。土鸡生长在自然环境中，吃的也都是天然食物；而一般养鸡场生产的鸡蛋，采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料。人们认为，土鸡蛋比洋鸡蛋营养更丰富，口感也相对好一点。所以，即使土鸡蛋比普通鸡蛋价格贵，还是有许多人愿意购买，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。然而目前一些不法商贩将洋鸡蛋当成土鸡蛋来卖，从中牟取暴利。那么如何鉴别土鸡蛋的真假呢？　　一看外形：从鸡蛋的外形上看，土鸡蛋个头总体较小，蛋壳因含钙量高而坚韧厚实，硬度大，光亮，较新鲜的有一层薄薄的白色膜，表面有较强的立体感。而洋鸡蛋个头相对较大，皮也较脆薄。另外，土鸡蛋蛋壳细腻，而洋鸡蛋蛋壳较为粗糙。　　二看颜色：土鸡蛋一般呈土黄色或浅褐色，而洋鸡蛋蛋壳颜色较浅。　　三看蛋黄：打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。另外，土鸡蛋虽然个头较小，但是蛋黄很大，且饱满鼓胀，而洋鸡蛋虽然个头较大，但是蛋黄较小。　　四看蛋清：打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄，蛋黄会浮在蛋清之上，不沉底，用牙签插在蛋黄中间，可以直立起来。而洋鸡蛋蛋白水分多，清稀，黏度小，煎鸡蛋时一下油锅就噼啪作响。　　需要强调的是，目前国内并没有土鸡蛋和洋鸡蛋的国家标准，获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类。另外，据食品营养专家介绍，土鸡蛋和一般的洋鸡蛋营养成分并没有太大的区别，消费者不必过于迷信土鸡蛋。

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