[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心

tvb now,tvbnow,bttvb. @- a\" H$ s( K4 t

甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店） ' s( B7 ?* b- N4 G% o( `/ L% y# B
5.39.217.77:88981 W, F5 ^' G2 r$ B: F+ I3 R- E
公仔箱論壇; u) F6 o' O1 J9 O
" `) z7 L  N. N& ~9 P2 R+ U
獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c! `" ~; a0 _' |! y% z
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！ % N6 v" j0 Y  o5 P

公仔箱論壇7 n# l5 W" X% H5 c, x6 \
$ Z" b. ?# ?  u/ \! Z, U" D

公仔箱論壇8 p0 U3 q; L' ]+ n

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P- }* K/ W3 x# \- g$ F. Y9 W
大廚小檔5 |5 x3 T  s2 m$ B, J2 a
5.39.217.77:8898; T  Q- t) r# q$ ~: p# ]
' f' l. x. h  u* x4 R

5.39.217.77:8898; b6 D2 d2 Y, p/ x* y  C3 F3 _% h# [& C
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 5.39.217.77:88980 o) j) W3 T) H6 I

/ L" d5 J7 F2 o

Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。

穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。

時間：下午5時
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: R8 A, k9 ~
5.39.217.77:8898. q4 J; b& \( P( j

5.39.217.77:88980 |/ {$ N# |% u1 B1 W
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 5.39.217.77:88982 [2 d% h1 s* @; Y% f  H* d8 Q
公仔箱論壇$ F! {+ j% O0 @3 I3 h) o! U6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \$ [8 ?/ x; ]" v" R% J: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `8 n. |1 P1 Z1 I

材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升

流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
5.39.217.77:88984 x9 L8 D! q4 _

做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。& b4 X' z( X0 N) I- g+ ^

2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y8 N" `' n# G/ V: @  \- A. P$ h
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。

4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 ! _: j/ [6 h) Y* d/ s; K8 K1 [

6 I- M& ^' D2 ^3 {4 E

tvb now,tvbnow,bttvb) t; d$ {% m4 Z2 e: t0 e; v+ H

5.39.217.77:8898, |, r& }9 D2 w M4 Z

3 i( ]3 E% o- ^- Z

松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。公仔箱論壇" A+ S+ }6 J# L1 P' A8 q7 {

5.39.217.77:8898 Z- |' S7 \- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u! [3 {4 k! d+ k5 p0 J) F* {" {

材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
公仔箱論壇$ Z9 f6 F- ]- t

5.39.217.77:8898$ ~! v" Z* w/ H0 K! r' R

做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。公仔箱論壇& _5 D$ _. p' m) R7 V

2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。% M1 t2 s) m4 ?

3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。
5.39.217.77:88989 j) ~4 Z& F7 o+ q; _5 \8 O) P0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z* a. q( a( w' Y+ Y0 y3 [

3 o/ W: u& `' e4 @+ F; t+ z

tvb now,tvbnow,bttvb' N* N; p+ p! {& p# _* D/ c, J- B
公仔箱論壇7 q7 Q9 |3 g- K$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b( d5 e8 s$ Y4 n

金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P$ h& I2 _* Q8 Y, H" a8 T- F

tvb now,tvbnow,bttvb6 o% X+ g& f/ o9 j6 I  {$ x+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r) p! J" }& c. g
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ j4 F5 D, w' n, z
1 M2 w; M5 C- I3 H( M
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克7 g; r- [; _6 C# \
# p0 j3 G2 @1 G
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb, h3 D* {  ]; d  L! a( W1 m
公仔箱論壇8 `+ P- D. i# Y. b( Y, s
( |# N2 n) _( E. r4 i

做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。5.39.217.77:8898; K( U1 b! m# n' J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d3 `. a2 v" B' a
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。公仔箱論壇* r! k) e( x, w2 k
5.39.217.77:88988 j3 I- T# O$ f
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P, c8 y7 ~3 R3 E) g" F
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。

. I: r# Z* }$ e- s# F: l7 U+ ?

tvb now,tvbnow,bttvb5 N9 B7 n7 Z$ a& U1 Q

  Q9 V7 U* C5 R2 {% f. c: m
* T/ |' I! {% i# Y. I' O
. l, R" o- ~1 f# ^  L- a7 M4 X
5.39.217.77:88988 A, n" w5 s  ]- f% S4 @' f

貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 松茸燉蛋 濃香入心

[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心