 ) g8 l/ F9 C& k4 L$ Y2 m2 w G
6 _% \+ p: [0 Z3 e7 Y甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！ 記者：謝翠玲 攝影：楊錦文 示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
! T; x/ R o4 w' l/ N# W
A$ g0 O0 B0 T- ?, f( h; S% X5.39.217.77:8898- B( P" r6 r8 K* B2 @
! }, x3 d% p, ~' b5.39.217.77:8898獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。tvb now,tvbnow,bttvb, p) ]3 V/ z1 M% h# N- ?
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！- R; G7 M# h1 e1 k. j
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
7 f9 O/ m2 ^; N ^, l. g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O/ K1 O* K- g) B0 i) O
; Y% u T; J1 l, c2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 k( f/ R5 C" q4 B
* D9 L8 a1 m& W: y4 s2 N( J5 l5.39.217.77:8898
$ W5 v* d. [: b. `1 S, p1 L
& P5 d2 f2 O% W4 H1 C8 h. n
9 `" V5 ~) D" w: r: |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% P. ]: W2 {& ?+ k6 |+ i
' X; g' _0 U/ [ ■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 |  ■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。 |  ■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。 |
9 o2 c& s: r, z* o8 e
大廚小檔
/ T d+ P Q4 |7 ^! w; g) J5.39.217.77:8898- ^* a$ e) t$ }) U3 e
8 \8 M, B. m6 [( `5 T
# ]" ?" B- \4 \+ o) |公仔箱論壇' X g+ Z, [2 W6 C7 w
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n) h. t$ C. a7 p2 A
: ^8 r+ g' u* ^% n3 H5.39.217.77:8898
( n! v2 o' Z0 h: b( }
6 ^$ p2 q9 k9 T% U* O4 p R公仔箱論壇8 r9 s9 C; J0 N
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 9 g6 `4 `3 c1 H- E8 X* U2 ~! l3 f! o3 h: z
/ V; Y# p* X4 ]5.39.217.77:8898
. i t, `& R2 U- T% d: ?' w5 {) G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c% ^( k+ x8 u9 ]3 m8 k
; X* _4 \; B, t8 L$ }8 h! g1 U( W穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。5 ]" M/ L& `; p! l% T% w$ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o5 O$ e) c/ r- N0 w m) Y
時間：下午5時
- _" A6 }6 {" i- ?' K( ^/ J. B公仔箱論壇地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
! {/ V, n( _+ t1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J4 H+ S& [) }& b d
7 P& J# Q+ W5 U5 e$ O h' j
B/ w/ n& b3 R# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: ?. x* I$ b* g1 K5 O, F
 ) @- B4 V! O" Y( Y6 \- f9 V6 `8 Y
: r4 O8 N& C$ Z% a+ L- z+ U龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
. _8 x, W5 P9 m6 T/ y: n/ ~9 }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 H9 S' M) U4 P/ c) e" |5 x
7 Y _& w- c* X" c
5.39.217.77:8898% _4 j. K& n! a/ {" B1 U/ u! W6 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l5 y3 `4 a/ Y9 E% c7 k
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 w8 D- z4 ]6 W, d5 I+ I* n/ n$ \
$ b" D9 F% s& N s0 k5 d5 D0 ]$ o5.39.217.77:8898流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
# S7 O- D" p3 t" N, `
; a! p6 }+ e) N3 H+ `) \tvb now,tvbnow,bttvb7 y7 ^! T1 k' Q. ^
; B7 l2 p$ R$ ?- s
% V4 m) ~1 h( t/ a. R/ l+ {- |! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。4 B; z' X6 q, {! r9 N" e
/ Z6 E7 g+ m( Y- }6 S
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。公仔箱論壇- U# M; @3 v U _) E X: N, j4 `
8 u2 h2 G6 g* [1 X) }1 s9 P公仔箱論壇3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
# t# ~& [- U. P- a$ U4 a4 {) ptvb now,tvbnow,bttvb
[- |* u1 v( B2 d* y UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。
/ P6 X- S% O/ L/ N% Z! U公仔箱論壇/ V# o' ]+ Q! _% q% O, z
* o, F8 V. ^% N5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 X$ u H7 r- K; h' u8 B9 n8 D5 A
$ V" K- a3 A* R- u9 _
, X% y. a+ T* @4 |6 r
8 g2 ^3 E9 t9 ~ i m公仔箱論壇
; ^0 O3 U1 H; h* D* E# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L4 e) N9 P) ~5.39.217.77:8898: G" x# O* g0 e
$ L0 j6 L, J+ ]
' i/ l7 X3 z$ t: T$ m, t& c' j5.39.217.77:88988 Y& O7 j+ G% D( j" U/ n; u
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r6 {8 s1 R4 z, Y- h9 i& |
. t1 p# p" S7 p2 ~& E F; Y q
% _4 ^9 G! h* G* K+ k+ C: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U8 ], ]! q8 a8 o G$ w
6 J n9 ?( H, u; }% u C$ Wtvb now,tvbnow,bttvb材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
- G `( _/ t& Y" r5 K! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" I- i( n- a9 n% G; A
公仔箱論壇( I2 C9 x; F, K. m) L: W: m
' {. a: S0 Q2 }) B3 S9 N% `9 ]/ K" F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 \$ a! ]: s N6 X. b# D
做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
1 v* Z% a$ M: M- [$ s7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O( A8 t& e [* r: I- `, e( {公仔箱論壇2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。
X, w3 J1 I+ z) X; l K
1 f* a g- b3 q; _3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。
( i7 ~/ P3 q5 Q" _; Htvb now,tvbnow,bttvb0 f/ A0 T M( P; G( r
s2 K8 \( B- k G( ]8 @公仔箱論壇& m5 ]# g. [" C& ? Q
5.39.217.77:8898. t& z8 I9 d' s( s' @
5.39.217.77:88983 d: {0 L. d5 a5 p
tvb now,tvbnow,bttvb4 T' `; h. M) T: }8 ]
) ?5 N% f6 D, Y( ~8 J公仔箱論壇
2 T; o, ~8 B- K+ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% v0 B- `( A8 E* y9 E. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j+ Z0 n8 P* V! Z; ^. \- P1 g1 N
 公仔箱論壇9 n+ N. Y, Y- w
- E- j- M V- p7 J+ k6 \, i5.39.217.77:8898金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 * f" r) {1 x* O: [4 _
0 l0 B. v4 q! r) u) r& t9 H8 g) B: S公仔箱論壇: N. U" \% b- Y; f
tvb now,tvbnow,bttvb! d: d5 F1 w* V8 F+ m
# y7 ^, I% d# z+ _ O8 j材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
5 {, t5 {- E/ k* E% i- I+ `; L6 O4 C
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克tvb now,tvbnow,bttvb! B" N' p) E; c# [( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z5 D' n; U* ?8 Q
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升
6 `3 E5 w2 Q Q( X/ }3 @( k公仔箱論壇5 ^% ~9 f8 k" \6 r2 _2 g5 h
; \9 d& _; M! c! x) v) M* [
) G; j" P4 W% q. j* `: v/ v* H; p; H9 ~4 U/ b6 I, d
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
! Q- n' S) W& T3 j( d0 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 F6 I% w% O. M5 a
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。0 C" M* e* @2 Z% {3 _8 d% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X2 ?# n; P6 A( o( i
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
2 _4 s, x: l7 p2 k7 |tvb now,tvbnow,bttvb
! D3 T# S' a/ q' i6 d7 {# p5.39.217.77:88984.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 + X- c1 V. K. ?. t9 i4 d u- S
1 I Q3 s) z# q5 F
# g+ _; m: k0 V! @4 f8 |) o
; g8 ^7 B! X; T" ~3 u- z+ h3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g6 l6 Z9 J& k0 l5 U* K2 u" s/ }
; A6 x( \9 Z% G6 N' N2 N3 X
5 W5 i/ w! h Z$ ?- \! F1 Y公仔箱論壇4 d- B# }$ D4 b! U) V% l
" b0 ]: R6 K. M3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o) @' ` x) E* B \5 w
7 [/ U" ^ g% a
貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |
發表於 2012-10-3 12:57 PM
| 
) g8 l/ F9 C& k4 L$ Y2 m2 w G
2 
4 
4 
1 
2 
3 
1 
3 
4 