/ C6 d2 g( z6 m3 ^\" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; r- r4 Y% S: f5 ?( n
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！ 記者：謝翠玲 攝影：楊錦文 示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
4 N8 g! g1 r6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I3 M0 j0 l, n j$ F
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~; M. I9 `, \7 F1 Z9 J% w
" H, s* g4 i2 k& Y8 s j: L公仔箱論壇獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
. q0 K. ^/ ^. k" U: D其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！5.39.217.77:8898# [* g2 L% k6 f2 x2 u- T$ U
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
. y- B2 c+ p& h( f5 X: btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ F2 ^8 V3 e+ _0 ?0 N5 K9 ^
1 i$ W9 d: c1 G9 _- G: ? {/ b+ k
( w* y/ a I. Ptvb now,tvbnow,bttvb$ L- T' x2 `5 s3 Y, L5 n# `
! E4 r- p7 f# G3 e9 ]7 Z( g
6 I5 p) I3 O3 R; P. P1 A公仔箱論壇
6 G3 q: N, v0 ~; I* o7 _tvb now,tvbnow,bttvb
/ G4 r) j# s1 U7 X
( l9 r' C- i( N! H( D公仔箱論壇 ■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 |  ■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。 |  ■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 l& s' s) a
大廚小檔
2 J: C% h% z0 o7 h, T( u8 ptvb now,tvbnow,bttvb& o9 p$ E4 B+ w# z9 Y9 `
2 H6 p: t; d9 E7 \- ^7 F( n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- e# n0 Y2 q4 w7 v* A$ U
8 Y1 [) M+ u7 ~ [. x
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 5.39.217.77:8898( A* w. V5 _5 n. ]
0 |3 ^6 V6 l$ v O5 O' @& htvb now,tvbnow,bttvb
4 ]6 \+ `( u5 i- N4 `4 N
: ?6 ?/ j l6 p" ?' j! L5 d5.39.217.77:8898' @% P! @4 N3 |- M$ O
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
/ K+ r" e. w" l/ U6 Q& k) @tvb now,tvbnow,bttvb
6 h$ s+ A; x; L! P+ c# c! S+ e) o5.39.217.77:88989 z8 f9 G; r5 S% v0 _+ x: Q
" U' x0 }1 H: O, |! @: F9 C x5.39.217.77:8898! @. W: R% A( l. y
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。5.39.217.77:8898. X K E7 C! P6 K& K7 p
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. l! F/ v3 w, T) i4 o
時間：下午5時5.39.217.77:8898 S4 D! J. t# l& g+ `# ~7 J
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館 tvb now,tvbnow,bttvb, E- R. F2 H' H0 l9 j6 x3 N& _2 l
. x( {- i! b- U' \7 y0 [1 {; [' J8 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 M. t1 ~& B; x- f
4 @# R- z0 C% {. W$ E. a
; a4 e/ O! t& S4 N" N0 u
7 D, p) o' P& R$ U: d# ?5.39.217.77:8898
( a; \! U3 t" A' U0 n& jtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
3 m+ \ p3 [5 T2 f( E
) f/ {+ q) t8 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 |# z# [" ]$ S& Q6 C( a
公仔箱論壇& S" f0 s# h6 v, K
5.39.217.77:8898$ U/ Y7 l" v) K3 j/ S/ ]
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
: t! y% t$ k& _
3 I5 H" t( u/ F, P6 l* `& N流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
) Q. @' ]) G- T; R2 V5 W7 Q) o7 k# J5.39.217.77:88988 H+ h! @0 C5 P9 ^- y
4 b( R Q" s1 W4 f0 |* N! o u5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 Z3 ], x: Z+ P8 i
; r4 T$ P7 l9 f/ L, |9 o公仔箱論壇做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。5.39.217.77:88983 G7 N6 }7 K4 {# m* O* r3 P3 `+ q
- E" J& d0 ^7 b A. L! j4 R公仔箱論壇2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
5 C8 o; x% j0 r7 L9 d/ e5.39.217.77:88980 q' Q2 v( \, L: D+ o( e" N! ~
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。tvb now,tvbnow,bttvb; [8 {7 T+ X4 D- g# z
8 i! A5 l5 z" S( x& c0 n$ H# H5.39.217.77:88984.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& d+ I: M$ ]7 x# k( s/ K/ c
2 i, K$ Y. \- x8 U/ J, k
! Q" V+ i, u5 U: U
2 D4 _7 T/ J( @9 @. E7 \! etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# b5 `: v3 K+ s
1 T+ T8 j- g: N$ V" V$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O6 a$ Y* X' U# r' @
/ ]( E/ f. ?% F
2 b c3 b3 |- F9 A" M* qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ |$ J8 j6 X9 V* |8 ?3 Q. u. z
7 G/ f3 W5 j9 [, d' S( z: z
1 A9 E( A. b% I; ^$ E' R5 z7 k1 t: qtvb now,tvbnow,bttvb
$ w0 v# k4 Z: X' M8 `) Y% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 6 a% T5 M2 S0 x! O# d
0 L) ^2 o! ~* H% z+ Ytvb now,tvbnow,bttvb( f1 D' I/ T: p) Y" p, S ?, K
0 u1 H7 J% G" e, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" W/ V$ ^1 L Q' `" \
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
) y& D' h0 b2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m2 O- e; O5 R( D: S0 P
tvb now,tvbnow,bttvb8 @, J- s2 D! B9 }
tvb now,tvbnow,bttvb2 n) o+ [( j0 s+ A% w- p8 ^: h
$ {) l9 {2 N" x @8 S+ O
做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。公仔箱論壇% b$ O k4 V( d
) Z! X" I/ B9 m; N( Rtvb now,tvbnow,bttvb2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。
) U9 e1 x( {- e P3 |3 @0 m( ^: o
" X2 \6 Y7 s& ~3 atvb now,tvbnow,bttvb3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 5.39.217.77:88980 q- L, l- q3 V4 M. u
公仔箱論壇; u( w( L9 C+ p, Z' h. a
4 W( V4 ^8 L2 O, O7 rtvb now,tvbnow,bttvb
% {+ [+ Y$ F; p: Y: a0 N. \6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ \% b3 W% I: I- T0 N* @
公仔箱論壇3 |; h7 [9 v& I2 @ R. e6 s% O4 ^
. X) u% O- [+ x, p) m! q/ t5.39.217.77:8898" e) _. M' [9 k" U: O1 Q, Y
6 p' `$ m) g# J8 c
- b- u1 I0 d9 _3 s3 L公仔箱論壇5.39.217.77:8898: n1 S, O1 a, f5 z6 m0 j
2 T- r7 W) e7 [ W: x4 W: _; f; m* k& ptvb now,tvbnow,bttvb$ O5 ?/ q# A% U$ L
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
- J, B% N6 |8 S/ F( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~5 H0 O8 D8 |2 g! `; F7 s
5.39.217.77:8898" E: x9 i! i6 |
: Y6 |. o; s f, ~# J
: L; P0 f, I, [5.39.217.77:8898材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
% k4 K% e9 T/ l+ M! u! J5.39.217.77:8898
% T) f2 J' R) l. @. U yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克
( H+ ?: I0 \& T! e0 |+ f1 Q4 \6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U2 ~# w6 ? }* @6 a
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升
) K( }. a, D5 S) ]% otvb now,tvbnow,bttvb' M: M/ j2 E5 h
) F4 p" c3 M) s; T+ w, P3 j
公仔箱論壇: Q9 x/ ^/ F P* M5 \- Q* A
( {% i8 j+ J) s5 e5 H r, S; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
. P6 c3 {8 T/ ?: k公仔箱論壇
) P: R& t! l7 M) Q) h2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。
* _9 ]8 [, U, W4 T1 b
& Y- K, k) d8 F: n3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t, j$ B- [$ p, n5 P$ R
tvb now,tvbnow,bttvb) p- z' ?9 A* L$ }$ f$ q
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 1 p) _5 K; u8 M
+ K2 A# G# T5 I% Y3 _2 q# j' {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J6 e5 b6 ~9 q) p0 P! B
5.39.217.77:8898& y. h: }9 F$ |$ r" G* w: \
' E: ^; C; R* e& {
! ]* g& c$ ?, v- ?, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S7 V" L: _+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
" E( N1 Q1 M: _6 U* k: r公仔箱論壇
2 F) F- b: L8 ^, E/ ]; O9 p4 y公仔箱論壇
b }; B, _: l/ V% G5.39.217.77:8898
1 n7 k! Q- {, B h6 S貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |
發表於 2012-10-3 12:57 PM
| 
2 
4 
4 
1 
2 
3 
1 
3 
4 