[中式食譜] 簡化雞　考耐性

  p; v: N9 X: X! D. O4 y\" |0 R

直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- T7 o* u( d  ^* B
tvb now,tvbnow,bttvb4 E0 ^6 Y! W( p7 U" y% c6 Q5 N! [! X

  K( ~5 W% q/ P# G0 m: i5 X+ e

■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {8 _; {6 }5 a9 I
1 ]: F9 d y, C0 y
5.39.217.77:8898( u5 i! V: t- b
煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]6 w6 _) Z6 J( E4 O( q0 Y
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。
1 }! o8 Q* H( o

■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴3 D$ r- S/ p4 |$ w( s
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( [$ [3 W- B5 v" c
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。公仔箱論壇% a- d& S) P a* @* e9 H* ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `$ R6 t" c+ v4 c
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！ tvb now,tvbnow,bttvb6 @+ I5 s! [; d& Q) I" W; h
5.39.217.77:8898& s4 l1 l& d8 u
公仔箱論壇: }* W8 i. ]; M

材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb! M" ?# i# h5 d% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v" s+ ~) [1 N- j- D6 I
公仔箱論壇, Z  a0 m- h' k) c1 Y- z- |4 h
做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。

2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。公仔箱論壇0 T2 b. q# b- r" Z6 P

3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。
  }& O5 z8 n% u" M( U  i
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^( s! C2 ]* B  T

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]

3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

tvb now,tvbnow,bttvb9 l) R* q3 _; u; b6 o+ w# y2 n/ L0 G$ u

tvb now,tvbnow,bttvb  }5 O4 T' v7 x( A! h9 H

濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。公仔箱論壇! ]0 ]! M' Z/ g

材料：牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙 + a# k8 x1 v7 A7 m

公仔箱論壇5 j( k/ \, t7 t2 o5 o

做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 S( i& y8 m# I' o( ]
公仔箱論壇3 D8 t( ]8 `; _* `2 Q
2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb; J- _# u* D2 x: v# B; }  @
3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! u2 t$ P: ^, R' T, D  I

4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。 . O! N: r. Q0 i$ e
公仔箱論壇2 _/ D* K+ B- T% @
( E2 m; S8 M0 x0 r8 q" f

tvb now,tvbnow,bttvb6 I6 z) G9 q6 ~$ D2 a% f
公仔箱論壇+ G& l0 c  v! {0 r8 `% m
5.39.217.77:8898( P$ E3 u3 e; ]
! q  J. @8 o4 @

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]

2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

5.39.217.77:8898! {) X. s+ G5 W! C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P; F2 e# R: D+ J
公仔箱論壇; t0 r4 Y. {. Y' m; b6 {+ W  y
南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。

tvb now,tvbnow,bttvb, D1 `  h! f1 B! H

材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙 ! s1 Y/ [' }8 l4 O- d8 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- @1 u2 G" U

做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。5.39.217.77:8898# B* e+ d8 Y" m( t) L( I& X+ ~6 W
5.39.217.77:8898& {6 j, @2 ~1 I" B, X0 q3 H
2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。

3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O  ^; w0 A2 n* \$ N1 u) V* r. x) n

. E( h: c. a" f# ^- d8 y0 ]  l
" C: N8 V3 N8 x7 f) h/ k$ w

% c- E! f. E5 h9 i

5.39.217.77:8898" X7 V# v! H6 Q: X+ r

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 簡化雞 考耐性

[中式食譜] 簡化雞　考耐性