[中式食譜] 簡化雞　考耐性

! J\" ~# _9 n; r$ y- }: i# O/ X; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e. \$ K- |" o8 t' S
直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　

tvb now,tvbnow,bttvb; j' N* K6 I# w' t- D7 k

■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。5.39.217.77:88983 j7 }) g- w/ ]9 w

煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。公仔箱論壇0 l% i) b: O m- w3 v

■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。/ _2 m2 O6 ]4 c a4 u5 \
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。

5.39.217.77:8898: x8 k2 m, H: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z# o9 E- V$ ^! h8 A

公仔箱論壇- O. R. ^% r) D3 A5 y
; W7 H: o/ w, g8 b4 E' B5 k
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！ 1 y$ f; \& K8 Q( [4 p

材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙
公仔箱論壇8 e) p- f7 y$ y9 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J9 i% t6 a2 o, O3 H7 z2 I" B
做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。5.39.217.77:88984 j8 a$ n$ J$ b6 q: ^

2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。
. B0 {6 ~/ f' \
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。
公仔箱論壇 A7 J. R1 e5 n8 e" D
2 X! I& L, z$ r9 b* O1 l9 \8 n

4 T1 Z+ p( v2 n) `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t: t5 z7 s" O W& `

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]

3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

5.39.217.77:8898# W' X; a+ G+ ]. ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S8 }: ]* c3 i1 Q( R% t
tvb now,tvbnow,bttvb7 v) h8 P3 ~) }+ ?6 @( r
濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。
2 N2 m7 k! k7 R& r: l) q$ T+ s

公仔箱論壇4 T7 O' ?, X, Y1 X  A/ R
材料：牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙
" g( j1 h1 `. c! \2 r2 c4 n6 G
公仔箱論壇1 @: M1 N4 X2 F* k' J( H" N

做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。

2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。

3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb* S3 |7 F* ^' s5 V$ P
4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。公仔箱論壇' y* Y/ A! I5 ~% e: I: H$ B
公仔箱論壇3 ]& ]; b- j& U& P( S
tvb now,tvbnow,bttvb- v& o5 ]& Q! S( E, G$ g. m  C! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S7 P/ G+ ]2 e  j7 T& V6 v. _( [& D
! ~7 ?$ g' O3 i. _( U

tvb now,tvbnow,bttvb: r0 p) Z) a- P  e1 E" i& E& t" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 G, h6 z8 R  i4 m: k. H
公仔箱論壇% A. }) g# M0 O: B0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 \, c# d0 b. S

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]

2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

3 N4 N; B5 d# V/ _0 ^1 ~. i7 d

tvb now,tvbnow,bttvb2 R$ Q: L& Y! r- \: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o" ]1 v& v% B9 d% ^
南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。 tvb now,tvbnow,bttvb- w6 A7 \2 `0 t& K- M

公仔箱論壇) N6 y3 c9 w6 f. K# w
1 Z7 ]$ Y$ Y8 s

材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙 ) ?3 i$ Z1 F; j9 m" h% }
/ l: k% ~+ k! d3 X: q. o. s, w1 b# F, V' ?

5.39.217.77:88988 @, f/ J: I( b3 y% z

做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。1 ~- }. |4 q# ]( |1 y

2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。

3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。 % W- `+ a# a* j Z8 _3 I

公仔箱論壇1 ?# k+ y9 T* k5 G6 r) \
/ o/ T" ]$ W9 \) R, D! W5 R5 S5 h

# E2 F; u7 O2 Y4 m+ i

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 簡化雞 考耐性

[中式食譜] 簡化雞　考耐性