fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-9-30 03:07 AM | 只看該作者

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨

2 J& B( h' [& S! H2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 q/ t/ {/ I5 D$ K* O& k
臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　
( o2 Z1 l/ i# ~' t3 Q4 u
1 D( P* A5 b0 K& S

生熟梨子功效有別梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。
5.39.217.77:8898/ f; [3 M& t( `2 t
( u( b. ~2 E" J- G. d% k9 H2 q

- {" d" [3 L" r; ?

公仔箱論壇1 J$ b! @) N7 A) }8 M

常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 5.39.217.77:88981 g3 O/ [! L$ C& @1 U' A* k

tvb now,tvbnow,bttvb* q6 s6 `+ j# Y2 W6 F
公仔箱論壇- V& v3 g4 F& H. J

豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c: o( W: a) d5 ?7 x

公仔箱論壇: [# Q/ E- R" i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F. U( I7 k* K% J! f

南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
公仔箱論壇+ @, d. W, p( w
5.39.217.77:8898/ w' n$ F! ?& _$ E
5.39.217.77:88980 s% ]" N, J) m5 ]+ g- ~% R
tvb now,tvbnow,bttvb- E5 z: @5 O' D; j; E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 f6 r' X8 `1 c3 a

黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。

tvb now,tvbnow,bttvb3 o4 a" ^1 l) t+ H# w

公仔箱論壇/ z; i7 |- u8 c4 o# b5 V
水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。

2 X2 H6 a" X& a* p; v5 v2 ^0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T) u' c; Z7 w& X8 n

! i6 R8 O% i! U( W
香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 0 G- G( D1 f# R- X& N9 O9 s

: x* X) H# _, \) k$ b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D, q6 l6 k3 L$ Y7 O* a; Q8 x/ ^
貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。
5.39.217.77:8898, y) N6 l1 w- W" K# @+ \

1 a( ?* L8 B( p$ ]

H$ r$ a" @$ V1 E* k
鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。

, h, f% A' `- k) u& {& B

. f6 y8 r# _4 Q% u5 R: h

啤梨又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb! X+ C3 z& C! p6 v; o5 G

5.39.217.77:88987 H1 L, q* g0 @) u+ [7 j
梨園出自梨身上平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。 - I! p* ~7 c0 D7 \) |1 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w' o. f9 n, x) a

Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。

5.39.217.77:88981 \1 o( z$ p# V) c

$ k5 t, s" K8 z/ y! t( [( P
梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。
2 \/ z. F; o: L6 j5 ^
公仔箱論壇9 N3 S; G8 U, Y5 H1 c8 f# J8 V. j

材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                  tvb now,tvbnow,bttvb# Q$ I# N) v/ ]# c
tvb now,tvbnow,bttvb( Q. |+ P3 z0 C# c
5.39.217.77:8898  o9 g% I; c9 q& L
5.39.217.77:8898) n' h- T3 g& r, o1 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 k! d2 w& K2 ~' k. Z
做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。
; u8 p( c/ f7 f# ]! U# x2 I# ?
2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。  b& K" J! B) H# n0 o" v3 ?
5.39.217.77:88989 @0 y" a! u; X* T; Q7 w% q6 {
3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。

tvb now,tvbnow,bttvb8 \/ {5 _6 H) W$ O: i6 {3 `- c- D" Z5 F
4 ]& O; e1 A- H# ~% o" E
5.39.217.77:88985 o8 @! D$ o8 s6 \

tvb now,tvbnow,bttvb1 `7 O5 X; E% B7 G# Z1 z; O

tvb now,tvbnow,bttvb: A( S" t9 F: S8 V- U% `

- ~1 {  w+ V: J/ c$ _2 {/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K$ ]6 r3 I8 j% L
豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。

公仔箱論壇+ J) L/ o0 U8 R' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x" ~4 z0 }" D7 j. b6 Q
材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙
5.39.217.77:8898( Z0 x  S5 s: m& A6 N
公仔箱論壇3 T4 t( [- I0 k2 d0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @/ X1 T% U2 c0 Q. N4 W
公仔箱論壇2 V& W& R/ g' Y2 C( m

3) `0 ^1 l# F( e' n2 W
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。

2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L% O* N6 ~8 w  R& P( L; a
5.39.217.77:8898$ ~  L4 V: g; S6 s$ _
3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
# f- ^/ v. d) x6 R, A
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
! U! `+ b7 H( S* E) J

公仔箱論壇* K% R' y' F$ ]8 j7 T4 G+ w

) H3 e) m: Y0 j) h
雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                  . f$ m& s% W/ d# G. z0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" g- S! W5 `. u
5.39.217.77:8898& p# E* n# K7 e" _7 R) f5 g+ C, B: }

材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                  7 E6 r& |. G0 }# f

公仔箱論壇7 o5 b/ U# ?" h8 T2 F5 q

/ F9 @4 V2 E$ M
做法1.雪梨去皮、去芯，切條。5.39.217.77:88987 P3 \* f* H( X

2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb( i9 [+ @6 N: l' Y& L  O

3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。2 V) c8 y1 R7 \4 x7 {( U* P
tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ Q0 }1 J- ~0 U' |
4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                  / O$ g& N& |, ?. E

* B3 d4 g6 J) h. U$ `& d

啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S; D9 o! B) W1 c
, Q, o8 t8 M8 u7 L: U) h6 b6 E9 }( }

! N# N& V  s! {( B4 v
材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                  公仔箱論壇2 g; |( i2 D& K4 t  Q1 i
5.39.217.77:88986 d+ P8 c9 v' q* n+ \
tvb now,tvbnow,bttvb4 D' d; P, |& F6 [+ V5 q" m
公仔箱論壇, t1 m0 p7 [! e1 }0 z
5.39.217.77:8898& C% p' T) r3 D/ P
做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。

2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb( d" J$ u$ ?2 \1 p
5.39.217.77:8898" H9 e& F! H0 ~: {9 u# N: u5 l
3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb* z! W8 p# D6 m$ l
4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                  " P1 j6 [8 a9 z4 Y4 S7 I

5.39.217.77:8898+ }+ q6 S8 B* D% C! K
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

st.moritz

浪人

2^#

發表於 2012-11-18 10:01 PM | 只看該作者

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨