9 g L6 k4 U8 l8 K' L7 Ztvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：2 r# p0 Z% |0 |1 i
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb1 G8 Z9 }* U/ G W$ _
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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; c {5 Q, |! I" V( l/ d2 c5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:88985 L2 J. Z! G. @3 ?8 _$ {5 e6 I* K* h
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。& Z f# }0 e: N5 s, V0 u' m; D ^( ^
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
- Y# r7 l0 P W+ O# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb$ @# V7 B" O7 w4 }* y8 X
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
. B+ p3 n0 v D* W) J5.39.217.77:88985.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
4 j8 ~' ~; `& J# S3 k7 N) V$ \; [" `: f1 k5.39.217.77:88986.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇7 l* A/ _" n$ `. o2 S, v
2 L: k( {: p- E7 P4 N4 S# \公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.77:8898- [8 j( L! `7 I5 J
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3 ?+ c' L3 P a m& y: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) a+ c9 u* d, Y2 S* ~( r/ F
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9 O: r1 N' u V& |7 O; P1 Qtvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
) n; N' b8 A" g2 `日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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0 C% H/ X, G; v- u7 u/ w, e% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& M S( C5 @3 C! W羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻( N* {: @ U& O8 F2 d5 E7 l, d
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb; O, A3 [. D+ \( E" L" G
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, d& H& Z8 H+ z' x" n; h% v) [; etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) ^% ^) R& v7 M8 v$ L
做法：
3 l' [" i' ~! j1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
: N" `5 }/ o- G$ }8 N' g; ]公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
% @$ d m& X9 p( E- i9 ?0 s# I7 }3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
( ^6 J) m% h/ U& Q+ ktvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。+ C/ `8 ?) m1 m
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
) s/ B0 q, i. F9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
2 K Y" q @( r0 N1 P9 i/ \6 y公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇( Q) a, F' Q. X$ r
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n6 S/ K* v! V* v# O
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 ) a- O* l5 M( c8 L
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做法：" {" M9 i, f, p; T% c% v5 m
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
7 W1 A& _8 {5 g, l7 L3 t2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
; O2 c* n1 ?- e0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
9 t4 H6 h( a% h' s2 y! Stvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
8 P3 e+ b8 r3 w0 j* I8 c" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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