1 c7 d% ~+ \0 y( m1 n八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。9 u# F8 b4 n, q9 A4 P" X, r& v* a
. h b* D, W1 G4 p( B材料：3 f; s5 d8 a/ v& x5 M$ I6 y
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量6 ?5 g9 N# `, U* C) g7 S
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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5 ?+ G/ Y2 n. r! d4 M6 {tvb now,tvbnow,bttvb做法：7 X9 u) x0 J% o" [7 ?: e \
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
) K- }0 H$ @ u5 y5.39.217.77:88982.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
% R( X- C5 U8 Y# s* A公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F. n: F) h) T. X' E! W
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E$ `4 A1 |7 [6 @. v
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
) @ M# ?" F6 e7 d0 t' U6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.77:88984 L8 o4 }) a+ s5 ^; E4 I
& L! N% N. R$ @( B; r) v: o: ctvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.77:8898# L$ k# t: R8 O1 \; E W
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! L$ E$ p( I+ c3 w% g$ Z5 z9 Z月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
: M! @1 M" B% f0 itvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5.39.217.77:88982 u+ Q, d: l6 P$ _& _
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材料：
, Z# e1 \; i ?2 V" _! t( x4 ~羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5.39.217.77:88982 s5 G% L) t0 x, K
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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) ?7 u' T' k" s/ }1 K! A4 O) Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' p& ]. x6 x! z0 ^
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; X1 H9 q: i |6 p; U/ }公仔箱論壇做法：( B& A4 F7 x" o# X2 _, g
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。0 Q8 y8 L6 @# E* p
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
% f, K# N$ Q# S) F* ?+ a% J5.39.217.77:88983.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
2 `1 ?# r7 J# _+ Z* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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; ?& q- Y! f1 A4 @8 \9 r3 Z貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C% [2 X1 S5 N" F8 K& g
( M5 F: ~; c0 ~: Z3 o1 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 A! H; n5 S' ]# M
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+ ~4 M7 z* O8 r5 U5 x o卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇; S3 `& y/ w+ s# f8 X% Z* \
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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! Q! T& F' E' ?2 C/ Atvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb* G+ N% V9 H$ e, d2 ]
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T' w/ Q# \4 D' ^0 W: e
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
, T D2 G& u& a- \醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 1 ?* C) [0 o7 w/ ^2 ~" C" a
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做法：
8 N7 O3 @. G4 z# g+ A' u7 G1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。+ }/ P9 K' M- G- T* T& ]
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
6 }* @1 u3 x# i, n; X- P3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.77:8898/ C) p) m f$ U( n: Q
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
% T# d2 @- B7 ]( D9 @. etvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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- P) L, w. Z5 ttvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
. {+ q4 M2 F; }( \* ?- Ytvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。
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5 h9 c0 a& x: q- `5 M# vHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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