1 k0 W/ l# s' [2 p' v6 W2 t公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 ; S; v' i3 w: \& L
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇' W8 P0 s+ e' K0 E7 ]
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材料：
1 O( Q& C; o# n公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量 m' O, m7 x2 N! m" X- Q
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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6 o4 X7 {2 I4 o: I' k9 \7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇$ E6 u9 [' O R0 b3 p
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。5.39.217.77:8898+ L* l1 g5 Y. F" ^
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a0 i7 {; v; N1 c3 T. E* H1 R) l
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
. g/ C% h1 s$ _% U7 x4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
# o+ o) b5 }) _5 v9 ^' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
& [$ L2 u4 N4 S" W2 h0 H( g公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。: k8 b3 L/ Z6 |: i' i
+ `$ ]* I6 V5 F& I1 _tvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇" u) ?. U; ^' g% h
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; l T0 l4 T1 h: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb Y% E* l$ C4 D9 J
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
2 D; w" b5 M# _* u8 x0 Htvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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) a5 y. L: J$ _, j9 v材料：6 H, K J' c0 ~6 K' b) O* \
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
" h/ @4 y9 y U) v, m" w! B; q醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
/ m( h, }$ \9 R$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
8 l' H. G Q- J" q: V7 `* Y1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
& g! a- x' ]/ g+ ~# dtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
0 H9 Y4 N% ?5 u4 }( x. o, u- E1 g5.39.217.77:88983.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
, l& d V8 I$ G# X, J0 @公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。% S, H1 g! ~6 f \3 B1 m" S) a+ `
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 ' a1 d5 J8 D" k- ~9 N1 K# E. {
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
. E$ O5 |( P# L2 [5 d4 f( [公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
, ]7 V; s7 M& n6 h4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s; X6 x( w1 A4 m材料：
2 H2 |+ P9 T- a2 H `( |公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
1 G% v/ n& r1 K大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I3 z# P0 H w1 L ?
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }8 M' z4 P ~- x
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
5 \0 c' I, c5 t公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。8 X8 t' ^* N5 \) \1 K
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! m1 [4 z4 W1 q4 m0 ^* x( e0 F
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
5 r7 C+ c; C; s3 \1 u3 A% t }: F5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
7 W9 L+ u* Y" p做出來的賣相更佳。
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8 X6 M8 @- q, D8 s# O8 Z( Q3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( o& T; s& d l5 h
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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