[甜品] 雪兔無走樣

八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvb now,tvbnow,bttvb2 q6 s: h* }) _. T# K9 c/ \" m

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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。

材料：4 Y6 u- H: A' d  b3 V) v8 {, A* r
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.77:88983 J% z; t1 D7 g0 b: @) y* {
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.77:8898  y7 l* C. w! G- H3 J- ^5 K# ^- r/ O

做法：1 S6 H$ ?) Z: \! @4 c
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H8 j) o* ?  k& J1 w
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \5 X  J9 F+ k$ |

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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.77:8898- C* }$ E: w) B! J+ _, i. I4 U
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb0 M# }9 r8 s* K

材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 _0 D6 F/ R( {' N- I) a. z
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S u! c& ^* S2 i

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做法：
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb! z9 ~) d9 Q# T6 N; \/ s
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ p. |3 k/ l/ ]# n
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 3 m) W5 {. u' x7 o( K, a, F
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公仔箱論壇1 J" F& H6 v C$ L6 d; w/ V

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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇5 ^' N+ b) B: K2 c
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：$ F- O, V/ ~' f' d# G
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% Z( g8 i% F# ~5 X' S! g5 G
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：5.39.217.77:8898- K/ B& S; h8 M) J. @1 X
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。 S$ u: t, N0 B0 a6 X9 E' \3 T" }

貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb. L" I" A/ P* E/ }
做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 I/ j& r/ `" g. b3 C. j) l

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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

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