0 m4 _! G: }* x6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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, V( w2 L" V- o7 h# z5.39.217.77:8898白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x) c4 V- k8 A' [7 h R
: x9 M( s7 ^) I1 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 T6 B3 R3 G/ j5 l公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.77:8898: F5 L: d0 n0 W: G) |+ [
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
* D+ T- Q+ X4 W; Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]+ v% b! I* E. E# J q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, ]6 w" o" p" a( H/ ~$ v" x% j6 m4 G
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
2 x2 N4 `2 K" T3 d5.39.217.77:88982.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。& |3 ^( O/ g; K0 t2 m2 X
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.77:8898' I- _2 W3 Q# B2 A. J, x
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
- t2 h; [& y7 V6 O% B4 `8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。5.39.217.77:88988 t3 P! I* o B9 C6 y7 H& B; B
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
6 [. s( h$ C, S3 J& htvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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4 }% }/ g% X$ f* b STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb( C5 ]2 M8 ~% i
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
- ~% K! i( f3 q6 U, e3 n5.39.217.77:8898醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^. A7 n% o' l" F. O& i0 d% Z
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# I4 U0 H7 N' d做法：
. d8 n; X$ K& x- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
7 \$ `( _+ E N6 G9 J6 U: r2 {, h6 u2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.77:8898- f; T; }% @+ r$ E
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。- A* a$ u X, `$ g
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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! r4 X, L9 Q4 E% k' u( X/ w/ @貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n& U/ Q: J4 o! q
* l }0 b' n/ v STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% F0 E* [7 J* F* L: F& @: B2 w7 J; m- f
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9 D. g/ w+ Q2 c' i公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇7 |- F* h* K2 R, U+ [) h' J
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
3 X. K1 ^" y, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ M) T3 Z/ }+ b5 w
材料：公仔箱論壇/ \2 b2 Y5 t0 L" h. c9 F2 Y0 u/ N* D
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
8 k# M. A# J7 d2 c4 @大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
' s8 s0 ~$ A+ S' Ktvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 , h# @) c' i( }# k" C& s2 L
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做法：
/ Y$ s, g2 b q3 U [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
3 F# Y2 y0 b. J9 M6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
% V# `& W8 l/ n' n3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇9 ~- M) q7 r- H/ e" S+ l! G
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。2 M g4 t# ]; V( ^+ [* r
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。6 k% ]7 P P0 y
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.77:88986 a9 L' ]7 C* _
做出來的賣相更佳。
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' S% `/ o. y& `7 lHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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