* i: p& u* p& f {5 Rtvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。" c E5 q1 v; y- P( ?
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材料：$ B5 s/ x9 j+ J) t. o5 w7 B: S: r0 y
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
/ ?) x5 _% e( | S! L7 l( h& o硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：. X* s1 y* O: M0 R a' j% Q {; O* _ n
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
. C+ y$ W% S2 u, t5 ?3 W公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。5.39.217.77:88985 |: p1 }$ t. J4 Y" m6 \. W
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C4 X/ z$ e; X7 Y! u
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇2 Z. t! e' G3 a# b
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
7 V. U+ B/ j- K5 h4 v" Ftvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.77:8898; \6 Y# P! b( r# t
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
- J4 m( l& E& X2 v; Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h4 j' X$ }) |& w$ O# R2 r* v0 L6 K" J
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6 k9 U& o, G' V" W$ q( e! R+ Htvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 a8 {9 f" H* r4 D
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
! ]# `5 a$ \% n1 L- w) m羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
) c/ \1 \9 \/ x) c3 q; o: X醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇+ A' C0 a! X; J/ t ~% U
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' `% c& k% T5 j4 O( N! L/ \1 I- X7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k' l% L u- F) T2 ~
做法：
. K8 s( U7 c) x; O3 b) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。, i% _1 g9 l' L- U/ D! w: p
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。7 a6 M7 |/ X+ O0 T% x$ S! V& I
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇2 u1 K+ |4 N- R
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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# n! ~1 O6 p( itvb now,tvbnow,bttvb卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.77:8898. J+ g9 u: _5 g
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
0 X0 x( L+ t9 Q2 }( Q( i0 Q楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇5 {: ~: a. B# P" Q
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u, i; `4 D1 y! O3 T* U6 r) F0 y% c, T
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
0 Y% g2 K, @# ?! d3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。" n3 w! C& n" }; l6 g( r
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.77:8898- D j- Z9 \ {; H3 W3 a
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.77:8898$ l0 t2 ^/ m5 Y
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
2 U: c% P7 {! L% Itvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇# i4 t+ I: G# E% A
+ N% a3 r |) t; q; m貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
$ T: W" I4 U3 q9 e. [5 Y5 _1 Utvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。
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: u2 N3 R8 s( r5.39.217.77:8898Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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