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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.77:8898+ _9 g- R5 W+ H1 V6 Q$ f
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e# |7 O) e( N( `' G6 c
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材料：
( f2 t$ ]1 K- }5.39.217.77:8898兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量# x* b% _$ T+ H+ _: B$ t
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.77:88989 X/ x/ t9 @" i+ R) I9 B! P* E1 u+ U
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做法：
2 q7 l7 U( x$ m6 B$ C$ y1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇+ H3 ~2 b. p" P. J4 `, e# \1 |. p: q/ R6 X
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
5 l) J" F+ O2 J. wtvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
# S0 [! \! T% w8 D+ ]4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
: v! r- j; k% F9 x- f5 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
/ |7 L P; L1 x. R) }( Q公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: | p( j: F) K7 `% F" {% N
& O K. P- V2 m6 O貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
$ y6 w0 _: E0 M6 Y2 k日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb7 o: H2 @, @. ], H5 b* w
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材料：
s+ m9 i, F" v0 v6 S! Ntvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
4 c ] c& n1 R) C3 K @tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
% y: p* v) Q7 I, U; r+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `$ o t2 u t5 I5 j6 y- g4 I
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6 e8 W5 ~9 ?# S! F4 Y5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:88980 [* k5 n2 p; [) Q" u3 q2 L
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。( O4 H9 j$ a! t" o) [! @- f: G
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.77:88989 \) ^/ W! D' f# t6 W; g
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
$ }7 c1 ? p# A+ |公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇# O# k/ Q, s" h8 D
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇' x# L; h, z% p0 E# b U, l
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.77:8898" ^4 V+ R( R# ?+ Y6 d6 p! P+ O
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇2 U1 U! g, W5 n3 y
9 |2 M' G( i" ?8 j$ B. @3 U5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ p. a5 Y% r0 j2 t. o8 a1 w1 ]
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* D- v8 V* l; m& O; r( ?
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.77:8898& y$ [8 c. @2 v1 ]1 [6 B
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A8 ?9 V% }& i, s! `7 @, L- y
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+ w0 U) {; Y* r K做法：9 S1 U' ^+ {# N! k
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i3 a3 i' ~2 h( d9 k
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。, J6 N1 ~6 R# F! L( x0 H ?% L
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.77:88981 f6 C" `) Z" A% k4 f
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。 a' V# _4 c8 r3 F. B9 v
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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2 Q; a7 L) Z. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
! q$ S! r( p R6 q. E5.39.217.77:8898做出來的賣相更佳。 5.39.217.77:8898/ t7 c2 T/ m, e8 ]6 R% z, S
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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