[甜品] 雪兔無走樣

tvb now,tvbnow,bttvb4 c& q# q% j5 x
八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發

白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。

材料：$ X' [3 E$ J3 ]8 k
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u9 C# i# _! ^# N6 t$ T  `, E
* m1 u6 o4 u3 p/ h9 {3 J0 l
做法：
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。  b3 F3 W& O; j8 U
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。; g  `7 U9 V4 D6 M4 i
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇4 V1 m; y' {! w0 s0 T1 @) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @/ ^; U# w: Q& h4 c' w6 k
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- P" q4 N3 j7 Q6 W
+ E. L$ L1 z) ]. w8 P( b- S5 h6 j

5.39.217.77:8898! d5 F- R' v. |2 }- n3 t

2	3	4
6

5.39.217.77:8898: u, P s& J0 E1 E |6 Y

公仔箱論壇' J3 M. d' C6 ^6 J/ K3 e
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）公仔箱論壇4 ?1 \1 x) i* w: \0 k0 k/ R/ q
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。$ y) h$ X! c$ ?5 s9 C7 ]% B# ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B) s Q) ?/ ^. K I, L0 r: o: q
材料：& p6 r0 x2 b2 U8 |( \1 X9 a, p
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T" v1 f4 S1 d& U' x2 Q

公仔箱論壇6 v; [2 G, Y+ ~: \1 V
做法：
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- T; c {! d. A2 p; j
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇$ I2 h$ O5 C' V% N* K, Z* B5 s
公仔箱論壇" E8 I- h4 a, Z+ S6 g. A8 ^
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }/ L5 z0 V2 o) ]; q$ W1 Z

公仔箱論壇) U9 I: a# R" l

tvb now,tvbnow,bttvb- i/ F- [9 q+ K8 j( |% ]

tvb now,tvbnow,bttvb& Q; T: t' `1 X

公仔箱論壇2 B6 Z0 G6 Y% s( v  H
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H- k9 z6 p, k8 G
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5 s. |& Y& f  {8 w- y
tvb now,tvbnow,bttvb( V6 A6 A, T7 n" O. A" g
材料：公仔箱論壇! V$ o) g& [% L  K
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 X) a' ~; l+ K' o/ w$ J: u- Q. S
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb, ?. x, p  |0 `$ y1 }; k% \* V/ i7 w

- b: q1 @' ^& m- V5 H% Y  \9 C

做法：tvb now,tvbnow,bttvb: j( ~, ?( ?( I+ Y  J3 y
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.77:88984 e. \9 N# i- v, _. q; D- t, |
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~# U; [3 \$ `  ~; i

貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
做出來的賣相更佳。
6 M& }" f1 F) `/ c

7 o( a; U' T& Z0 f( Y

Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表