9 N$ R5 ^, }6 n% l8 A$ i5.39.217.77:8898八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.77:8898! D; y$ a3 Z2 b+ f7 O! q! A
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ D0 w# n! v: R- \7 @
7 `. i& R! m5 w1 j材料：
, \# a4 m- @% [. _: q4 k' f) [" c公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.77:8898; c3 _+ D* _( R$ N
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇( |! J% s+ P; H& K
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做法：
3 x7 s8 _# ~! W1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
% i1 V( K9 j, m# y4 {8 X* a2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?% |- H8 J1 {; }, {9 i) G( t7 B
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.77:88983 A) K8 M" F5 k+ P* G# P4 o+ f
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ C) h9 E1 N( w* |$ m. A- m
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 ]$ r+ u( Q* c2 S1 P
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇/ O+ {8 S+ @8 W) _
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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4 H' v# ] Y! Z& y# _1 z月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.77:88983 A2 \+ s. ^6 x' w" C- [. `5 D
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：公仔箱論壇$ c, F, u3 j# t# V! O+ r
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
; l0 p) L+ y" y5 `, d公仔箱論壇醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.77:8898* a. P7 t* j9 r6 q. Y ]
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0 k+ A: ^: _, J做法：
1 ^+ U7 L+ O+ g9 a公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
8 Q' p# A& l" E+ z3 X5.39.217.77:88982.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇: j3 { m# A2 T9 Q
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
* \$ a4 v9 `. ~公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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9 ~9 j( |. X! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
3 K; y$ ~5 w0 ^( A" ^' ]$ s5.39.217.77:8898Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb- z" t/ M% J3 O- M- F
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材料：
- Q" m/ O) r4 \楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
4 Q# p& T" f* h0 r, q% W大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
& ^1 R8 I p9 t醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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6 ~2 U/ z. H( _) D! S8 c公仔箱論壇做法：
5 A. [( L& I) d. r, f' O3 k* |5 Z( M1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
& @4 Y* D3 d% N4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。" N0 b7 q" K3 t3 [5 s$ l$ C
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W# g; h7 |' r) q8 L
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb0 s6 J. o7 y5 u$ n; v# A8 N5 ?
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
; Y2 I1 I% W5 a* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w& ^& l0 Q7 G# l3 w6 K2 [5 k' m' t
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇# j: A5 d( @% D6 D
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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