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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。& }8 s2 h' a' |" @# N
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J% h" O: o5 l
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
/ A- X0 @ L, W# q- k公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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0 h1 @0 i1 W% ^! J0 V6 m% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:8898( l: N/ {, C- V `' b
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
- n P. r( v- J+ w5.39.217.77:88982.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。" a/ r7 S* Z. U
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K( O* z! _" G! U8 V7 i2 `; L
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O: K3 I8 q O4 g8 Y- v" c: m
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
( m' ^- v* r' z5 p5.39.217.77:88986.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇7 U4 d7 w1 Y& K! z7 ^% o
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E% J9 l) t3 A5 E# v9 m
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/ V9 Z$ h" u& P3 F6 K/ m公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
& O: G; e# M; v+ X3 t7 w+ H: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：公仔箱論壇- k) e$ Z5 x5 @* e- C9 k" N2 o
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
6 R' F: W V9 d* H5.39.217.77:8898醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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( V% E! G6 j0 h4 R3 U' u做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ E5 Z Q$ n3 e8 K$ d4 p
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。5.39.217.77:8898, F$ H2 t) S, F. q
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
8 H3 s6 I7 U# z! ^; s+ Z1 Z; ]公仔箱論壇3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
# K3 s; f% J# [+ d/ ]tvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇1 ~6 e, b/ t4 L# Z
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
- j' _: P Z+ ~* @: \ \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N5 _' i& @( i9 R* E; S
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) q) Z& n# k4 Y G6 x5.39.217.77:8898卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）0 `4 z& M% I. Q6 ?! r8 q
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
/ V' P' M- D) n: _8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
' B7 S+ V; G7 G! m) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇* B ~! N1 m8 Z) G2 c
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
+ q" A% Z2 i- o9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ k2 y# p- ~ b" q( V! x/ x+ y$ V( l$ a
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% v& W% r3 f( ?做法：tvb now,tvbnow,bttvb z4 j: y! O. \
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.77:8898, `, `8 ]6 F8 F, F1 Q0 A9 X! l j
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ e0 F9 o* _ e
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
$ U* M5 M5 J1 }. e1 Y1 k! _+ x4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
4 {, i H$ g" A5.39.217.77:88985.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇( R7 ~2 e. u% g p* B3 P i9 y' y0 X" V
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
8 l' U/ E5 m* `. [* a做出來的賣相更佳。
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# s$ t+ l6 @5 N6 V' B; k5.39.217.77:8898Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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