0 P. v; T2 W; r% _( {: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
5 q5 O1 t( U F: z+ K7 ]9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ U! f5 S/ y+ Z; M8 ~
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ p+ ~2 i M2 B0 ]3 c
1 g4 q. L0 A$ C1 V1 s3 v6 N f! v# Y- ltvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb- J. B5 M. w7 V; n: r& K5 f
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
5 \( V2 B2 J0 A" {# H' b硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
1 e, Q# K) d" R+ Z公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。) W/ d1 j4 D# v" h# P- t. K2 C$ W% _
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
2 e( t6 B8 L4 a9 r8 v% ]$ Z3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。) f; x. A8 r# }0 o: ]& l- k( R
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r. i" R# t. q, E
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb4 k8 J" G; H+ H! s: Q
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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0 ?& Y% y* A3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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; a. ? m2 ~" W# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* w2 n8 o1 P& D+ l: z. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
6 X1 q. L6 t% I9 E; J. d3 I+ i0 Q公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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4 `6 R3 B7 \& y! m8 \5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇# Y9 f) |, O# B; a) D: a
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb8 |) H( P2 Z$ C7 ^
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 ( P) j: ^3 S) ^3 h2 X( W( t
- V1 P+ ]- w( M# {" H0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
; p" h- |& B/ j" [公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
( F# i% h3 b4 c5.39.217.77:88982.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l. g. O$ F( i3 \- f5 t' j, g
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
* }2 ]: Q3 R5 _& g- n) E: N5.39.217.77:88984.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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: K5 | x1 \4 A; h# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.77:88981 {8 O4 F0 ~. x6 {: {
0 T, n, h$ b" }; E3 e5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 d3 Y4 R |6 {! m* H4 ?
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）3 v5 ^ W) } ^' B7 Q3 N& {
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇) M3 t$ U( d7 @
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材料：( V# d q/ V0 Z% d/ w
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇. J0 T) F7 X1 ~4 T' ~8 `
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
j- s! X% ]- q: _醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 n5 l0 D+ C2 ]( ^
; @7 J4 V) ]* A0 o公仔箱論壇公仔箱論壇; \! \1 E; @ O$ R, C# l
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$ U% v* F6 a5 r8 d3 O公仔箱論壇做法：5.39.217.77:8898! u+ L$ f0 o. H/ @2 B
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
$ ~1 [% }2 ~8 V, [8 a6 J, mtvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。/ p+ a$ g! l! \
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇; ]4 ~5 c5 k' r5 a" L! I
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。, @6 E" l+ x# e5 M8 D+ ?4 b' x
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 w* L- w: r* l
8 s7 \6 m0 w* P) ]% ]% h+ a+ M5 `5.39.217.77:8898貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.77:8898* `2 Y* `: \6 v' L: p6 Z
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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