o$ i! d$ h% z" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.77:88988 \& [9 a" ^$ E7 K. L: G
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: K5 Z1 T7 B3 C, b2 L6 qtvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
8 h% @( D B% c1 g& g7 x5.39.217.77:8898兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇5 p2 C' F/ y9 D2 Y& t
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克- w0 q S+ q* C* g* F5 Z
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做法：
+ a2 ]) F* q2 Q, T( U, j4 q1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
+ u( f& f# f k! u, g3 Y9 C# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
4 Y/ M% A& ^0 c8 ~公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c3 B$ h9 n5 l) P1 M& M+ a
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇# u* n0 f) }2 g; V' o5 r5 d- O8 e
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l. L; w$ k- F& Y0 h
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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) T7 o. X( |' b' ^ I貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 $ }: f, B% }8 X
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|3 }+ l4 x: y! `1 w) W8 U$ ~, G公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
7 q# k5 |% C- }2 y% F日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb: x2 [: o6 e; T# V0 ]$ K& T% @
" S& Z7 H; ^7 L, Y4 r$ g; D% x5.39.217.77:8898材料：
# Q# O+ ^& ?) v0 b羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
1 W- }' w2 B) G3 ^醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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. }+ Z9 D1 g3 j1 i% r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J8 ?8 x' m$ \5 S
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做法：, y( H* T* Z- G0 J/ a
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。+ V+ |; g5 G* b/ A5 }8 M6 Z3 s- \
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B+ N3 B( X4 t6 y+ ?
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。* T1 b. x. R1 O4 u0 F) }
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。; `$ v$ F, o! v4 t$ [8 x7 G4 g
$ U) z/ H/ l# _( M1 O+ j% ?( u貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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# y- J, L" m4 p4 n# A R$ T) S9 Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 l0 U# D: j; G
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; o; m" J+ A9 \: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 F2 s/ h/ }1 B0 P+ S
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 D) I6 V/ C# _
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材料：
/ X( t4 i, k) g5.39.217.77:8898楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
. d3 v! y- t; q; N6 v公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
6 v6 X4 A/ @3 F4 |2 H公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇4 C& }; i6 H( d. x. E& ~ g& O7 u
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. X4 X% p1 ~0 j2 W+ m( x5.39.217.77:8898做法：
, w, V( Y, O7 `; N/ D* l' |1 ~1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
4 h# ?8 J; _# t) b _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
5 u0 q, b4 L# M$ N0 L4 v$ ?( s" m公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K9 Q3 Q9 n m. Y& q! B
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。 @- `/ x3 p0 E5 ?& M* ~8 x7 q
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
( H0 L$ @/ i; A2 d4 U7 v4 o+ u做出來的賣相更佳。
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( j2 n/ t B7 y1 [% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 `' [3 J+ `7 ~8 {8 yHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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