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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c: m8 L8 S& x4 }: I+ R
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k# z# Y6 B% D) U8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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H/ J7 U# k2 Q- A公仔箱論壇材料：
% F, m9 f& ]. _) v! z兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
# w" a/ [2 G3 m硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb& W3 Y* M( V2 \+ z
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做法：
; W9 I( x% _* ?. ]+ Vtvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
2 A9 M, n0 j8 x& |7 F2 G- R2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb) h) g. \. Q0 Z; [- [! P$ C
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb: W8 A, ]9 R& w
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb" ?* b3 y0 L. w: X
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
% K% |- {6 g! _7 l' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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3 G9 H5 G& f$ Y6 U3 V; e5 Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
6 u6 [' U+ u3 ^, m& q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a. M6 O1 l! Y- Z v5 t! Z
9 G' c& B/ G( i0 l5 ]- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
; Q' c, U% ?% h5 Z, K$ htvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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5 |' o0 s" t& e" B材料：
: y. o) G& k _tvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻( f7 C$ W6 f. \% \/ S6 B
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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: `( ?+ k, D8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* i3 Y5 r: Y: G7 A5 o2 I
做法：5.39.217.77:8898' S1 ~1 M5 u! e: T( J) G! ?
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
, C! F) A5 W0 s( q) [1 G7 I5.39.217.77:88982.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [* P5 P. _# V5 P% }
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
( i: i( z7 a8 z) E0 W. f! K+ x7 G5.39.217.77:88984.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
$ `8 I, F& d; ^% T oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
( G4 F# p! H0 t& N5.39.217.77:8898Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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" k1 Z0 H5 S5 n+ stvb now,tvbnow,bttvb材料：
# j: J( X* k1 p+ z ?楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
( h" \ j0 x. _6 f5.39.217.77:8898大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）- v; i8 Q( M" H# U; Z4 {& \
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
0 O" j, A4 S6 l6 G0 F1 a) N1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.77:88988 U! ~9 x$ |) u
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb. ^* D+ ^1 K, X' Y F
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。' U+ M* Y4 z% F! N
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
% M; T4 M% L( _( ?. ^' m/ B公仔箱論壇5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r; ~, y8 F) C# z; |+ T
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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