: \8 S( ~5 {8 }( F( j. L0 L& q公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。5.39.217.77:88986 u0 m- y1 v) l3 x; _1 O( t y
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材料：
3 a* f! d# N, o" D0 a. V5.39.217.77:8898兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.77:8898( Z+ T/ a# s- g2 X# B: x
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克0 x1 T6 J5 w* A1 j
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y" z3 A+ O$ i' j( y
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。& H$ Y% E' g9 j, Y% b* B8 Q/ Y' X
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
3 M5 |. ], l' Z. E; N7 i7 Y$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
6 B, h, F8 h: q3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
1 M+ D3 f( s/ R/ R: k9 X公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J) v+ [# B, q6 j' y/ ^1 [
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 + u/ q, y0 y8 e% K( @
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& a5 g7 B% x2 [8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 b; F m) J) E* [/ }
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/ S2 n; `* Y2 n4 z5 e公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
& b0 V W1 X$ N9 N) R4 g7 H' A& H公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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/ p' G! w/ F% }1 R) ]9 Z! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; X. F: C2 a! m1 Etvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇+ Z5 G! s" K5 J; I; T7 ^+ g
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 d% `' @3 J3 X* c4 `/ e
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+ V/ D1 j* I" _9 [* U公仔箱論壇做法：* [ v# g% T" X4 G/ k# {
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A6 b: i0 N5 Q p# e
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇 c: h/ U+ D: m, {4 a
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
: w0 a1 a ?% Q4 t5 h% O4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇- S' M' `, ?! O/ @" z+ U
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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8 ?" o2 E* w6 u$ Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I y2 ` ^, W
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
- j" }# Y& ^7 i7 M1 x2 O- e3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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- v& Y6 Q3 H; ~* Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
- V* D d; k3 L/ c9 R楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙5.39.217.77:8898- a; K% h6 `- U5 T
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
0 l& V: Z- H; t2 t% R3 g6 G) K5.39.217.77:8898醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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- ]9 [( X' g1 a; G+ Q/ F, q做法：
. H" A- _; z M8 Z+ C6 j$ H7 t/ H5.39.217.77:88981.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.77:8898% `9 z9 \% R: J$ P2 s% r1 T
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。. Q! C; P3 `! S2 c( G9 d4 M9 `
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇( A4 n- U6 p* h* _
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {0 U$ X& E( r
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇+ c6 b; C( U* u% ?$ O7 {; l) I
做出來的賣相更佳。
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5 _* [ r( I8 z# c# |' btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! U1 [, l5 l" l9 @
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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