$ B# z a3 e8 d' P1 O8 N0 C v5.39.217.77:8898八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.77:8898) b. l' N4 T# H% i0 u* C J
, G2 x" ?2 e- P) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f' \. W* G2 g; b
* B+ U0 b/ S+ ?- d$ u/ p- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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3 o) P6 H% f2 k9 k5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇' d! o5 T7 y* j2 M' h7 r! l2 t
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇' ]. o& s3 o9 N2 f0 j/ J* n
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( E0 V* i5 z& e$ Y8 D$ v7 Z
6 t+ f+ Q) J1 W4 l |+ s" O5.39.217.77:8898做法：
* r6 [# D, e) x: ?0 r$ q, r9 ?1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
! ?- I$ @ M) P8 F2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb& p* I0 }" V6 f0 A
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。, [5 N0 v' m* w" j8 b
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。" |7 t$ ^0 Y; U
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
. H5 r9 F9 l! B" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 $ E, N/ P! C4 V; ? h. I8 f
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1 D1 ? Q, C$ v* [: e8 s月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]2 ]* b; M1 I' y
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。 `5 T2 C9 J' r( {, C! X2 ]1 s
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材料：5.39.217.77:88980 h( u, }- r$ O9 x
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
" J1 I$ z( _8 }9 e1 Z: C! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 - E: a$ F9 ~ r o0 v0 W) J
. q5 g+ I% O" `6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& y$ ?# o ?- h- t$ v公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Y7 ~, }( I3 G% O4 d3 E
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
- s' a- ^+ J( b8 htvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
R* q- w: |% `# R) d* Z: Y3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。5.39.217.77:8898( A) k7 r+ F( ~% g
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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4 c- n9 c' p( v: r5.39.217.77:8898貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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- N- M' }; T! C& Z) c0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
. R5 l$ w8 x, R1 M4 T; T4 p) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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" f* V* i; I8 d# [* Z公仔箱論壇材料：5.39.217.77:88980 {+ M5 q9 A' Z2 Y9 u. I! H2 G
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
0 O: w3 V( U; a) t大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇9 C c7 w( _8 y# e+ X
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
8 ]0 @6 c% u" Z# a% J4 x5 X* X$ g) q( S公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
# \9 \2 l5 m. m5 X: Y9 x1 Utvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇( i2 F! ~. E' }7 ~" `: ~8 A
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
! b7 A& t, F" x# `4 T+ Jtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。5 d- R" t6 S9 L
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
% l4 x3 z/ E6 l7 h9 L公仔箱論壇做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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