! Y( ? K. Y% J1 S+ g f5.39.217.77:8898八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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: w2 b" @' V! a& }* rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b" q, o+ G' q+ Q( O* L* F
% t+ c" G2 I# C1 z% @, a白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：4 `9 e4 v1 Y8 I7 b
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
# g8 q. z0 T, b$ \5.39.217.77:8898硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
; H4 ~4 }9 m5 N& m; I0 e5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v8 y9 `9 g4 n% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1 Y* d& b. ?" @
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇6 X/ q, g8 _0 c5 S
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
. y6 o9 L2 a/ G4 `3 o, ^ h( V1 z: N6 F3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
, t r* v4 _9 \ h% g# _4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇" x5 r. v, V' m8 l
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
! \) ]9 L* Y4 R) ~( N5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇 j0 {8 T- z7 k4 Z+ `0 w* N
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4 [$ R. _; n) u公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
) `! z* Q/ K2 ]" D( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
; B- }. B1 `: Y. K/ u% Q$ ^羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
# M& R* Y2 q1 G- h' l* _" F. ?( B5.39.217.77:8898醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
8 W- r: K) w9 n8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ D; ^! q v% Z/ y- Q) L; Q& i, t
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做法：4 q6 a. }5 x" j8 X' N9 ]: o
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
* V: }3 ]7 g9 V5 v6 D5.39.217.77:88982.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb" M+ v( a9 M# W8 h' M- ~! N
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
5 [- f' w0 @' W# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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; D/ X7 Y) a; L6 a公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb; G F4 j4 J: @6 {* E
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇0 G8 b6 U3 s2 v/ x9 k# n z; l
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材料：
! |$ S* M5 G' Q9 \/ F楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
2 _" \: j0 X. I3 {5 E6 @5.39.217.77:8898大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
( D3 N, S8 U4 Y* [* s1 m$ @醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ G2 F4 r% |. l
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2 P7 f" Q" @2 k* `9 `- n. W5.39.217.77:8898做法：! |+ V& p2 f) k
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
# J1 f3 I8 j( r- ?4 p+ G- |tvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
- a, m2 b& _0 w7 I3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。/ ?+ O6 h# M! |! n" z" U. ~
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇$ V8 ^( w ?- b7 C3 x' `
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。" f8 g: M: u; N6 J% w. P! q" T
$ L0 l3 v$ `$ Y* [! y( M貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
% H# A2 U {* J' _( S5 D: c5.39.217.77:8898做出來的賣相更佳。
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3 `* J @! A2 w3 _2 N6 r* N公仔箱論壇 S( D5 t$ L" v. K
5 m$ ?8 K; L7 `/ F4 f- [) F9 _3 m& A公仔箱論壇9 L) G; v6 v# S* m7 O4 j l1 h
Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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