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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。4 m+ [# n# r1 h) p4 t& D! z
8 }3 a$ L" P8 M6 Z0 S: k* b& K5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:88986 f* A V+ B7 ]
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量% V* ]4 h8 ~7 F, }0 k" Z- k
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb. X: `; r r, @- u, e7 {( x7 O) W
3 F/ \% C; F& N" l做法：
( }7 S0 G1 \) ~' d5 ltvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S) v4 x* n) ^% S% Y1 L
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
! n f0 B" X$ m* `3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
5 u% i( T1 \ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' A; W8 d* t3 V+ v. O
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。. _) Q' D. H/ h. W# i2 g) x
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.77:88983 o) q' _" w0 e$ R% P; a k6 U
5 L4 O. x) r8 ]& q2 z0 S公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V C& ?4 c$ l+ N+ \
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
. ^, f& a1 Q) S( e: P6 Y. u日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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3 }1 b; D- G$ A/ {% Z/ @材料：公仔箱論壇/ Y J8 e( G1 j! f! Z4 G, S3 [
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
+ j1 g8 g, k$ D' X) L' c8 [公仔箱論壇醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 O( d5 a6 \% o$ K
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- `. j6 D3 n, e- h/ f- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B9 b, C, Y- K& D7 }! f3 q
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇" Z b6 a* l3 O/ M
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。) s$ [' ]* |1 O/ }( a* B
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
. s/ ~& ~9 @2 l" _/ E9 @1 u公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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5 a# _7 R& A! g* C( D5.39.217.77:8898貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z U; k9 ~# w
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb( B' P' R* ]+ m" W* [& ]' z
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" H* k& q, h( G5 X$ J1 d
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇! }' d6 [+ u& ~ }+ A0 l/ R
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
! l" m! f" r5 M# g: s, e! @7 E醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇1 t3 X% d. [4 C
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4 X5 P% k9 o/ L: M- R, V2 K) `6 M! o5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇5 \3 X. F/ @' v9 Y6 w" k# z& S0 Q
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
5 I& F' ^! T1 R4 }/ v4 e1 W2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。% a# v% Y3 w0 N! L
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.77:88984 K$ X! s0 }7 h( U6 ]- |4 t! L
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
2 p4 K- v {( p9 C5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。% s7 T& w1 G/ ~, Y( T
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
! h4 Z0 p" c- n/ p( V2 s' n9 K# H做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v/ S+ m. ~! a1 z7 v% h
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! `. U9 r" E h6 a/ x/ K公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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