* w( _* f; f/ d# E公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvb now,tvbnow,bttvb& ~. Q7 h8 h) m) K- _) t" Q
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。5.39.217.77:88986 m1 k: y/ A! d/ ` R
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材料：
* l' K: S, F9 X, P兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
5 M5 t2 F! d) R# L: o4 Dtvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
( e& M4 P9 R! Q1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \8 Z7 E0 \7 y$ D! C! d% j4 Q
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
$ T: i2 M+ z6 k+ y$ F9 p( i, h" X公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。( U2 c/ o! w' p2 u( N: }$ c
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。+ x' Q' z* i, k* M
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
1 p# |. g7 {& ]: v6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇! D) b5 |, t6 z# r- ?& L: x4 S
/ y9 g4 O& v+ k, X! b) ~貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 7 M J* n P2 z& M" N
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g* f/ s( o1 f `2 L9 N
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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) [$ \3 I& c& l( P- M3 } m% s材料：1 O- ]9 }* y! ^3 p; n9 a; L0 d4 J6 w K
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
2 l) V! l( O' E7 Z醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：* i- ]8 e6 J' }; t- D' S
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
0 v' g9 ]6 w+ S, ?, [2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
! |; X6 Z1 C1 `' ]$ G5 c8 w' w3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。* K" J& h) Y G! m4 V
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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3 G2 _1 O! E) _& A6 e5.39.217.77:8898貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 9 N9 G% \5 P4 p |, D b) \6 _
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0 X$ R5 O6 Z/ |) B' M( U卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb: k$ z4 R" u+ F
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
! e; I- n( d. e公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙5.39.217.77:88989 ~1 j* x4 ~6 t; V+ F
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）: g. k9 u. G; _" J1 @3 E
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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+ d7 e6 U+ D* Z H) S* ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
# j% v9 y7 t& b+ o+ D! G ^3 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
- D2 u5 z" g5 ^# Y公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
2 G6 ^+ L, t. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
. L) e' u0 P& s. h+ y% gtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb6 _% r- N1 p P. S: E
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇1 O- S& ~1 j5 T
做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb S7 N/ i! T# z- t8 x
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7 }2 O( c# d- E" vHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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