1 R: M9 F: l5 I. v, [) T公仔箱論壇喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
0 R; [+ i, i* n$ W, l) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* Q* W6 k/ q3 E* E; q! V
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! A5 T: ^& j7 ztvb now,tvbnow,bttvb菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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( D: ^, H; j9 q* J i" I材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 r( y& @% Z ~5 g3 M
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
: {5 X9 g# p3 u5 Q8 ?; o# e0 I% h調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙* M; p+ i( x8 A- V
' `9 b) ?2 b) c' G3 b6 O8 a. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 g* h, l, V" C. K" y
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb2 `9 Z2 [$ H& u- y0 I' O3 S1 z& Y
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。5.39.217.77:88988 s6 w$ [2 u/ q' ?: l* ~
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。, B$ Y7 [3 {2 @+ ^
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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6 S2 c2 T+ H- S/ q) h黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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材料：
( s0 R+ [4 @7 ^5 D# ]5 f娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 d# j9 _( Z( ]; x% d( s4 j
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。9 o: b7 S% D4 r8 g
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
0 l% t/ r+ y7 j5.39.217.77:88983.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
l1 ?+ q, x8 P( i: `貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇6 R8 w: ?9 ^7 i- u/ ~
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。5.39.217.77:8898 g/ A- \5 M0 b) L$ Y5 w( U/ W
- r' q5 q5 A, j% I ^材料：
) u* h+ s$ y' W1 I+ _) H, Ytvb now,tvbnow,bttvb魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb& r8 U( s/ C V: N2 z
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做法：
6 G( ?% H* J7 ]5.39.217.77:88981.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G ]: ^6 ?5 D6 a( @
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。5 p+ v9 n2 P! x2 I* m4 L
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 ! `/ ?( ^5 H! W0 ]; D
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸2 Q" `& Z- ?3 u
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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2 B8 J3 @. V4 Ytvb now,tvbnow,bttvb大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」5.39.217.77:8898- ~3 N. C7 [9 A
大廚教室，查詢：26612899
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9 C5 W; q4 c" [! w+ o/ {/ l公仔箱論壇美少女牛肉檔
4 W8 @4 h( `' r' ?2 ?5 b才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
- B: V# r5 p- }5.39.217.77:8898檔主推介：牛柳邊$108/斤
! f8 k/ T$ n! r p1 Z雄才牛肉（109號舖）
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! W6 C* T; q' L. m; ^5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( n0 k$ r0 a4 K; K4 n- U
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惹味燒雞熱辣辣tvb now,tvbnow,bttvb1 _( q/ N) J2 Y
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
' t& k$ ]( \7 |3 H0 E' B+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）$ \ Q+ X& ?" a3 z! ^3 K
阿里山燒雞（306號舖） 公仔箱論壇' k8 I$ e) h& Q/ r
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' c) J4 e9 p0 S" d) M$ U, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( I9 m! y: a1 p桂花魚鮮甜肉彈tvb now,tvbnow,bttvb% |2 i6 m' `) k) ^2 f, Q
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。! p" l5 q3 ^( A4 U& y) x
檔主推介：桂花魚$72/斤
1 o& r* V+ x9 @) ?0 Z. z; O c% g0 y4 b公仔箱論壇大華鮮魚（116號舖）
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5 B5 b: d7 G5 C0 iProfile：陳國強@大廚教室總顧問tvb now,tvbnow,bttvb" z- F. E5 ^9 z1 `/ h
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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