[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }7 c8 ?4 K2 m2 w" M7 C' N0 Z
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 7 u( j+ F$ y$ ?+ m3 M2 E4 ~

tvb now,tvbnow,bttvb/ ?# C; c5 C! j$ z
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \$ {- ?/ ?1 H0 [5 o, m" U

材料：tvb now,tvbnow,bttvb) d% d6 ^' S2 F. a/ a
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvb now,tvbnow,bttvb* h, w; N) B& m2 k( R; P
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
% E8 m+ M3 |9 k1 O" I+ j
做法：5.39.217.77:8898) {( E) U- g# J! H# w, u
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L3 N. y+ `3 k( k( T, q; s$ I3 }
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。5.39.217.77:8898( |7 Q: S$ D+ ?! T h
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。

5.39.217.77:8898+ O9 f% @ i3 z3 I) y9 T" I

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
公仔箱論壇! `+ ?& V/ r/ u4 h6 L- w$ Y+ w
材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升公仔箱論壇 x# V% c5 E3 I+ K
) S/ E# [# C# K, Z/ @7 l
做法：5.39.217.77:88984 |, m+ e4 ~" I
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y t. d6 Y- y) c7 Q! Q0 E- A
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 r) W: I+ k3 z6 G, k% u3 `8 H
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。5.39.217.77:8898! g' y( L# W1 r9 k& _; [
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 5.39.217.77:8898% H- s6 V$ |: a; E

5.39.217.77:8898, @, q$ L* r( I# o+ m% ?. J
公仔箱論壇' R2 |+ a6 N! D9 D+ u2 F
2 m$ @9 l/ ^! d! o7 ]

( N. N) w/ m( X7 r
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L) v# Z9 j  k7 k
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許4 ]. j, R% M8 ^+ D5 ~

做法：公仔箱論壇& Q+ w6 C  d) C! D* i9 ~& v
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。公仔箱論壇) _% B0 @9 p7 j/ K% E7 S% d
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。

tvb now,tvbnow,bttvb" }6 Z8 M2 J) G% U" \! o6 I  W/ V

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸公仔箱論壇. L! |/ x4 \' L  F
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 tvb now,tvbnow,bttvb, y7 b1 w- @  ~

tvb now,tvbnow,bttvb  c; W3 E, T+ x* O
5.39.217.77:88981 Z* E+ z; Y  s+ j" C' X

tvb now,tvbnow,bttvb6 H# U' W$ V3 i' }# d* y' o, d- j
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」( \4 G9 _5 ~! x s# T
大廚教室，查詢：26612899 & f: C% T4 w6 U4 p1 e

5.39.217.77:8898% H% p2 K$ n% F

3 J3 x0 F: J' h! B: K/ e

美少女牛肉檔5.39.217.77:8898/ ~3 V+ @, r2 @( y: l
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。/ z- L5 |3 l$ x0 Y! Q
檔主推介：牛柳邊$108/斤
雄才牛肉（109號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x- t' w7 r2 d5 N4 C
5.39.217.77:88980 @! l' s; K6 l/ H l R

5.39.217.77:88983 n; v" N. i3 {

惹味燒雞熱辣辣" s. r8 m1 |- W" p( s+ S6 ^' c
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
阿里山燒雞（306號舖）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S3 I+ o: K! {3 q9 m3 R
公仔箱論壇, D5 A4 r, O: w
tvb now,tvbnow,bttvb* N# ?6 P2 ~& H0 ~" d7 }

" Q/ m: K2 @3 m
桂花魚鮮甜肉彈5.39.217.77:8898. l1 p G8 X- j
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H% x R2 B- b/ Z0 ~: W
1 q8 i+ m; s2 g0 `3 {" l' ?: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. m; m/ [, _" r' f

公仔箱論壇\" r! f! B h+ y) [7 O; g, I7 b

Profile：陳國強@大廚教室總顧問
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮