8 R5 B( Q H- I" h+ R; l) ]* ]喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。公仔箱論壇6 L% |6 u5 |! W( b- s
" u9 m- y p( j公仔箱論壇材料：
3 {; R0 u1 X. s& l3 B0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻5.39.217.77:8898, F9 r5 w3 r4 q6 ^
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法：
m6 k; }( l& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
. {6 I2 I1 Y" n) z3 @5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。4 e5 U1 t2 V- ~5 C. F2 J, Y# E
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。. d# O; P6 v, k6 q& [3 x
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 公仔箱論壇3 {2 E0 }2 d' _3 e- ? I- |
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。( Z8 V! Q9 R- P V' ^
8 u! |" B( p1 N) S; j# F公仔箱論壇材料：
6 e& V% j$ ^# T- n1 P) Z; }公仔箱論壇娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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4 A+ ?4 Y$ i j5 K做法：
7 k- V t1 a9 Z, q* A+ {. m! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。5.39.217.77:8898' e s5 H5 _8 k$ a7 M
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。5.39.217.77:88984 s5 K7 U" g; z) u( Y3 s) N
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
$ _; B" e! O& H) m+ S: p/ `5.39.217.77:8898貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F& b k5 Q4 o% J) T" j
. U- g; q0 y- h6 m9 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- F9 K, u1 \) j1 w. L7 y
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- Z* s9 B* L U, _ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w) b& O6 h- o2 H* v8 }鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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" T4 ~1 C8 E. D$ t# Otvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }. b, X" V9 ^- t1 d/ B: c
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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8 d' ~. K5 J8 D1 Q做法：
. g2 T" `- Z0 Q) b* v公仔箱論壇1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
( c# r {8 E( [7 ctvb now,tvbnow,bttvb2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
& X! u- t- x% J! A+ r貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 6 C7 F! j, ]: e' T! @% {. T
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8 Y) a3 k3 E: x. [公仔箱論壇7 y6 n8 v) ^; x
$ `+ Z: `. T$ j% f: \tvb now,tvbnow,bttvb嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸公仔箱論壇# p# Q1 @' a3 q9 t: b0 n
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」* }1 O: j6 _0 b6 O) n {2 m ?/ H
大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔
; |) s0 ~( W1 W$ L) t- \5.39.217.77:8898才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。5.39.217.77:88981 _5 `$ I) S, s3 x! R, ~' P( q4 F
檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p0 o; @( c3 S' F6 o. i
雄才牛肉（109號舖）
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( ?1 P2 h" Y- L/ q" s! s5.39.217.77:8898惹味燒雞熱辣辣
. d, e) p9 K3 [' C# R5.39.217.77:8898街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
/ _* `9 F; X9 Q/ x ?檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
) K4 M3 j' i# s9 I/ x5 T+ ?5.39.217.77:8898阿里山燒雞（306號舖） 5.39.217.77:8898+ d2 @! t" u% S, G. y9 e/ Y+ m& d
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桂花魚鮮甜肉彈
! m# N; N; l E* utvb now,tvbnow,bttvb去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇- r% @, j# g: D! t! d2 K8 p( O1 J# q3 z
檔主推介：桂花魚$72/斤公仔箱論壇4 p' o& s3 F2 X0 j( u: Y
大華鮮魚（116號舖）
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+ [! t- y0 k0 S( y- C" x) `. {/ VProfile：陳國強@大廚教室總顧問' J Q( G9 I. v) e5 n+ \9 e+ B
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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