# Y7 d2 T8 b- o1 Z公仔箱論壇喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。公仔箱論壇: H6 p5 s7 f; \$ z7 g7 Z8 Z
$ i9 |3 f6 n" otvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 J# p6 }0 M- c* N新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
) x+ @& b* l2 m/ C; G# D調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙, N' E* b) \( A7 |! s8 l) x- b0 J
7 x5 Z2 ^2 T2 G+ q! N- ^% a做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v7 U5 P% w9 h# M1 e
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
0 j# o% [/ v3 B% U3 e3 l公仔箱論壇2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
# t! U. @! E: G- Wtvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
$ \5 m1 ?' [8 a) @ Z8 W, A# ~. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb! `/ k% L6 A x: u6 D' t
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) n1 x; m/ ^+ t6 d5 ~( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }% d: Y8 v& I* G! P: W1 B2 U
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2 Q+ D% ^: q6 d: z# U$ g# P" m黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。. H! D% `! W- u5 F1 R' k
5 C5 x( E( O" s& s6 _4 k4 h8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：2 k2 T2 D; f' X4 S6 C
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
4 m7 H% Q( A9 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y f2 p, ]7 k- \7 ~) h0 o \
做法：
$ S+ b* |" @( K& o" V8 K* V1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
; Q- M* a1 ^+ w公仔箱論壇2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。5.39.217.77:8898+ J% m8 p& q5 ?! Q
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
( }+ F; u3 u1 x; j+ f8 I3 Y! {; utvb now,tvbnow,bttvb貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 tvb now,tvbnow,bttvb a4 |. U+ F' S5 o" C5 g- _4 {
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb7 n! S1 @' ^" x: }9 e
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材料：
8 Y8 |! Q9 }$ U- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W# \: {9 Z+ M! p+ K
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做法：
" u) b& I' Y3 ]5 Htvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?- \/ G& x: g1 v* b3 e+ T
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。5.39.217.77:8898# _% F7 @$ s* Z# F
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
9 P; V" R( e J. ~+ Y2 s2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o( ]1 d9 y. x! Z% w" f) \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z# Z1 [2 y" [+ M
z% ^; V' Z! k# e3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h( V) f6 g& E9 U5 h1 q; Z6 [. u
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
: X/ ^, H X: f4 \公仔箱論壇有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
( K/ ]" ?. R4 m1 S大廚教室，查詢：26612899 公仔箱論壇3 _+ Y5 O1 X' K: R5 c& o: h
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0 U0 e. ?4 b% |- I$ H: ntvb now,tvbnow,bttvb美少女牛肉檔
/ [ f) b- f) ^4 w) ~) Q2 qtvb now,tvbnow,bttvb才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
1 B* S* O S+ m( P+ }3 x檔主推介：牛柳邊$108/斤
7 {5 T. ^1 C( p4 W1 u+ c3 e5.39.217.77:8898雄才牛肉（109號舖） 5.39.217.77:8898% a/ d5 i, q6 \8 {8 }+ a2 m
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惹味燒雞熱辣辣# K% R/ B1 Q6 b& x! ?: ^! {
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G# j$ E# _. @: Q
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
! e# a6 U1 \9 i2 D, W7 d阿里山燒雞（306號舖）
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桂花魚鮮甜肉彈
" l& ^' b3 _& q! h+ Jtvb now,tvbnow,bttvb去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
; I. X& x0 E1 F& w公仔箱論壇檔主推介：桂花魚$72/斤
' Y, I' |6 ^( s大華鮮魚（116號舖） tvb now,tvbnow,bttvb, K2 ] {3 _" U2 K" V
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
( R- y! p2 G# T6 B: p: S6 d公仔箱論壇入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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