# a* @/ a7 R4 n4 R$ a, u喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。. g$ y% U5 q& o7 X# v1 }
/ M5 Y' j* @/ S) s. g' `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 U3 n4 _; Q9 ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻公仔箱論壇% {6 ~; W5 k1 l) u8 U* O
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 O* ?/ v% i# {5 \) ?% N F
6 |0 v6 X) ]/ j/ y5 n6 M3 a5.39.217.77:8898做法：
3 i1 E9 u( U( @: G0 y* M' htvb now,tvbnow,bttvb1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
& C1 l' o; u, k( t( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。公仔箱論壇6 r8 q J1 G* ` M; ^. V* J
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }3 \- Y; K) N8 g" [% v3 b3 M
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 + c- Z5 o3 X& j1 T2 ^8 _
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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- Z ^# @: G) |, F: w, e% }材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& C; h- @ {9 N& R
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：公仔箱論壇5 }# _9 Z/ v2 b3 q1 R. V
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
0 O u. s5 l- O% t4 i o5.39.217.77:88982.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。7 B5 D% q; \; O* |! u
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。5.39.217.77:8898, w5 P) v5 q4 n& m3 r
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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- \* d8 k% e, V4 Jtvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。5.39.217.77:88982 { _5 k6 W& R- Z2 G6 c B
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材料：. [0 ~. `! @- n
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
- K2 C9 [/ x$ t# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e0 S0 N; ~2 L# g& M8 c% h
做法：
# }5 \: W2 |( f. X2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
1 O5 g8 O3 ~. H. @8 U' F* l7 }7 {2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
$ ?/ Q5 R0 X4 H( @$ t公仔箱論壇貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* {) M4 `: `! j6 E/ S- z
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2 g8 ~0 J% i7 q& Jtvb now,tvbnow,bttvb嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸( z4 m+ q6 Z/ H/ N
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
5 k1 M% f2 N- g4 B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M" u8 B, B. J$ z& A# {
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」" ~+ a4 w- X8 ~* j% ^1 Y2 u* u) g
大廚教室，查詢：26612899 2 n- _$ |# a1 z
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, Q1 |7 l% s. q美少女牛肉檔tvb now,tvbnow,bttvb* O1 d# `$ E1 l a* \/ ]0 R
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
6 l! V, n4 B1 z0 R2 ^4 x5.39.217.77:8898檔主推介：牛柳邊$108/斤
5 X5 Y% r. u4 R3 r* ntvb now,tvbnow,bttvb雄才牛肉（109號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v( q; \& U4 O" n' X4 C
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惹味燒雞熱辣辣
/ D8 E. O- Q4 m1 F7 K/ |tvb now,tvbnow,bttvb街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。# F! w, q% v+ h, A
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
& \, v0 ?4 S5 J5.39.217.77:8898阿里山燒雞（306號舖） 5.39.217.77:8898, L1 N% y8 J6 ]7 W' L9 v
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桂花魚鮮甜肉彈
) t# Z _$ `% R5.39.217.77:8898去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [7 K: h# C: n( E4 `" |8 |' ~
檔主推介：桂花魚$72/斤公仔箱論壇+ e3 O# O7 j) \' q# y7 h. u; \
大華鮮魚（116號舖）
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* M& I ~6 s1 P! zProfile：陳國強@大廚教室總顧問
0 J" H6 s* Y/ M1 ~- Z; o公仔箱論壇入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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