[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M( @$ E) w t$ L" H7 X: x
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H& h4 z7 n2 P$ M% t
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N4 _9 ?/ A: G0 @) d/ C, o" w2 l' ^
材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻公仔箱論壇- Z+ H) I# |7 w4 t# H7 Y
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙公仔箱論壇% g3 Q1 }5 s3 c; `3 h

做法：公仔箱論壇7 C+ \! s' ^" p; j, r0 u( \
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb: V0 N `5 z* s/ P; W! C; b5 r) ?
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 S' f; [5 w* K- J+ U0 K$ X3 v' v
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。

公仔箱論壇" A0 \5 x8 y* V$ I2 I# F7 H# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% E: F7 B. b; `. I
& A2 D0 _. i! M1 V( D6 }; {' k, v

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 I5 D3 @: f1 O7 t3 e/ J( M
5.39.217.77:8898- `- ]' i2 g: y1 ^: `
材料：2 t) `% S* O8 d1 ]) S; l9 g
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升公仔箱論壇3 Q! l% m( G9 B

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x7 W9 l7 A' @0 {4 i1 S! @+ J
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。公仔箱論壇! Q: b/ x8 ?; t) I. N
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。2 X/ k5 |& e3 P+ a  O7 P+ F: i& G! E
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 5.39.217.77:8898. b4 A2 _3 K  B( z0 n  R7 ]4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 m# S9 L2 m! ^# M$ C
公仔箱論壇( b. `, K7 }# p/ z  H: I/ p
5.39.217.77:88983 L+ a, g: e/ e1 C/ c& r. n* c
tvb now,tvbnow,bttvb% y+ ~! V  D& p$ E& d" E5 d

鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。

材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許

做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 5.39.217.77:8898+ N1 O( y7 ]* L' N/ |

5.39.217.77:88986 b3 O2 U2 G4 u

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
9 Q$ Z: d+ K) S5 H

& E9 _( ]1 G. f
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」" s2 k7 M: Z0 u* u! p! x2 z% M
大廚教室，查詢：26612899 5.39.217.77:8898; B1 s( J. D  @" J1 F" r

5.39.217.77:8898' ?) u  M5 z$ h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E9 b2 u; @. Y# Y" `- _9 g  `: g2 Z

美少女牛肉檔' \6 @4 H8 Z& \' A
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤公仔箱論壇) N5 p$ Z4 i2 P/ o  z. h: C
雄才牛肉（109號舖）

  g7 q$ ]# F1 Y1 O; P4 U% C
5.39.217.77:8898, j7 x. V: ?* b6 G, L; W: ~8 O. Y
tvb now,tvbnow,bttvb  S( H% X1 l- K, _" S; @! @2 U

  y$ p  I% N, L# f, [4 X' `
惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]" u3 ]9 ^; m
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
阿里山燒雞（306號舖）

tvb now,tvbnow,bttvb, U9 E; m% g7 ?# @! V
/ I( h; W  ]+ A& r3 j
5.39.217.77:8898! s1 `. d8 u2 P5 y1 p1 B  t3 X

桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。! M" ~3 h; B! N0 Z
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖）公仔箱論壇+ P, n( r R% w1 Y( Y& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D Q3 Q4 O* T
tvb now,tvbnow,bttvb* |* m& O) i* S- i; @& k" g4 f

公仔箱論壇; Y- a; e4 E1 D# w2 f1 W O5 I: b

Profile：陳國強@大廚教室總顧問
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮