Z4 ^* O. p7 ?- C- l$ b0 i喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 & f. X9 r/ }( J4 x: ?
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：* ^$ Q% [9 ^4 Z
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvb now,tvbnow,bttvb6 U( A# N. u* }4 O z
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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7 R7 r/ Q) N/ |9 O f5.39.217.77:8898做法：
4 |; n: v s9 R& ?4 s2 {: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。5.39.217.77:8898# c1 ?3 L1 E( h: [- x# }% N6 r; Z
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
& j$ v* y: K! ]1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
% g* U5 p( q1 d, n& t: J; N公仔箱論壇貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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7 O- e, ~/ i" I5 ~* B黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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- }, N8 ]( k, c材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 t; X/ i% [, s- p$ v( w" w
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h x1 i; c) A! R
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做法：; e5 Z7 M9 m6 Q
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b7 u% H; E0 e& N- S& s* H
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。/ s) p6 F) b7 v W" {6 f2 }+ J
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ K* z# C7 y R
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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* V1 ?: p' t7 \: \: w) d) ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：( W) Q% D/ O# h6 K
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：
C( D+ {8 H( G d- o5.39.217.77:88981.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
0 U% S6 \( ^ t7 Z% `( ytvb now,tvbnow,bttvb2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb. o! `. [# u; ]% \, K
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 # ?+ }" W! B& {7 M) X
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸公仔箱論壇+ H% ]4 v- u4 y: @# }" J
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 & f2 {" |% R6 s' A
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2 Z" D. _& s2 ?$ Htvb now,tvbnow,bttvb大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」tvb now,tvbnow,bttvb; x2 D4 Y$ N1 s" r3 X
大廚教室，查詢：26612899 tvb now,tvbnow,bttvb- i- D/ v5 J4 m6 _, q+ H
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* D# U0 W% ^) P1 A美少女牛肉檔tvb now,tvbnow,bttvb( S$ ^. j" X# b% h$ D3 l! V8 q
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
2 b' |4 g7 Z6 O: D1 Q. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：牛柳邊$108/斤
0 }& n: h/ z: |5 |+ h7 F$ }" a公仔箱論壇雄才牛肉（109號舖）
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5.39.217.77:88985 t8 v: \7 K7 U: [2 s
, q3 a" D3 C0 L6 {& h5.39.217.77:8898惹味燒雞熱辣辣
% @9 j0 J" i- x) v& w5.39.217.77:8898街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
) x7 S, X+ X, k0 C DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% P; L. _& @7 i& v* M
阿里山燒雞（306號舖）
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桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇4 k* |; Z s& a- v) t0 ?
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
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* p" ~# i' q6 s- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大華鮮魚（116號舖） tvb now,tvbnow,bttvb& s m/ g; I$ J) p4 {8 ? j
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, B. H& T! N+ v0 \/ [$ x5.39.217.77:8898Profile：陳國強@大廚教室總顧問
/ L3 Q- n5 y0 S* g' x入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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