第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 公仔箱論壇7 z6 U9 e! `8 u* x6 o- \
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油tvb now,tvbnow,bttvb5 |& Y# l l2 @" `
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
; g4 c- h1 Y9 y% F5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ {. o% A: b, W' J7 v; g1 Q
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）tvb now,tvbnow,bttvb5 H9 D" M, `$ b% |
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 5 F/ I9 O; p3 ]& v) T* F! `
4 Z( ]5 s4 Z7 E% K8 }; I' W8 v5.39.217.77:8898第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb: k5 M/ d0 y L q4 \
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）6 F5 ~2 B. G! V& I( [
8 j4 L6 J+ t& T! M公仔箱論壇第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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