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叫化雞,又叫乞兒雞、黃泥煨雞,斷估昔日發明叫化雞嘅窮鬼乞兒仔,都估唔到自己嘅小聰明,居然會變成一道矜貴江蘇名菜。扑開封實雞身嘅黃泥,荷葉香香到隔籬枱都聞到,每日限量五大客,想食唔該早早落訂嘞。 文、攝:中行線
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0 ]' l' K; ?7 Z9 n$ r% D+ L& c店名「江南廚子」,既食字食到「江南才子」,又標明係主打江蘇菜。店內以啡色為主調色,木枱木椅木欄柵,木屏風掛上不同圖案嘅大碟作裝飾,格仔木櫃擺滿瓷器,古色古香。我就最鍾意頭頂個大圓燈罩,喺淡淡黃光襯托下,透現出一幅荷蓮盛放水墨畫,低頭準備享用托盤中嘅荷葉叫化雞,感覺自己有點似古代讀書人。 公仔箱論壇: L# ` b3 x! q# |4 ?/ E
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7 ?+ X( [4 e1 D/ _; I/ h1 {5 r+ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■木屏風掛住大碟,古色古香。 | ■我就最鍾意呢個燈罩,透視出一幅荷蓮盛放水墨畫 | ■格仔木櫃擺滿瓷器,好精緻。 | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 i' A6 ^- p& k) K1 T8 I
未起筷,先講古。話說明末,喺江蘇常熟虞山腳下有個乞兒仔,某日佢歡天喜地得到一隻大肥雞,可惜窮到連煮食工具、調味料都無,好彩佢有小聰明,撕開雞肚取出內臟,然後以黃泥包實隻雞掟入柴火煨。泥土遇熱變硬,拍碎之後,雞毛黐住黃泥脫落,雞香撲鼻。後人仿效呢種煮法加以改良,演變成家嘅叫化雞。
# V$ a8 S7 W- {8 [% ]家食叫化雞,當然唔使自己落手落腳撕雞啦!一切有靚女侍應代勞。但見佢手起槌落,扑扑扑,黃泥話咁快就裂成碎塊,熱氣徐徐滲出,再拆開錫紙,連荷葉一次過移落大碟,一股夾雜雞香嘅荷葉味鑽入鼻腔,雞肉嫩滑,雞味濃郁。由於製法複雜,每日限量五隻咋。
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■女侍應拎住華麗托盤奉上 | ■手起槌落,扑碎封雞黃泥 | ■拆開錫紙,熱氣徐徐上升,荷香四溢。 |
! L( W# q4 d$ y- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金牌豬手好誘惑店舖唔少調味料同食材都由蘇杭直送,造就另一道招牌菜「金牌誘惑」,乜咁誘惑?豬手是也,蒸籠上熱騰騰,荷葉墊底。講明先,食得呢道菜就唔好理甚麼卡路里,事關豬手好肥美,尤其塊皮勁多脂肪,一咬,肥膏即時唧入口,味道濃郁到不得了,芡汁香到可以撈三碗飯,嘴仔細細女生唔使怕,侍應會用龍鳳金鉸剪剪碎豬手上碟,保證你食得有儀態。熟客林小姐話:「我做品牌策劃,經常嚟呢度開會食飯,實在太好味。呢隻豬手次次都點,食極唔厭。」公仔箱論壇, X; P; q8 I& D* R( k$ M
其他精美小菜都好有水準,經理推介杭州小排骨,細細粒一啖一嚿;龍井蝦仁用江蘇建湖品種嘅河蝦,蝦身大,蝦肉白到近乎透明,肉質好爽口,比較清淡。未夠喉,可以點多客十年陳花雕醉雞,花雕落得夠多,唔只酒味咁簡單,食多兩件真係有醉嘅感覺,尤其塊雞皮,爽滑嫩口,天時熱食至啱。仲有大連紅海蜇,爽口開胃。臨走,經理又拎出一筒江南月餅,唔係見慣見熟嘅盒裝,幾特別,仲有百果味同椒鹽味揀,但嗰日我實在太飽,惟有買番去做手信啦! 公仔箱論壇( k( `, m/ p5 f
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0 P& u$ H. n7 D2 ?" {5.39.217.77:8898 金牌誘惑¥98:■豬手好肥美,味道香濃,真係十分誘惑! | ■林小姐係呢度常客,每次嚟都必點豬手,卡路里?懶理! | 十年陳花雕醉雞¥48:■花雕落得夠多,雞皮爽滑,天熱食至啱 | 公仔箱論壇. q/ q3 k* C, }
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龍井蝦仁¥118:■選用江蘇建湖品種嘅河蝦,大大隻,清淡爽口 | 杭州小排骨¥48:■一啖一嚿,酸甜香脆,送飯下酒都啱 | 大連紅海哲¥98:■另一味冷盤,點醬汁成塊擺入口,真係爽到索索聲! |
& E. E% I- a4 ~% w' R公仔箱論壇江南廚子地址:深圳市福田區福華一路中心城廣場UG層FUG003號$ F; H6 u" k: n/ ?2 e
交通:福田口岸乘地鐵到會展中心站 |