[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　公仔箱論壇, |: t% T' p1 A" T/ r
: x8 l1 R( y8 _) z5 E5 ]$ T+ E
4 t# N2 t1 G! X: m

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 tvb now,tvbnow,bttvb) N. }- ~5 b9 h5 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r4 J+ s" L! [% x5 |$ X q
5.39.217.77:8898& m5 M. h2 o3 m. B
3 s( }8 B$ ]( ~9 _

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。
% W' S. Q: _0 J# D% ^2 V
5.39.217.77:8898' _1 v; V' ~% @/ ~) p v

/ a/ [* a u5 q; c% D; N0 _

公仔箱論壇7 h6 ?8 m+ U, G4 K3 _6 t8 B
芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 , X6 a g( i$ A

5.39.217.77:88988 G2 G, e- @9 L0 r
中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 tvb now,tvbnow,bttvb; d/ n% o( r! v- I5 Y* B1 Y

t- i+ R* m* R7 g6 I

公仔箱論壇. o |+ l8 `. S$ \8 {$ D7 \5 g
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。

tvb now,tvbnow,bttvb3 T4 w" U/ f% S' t
tvb now,tvbnow,bttvb6 E# q$ u- X4 P7 ^# O& h! R

5 e: X3 d( E- T0 ]/ Q
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n( N% y5 H { F
5 a7 w3 b. O6 C& s0 i
5.39.217.77:88989 M% e0 `& _: D4 U' [2 n L8 b

公仔箱論壇" j( A" y1 U, {1 q$ I$ {( ^; S

公仔箱論壇- y- B( A) }* c" O5 B0 d
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X' B8 I- L6 w: U

/ x! z8 P3 F+ C; A) r5 m# x% q. t

炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。

tvb now,tvbnow,bttvb# m) D1 a) Y& Y# S' X2 ?! q

芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
- h8 K& b$ h9 j: ^: L9 j: U, @

& \0 P' Q. t7 z0 O2 R) x0 O
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克公仔箱論壇! l) u' j7 S8 f( i) q z7 q+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb% S w$ k1 [4 \5 q* s {
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克
tvb now,tvbnow,bttvb$ |( a' D3 j8 o2 u. r- n

做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。

2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。tvb now,tvbnow,bttvb" C; S7 }- _: b& S4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I0 i' }2 A4 r, a% o5 t
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。* G6 Y, m, s$ b9 `9 m" T+ N
公仔箱論壇7 T" ]# ~( K1 y. O2 F2 h6 f$ U" t
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。5.39.217.77:88988 m, G: R5 Q: w7 e& t7 |1 Y" m

5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G$ i- w5 V0 A' V$ N+ d' E

, x! }8 n. Z$ B( y0 P

5.39.217.77:88988 k7 g! J5 T- r0 G& u
5 M% l/ Q+ s% q" _0 q. j; D6 C

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 $ g$ S& B3 U4 {! J l% l
4 g( ]8 B) w! e4 _! i
7 B0 g8 e; d0 T. A& l" f

% v9 l$ z( s( C% X9 D. R

tvb now,tvbnow,bttvb/ V% o; x+ I5 f: z# _
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 + o) z1 s, i( w8 ?$ V' a

tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 l R% }' m+ n( h9 N+ |& D5 |2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ P" T6 Y7 p! U# o& K

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
tvb now,tvbnow,bttvb( Z% ^8 y" W9 ?

tvb now,tvbnow,bttvb1 B) [7 R, X$ ~" W" J% w" ^/ Q. o

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。公仔箱論壇. R. o( J1 \1 v1 d- P. d

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。
7 ~, l1 q. o' n, P" S

公仔箱論壇1 a6 d, V$ f$ b

tvb now,tvbnow,bttvb6 M9 N. j2 K: i6 O1 S% C5 {

公仔箱論壇# R+ R' V: L* O6 Y- k2 I% P

5.39.217.77:88983 {: \8 o" V5 b! ~! W

5.39.217.77:88980 f9 U: j4 l: W# k' _! n
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克公仔箱論壇( R% ?* H/ F# z4 Z
2 Z5 `. d: Q' f7 l* g
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻5 v$ h' d7 x7 w1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- q" X3 E l: t* w& Y( C
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 tvb now,tvbnow,bttvb' h8 o( w8 U9 Y0 p7 c: b' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y7 \! P7 n$ p3 Q3 _' L+ N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n: c' k4 j2 P3 @* i2 @
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。

2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。5 J* h# |7 Y% q5 y! R

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 S" m' g1 M) A p! t

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。

5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。

; X# F2 _( X" O

tvb now,tvbnow,bttvb2 ~$ L" b* I1 T; F3 j# P2 r1 O$ Z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛