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小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！ 4 L* L# ?6 ~% x6 E) `& W
+ C& f! S: N0 I% E1 b* u公仔箱論壇4 R& S+ R9 a) Y) Y9 R. K; L
; ~) w4 ~1 Y5 V* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
0 X* w% E3 J; p/ H0 v公仔箱論壇食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
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Y. d/ C1 g9 @3 B" R1 B1 J# Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* @0 d$ n) Q4 K v( p% d4 ], L
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5 T- x. x- x+ W( F' J4 ]3 h公仔箱論壇Profile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 5.39.217.77:8898* C3 H3 F b8 x, L5 C% ?* L3 a% t3 V" y
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3 N- f) o4 L! T, D2 T芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
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中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 公仔箱論壇" L+ b# ~2 m( p8 Q
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- ~! z8 Q: ]( q4 l J9 ~1 Stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898* S$ f7 T* ]. {7 N2 P+ I* [7 O
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 公仔箱論壇9 U& m4 i$ C9 {9 b+ l
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, a4 A" ]; S$ _9 P2 i* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _$ ~ w* J. J, {
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: `' r! s/ J9 @1 M( \. G& U, m日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
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紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。
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, w$ u" |& U- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% A3 h) X* a- C. S5 o
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炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 5.39.217.77:8898- w4 {2 E3 C$ B: p! z9 h3 h
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4 ]2 I2 x7 \' c$ g7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W9 x' O* C& D7 l7 D. u# a
tvb now,tvbnow,bttvb }( X5 v6 j i
" z) d2 p# U2 V4 Y2 \1 jtvb now,tvbnow,bttvb芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
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材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克9 M; t! n6 ?* Y2 P9 P( u* E
2 ]6 @5 L7 V8 N" o2 M) D/ \7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 # g6 `4 [4 K3 I* q
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做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
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2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
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3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
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1 X5 h$ T8 p8 P" i& `9 K( \7 S6 g公仔箱論壇4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
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5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 公仔箱論壇! g9 y& b F& s# P l2 y- ^
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9 j% H+ `7 Y/ ~1 T6 F+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D7 N3 }" Q I; ]* z1 C3 ]2 p3 _. t
貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。
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2 m1 Q9 K+ z6 A4 c5 |- S% c1 ?公仔箱論壇公仔箱論壇5 y; {. G1 R' f6 J9 g# I# B
3 N% I6 ~) Y6 u* Z: r5 itvb now,tvbnow,bttvb炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
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; n4 v/ {: Z1 M: u! f( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 s/ E9 M3 B( U; L! \+ J; P3 u, t
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, g: F3 J/ T% p' N: v7 E, T材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
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& G7 ?% @. X+ R9 D8 w: G做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。
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2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
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3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 公仔箱論壇9 f ?2 O2 B. `+ W$ g0 G+ g# J- d
$ p" S$ o. T; P3 v" ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 s% q4 n# L; h" S4 }
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$ [$ m# R/ U5 x7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！
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' T% C, l9 @, ~. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |1 v9 q2 G: {- C/ O; J. c
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& ?6 ?+ x; W9 n- m# b( X2 y公仔箱論壇材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克5.39.217.77:88987 u! J. X; \. `' {. h5 ]( e1 w
) L. h0 A; b' z4 ~) [# a4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
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海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克
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做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
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2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。公仔箱論壇, @8 S9 L- F7 s% B6 f0 K& G* Y
' m! P/ ~. m) n; v0 P; w8 [3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
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9 \. C. O# a' B) O& r+ b4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q6 Q! \9 ~9 o4 ]' Q
3 Y* q# E8 ~0 w& @, R( A7 @tvb now,tvbnow,bttvb5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 公仔箱論壇% [6 M' J* o! |3 W
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發表於 2012-9-26 01:22 PM
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