. b8 r& i- l- q小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！ 公仔箱論壇! g' X$ r. z) a$ e u+ _) u
+ b( p6 w8 V! m公仔箱論壇/ U; z4 t- \) a, v! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a$ Z! }4 V. {% D: A2 m
剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！tvb now,tvbnow,bttvb% P9 e: ^1 D' }& c. [! C3 ^2 V
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 5.39.217.77:8898" D6 p$ F6 X4 G
( E' l1 N% _7 Q, t& u0 @8 K
公仔箱論壇2 H, V. x: P& D# y( }6 H
/ B3 L/ K2 T/ w7 f% g/ i, Y& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?! S c# E4 g- q3 `
 公仔箱論壇. i2 c: [# g( z4 M/ Y1 \; t2 V
Profile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E5 i% [/ O+ `7 N @5 {% z
5 f7 N; H. T" a% ^ x* f* E5 X* ?! Q' a: K' S5 _- i0 f
5 n7 v( O4 ~, \0 N7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 { ?. X; R7 w3 e9 p, W' D
, H0 u8 P; f0 s公仔箱論壇芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 7 a' [+ \% p" p
5.39.217.77:8898" w# o+ A. n* C3 \' @8 m
公仔箱論壇( a- m5 v/ k0 n' z# @; S3 Y
9 p# @2 {# n' I1 k( q! g
& S# Q: M% b3 U9 a7 M( s" D5.39.217.77:8898
( I; h* e. B3 O0 ?- ^/ D4 O3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 公仔箱論壇' R5 {6 o+ y8 a3 p8 l; B( D
公仔箱論壇7 F1 P) n$ E) \6 I
! s9 A8 d; A; |tvb now,tvbnow,bttvb' n4 I" Z3 M% @2 D
5 y: U. M4 j& g4 S* J3 j7 d1 Z5 o( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k' R8 F" t, Z+ D檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。
1 |) M* M. @1 n# M7 {5.39.217.77:8898
0 n$ T! O3 z2 c- _' z公仔箱論壇4 O. o" A5 M( \4 x+ k' N: m# H
) I2 Z; ~; X# a2 r/ f公仔箱論壇
3 v, t. j1 O0 J4 j7 k7 U6 e
- L) s0 I# P& Q日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
, ^0 U7 g# \+ K0 m! r9 A+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ?' _2 `0 W1 R m4 _- X- {- G5 Z
+ c1 \. i4 R o2 I! y/ J* Q0 q% `
# _% O8 X2 m# h# r5.39.217.77:8898
, e8 \* R% `- F0 D7 U0 h. @ tvb now,tvbnow,bttvb' O$ H X$ }- ~7 ^, Y
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 $ D; e( Y1 Q7 i& Z; ?
( M" w; W: Q! T, e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ W$ |5 X2 O. {8 K
' K! |0 R& G1 X$ G4 L5.39.217.77:8898+ M' K y% l' q7 S
 5.39.217.77:88984 X1 ]5 p* A& B5 Y& e+ T8 i
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 5 G: |4 s8 t0 _. @
5.39.217.77:8898- m% s3 N! W9 [ O t7 [
/ g4 C0 ]9 n# {3 H0 D. H* @+ G公仔箱論壇8 A$ c% y# }$ l8 W7 ^9 d0 g1 x
C0 [; F' B6 T) G
1 m$ v: Z4 u; y; j7 b7 t# H芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
8 s6 q4 s! R( o7 J( q+ r; _: D
$ p7 S2 \5 c) V7 {% m0 R9 {公仔箱論壇
/ J. i7 o( y, S( V公仔箱論壇
) z7 f" U) n C' ?6 i9 s" w! F; m4 i( e: G% u& m: U# h, ?6 z# J
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
3 \* `, C8 v/ n5 v$ L5.39.217.77:8898) C# U, r$ P9 ~1 u
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 tvb now,tvbnow,bttvb \% s# M* k( F/ T
: T$ e6 I6 g: u" ]' j
( \1 [8 z" B5 i; U) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }$ H2 o2 h% V; c8 D% {3 I/ ^
公仔箱論壇7 r: C* W% `' g2 J& |4 [# \ q
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
1 f+ k8 X% Y5 ?, K5 l
/ z) z, \" w8 z" B2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
" N4 E* _, b* A: F" o- N) y6 L) U P8 J# Z( l
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
9 q) M' _3 B/ E* v' b* O9 t* Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# j# V( U* v% z$ Q2 m5 x# P
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
2 d4 x' ~ q$ ?0 R ^tvb now,tvbnow,bttvb8 H* X& k' i5 i3 N' e1 ?1 ^% u
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
( O2 g0 n# u9 {
3 A! Y/ I0 v" A: Z- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j7 W+ x9 |% d& p
1 h0 g) H$ r8 ]2 t5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 w7 A, c: g0 x1 `/ y/ C: g. O5 V
& f2 H e1 |) q; o+ v5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' H! L' h5 x; K1 V
) B) N9 e7 W5 R K
% J A o* R8 {' ^ Y
9 v7 T: ~' z+ ^1 {0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1 |  5 |
% t- z: j1 M- J貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 公仔箱論壇% k$ C5 }$ s/ `
# \# u1 O& z# W/ g- Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 v( a- z6 i3 ?5 \+ B# r% h9 f
公仔箱論壇6 _8 \; P* @: v8 J" @: e
/ D" d* g% x6 a9 [$ R* ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 Z ^/ A1 \0 _6 G! z* z% m
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
. [! T n" r# G9 K- ytvb now,tvbnow,bttvb
9 |: X& }9 D( X4 d0 v2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z4 y6 s) c' E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 ~ V3 H: l5 s+ q2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ C1 y0 c0 c1 b& V/ T9 @
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
0 ` e9 d* i% V5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^7 J& a6 W# g0 j$ @, Y' ytvb now,tvbnow,bttvb
3 m$ w6 V, w$ f# \$ L) X) \# i3 etvb now,tvbnow,bttvb
6 P7 `& x( @' o! f% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& t+ l8 p. A" ^9 D) D0 ] V
做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。
S- z f3 t$ R4 p6 ^! @" W7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V5 z- S# H8 r% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
) }+ Z( {. r7 Y# J5.39.217.77:8898公仔箱論壇' K4 q) h9 f: P
3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。
/ n- U ]- z4 `7 j5.39.217.77:8898- q/ \' o9 H- M: {4 Z: J
tvb now,tvbnow,bttvb' i8 q- {/ k8 ]$ r
5.39.217.77:8898: I1 H" y: I) E" \2 k: O1 e
5.39.217.77:8898" z% D7 [5 |+ v( k5 a7 j' G
% E0 ]7 `, |+ ^3 D3 c! Q- l1 W" S公仔箱論壇
6 Q# C% K8 i; Ttvb now,tvbnow,bttvb
% j2 ?( v- H) {公仔箱論壇
* Q" g" {- N' t( _' @7 a. C% z6 o公仔箱論壇! H, v. d) N" b. F* u8 ~ m R0 H
0 t' b7 V& z' _! `
( q. u. o2 j; T" n綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！
$ `8 L% ]2 }; V7 x5.39.217.77:8898. [/ m! }" m- u0 D$ h5 {3 U
& A# E" x# a6 Y/ e ?- m. _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R+ I, f5 ?& G7 i! \& x
5.39.217.77:8898- P! R, D7 q$ n0 a+ Y
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克tvb now,tvbnow,bttvb+ Y K0 p; m9 Q" m/ D
% z% r+ X, U/ ^* \8 K芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻. q! |* R! t; D5 J
% z: k0 H+ @& b9 ^6 }海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 8 u" G9 y3 d) o! W. X( Y+ \
3 a3 R# r8 G" { D4 q! `7 ]: V5 x
( C( h8 U: n; M# p8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y& ]. g# o' d8 k( A; m* r D
9 P3 y) k# P5 p$ Z公仔箱論壇做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。5.39.217.77:8898# j& G% K; q# Z% r
5.39.217.77:88984 Y7 L( f: Q! O; t
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ C2 l+ Z+ n) S
+ S o& `+ ?- e- \5.39.217.77:88983.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
) I" {# ~. m! h. F! f公仔箱論壇* U7 \8 u0 u- O, K# u' s
4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。tvb now,tvbnow,bttvb+ v) ^2 T7 y) U3 D$ b$ B
5.39.217.77:88989 X6 ]3 D0 ^7 | J, }) c& T
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 - A& o. X; C' \: Q) n
公仔箱論壇$ H6 z" R0 \% T" Y9 O+ y7 ] M
/ _" \8 d* Q$ q
4 U0 j# R5 \# u3 [5 `+ N: ~* Y公仔箱論壇5.39.217.77:8898, h! N5 l2 x+ }) F
; i9 N$ z9 r/ u& K$ E. Y4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 _: U: ]& s) W, i* I7 ^5 i! |
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]5 S. y5 G" E' m: d
5.39.217.77:8898& s/ m$ X0 J T0 k
# c0 ^$ J3 f a3 s3 {8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-9-26 01:22 PM
| 
1
2
3
2
5
5