[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王

! i; R3 S4 q: J; W
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin
tvb now,tvbnow,bttvb) E1 u' U* {' N4 r! u) H

公仔箱論壇" v6 T: R) ^8 O' P5 L

■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土公仔箱論壇" K3 h6 r( b5 Q* ^2 G' e
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。

; v. O! F# |3 P# V) Z
公仔箱論壇 E+ p3 n# I, W0 I. }( \$ a* x

公仔箱論壇0 g$ |! l6 M E3 t

■樹上的榴槤多是一球一球的結果

■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草

■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大

# G2 C6 ^. _7 l2 [' S# U: p* F
要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！ 5.39.217.77:88982 i: x9 q% P7 Z* G, Z
5.39.217.77:8898+ J/ D! _ j% D4 D- \; `

8 ^8 h9 E0 o" J" g

■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。

Wu Junjie

■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

; n ~0 \# ], p4 A9 t
5.39.217.77:8898( i( `8 l$ D( }3 c6 i& m" N; ^

5.39.217.77:8898) t. b' r. x6 c. J
- I" @ R+ d% }2 j$ _

■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境

■月餅以人手包裝，並且作最後檢查

■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

tvb now,tvbnow,bttvb* F6 K% K6 ^( |: u0 M, ]$ t6 W( H

1 j4 d- ~$ L- t0 v
榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。

材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克公仔箱論壇' d' y8 f, e6 q2 b( q, V- K; Z

餡料：淨榴槤肉550克5.39.217.77:8898 ~0 z- f& d0 e Z6 S8 Z4 M5 a8 s
6 n4 w. P0 F: b3 a: X
其他：糕粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W) K. Y5 M4 R. ]
3 m$ ^5 z4 F, w, m' C7 X5 W+ ]! U

32 s; r& ?$ A, \6 Q
做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。
5.39.217.77:88989 h0 ]& V3 Y1 K" U2 z, L2 _
2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。tvb now,tvbnow,bttvb) K1 h( u1 M- x: F1 N

3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。

4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。# A6 Y1 _: S0 @2 O. i& b
N. G+ {, ]8 f( S* \# c/ u
5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 5.39.217.77:88989 R# o7 H# K7 k! B) Z7 e+ s, }$ I, L

tvb now,tvbnow,bttvb$ ~ M4 o" E4 G$ S' e* D5 ]

蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。 : K7 Z5 P5 p1 y7 l; D; c
公仔箱論壇3 K6 G+ g# ?& I1 O
: A( q: J: L3 l" ~( M- h5 a: Y

公仔箱論壇+ H/ j, N; w4 c- d* K. U5 a; S
材料冰皮280克、糕粉適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U/ S' z. o# P' }) h/ B
朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個tvb now,tvbnow,bttvb. Y" D) x( P6 v; K! x( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X+ `. d4 s- S* a8 |$ ~2 x
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B6 i4 C& ?- X1 ~9 ?6 w
% w7 }/ Y2 C2 b$ E0 d, }4 p5 {0 o
公仔箱論壇: h% k+ L" d1 M& {# p* X% U  e! I

做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。5.39.217.77:88981 G+ @2 `& x. H* F- Z
tvb now,tvbnow,bttvb- q6 q" a  e. b
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 d- V% ~. p" s" U

3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 5.39.217.77:8898; O  S( r9 p$ M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w0 i/ r; ?5 f  t

: Y; _8 N& Z8 g5 i
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。

材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量

餡料：榴槤肉250克、忌廉75克

5.39.217.77:8898; Q/ z( l0 e+ V: G% W# Y0 G6 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p- q. H$ Q9 E
公仔箱論壇5 y7 K# P9 e7 ]1 Y" _8 d
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。
tvb now,tvbnow,bttvb, M R/ R3 t' x0 C' z+ H3 l3 o" c( x
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
tvb now,tvbnow,bttvb& U! `* g# f+ {9 V! c" r* F8 H
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。" d+ `3 D$ k6 t1 t4 P- m6 ^: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ s2 Z8 r# T. A- X2 p. V
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 星洲月餅好型 -30°C貓山王

[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王