 8 a# J, s" {, d. r3 T! D
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影：謝翠玲 示範：Wu Junjie＠Bakerzin
6 d4 @. ~! M! m8 y6 u公仔箱論壇
$ t" N: z |8 H& w/ d! ?$ \0 L0 i5 htvb now,tvbnow,bttvb
( [9 \( b) Q& C" m( K3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- h. ?8 I5 i$ a3 x5 ?
 ■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土公仔箱論壇 l; ~8 U( M' c$ r% b5 u
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k# t, K# }$ v6 V' ?8 t" B
公仔箱論壇2 |) z) p- x. N3 p3 g( C4 O) w3 n" M
" I# g% p) Y: _! s5 e) Ltvb now,tvbnow,bttvb* `3 {, @7 l( X
. l) P7 |# f9 ]" a. M, k, c% R! z ?
. @/ B6 S% S* P0 ?4 \9 o5 {$ y公仔箱論壇
+ f' y. \3 ]; \- e/ i9 X% U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 d% x y+ \+ K) M
; g. u3 b, p8 n% R5 K$ \+ y7 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& {1 S# N7 a! a* w$ y# R- K [. A
 ■樹上的榴槤多是一球一球的結果 |  ■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草 |  ■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大 |
' m$ T3 `7 a& n4 e/ I! [tvb now,tvbnow,bttvb要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！ m; {. F" ^# o* Z# E7 U
tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 i7 M1 F j7 H" ?
* ~& `! g8 a. h, k% P+ e) N1 B6 U公仔箱論壇
W, f1 k w j1 d+ [/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
, f( |- |* @1 G5 Y. q! }tvb now,tvbnow,bttvb+ u# u/ G) Z. F
* D2 X1 h/ f- m w$ b, p( m5 u公仔箱論壇$ g% @; r/ I* ?
公仔箱論壇) n# f- e& d" j. [$ c
; b, [/ Z& \% M ■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。 |  Wu Junjie |  ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏 |
: z8 r. C/ i" a0 y0 e9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ {+ K* }9 @" g! u P7 ^
- p* U0 `5 r) h3 f/ K# I2 S5 G
% ~( m5 }" c0 H2 h Y' Z4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S% ^$ ]: F0 @8 g! m/ mtvb now,tvbnow,bttvb9 V! c9 n Q; ^8 s' x
 ■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境 |  ■月餅以人手包裝，並且作最後檢查 |  ■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中 |
tvb now,tvbnow,bttvb! G/ S" ~: `& o G2 k6 X
 3 t9 c' Z7 f& b' i- j
榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。
" q [0 g# t' n( R2 ], R; R* Y$ f5.39.217.77:8898
5 e4 K5 Z: C9 \( _$ _tvb now,tvbnow,bttvb
' q. L2 |5 Q' g0 x1 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g% ~* W. h* H) S$ Q+ |
公仔箱論壇7 Q1 h+ K% {- |& f0 v8 J. @7 C
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克
$ N5 X" r/ m4 Z; k公仔箱論壇8 p4 u/ [9 \' ~2 s9 m$ `
餡料：淨榴槤肉550克
; t p+ j! w- W4 o% u y公仔箱論壇
7 ^+ p3 R; B! C+ U+ U+ v. I9 F; Y其他：糕粉適量 ! `& c% L9 z8 V" n' m1 G: [' Y
1 L, d, M4 y$ v' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B \3 f8 m% M
tvb now,tvbnow,bttvb/ O( I% C, s2 e; P1 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 E9 D* q* P8 ~ \4 F1 z
 3tvb now,tvbnow,bttvb' c1 [( e, l! y( x
做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。
8 y1 M' [; B/ K. r5 \7 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! O6 Y8 u/ T: {
2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。5.39.217.77:8898 t c' U; x: Q. N. d6 S' i
7 P+ L9 k# i: E1 C
3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。
) v+ U6 n+ _* u1 _0 [4 u% ttvb now,tvbnow,bttvb& j- e5 d& E3 A* y
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。公仔箱論壇9 W$ p q4 Z6 e! _, `6 V7 b
5.39.217.77:8898 o" |/ A9 B6 G4 g9 Y/ O
5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 $ b9 z0 u! z; O" G$ T. S
! u5 A7 g' T& T2 B3 f8 f
; Q" M+ U8 |* O1 k
tvb now,tvbnow,bttvb" @1 z9 I+ E/ z2 I5 v
8 y& n8 n) _" Q) z1 q5.39.217.77:8898 公仔箱論壇& j& F+ I# Z N9 N
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
4 x, M& R2 Q* i9 E: l
, M3 M* J4 q& H7 s
* @2 B9 x* \/ M9 ^
2 b+ L/ h# S* Z. g0 J% `0 g9 X7 R* V' t0 v
材料冰皮280克、糕粉適量% i. a7 k6 U3 d
7 x/ c. C4 B+ k- P% |$ U7 v1 w
朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個
7 ^: N- h0 I1 a/ r/ @; r. l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 ?; H1 p8 K4 z" N
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克
2 `* H! ?6 g/ k' r _1 z9 {
% W0 |. T& Z4 ftvb now,tvbnow,bttvb
& u. u Y" Z, R. U- d0 D0 x5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 i4 e: b) [/ t( w1 a$ d
2 T. k- b3 B! j
做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。5.39.217.77:8898& r+ e O: S8 \; P
8 S" C1 ~$ _! s9 M# I& n公仔箱論壇2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J5 d! n0 n* B; w
3 [ L8 }2 z- m' e5 m( ]
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! w. k2 B+ K! P* f7 _) m' x
Y. z2 m+ d/ N; R& h5.39.217.77:8898
1 c( E! W3 ]* m' itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. B* w/ R, s" Z3 S9 s& p
$ _; a( t0 e$ r! l6 _) ]0 O; y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" P( c- ]! C
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。
0 A0 i! [9 p: H& Q& j2 i" U3 \
% X: z4 s% V& R& v' D3 E5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ y$ o# Y% C1 E1 Y) \% r
% H8 I- G2 q# `: I) Z+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 h9 Z7 r r4 g0 z
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量/ `) t7 m" w. ~) m" H7 g' M
6 p) d$ O+ Z" ]. A, ~/ M餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o4 _4 O A& X% C. Q* @3 _" y* Z
+ u2 V. u3 \) B6 ~3 T' z \4 o t" d公仔箱論壇0 P0 |' v2 t- I
5.39.217.77:8898* S1 U6 V% F, @2 U' W) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) |$ [" P: }
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。公仔箱論壇& A: a" _8 V2 @* L' p
- p U# x. I/ V5.39.217.77:88982.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
' y9 ~: s# E [# N4 Y5.39.217.77:8898
- h' o9 c- F; q5 M8 R ?/ X& G3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。
6 v1 c% }; m5 W, ?# \$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l' m6 g# G& k3 n) ?tvb now,tvbnow,bttvb4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。 |
發表於 2012-9-26 01:18 PM
| 