[美食介紹] 鹹香Husband

fcity

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭7 M$ {; A1 I1 Q8 B! B  j; J4 F$ O. U
5.39.217.77:8898$ g0 M: M( X# X* s9 M: a
tvb now,tvbnow,bttvb3 T/ [2 U, L7 i- C% }0 {4 n6 ?
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　
& G& l: W! ?& ~& O1 x% ]. i
$ t4 z- k, o' r9 l9 Y0 a1 L
: S4 o+ z6 ~. X1 x公仔箱論壇
  b) H! z  |5 e% x# F7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）5.39.217.77:8898# @7 \, I  t9 ^" c
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
8 q. C. I/ X! A5 c$ O8 f5 k4 }: d' e5.39.217.77:8898) I: M( r* W8 ^" m* S

+ a' \# |; f0 K7 k1 x; J1 f  d4 x公仔箱論壇5 A+ y) D0 m" q0 B# F
5.39.217.77:88987 Y+ J, Y& V1 y, L/ n; s9 `% ?; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c" J! k# l7 _
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 tvb now,tvbnow,bttvb) ~* ?* |) }( e8 r

" P7 j, `* j' N% ?0 s, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d3 h& O% L0 n! d  D公仔箱論壇
- D- \" p& Q6 D2 N, Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 B. P" v  y6 [1 L/ }0 O; x* Q
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
4 o! b  M$ d3 a# p9 L5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 O; o# ?7 i" g$ u' B6 x5 C, W

- x# i7 Z3 H/ E5 e& }公仔箱論壇
3 ~- R0 W2 n# Q2 G0 j公仔箱論壇
9 s+ u6 y' Q% N( K/ F' V( W; ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k9 M$ E/ h% Y* d4 \1 ]
& B- a: v. j1 ~, L2 L! }) O
5 j8 T# C& U- [% [
5.39.217.77:88983 m1 F6 ^5 W* I5 i' a
tvb now,tvbnow,bttvb% l/ V: G6 |. t2 F- z3 D

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

- ~2 G; r) e! n0 N$ R( L0 E! f公仔箱論壇張財記吉慶街41號 5.39.217.77:8898' X  P0 ~0 U% E) N" F
公仔箱論壇4 s  ?' m7 d3 T

4 }( I( @; ?1 E+ e7 _0 H7 ]% \tvb now,tvbnow,bttvb
) p9 Z& l! C2 G) {5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 e4 \) \: O, W0 V8 D* M( H  x+ r
茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克tvb now,tvbnow,bttvb* E. R( V( ?0 m" ~: M; @
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
) l! d. d2 J' J* X$ f. B( ?7 @6 u公仔箱論壇% A6 c- n& O# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z0 W! p7 N: a( l0 h

8 s7 `0 F' ^: K( j. y5 Y公仔箱論壇
5 }3 Q4 V$ E7 r, `tvb now,tvbnow,bttvb鹹茶粿餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 @+ U% A, _+ u7 z, N

3 k0 C/ e- ^# B' b' J# ]3 \5.39.217.77:8898" X' s3 K4 j" ]9 X) |+ b
" E/ l, B. ~% a2 i0 K% O% |
/ e) ^. |6 _. y

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

" {3 v) R8 t0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 \* V( v+ d+ }% C& f; a/ q
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
& h9 \5 D+ ?# ~+ P$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P" J: q7 A) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ m# _2 p) t+ N& i: r" M7 G) A& `
公仔箱論壇* H9 ]& {, z- |1 P3 D) s& c
5.39.217.77:88981 I, m; ^+ r6 M
tvb now,tvbnow,bttvb, Z: _5 f( D  U* z1 v3 _& d$ S3 p
5.39.217.77:88982 m8 d$ [3 M, I

+ t& j  B- P+ Q+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t# E7 ?1 t: Y% ?

5 k: U$ I9 l0 z) X

■鹹茶粿餡料超飽滿

5 a: x" f' l  G7 |  q, g 公仔箱論壇\" K( t8 k! v1 u/ m- X2 e( v( F6 B1 S

- j" O5 }5 l! S- b" v5.39.217.77:8898紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 , b  g" b9 ?# M% {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 v& e1 Y7 _7 P5 b  z: ~3 r
5.39.217.77:8898. N2 j5 O" C6 v' ?4 v7 P/ n
公仔箱論壇0 o( c6 \8 ]  K

  Y; K4 I- s3 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g4 V2 a( {" p3 N
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
0 L* W0 D$ G' Y4 m# p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ g+ w7 k; y0 I% d. Z
公仔箱論壇; @4 O9 t2 J( q6 e0 G
/ [2 y' |: O" m% o) k
公仔箱論壇$ ~' P4 Y+ v. }1 |2 C

+ c$ U$ w2 v2 x+ V" Y( O' ~1 d5.39.217.77:8898比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 9 P& X, @0 u# u; ^

8 u  R5 w! i; T( I5 h6 V" ~. C1 }; E7 T" }$ [5 M8 }! d$ @
: ^6 q) ^( n! M. E8 H$ a  E# I, Q

, J) w4 ]$ J3 s1 r! wtvb now,tvbnow,bttvb■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
% t0 Y% D% E% f1 m* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
: e5 K' p1 K; \1 m5 {tvb now,tvbnow,bttvb
$ P/ T+ X! k9 t! Y5.39.217.77:8898
% L2 ~5 M! L0 r4 J: U* y& {8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n7 B1 n4 f6 J+ i9 I' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B: m; L  Z- t0 x! u
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

waterlung2009

地道美食!