 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭tvb now,tvbnow,bttvb% J5 W( R" _+ ]+ | d5 i$ K7 ], r. Q
1 B* M8 j4 F9 d; K! y4 h; atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D" ~7 R0 `! |* W3 `& H* |4 x6 P- k
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。 5.39.217.77:88987 T- O2 j( f7 r e+ ~
/ [6 r& ~7 X8 S# A/ p" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S* h# m! }- U
# V9 b8 B% B) L+ K8 O' V 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
$ g+ h% \" M6 t3 s8 Y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
/ v' e: t A4 v# Q8 c. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q Q9 n) Z1 K2 E1 {( H% C
1 J; B4 h0 ^; b* O公仔箱論壇
# O7 l* k# G6 I* V. C4 ~: ]# b2 O' F/ C' y: b7 _4 l4 I1 O
/ X4 f/ W- W& e: [, ~4 U蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
6 p. k0 @! Q: R. O9 T& r+ h u4 v% V
3 l2 e- p8 p5 u5 I6 ~公仔箱論壇5.39.217.77:8898" e8 D2 I; _4 c$ B% p$ v5 a7 ?
, X7 A1 h/ L }% U6 h全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
9 i% @: D: g5 x7 X. X+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D% f* \$ M" \4 O, J, ~1 \+ k
- X5 W+ b0 p: m1 @; @( ~# G
; I# q- w! Q9 \3 }8 ] ^* }0 X; l! t5 M: G" I
tvb now,tvbnow,bttvb/ C, D4 m( Q2 X, S% m
tvb now,tvbnow,bttvb6 M* N) ]: \. W% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g+ E! w3 N7 s* N
公仔箱論壇, Z% l7 C o* F/ p
; A% [& t+ X C a2 u. }( Ptvb now,tvbnow,bttvb ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
6 Y, J4 G6 f8 G1 T# @
張財記吉慶街41號 公仔箱論壇0 U. h5 b. x2 h/ F U
) s& K1 t( z$ b0 [( u, `9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~8 ]2 T* y& D% v: j5 w% y
5.39.217.77:8898( D9 {3 F1 W! L$ o8 F5 k
公仔箱論壇& p+ V& n8 j3 s {( y T
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克 v5 R' Y0 S: V( H
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 5 K0 f m5 {( F
2 `& k$ g+ J( o
/ H3 o$ c0 \3 n( |2 Q, ~8 k8 @% ytvb now,tvbnow,bttvb/ ^: O: ]5 K/ j4 V) [! W
5.39.217.77:8898+ f9 W/ `- e s7 P
鹹茶粿餡料：
" }% E4 V8 d% x6 E# A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k- O" z9 ?4 n" K0 H: ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z! R; C$ p! }" |
8 k Q- n6 e9 S$ ]& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% `7 E0 {' {% ]- g. g
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
: c7 Q$ o) \' J/ |1 I0 \3 L ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
2 H, s/ p: t3 `8 t4 V8 f) P公仔箱論壇清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 tvb now,tvbnow,bttvb# B$ ~8 ?4 `; k
4 h( v" Y& ^' J& S! c
公仔箱論壇5 G; f5 C1 ?9 `" O
/ V6 n5 l- b# j" C- i公仔箱論壇
) }& }* _8 B/ u8 n: `- ~( Q6 [tvb now,tvbnow,bttvb3 |% G6 N0 @% @+ }- S
" w# F$ r9 I: E( V: Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s8 M j+ f6 \ [8 E1 \
% J7 u. F- X' P# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R' O0 k+ C% e9 ?7 P+ x5 Y5.39.217.77:8898 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B9 x# v8 e" Y7 B
& h; _% _6 k( A' J' Stvb now,tvbnow,bttvb
' z& N' q. P2 }+ m( r \: M& n5.39.217.77:8898紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
4 g- f! _+ X* Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 d) P5 D! Y4 P: Y4 T
* ~. g1 v; l6 P- ~5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ e; c! _# Z3 ^# Y* U! U
4 _, V/ Z# H6 i0 V1 ~+ V
9 C; |- @$ t7 M0 {/ x% S5.39.217.77:8898紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 ' a8 e0 ^* K# Q& f* @
/ ?# c- ~$ a( k" ^
# L, p7 S8 E* m& a4 o5 M9 H' ~
( n, t0 E. Y$ O4 o$ _+ {公仔箱論壇
6 z7 N/ d5 V' p" u1 [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z9 n. W' w/ D$ k4 q: {
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
3 M3 I; e' w( atvb now,tvbnow,bttvb
+ T: G+ r7 n% u- v4 K公仔箱論壇 ^$ ~" Y6 G- k& ~" y: }3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 g- v8 x* O
& U8 }3 _. E" G公仔箱論壇 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包5.39.217.77:88984 }; Z7 {/ D& R' w4 @/ m* s
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
9 z8 }; |/ Y6 y" c2 c6 I
! X2 o9 [& [) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]/ Z0 X+ [6 N) H
: O6 b( @0 U8 e3 g* F
! U! [/ I3 W* m* c正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|