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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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8 X% C5 Y( k$ M6 ]2 J4 a9 g2 l4 u4 F% w 嚴選材料 豐富抵食
4 X0 O' u7 r8 D/ L- A5.39.217.77:8898 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。1 J- d( c F9 i: D5 f
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。* R: v, U, h8 ~
菜式因應食材而定
; y& x9 m$ A% {! b$ D pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。5.39.217.77:8898" u: x% v. K: K1 ]. A4 B& ^
前菜三款 （松御膳前菜）公仔箱論壇0 Y; _+ K0 R* c* C
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。公仔箱論壇9 `9 ?3 u: \9 |% h& O
刺身三款 （松御膳刺身）
7 j9 _+ u8 o. N+ _% Q' x7 H 除了三文魚，還有赤貝和油金魚。: M% f# f+ O* H) I" x
葱吞拿魚腩飯( q) g2 k- k4 o, ^
（松御膳迷你丼）
$ \/ k+ t1 `+ i+ X4 w公仔箱論壇 飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
) w( |. Y# l& S) {3 \- v, Vtvb now,tvbnow,bttvb 海膽蒸蛋（松御膳煮物）公仔箱論壇2 {+ L D6 o. y& `
嫩滑鮮甜，分量亦多。6 p: }: p/ k1 R+ l. e( L
牛肉烏冬鍋 $68
{& U& h/ h% {- q& g公仔箱論壇 木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. B- B0 `; a: N& T, Y
燒三文魚皮沙律 $40公仔箱論壇: v% c2 |' R6 m2 {! ~, V3 f: ^
燒至微脆，配沙律不失清爽。5.39.217.77:8898* b+ K% _- Z: r' l- i
Akita Komachi
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用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。5.39.217.77:8898* R1 t& F/ r# ~9 h* D
秋田小町米$138/包
" }9 D3 k+ J4 M4 z5.39.217.77:8898 又稱美人米，飯味十足。tvb now,tvbnow,bttvb. R d: J& Y" M! o
Hatsu
3 v2 F9 }$ S- O4 I. h公仔箱論壇 地址：金鐘夏愨道12號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `+ W# F I* Z; I% O, X
美國銀行中心地下G4鋪
- w) k; x. u8 P B8 _) l5.39.217.77:8898 ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。公仔箱論壇6 w4 l8 M. c* K, F# b4 A. _( u
■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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