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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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嚴選材料 豐富抵食
/ l/ W, M% g* _- ^9 h, j7 j 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。. p$ }; X! Y& v8 F* e
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
5 y) e) F% Z2 E/ }6 @0 Z |' _公仔箱論壇 菜式因應食材而定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }) |. C3 ?: ^1 q3 C
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。公仔箱論壇# d& E5 _, u j( R7 B- U
前菜三款 （松御膳前菜）. ~7 C% ?& E1 S
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
- B& l- g& `; P3 `% R5.39.217.77:8898 刺身三款 （松御膳刺身）
9 X$ K, g" p0 t' M( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
! ]$ R- X; b/ X0 l/ u% R5.39.217.77:8898 葱吞拿魚腩飯
$ X; _0 { g" P) Ktvb now,tvbnow,bttvb （松御膳迷你丼）
3 \3 J, _/ }3 D2 I' o9 V 飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。公仔箱論壇$ A; a% C+ T: F
海膽蒸蛋（松御膳煮物）5.39.217.77:8898( D- o1 _# Z- H5 [5 ^
嫩滑鮮甜，分量亦多。
! j9 s* z4 m* K3 g" v+ Z/ o 牛肉烏冬鍋 $68tvb now,tvbnow,bttvb* W7 _ u0 I6 b" {
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。7 I1 ~$ B- K7 s( _) O; i$ t7 L
燒三文魚皮沙律 $40
/ w4 A' y$ _9 N! Q, ^ J 燒至微脆，配沙律不失清爽。6 G2 @: w; F5 {- }9 U
Akita Komachi
& I5 \& V4 \! X) Q$ G. v9 @公仔箱論壇 $248/支
3 J6 G4 H! g/ B$ n' q% Z+ Z9 d6 Btvb now,tvbnow,bttvb 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。% H, a+ ~& a( V# l8 H
秋田小町米$138/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B( b& H" h& Q4 L+ n- D/ M/ F4 ]
又稱美人米，飯味十足。
% e5 y$ g/ ^6 Z8 \: |/ D, |# q公仔箱論壇 Hatsu
, k8 J! E+ f/ Y |. ?) P: @ 地址：金鐘夏愨道12號tvb now,tvbnow,bttvb; ]/ L' g4 W) I* ^* s" f4 a: ^
美國銀行中心地下G4鋪
& ^% k, z- n/ @7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。公仔箱論壇" Q0 m0 M1 r7 X( h
■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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