[食肆地點] 秋田美人米飄香親民懷石料理

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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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　　嚴選材料豐富抵食
　　白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。5.39.217.77:8898, _# G5 J/ n: {& E- a4 W. f/ @
　　米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
　　菜式因應食材而定公仔箱論壇8 D7 t0 ?4 F0 j  H: I
　　「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。  ^  W% ]3 L/ d+ p& Q$ a
　　前菜三款（松御膳前菜）
　　海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb" r; I2 Q" Y0 C$ U
　　刺身三款（松御膳刺身）! a! i& l: B. c+ \
　　除了三文魚，還有赤貝和油金魚。1 Y; D# @- d  z# L& V. a
　　葱吞拿魚腩飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o, |( e1 q2 `& u" n0 R0 ~! _
　　（松御膳迷你丼）tvb now,tvbnow,bttvb- k& v4 _6 l# h# v0 I1 c
　　飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。6 n+ ?! P& Y: C
　　海膽蒸蛋（松御膳煮物）公仔箱論壇9 U% c7 X& G* ]) T  d
　　嫩滑鮮甜，分量亦多。
　　牛肉烏冬鍋 $68公仔箱論壇$ j2 y: y# T7 c2 \$ j
　　木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。- C, `0 G  }/ X, K+ P' g
　　燒三文魚皮沙律 $405.39.217.77:8898, r1 t+ F) P. g. z4 p3 X, H7 }% g
　　燒至微脆，配沙律不失清爽。
　　Akita Komachi
　　$248/支
　　用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _) h3 c. \$ F' \, u3 _
　　秋田小町米$138/包
　　又稱美人米，飯味十足。& ^8 ~+ ^2 b8 c: [4 n, T
　　Hatsu& M% E1 ~$ |* O3 M
　　地址：金鐘夏愨道12號
　　美國銀行中心地下G4鋪
　　■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
　　■全店四幅壁畫，搶眼摩登。

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