毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。要吃美味的武昌鱼不一定非要到酒店餐厅，你可以自己动手在家制作，这里为大家介绍清蒸武昌鱼的做法。
+ s; a0 o; \0 @5 w6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
' X6 _* e6 p3 \1 `% j* P公仔箱論壇
' A5 L: O, \7 P2 a0 t- u* p 具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。
7 Y8 \% b; ?+ T+ m) E- K
l o; c7 a G* Q8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
9 D$ Z% [( Y/ G: V+ V7 ~
% i. Y- R9 a/ A+ v# c( {tvb now,tvbnow,bttvb ■清蒸鱼的技巧  $ l7 w% |9 l& q; F: V5 a; g
- m0 @- M0 i$ C) v5 \0 v3 O
5.39.217.77:8898# m. b n6 B" c0 L$ e2 O7 N) s& B- Y
一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。
3 R! f6 Q$ T7 v- Itvb now,tvbnow,bttvb
3 s6 o0 f) i. ]6 i. Btvb now,tvbnow,bttvb 二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。
0 [3 W3 G6 n( L7 b0 {公仔箱論壇) W8 c& c& Q/ q5 X* H
三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。公仔箱論壇2 C. L* f( p. M2 b }" n. U ]" h; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K6 G- g8 _5 W; O8 q. N+ o7 x3 k
四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。tvb now,tvbnow,bttvb# \' u6 r; X0 ]9 Z8 r* O# G
' E. ]1 h9 p) w) x" e 五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。 |
發表於 2007-12-15 12:01 PM
| 