[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

公仔箱論壇, l, m  {2 U9 P! Q1 ^/ p0 G8 W
很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）
5.39.217.77:88982 E/ _0 u. h. `* I  j" d. a/ G8 C

法式紅酒燴牛肋                                 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。公仔箱論壇5 J; B" |1 \7 ?, i* {

材料：# r) N4 I" u1 ?3 [! Z; K
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許/ ~) Q; H( l- D- D$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! O" R0 l3 J% L
做法：0 h4 m+ c- x8 ]/ K9 J
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                  / X) N% C8 n; h7 ^" q6 Y6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b2 l" z, t. t  k) A/ {  k; J7 _
0 ?$ G) S0 ]4 m/ N

5.39.217.77:8898' ^( G! \5 J# Q( ?  f7 \% w

9 Z' U3 C+ }' w2 T
公仔箱論壇& w: ^4 ^8 J8 b9 D) @6 ^6 I
變法一：咖喱牛肉燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。

7 U1 n# L2 R6 B6 K& w) u% u9 ^

6 Q. u+ k: K# {- g4 C) z: _

變法二：牛肋茄醬炒米粉熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。
公仔箱論壇0 F7 B" m5 h* F! q7 c+ F1 f- H

& f, ~8 F% X. j* p3 R% u$ u
tvb now,tvbnow,bttvb' ~9 @! W l* T. r0 Q p

蒜頭煲雞湯                                 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。

材料：; {! [  j& {+ f9 C8 W
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升
; R6 |: e9 N% _$ h2 |
5.39.217.77:88987 I; u$ Z3 J# e0 P8 o4 w; l
* ^9 c8 r/ R9 G

                                做法：
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。& Y* g" q0 h. s! F& V7 n
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^2 I8 l9 I% X* j. L* I; Q3 M
+ x9 c/ F8 j5 L: ]/ R$ K

5.39.217.77:8898$ |6 a4 t2 t" j
變法一：薑葱雞把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。
公仔箱論壇7 o1 Q8 \5 E. G% L
公仔箱論壇$ N0 v; R# O: D+ S, N

變法二：花雕醉雞腿                                 將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。                                  公仔箱論壇5 c  Q$ C3 B7 Z# \9 o) V% P2 S5 ~1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 p8 m  ^: Y7 q8 |3 o

# s2 \7 U+ \2 p# Y  A) C

冬瓜燜火腩                                 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^+ F- q- _" b, T
材料：5.39.217.77:8898+ _; c9 A7 M" x* s- R. t
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p. c; z4 [5 i0 I. D0 |
公仔箱論壇! m/ m# \9 |2 _* {
公仔箱論壇  l- X/ Y+ g7 \- ]
/ z1 J& V2 ~2 T6 L, a& b* ?
tvb now,tvbnow,bttvb" O+ X, w8 c* D2 U) `: v" P% ?
                                做法：
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                  & j3 P: V. c0 o- j9 m( W

5.39.217.77:8898) s5 Y  Z3 N: e2 ?) J( D0 R/ O9 i

' J% a% {$ p. |! p7 @; T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t5 R* S1 r4 U+ J

* g) A1 O2 l/ ~4 v8 v( h
公仔箱論壇9 t- c3 F/ H/ |3 o/ K  D
變法一：火腩粥                                 將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。
公仔箱論壇+ W0 S" K/ k5 G2 v5 g$ Y

公仔箱論壇- o+ }! z" N  t9 l, }2 [, m

5.39.217.77:88983 K# H( A; ~5 H: C8 p* i
變法二：冬瓜炒蛋                                 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。
4 d) c7 ]. l) X" k6 {# Q& Z) n
公仔箱論壇% \9 p* I" @: H$ X
- C8 s6 Q5 h" a- F2 C0 k
公仔箱論壇7 e$ ?+ A. r1 z: |/ D2 k+ a/ P
燜煮煲湯最耐存                                 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D* Q4 b' y# Y, A
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。5.39.217.77:88981 G# B1 i% d# ~) s: d
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                  tvb now,tvbnow,bttvb8 _( x" Q+ Y1 n- m
公仔箱論壇( X3 O: d* I. K1 i) s! Y! D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P5 P2 `% x. C" }& G; b
  _+ d4 N/ q0 b' z, t5 `

公仔箱論壇) {* C7 y7 E1 w7 s: p! @

Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味