[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

fcity

tvb now,tvbnow,bttvb# t; Q; L/ l, F1 \9 v8 O( n! j\" s
5.39.217.77:8898& ?% k; `/ Z0 L2 s# m2 C8 n
很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）                                                                        公仔箱論壇0 `( T) W' }( I. c' ^

; F) y  t9 n/ k5 d0 ]# B) K
9 h7 Z. w5 P) x% R' H% a公仔箱論壇5.39.217.77:88985 ~' h- E& C6 S0 I7 ^8 C
法式紅酒燴牛肋                                        燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。公仔箱論壇8 t5 v0 Q* ^$ y% v# r
9 z' H$ Q, `' t' l+ E% u0 F
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( v. f  i" ?! X
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許5.39.217.77:8898% g  s3 [- W# V5 Z) \; j
5.39.217.77:88987 B8 y5 |* ]3 f
做法：
7 x$ \% d: N( }/ L7 g$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。5.39.217.77:8898# ~- l% Q2 X* }7 s( L9 \* C' b
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。' j% u1 B! z4 O
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。
) M# ^7 o1 t6 B& `; S) }; ~4 B& |+ q4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                    tvb now,tvbnow,bttvb2 z- ?' S3 S8 ^; R7 z8 e" e; ?
5.39.217.77:8898% _& T4 I5 B" y/ D& a5 m( o4 a! R, h

" }3 m7 z- o1 E, ptvb now,tvbnow,bttvb
( m# p' t6 j& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l- s- Z, J9 h1 @$ z1 M

( X: k8 X6 Y: o1 _8 Z\" g4 S- C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `( A1 m6 p: }6 ^
變法一：咖喱牛肉                                        燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。                                    
6 L1 N% z$ r2 E" p& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H3 O4 {- u, i7 J! J5 [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v& _" _' s4 E+ l$ y
tvb now,tvbnow,bttvb# I; L0 I" W( o3 [1 m" P

7 f2 }" `+ L2 i; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _2 T, {; \9 l$ |8 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 x6 c4 H) p% _* _0 {/ d
變法二：牛肋茄醬炒米粉                                        熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。                                    
, w# _2 T0 P5 U0 b% ~/ Btvb now,tvbnow,bttvb2 ~, O% B! x3 Q* C

9 U4 b1 C7 S( A6 N! S& D5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 `; L, \& q$ x3 W* k8 h

; ^+ I  K: J: j+ C: [' N5.39.217.77:8898% l2 V, j- d3 m# b
6 ]) ^0 O& A* x" ?: a7 m
蒜頭煲雞湯                                        這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。公仔箱論壇- O. o! S% O, ~5 K4 ]
公仔箱論壇3 t6 f+ h; C4 Q0 T; x8 e& f
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {3 J# V* e$ ?+ }, D
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升                                    5.39.217.77:88980 h- }. W/ F0 n) A% a: `+ J( ?
* a: w: |: I. _* Q* P4 R

. d( |: W% e' Otvb now,tvbnow,bttvb0 O% C" R% O7 E

/ w% G1 [! }  Y# W5 C) atvb now,tvbnow,bttvb                                        做法：
, j3 Q; r8 B5 I/ p- U2 q) L5.39.217.77:88981.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。5.39.217.77:8898, A! e! ^# E' i+ }0 y
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。, |9 Q* Q. |  z. L# g
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                    5.39.217.77:8898: j% z3 X" v* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y2 I( v. m# |* R. S

: j+ p+ }2 V7 d1 z) V( w4 Btvb now,tvbnow,bttvb
$ `' I* i$ W  L! G! Y* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 o" u2 f2 }7 O! X5 A2 O5 P

1

2

- l1 X1 R$ A. B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' z6 h% e' Z$ s\" s+ E

0 b. ~4 S3 R8 A$ {! h變法一：薑葱雞                                        把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。                                    tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ |7 |+ V$ a" Q5 C
) u* ]- B5 @' }8 ~2 O& t

+ S3 G: o' e( U
. R8 W+ ~4 {( W5 a/ W9 C公仔箱論壇
! W! Q3 R5 Q2 l. y6 e) n7 j5.39.217.77:8898% j7 [( L7 V  i- ~, V8 ^' K, [' W
" T' ]# L$ K8 U* ^" z% f: f
變法二：花雕醉雞腿                                        將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。                                    tvb now,tvbnow,bttvb5 {  ~, l- c1 g
5.39.217.77:88984 b+ k9 K& j$ D7 C% K

) v7 d$ t6 G8 _! a8 t! P3 v& @+ s
9 N* T2 o4 m% c5 H! N5 \3 Q8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, J: x' u+ U6 E5 p

6 l% W( T  l: V+ y& N7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h  _. @: R* d2 J* Q7 P$ @公仔箱論壇冬瓜燜火腩                                        冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。
% y" p9 j3 X1 L: d4 O/ R. jtvb now,tvbnow,bttvb4 t8 `: J+ |* W4 w# {  C7 B
材料：
+ D9 w3 ~( P& N9 J$ q7 ]5.39.217.77:8898冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                    
% }! ~  ?6 o- ^7 x公仔箱論壇8 W0 h7 L" V: H3 @7 @0 S) i1 k# y

% L9 b& M2 `) j2 H7 H5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 r# g; g  {; @6 `& C% |

1 R# h  t+ ?7 w0 A# ~                                        做法：tvb now,tvbnow,bttvb% k4 P" [* c* H; A. j
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。
5 \% ]5 Q4 P. W2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。
' v" q; T$ d3 X+ ztvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
8 U1 L5 ^# ^- q2 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                    
0 g: r) P1 Y) z  l* h6 d/ V1 C" [6 h. T3 s2 i: Q0 \) v# `

: Z( i: J  Y2 X# A+ R! D( u& Ctvb now,tvbnow,bttvb
& G7 T$ Q, P$ v6 r9 q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, z7 e, Z' L  n5 |0 m- r

2

3

tvb now,tvbnow,bttvb9 J0 ~) y% @2 F- r( |& u

) g& F+ j8 K7 q& [# @! V公仔箱論壇5.39.217.77:88989 N  l' e* E5 i* v# A9 L
變法一：火腩粥                                        將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。                                    
. d2 w- @7 L: E- z6 i8 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! M  ^2 H$ [9 b( C6 R
% r0 n4 O; d: h! M  l1 J, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 t/ d, T& P' t+ ~4 g
公仔箱論壇- z/ Q- {$ E# c! g0 Z
5.39.217.77:8898  W' G- l* G* J) b
公仔箱論壇+ q  }8 G0 m: y( c' R
變法二：冬瓜炒蛋                                        將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                    tvb now,tvbnow,bttvb' j, w# c% v$ s0 B! |* z6 N; S
公仔箱論壇+ U# P, n3 k, O" w. @& {/ q( @

4 s0 l( V7 T% N2 j) |7 b8 `* u. m6 p' l! U# @
9 W: J6 ^$ P. I6 _
燜煮煲湯最耐存                                        吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。
/ M3 h% e, s8 R/ d( _' Wtvb now,tvbnow,bttvb做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
1 w  H5 I7 h: N( o5 e如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                    
' |3 f  U. R) K) ~5 g5.39.217.77:8898! i0 a' h9 Q" a' ]. z
5.39.217.77:8898( Q5 p8 y3 p, ?# j# |
tvb now,tvbnow,bttvb# s# i9 Z( P  G0 Y+ j+ |9 U7 A$ M* Y* f
* c2 f9 h/ j; }2 R& r

6 V5 I# G. Z% I\" I
6 i+ t; i1 d4 m3 k* ]# }. w; J5.39.217.77:8898Profile                                        Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）  A1 W: S# s8 v! j$ _6 @5 G
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。