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! j" B* T/ K. W( N! M( u公仔箱論壇很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）
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法式紅酒燴牛肋 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。
7 j( N- I/ h! m# N0 b" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" O7 q- `: U+ u1 u2 v# o; z
材料：
7 Y/ K7 ]% P, c5 ~: a: [無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許
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, E2 V/ \6 j" y0 n3 e. C! y1 }4 h做法：' V0 q4 a1 o; H3 J# w, D+ C
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。
; ^! v5 a2 E6 } Xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。9 O1 S. L4 C5 Z/ r. Z3 }/ k
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! R L' e7 I7 A2 s$ D: V9 R- u: W
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。 $ o0 U6 y- @$ q+ ]; |( i
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8 c. h+ _0 W Q% y9 ^tvb now,tvbnow,bttvb變法一：咖喱牛肉 燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。 . ]2 ]# h6 B% M4 q g
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變法二：牛肋茄醬炒米粉 熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。
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1 ~! O$ ?9 i3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭煲雞湯 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。6 h% q& Y; h4 a( g0 v0 X# y5 H
( r. I$ _' F# a/ f/ P公仔箱論壇材料：公仔箱論壇0 B6 o1 k7 }6 _2 M4 b7 I
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升 5.39.217.77:88988 ^8 l2 l- A( c; ?1 F) j' Q: I
) P! D) |0 Q+ f7 j5 z5 _2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B6 V0 R: w: n. w# _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" R0 P Y2 J8 h+ k
# U$ k! i3 Q& b1 U1 ^; l# S5 I' j 做法：
3 `0 c+ C, {( @4 e- z% w公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。5.39.217.77:8898% d" {7 F8 K0 f% ] e
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- j: |! G# j* q
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R$ S+ [' Z0 P% g8 X6 o3 B" X3 L
1 e. p7 r3 n: e% \公仔箱論壇公仔箱論壇$ g+ C1 t4 E) B: p# c: Q) O' \, U
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: K/ x2 w h7 S8 v+ l: O( i& @8 c公仔箱論壇變法一：薑葱雞 把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。 ' ?8 U$ }% a, c- D
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' D1 A. O; V/ O; E) A. b公仔箱論壇變法二：花雕醉雞腿 將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。 公仔箱論壇% _& i. V5 \- s+ c! I" P
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冬瓜燜火腩 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。
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' x6 o5 a1 x; E& itvb now,tvbnow,bttvb材料：
; R* ]( g2 v/ R- n2 p) B. x$ B冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗 5.39.217.77:8898/ v; ~; \9 ?% ]5 q
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6 ~7 r; M% L$ _! C' J公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇" j' Y& ?- o$ y9 v: N
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。
, i! x4 y2 @( o, X7 w9 itvb now,tvbnow,bttvb2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。
& e0 k8 J( S1 p9 R" N% P J+ v& a5.39.217.77:88983.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
) {. W" P. s! `4 t, P/ c# X* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。 5 ^" t+ i G' @6 F+ O/ I; @, t
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變法一：火腩粥 將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。
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3 r+ R6 ^* i E8 v( A; x0 P' q% v變法二：冬瓜炒蛋 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。
/ z/ r+ ~9 J: r% d/ C6 A0 }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J( u! A4 I% x$ ?! s7 a" Z7 ^% H' a
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燜煮煲湯最耐存 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R! U% l' c2 I! Q' Y, Y
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
. T& r( {. d3 \$ b2 w% T8 L: ktvb now,tvbnow,bttvb如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q) b' M( |$ V/ `/ R6 X/ Q) l
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1 u5 U% s, f$ w& D- F5.39.217.77:8898Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
: a" w- d1 V8 T1 Ktvb now,tvbnow,bttvb入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。 |
發表於 2012-9-22 01:10 AM
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